1樓：天使_望故鄉
接觸空氣！氧化。和蘋果削皮後變黑一個道理。
速度吃掉，如果是做菜，最好現做現榨。
2樓：納蘭雲惠
香蕉汁變黑，是一個氧化的過程，有兩種生物酶會破壞維持植物結構的主要聚合物。它們是纖維素酶和果膠酶，前者破壞纖維素，後者破壞果膠。澱粉酶類的生物酶能夠破壞水果中的澱粉，結果也會導致水果組織腐爛。
水果皮發黑是由於釋放另一種生物酶，即聚苯氧化酶（ppo）引起的。這是一種需要有氧才能夠起作用的酶，香蕉中天然存在的酚類聚合為多酚，而這種多酚類似於人的**被日光曬黑時所形成的黑色素。
香蕉為什麼會變黑？
3樓：在登月湖招標的天王星
香蕉會變黑的原因：
因為香蕉表皮細胞中含氧化碳素，正常情況下，細胞膜會把氧化碳素包裹保護得很嚴實，一旦香蕉受到碰撞，或在低溫下放置時間長了，細胞膜破損，氧化碳素接觸到空氣中的氧氣，被氧化了就會變成黑色。
香蕉發黑能不能吃。
香蕉皮發黑一般是炭疽菌的作為，然而炭疽菌是一種無害菌，進入人體於健康無害，更不用說只是在表皮了，因此，只是香蕉皮變黑是完全可以食用的。而對於香蕉肉也發黑的狀況，由於發黑的成分是類醌類物質，雖對人體有一定害處，卻比較微小。
因此，如果沒有發生大範圍的果肉變黑的情況，香蕉還是可以繼續食用的。不僅如此，香蕉皮上有發黑的斑點恰恰說明香蕉已經熟透，此時食用反而是最好的時機。
由以上的分析可以知道，香蕉發黑在大部分情況下是可以繼續食用的，除非香蕉的果肉已經大氛圍「黑化」，說明病入膏肓，可以直接丟棄。
香蕉榨汁變黑還能喝嗎
4樓：三夜見
香蕉榨成果汁後，放置一段時間，裡面的一些成分容易被氧化變黑，香蕉汁如果僅僅只是變黑，可以繼續飲用，味道依然香甜，只是營養稍微會下降；香蕉汁如果放在常溫下超過12小時，不僅會變黑，也可能會變質，這樣的香蕉汁不能繼續飲用。 ?
香蕉榨成果汁後，放置一段時間，裡面的一些成分容易被氧化變黑，香蕉汁如果僅僅只是變黑，可以繼續飲用，味道依然香甜，只是營養稍微會下降；香蕉汁如果放在常溫下超過12小時，不僅會變黑，也可能會變質，這樣的香蕉汁不能繼續飲用。
香蕉為什麼會變黑?
5樓：生活種草機
香蕉之所以會變黑，是因為香蕉皮的細胞中含有豐富的酚類物質，同時含有多酚氧化酶。
當香蕉表皮受到損傷時，這兩種物質就會相遇，加上破損的細胞暴露在空氣中，這些多酚氧化酶就會催化皮中的多酚類物質欲氧化反應，產生醌類物質，醌類物質繼而發生反應生成鄰苯二酚型黑色素。時間越長，顏色越深，從褐色到黑色，這就是香蕉變黑的秘密。
香蕉皮變黑不影響香蕉的果肉，只要果肉沒有發黑沒有暴露在空氣中，剝完皮厚是完全可以食用的。而且，皮變黑的香蕉說明熟透了，是糖分最多的時候，口感更鬆軟甘甜。
香蕉的儲存方法
最方便的儲存方法就是每次少買，吃多少買多少，注意香蕉忌放入冰箱儲存，因為冰箱中存放果蔬一般為4攝氏度左右，最高達8攝氏度，不符合香蕉儲存時的溫度要求，香蕉易被凍壞，放一天就會變黑，所以，最好放置常溫環境儲存。
另外，如果香蕉已經很成熟，短期內也吃不完，可以把皮去掉，用保鮮袋裝起來，在冷凍室儲存，也可以用來自制奶昔、蛋糕、麵包、冰激凌、酸奶等食物，都是不錯的選擇。
很多人覺得香蕉變黑了就不能吃的，其實這是片面的想法，重點要弄清香蕉變黑的原因，當然要想讓香蕉的風味口感保持得更久，也得注意正確的儲存方法才行。
香蕉為什麼會變黑？
6樓：生活對對碰
香蕉放置過長時間的時候皮會變黑，因為香蕉表皮細胞中的氧化碳被氧化了。通常情況下，細胞膜受到氧化碳的嚴密保護，一旦香蕉被磕到碰到了，或在低溫下長期儲存，細胞膜受損，碳氧化物與空氣中的氧氣接觸並氧化成黑色。
香蕉皮少量發黑可以吃。香蕉皮上出現少量斑點是沒有關係的，這是因為香蕉熟透了的表現，而且這個時候的香蕉是口感最好最甜的，所以可以放心食用。
香蕉皮大量發黑不可以吃。如果香蕉皮的黑色斑點很多，就表示香蕉已經熟過頭了，這些黑色斑點會從香蕉皮滲入果肉當中，如果發現果肉已經呈黑色，就表示香蕉已經開始腐爛，這個時候就不能再吃了。
儲存方式
1、買回來的香蕉最好掛起來，減少受壓的面積，這能使香蕉「美貌」儲存更長時間。
2、如果香蕉在買回來的時候立即用清水沖洗數次，則可以緩解成熟劑的腐蝕。在相同的外部條件下，洗過的香蕉可以延長5至7天的貯存時間而不會變質。
3、香蕉最好儲存在攝氏8到23度之間，高溫會使香蕉更快壞掉；太低的溫度容易凍傷。注意不要在冰箱裡冷藏香蕉，否則肉會變成深褐色，味道不好。因此，請在炎熱天氣下將其放在陰涼通風處，在寒冷時將其包裝在報紙上。
為什麼香蕉會變黑，能吃嗎？
7樓：乾萊資訊諮詢
是得了炭疽病或軸腐病，不可以吃。
1、採摘後的香蕉很容易得炭疽病或軸腐病，炭疽病表現為香蕉長出暗褐色黑點，這些黑點會逐漸擴大，進而融合，使得整個香蕉皮甚至果肉變黑、爛掉。
2、由於香蕉皮的細胞中含有豐富的酚類物質及多酚氧化酶，當香蕉表皮受到損傷時，細胞會被破壞，此時，正常情況下分隔在細胞不同區域的酚類物質和多酚氧化酶便會「相遇」，酚類物質在多酚氧化酶的催化下會與氧氣反應，產生羥基醌，進而聚合形成鄰苯二酚型黑色素，且反應時間越長，顏色越深。
3、香蕉表皮上的黑點太多，就說明香蕉已經熟過頭了，此時黑點會從表皮進入果肉裡。因此，剝開香蕉皮後，如果果肉也呈黑色，說明香蕉已嚴重腐爛，不可食用。
香蕉，為什麼會變黑的？
8樓：米粒計劃
在嬌嫩的香蕉皮裡，含有一種氧化酶。平時，這種氧化酶被一層很薄很薄的膜緊緊地包裹著，就像人的血肉被**包著一樣。一旦香蕉被碰傷或者受凍了，那層薄膜就會破掉，這時氧化酶便會溜出來。
9樓：yiyuanyi譯元
這是因為香蕉皮的細胞中含有豐富的酚類物質，同時含有多酚氧化酶。正常情況下這兩種東西分隔在細胞不同的區域，然而當香蕉表皮受到損傷的時候導致細胞破壞，這兩種物質便可以見面。再加上破損的細胞暴露於空氣當中，於是這些多酚氧化酶便催化皮中的多酚類物質與氧氣反應，產生醌類物質，然後醌類「一發不可收拾」，繼續發生一系列的反應生成鄰苯二酚型黑色素。
反應時間越長，顏色越深，從褐到黑，於是香蕉黑變。
研究發現香蕉皮中的多酚氧化酶活力較一般的水果(如蘋果、梨等)更強，所以香蕉皮褐變的速度非常快。不僅香蕉的外皮容易褐變，果肉也非常容易褐變，而且香蕉的果肉內芯較外層更容易褐變。所以香蕉摘得了「所有水果中最容易發生黑變」的「桂冠」。
1、變黑的香蕉對品質有什麼影響呢？
首先，黑變的香蕉細胞損傷較多，容易受到微生物的入侵，發生微生物敗壞；其次，變黑的香蕉嚴重的影響美觀與食慾，而且貯藏性大大的降低，這樣的香蕉最多儲存幾天而已；再者，多酚對人體來說是一類重要的抗氧化劑，氧化了是一件很可惜的事情。所以無論從防止微生物敗壞、延長貯存期還是營養上考慮，都要防止香蕉過早黑變。
2、如何防止香蕉黑變？
從香蕉變黑的原理出發，可以從以下幾個角度抑制黑變。第一，減少香蕉表皮的碰傷或者機械損傷，可以嘗試將香蕉拱形放置(反放，即凸面向上)代替直接平放(正方，即凹面接觸桌面)在接觸面上；第二，用保鮮膜包裹香蕉，減少與氧氣的接觸，同時形成一個自發氣調的環境，抑制自身的有氧呼吸；另外，合適溫度下放置，我們日常生活所能做到的溫度無非冰箱冷藏或者室溫。
10樓：匿名使用者
香蕉皮的表皮細胞中含有一種氧化酵素，這種酵素被封存在細胞內。但當香蕉皮放久的時候，細胞破解，氧化酵素就會被放出來跟氧氣接觸，被氧化成黑色的複雜的化學物質。據說，香蕉皮具有防癌作用，發黑的香蕉皮防癌作用更大。
氧化物」是一個廣義的化學名詞，它是指某種化學物質氧化後的產生的物質（就是說這種物質跟氧氣結合了）。並不是所有的氧化物都是黑色的。
如，鐵鏽就是一種氧化物，它是鐵與氧的結合，稱為氧化鐵。銅鏽也是一種氧化物，是綠色的，就是俗稱的銅綠。鋁俗稱鋼精，鋁製成的炊具最好不要用鐵刷等刷。
因為鋁也會生鏽，鋁鏽就是鋁和氧結合產生的化學物質，厚度僅有萬分之幾毫米，能保護鋁不再生鏽。所以，鋁鏽是薄得透明的。
而蘋果也有類似的氧化物。蘋果中含有亞鐵離子，削皮後果肉中的亞鐵離子被氧化，產生的化學物質是黃色的。
11樓：典海祖香薇
因為香蕉皮的細胞裡含有一種氧化酵素。平時氧化酵素被細胞膜嚴密地包裹著，一旦香蕉挨凍或破壞，細胞膜破了，裡面氧化酵素被空中的氧氣氧化，生成一種黑色的斑點，香蕉皮就變黑了。
為什麼踩到香蕉皮，人會滑倒為什麼人踩到香蕉皮上一滑倒也是因為物體慣性。
香蕉皮的故事 bai 走路踩到香蕉皮du 容易滑倒，這是常zhi情，然而很少dao有人會問版一個為什麼。到權20世紀60年代，一個美國人卻對此提出了為什麼。他在顯微鏡下發現香蕉皮由幾百個薄層所構成，薄層之間很容易相對滑動，故而其摩擦力極小，這正是踩到香蕉皮容易滑倒的原因。他想，具有香蕉皮結構的物質一...
香蕉為什麼叫香蕉
樓上的答案很經典。香蕉為什麼叫香蕉？蕉是香蕉的總稱，會有香味的蕉，叫香蕉。希望能幫到你！有人覺得 蕉 這東西好吃 挺香於是香蕉就出現了 主要是吃起來香 不是聞 香蕉為什麼叫香蕉，因為已經定義過了 你為什麼叫這個名字，因為你父母生下你後給你起了一個代號，好讓你在人多的地方一喊你你馬上就知道喊你了，香蕉...
為什麼香蕉放久了，表皮會產生黑點
香蕉出現黑斑表示糖分變高了，所以吃起來會香甜不澀，最漂亮的香蕉是黃澄澄，有深褐色至黑色的小小斑點密佈表皮，俗稱芝麻蕉，這時最好吃，但也因果皮果肉已軟，不適合運輸，此時再不吃，很快就會過熟。另外有些人一看到香蕉皮變黑就將其扔掉，其實這是一種既浪費又很不明智的行為。日本研究人員通過研究發現，吃外皮發黑的...