1樓：細水長流蔭遠堂
肩胛肉 :為頸部到肩胛骨之問的肉；筋較多，肉質硬；多用於煮燉、煨湯、 絞 碎肉等。
上裡脊肉:瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪；適用於燒烤、牛排。
內裡脊肉:位在上裡脊和內裡脊中間的腰肉部份，是背肉中斷面最大的部位，也是牛肉中，最高階最嫩的部位，脂肪含量適中，適用於牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即屬於此部位。
下裡脊肉:又稱腰背肉，是腰肉的尾端；肉質細嫩僅次於腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；稱沙朗牛排。
腿肉:是牛經常活動的部位；故肉質較粗、脂肪含量少，多用於燉、絞肉的烹調方法，而內大腿肉部位，則較柔軟些；可用於牛扒、炭扒。
牛小排:肉質結實，油脂含量較高，且分佈平均；適合燒烤、牛排，例如：碳烤牛小排。
牛小腿:牛肉中，牛小腿的肉質算是最結實、硬且肉筋最多的部位；不過，其肉中膠質含量多，適合久煮的烹調法，例如：清燉。
柳肉 :位於脊椎骨內側，兩根細長的肉，是牛肉中最柔軟的部位；脂肪含量少，適合牛排的製作。
2樓：匿名使用者
烤牛肉是非常講究的！要看你做的是什麼吃法的！要是炭爐烤肉一般推薦你用上腦肉！
電烤盤用服肉（進口的比較好一些，因為長得夠厚）胸口.進口牛腰，上腦。要是烤串用外脊.
服肉條.去筋牛腩.胸口.
牛筋（要用高壓鍋壓8分鐘）大阪（高壓鍋壓20分）。要是想吃西餐方式的首選牛眼肉切成大厚片（1.5-3cm）.
小裡脊。做烤牛肉乾要用牛紫蓋.黃瓜肉。
我想上面說的已經夠詳細了！至於配料。。。。。
3樓：匿名使用者
子蓋` 大寶肉 小寶肉 都好
4樓：匿名使用者
最好是腰上的吧，聽說挺香的~~
燒烤牛肉哪個部位好
5樓：章佳玉蘭薊風
牛除了生長地、年齡、肥瘦會影響肉質外；一頭牛，依其部位的不同肉質也有所差異；各國對各部位的劃分、名稱也不盡相同；自菜中，牛肉所使用的用途，非常的廣。依牛肉使用的烹調方法不同，牛肉各部位的名稱和用途就能區分為以下幾種：
肩胛肉:為頸部到肩胛骨之問的肉；筋較多，肉質硬；多用於煮燉、煨湯、
絞碎肉等。
上裡脊肉:瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪；適用於燒烤、牛排。
內裡脊肉:位在上裡脊和內裡脊中間的腰肉部份，是背肉中斷面最大的部位，也是牛肉中，最高階最嫩的部位，脂肪含量適中，適用於牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即屬於此部位。
下裡脊肉:又稱腰背肉，是腰肉的尾端；肉質細嫩僅次於腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；稱沙朗牛排。
腿肉:是牛經常活動的部位；故肉質較粗、脂肪含量少，多用於燉、絞肉的烹調方法，而內大腿肉部位，則較柔軟些；可用於牛扒、炭扒。
前脛肉:為牛腿的部位；這部份是運動最多的部位。肉質最硬且肉筋多，俗稱牛腱。適合燉、滷長時間的烹調。
腹部肉:肉質呈五花三層，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平狀；適合清燉、紅燒，例如紅燒牛腩。
牛尾:牛尾在菜式中用途不廣，但營養含量十分豐富，常用於烹煮湯式料理，多以煮燉的烹調法；因牛尾的肉少又硬筋也很多，長時間的煮燉才會軟。且若搭配蔬菜共煮，將更形美味。
牛舌:一個重達1500～2000公克的牛舌，其肉質較硬並含有少量的脂肪和筋膜；表皮有層粗糙的厚皮，不可食用，烹調前須剝除。牛舌分有舌根和舌尖，舌根處肉質較軟，舌尖則硬許多，選購時應挑選舌根較厚的牛舌且以新鮮的為佳。
牛小排:肉質結實，油脂含量較高，且分佈平均；適合燒烤、牛排，例如：碳烤牛小排。
牛小腿:牛肉中，牛小腿的肉質算是最結實、硬且肉筋最多的部位；不過，其肉中膠質含量多，適合久煮的烹調法，例如：清燉。
柳肉:位於脊椎骨內側，兩根細長的肉，是牛肉中最柔軟的部位；脂肪含量少，適合牛排的製作。
6樓：a山巔之最
「烤肉醃料、烤肉醬」烤牛肉時選擇哪個部位的肉較好？
在家裡輕鬆享用韓式烤牛肉，實惠又美味，是工作日居家晚餐或是宴請賓客非常不錯的選擇。準備時間 5 分鐘，製作時間10分鐘，零失敗！當然，牛肉的選擇非常重要，我們推薦給大家的是「上腦」和「肋條肉」，肥瘦相間吃起來特別香；目前大多超市裡也開始提供切好的肉片，吃起來也不錯。
如果是自己切，最好放冰箱冷凍一會更好切，厚度3-5毫米，吃起來很有嚼頭。烤的時候，只要肉從紅變成褐色就立即出鍋，不要過分的煎烤。以免過多失去水分肉質變老。
可以用生菜捲上白飯和烤肉一起吃，別有一番風味。
7樓：銅牌講師
燒烤時選擇牛腿肉或者牛的背柳肉口感最佳，因為牛是用四肢站立的，牛的腿部肌肉比較發達。
8樓：愛小樹苗
我認為燒烤的時候選擇牛的肋板肉會比較好一點，因為肋板肉不會很老，而且肋板肉沒有很瘦，吃起來口感會更好一點。
9樓：春天的穎兒
牛裡脊、牛外脊、牛腩、牛眼肉、後頸肉、腱子肉、牛肩肉。這幾個部位的肉都很鮮嫩多汁。
燒烤牛肉用哪部分比較好吃？
10樓：男兒當圖強
牛小腿那部分肉，燒烤好，就是小腿肚子那塊的。肥瘦是混著的，好吃。
醃製先用洋蔥水醃製一會，然後加生抽，香油，耗油，雞精醃一會就好。
11樓：延吉小李羊排一絕燒烤
最適合烤的部位 就是 裡脊肉
簡單的醃製 料酒 白胡椒 海鮮醬油 啤酒 芝麻 薑汁 大蔥 把 牛肉片 浸泡在料裡 冷藏醃製20分鐘 即可
烤牛肉用什麼部位最好吃？
12樓：匿名使用者
烤牛肉用裡脊肉比較好吃。
烹飪牛肉，不同部位因緊實、肥瘦程度不同，對應的烹飪方式並不相同，比如裡脊肉肌纖維斜而短，肉質厚闊，肥嫩，適合烤、炒、爆；胸肋肉層密集，筋膜眾多，肥瘦均勻，韌性較強，適於燉、蒸、做湯；後腱子肌纖維較厚較硬，缺乏脂肪，更適合紅燒、滷、醬。
擴充套件資料
牛肉的食用價值：
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。
雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
13樓：愚喬啊
主料：牛裡脊肉150克
調料：蔥3段，蒜5瓣，韓式辣醬1大匙，植物油適量，黃醬1大匙，生菜，胡蘿蔔，黃瓜等少許。
1、牛肉切片，不要太薄，大約0.5cm厚，這樣比較有嚼頭，口感好。
2、大醬和辣醬混合均勻後，再把蒜片和蔥段與醬料一起攪拌均勻。
3、把牛肉和醬料混合，讓牛肉充分裹上醬料，然後裝入保鮮袋中，放進冰箱冷藏一夜。
4、醃好後放入平底鍋煎熟就可以了，煎牛肉的整個過程要用小小火，這樣烤出來的牛肉會很嫩。
5、用生菜卷著胡蘿蔔和牛肉就可以吃
14樓：初味派
今天給大家分享一下烤牛肉的做法和過程。
15樓：匿名使用者
牛的後腿部分肉質比較老,比較瘦,最適合用來燒烤。牛小腿的肉質算是最結實、硬且肉筋最多的部位；不過，其肉中膠質含量多，適合久煮的烹調法，例如：清燉。
16樓：匿名使用者
牛肉等級按部位劃分：
特級：裡脊
牛肉各部位適合烹調
牛腩肉：肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖哩烹調；
牛頸肉：肉紋較嫩，可制餡或煨湯；
牛胸肉：面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛腳肉：脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；
17樓：解開心結不再迷茫
烤牛肉用腿部牛肉最好吃，烤出來特別香還有嚼勁，營養又是最豐富的，我家媽媽每年都要買好幾回烤給我們吃，沒吃都吃得特別開心。
18樓：北三環三
烤牛肉最好吃的部位是：裡脊肉，也就是牛排。這裡的牛肉纖維細肉質嫩，多汁。烤出來的牛肉非常好吃，而且營養價值很高。
19樓：江柳兒情感生活
精選於肋骨後部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食。
tip：「上腦」脂肪交雜均勻，有明顯花紋；「眼肉」切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋；「外脊」紅白分明，細嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品，但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。
腹肉則脂肪豐富，油香味濃。
牛肉選用哪部位的肉燒烤
20樓：宸
裡脊肉最適合燒烤，也可以根據不同口味和燒烤做法選用不同位置。
裡脊肉是牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，一般會用這個部分的牛肉做燒烤，裡脊肉做出來的燒烤是非常美味的，口感也相較於其他部分的牛肉要好吃的多，因此推薦用裡脊做燒烤。
要注意的是選購裡脊肉時，手按後能夠很快復原，這種裡脊肉是比較新鮮的，做燒烤前可以把裡脊肉放在保鮮盒內，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質。
什麼部位牛肉適合燒烤
21樓：那個閃電
1、上裡脊肉：瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪；適用於燒烤、牛排。
2、下裡脊肉：又稱腰背肉，是腰肉的尾端；肉質細嫩僅次於腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；稱沙朗牛排。
3、牛小排：肉質結實，油脂含量較高，且分佈平均；適合燒烤、牛排，例如：碳烤牛小排。
22樓：匿名使用者
牛除了生長地、年齡、肥瘦會影響肉質外；一頭牛，依其部位的不同肉質也有所差異；各國對各部位的劃分、名稱也不盡相同；自菜中，牛肉所使用的用途，非常的廣。依牛肉使用的烹調方法不同，牛肉各部位的名稱和用途就能區分為以下幾種：
肩胛肉 :為頸部到肩胛骨之問的肉；筋較多，肉質硬；多用於煮燉、煨湯、 絞 碎肉等。
上裡脊肉：瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪；適用於燒烤、牛排。
內裡脊肉：位在上裡脊和內裡脊中間的腰肉部份，是背肉中斷面最大的部位，也是牛肉中，最高階最嫩的部位，脂肪含量適中，適用於牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即屬於此部位。
下裡脊肉：又稱腰背肉，是腰肉的尾端；肉質細嫩僅次於腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；稱沙朗牛排。
腿肉：是牛經常活動的部位；故肉質較粗、脂肪含量少，多用於燉、絞肉的烹調方法，而內大腿肉部位，則較柔軟些；可用於牛扒、炭扒。
前脛肉：為牛腿的部位；這部份是運動最多的部位。肉質最硬且肉筋多，俗稱牛腱。適合燉、滷長時間的烹調。
腹部肉：肉質呈五花三層，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平狀；適合清燉、紅燒，例如紅燒牛腩。
牛尾：牛尾在菜式中用途不廣，但營養含量十分豐富，常用於烹煮湯式料理，多以煮燉的烹調法；因牛尾的肉少又硬筋也很多，長時間的煮燉才會軟。且若搭配蔬菜共煮，將更形美味。
牛舌：一個重達1500~2000公克的牛舌，其肉質較硬並含有少量的脂肪和筋膜；表皮有層粗糙的厚皮，不可食用，烹調前須剝除。牛舌分有舌根和舌尖，舌根處肉質較軟，舌尖則硬許多，選購時應挑選舌根較厚的牛舌且以新鮮的為佳。
牛小排：肉質結實，油脂含量較高，且分佈平均；適合燒烤、牛排，例如：碳烤牛小排。
牛小腿：牛肉中，牛小腿的肉質算是最結實、硬且肉筋最多的部位；不過，其肉中膠質含量多，適合久煮的烹調法，例如：清燉。
柳肉 :位於脊椎骨內側，兩根細長的肉，是牛肉中最柔軟的部位；脂肪含量少，適合牛排的製作。
祕製燒烤牛肉的醃製方法，烤牛肉的醃製方法
一 適合各類燒烤的祕製撒料製作 1.撒料 小茴香80g，自芝麻50g，孜然粒250g，五香花生50g 生孜然粒和小茴香打碎，五香花生碾碎，芝麻整的，混合在一起，即成撒料 2.白料 鹽50g，味精250，雞精150g，味溢匙味特鮮 某寶有售 50g，混合在一起即可。撒料是代替孜然便用，白料是代替鹽使用...
烤牛肉串用牛身上哪個部位比較好，烤牛肉串用牛身上哪個部位比較好
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