1樓：大貓貓咪
釀酒原料的澱粉和糖份含量高者，其出酒率自然就高，例如大米的澱粉含量為74%，玉米的澱 粉含量為62%，自然採用大米釀酒，其出酒率當然就比玉米的出酒率高。
在釀酒時出現酒度低、酒尾長、出酒率低現象的原因很簡單：發酵室溫度低於15度時、發酵池溫度高於40度時、發酵容器被汙染消毒洗時、水的鹼性大時都會造成以上現象！一般你只要能達到以上要求，生料釀酒的出酒率絕對是可信賴的，品質也是可靠的。
針對以上情況檢查裝置或者操作是否得當即可得到解決。
入甑糧糟水分過大，影響發酵不完全。蒸餾時適宜穩定氣壓中氣流酒，大氣排酸和追尾。蒸餾時底鍋水適量點。蒸餾過的糟子可以攤晾配料加曲，重新入甑發酵。
自釀的白酒度數低，蒸餾時的問題是主要的。發酵好後，在鍋內裝的酒糟要足量，這樣才會聚集酒精蒸汽匯聚成酒。蒸餾時不要汽太大，太大會帶入水分多。
接酒時要掐頭去尾的，後段酒精度太低的也不能混在一起，中間段酒精度會高一些。 前提是發酵的很好。在釀酒技術較好的情況下，100斤高粱出60斤50度的白酒，不到兩斤糧食出一斤酒。
2樓：葫蘆當家
這個不一定的吧 只能說發酵後產量應該是會少 濃度多少是會有差別的
3樓：匿名使用者
不是的吧 酒的度數和開的花的多少是沒有什麼關係的吧
4樓：匿名使用者
不一定的吧 花少那肯定酒會少 但是度數不清楚
想問大家個問題，稻穀 大米釀出的白酒 酒花少 香味也不濃 什麼原因？？
5樓：白酒技術資料
大米釀酒本身就淨。
釀酒最好的原料是高粱。
香味少，是你操作過程中沒加入酯化菌種。
適當用點生香酵母，能夠提高香味物質含量。
酒花少~~，看來你釀酒時間也不短了，酒花與酒度有關，酒度高，酒花大。
生料釀酒把糧食（玉米 小麥 高粱）粉碎的和麵粉一樣能釀酒嗎？太細有什麼影響？標準為多細？求解
6樓：
據我在湖南雅大學到的釀酒技術做生料釀酒粉碎至芝麻粒大小，過40-80目篩，粉碎太細容易造成發酵不完全，影響出酒率～
注意有殼類的糧食做生料是要粉碎的呢，希望對你有幫助
白酒度數越高出酒量越少嗎?100斤米能出多少白酒，50度左右的。
7樓：白酒技術資料
白酒出酒率以50度計算，100斤糧食，良好的發酵，出酒可以在55~60斤
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