1樓：匿名使用者
第一步：準備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。
第二步：五花洗淨切塊(2釐米左右、方塊)，薑切片。
第三步：焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
第四步：炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
第五步：煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
第六步：將五花肉倒入鍋內，轉中火。快速翻炒，讓每塊五花肉都裹上糖色。
第七步：放入薑片繼續翻炒。
第八步：加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水，接下來開始調味，放入適量的鹽、2個八角，大火燒開後轉溫火燉制四十分鐘左右。
第九步：收汁，裝盤上桌。
2樓：匿名使用者
我一般都是先白水抄一下 抄掉油沫子 然後再上炒鍋
3樓：燕妮
應該是先把糖色炒出來。
4樓：學習
可炒可不炒，炒肉硬，不炒肉軟，怎麼得1小時。
？紅燒肉是先用水煮 還是先炒 在煮
5樓：慶民於
紅燒肉：洗淨切好，做清水燒開加料酒焯肉2-5分鐘。撈出控水，焯水是浮沫較多時再用清水將肉洗淨控幹。
炒鍋打底油，下白糖炒製糖液變黑色（注意不能變焦。變焦後須棄之再重新炒過）下肉煸炒3-5分鐘，在此順序加入蔥段、姜塊（用刀拍散）、八角、醬油、料酒。然後加入熱水至沒過肉塊大火燒開3-5分鐘後轉小火燉制40-100分鐘（視個人口味選擇），熟後加鹽再燉5分鐘即可。
6樓：匿名使用者
先炒，先把調料爆香，下肉翻炒，再煮
做紅燒肉到底是先煮呢還是先炒
7樓：匿名使用者
材料：原料：精品五花肉、蔥、冰糖、茶葉。
調料：蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法：步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。
步驟2、焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了）
步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊；
步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥薑蒜香料；
步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）；
步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；
步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火；
步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；
步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；
步驟10、最後加醬油調色，加鹽調味；
步驟11、放入深鍋裡，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘；
步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。
8樓：麒鑫微笑
不用先煮，如果先煮了肉就比較幹，五花肉洗乾淨了切好小塊，然後鍋裡放少許油一定不能多，然後放糖炒一下糖色，炒到肉變焦紅色。放一些作料如八角、桂皮、蔥薑蒜等炒香。放料酒醬油什麼的，最好一次性加夠水。
小火一直煮到湯少出油比較好吃。
為什麼煮紅燒肉要先炒熟來，在放進開水去煮？這樣有必要嗎？為什麼不是
9樓：古木風揚
先炒一下，過了油，會有效去除肉腥味。
一般都是開水煮一下，瀝乾水，再炒一下過下油，再下料加水紋水慢燉。
最好收汁，這樣會更入味，汁不收，味全在湯裡，入不一以肉裡，味道會欠一點。
當然，不炒也是可以的，但做出來的味道就不同，肉不夠勁道。有時還會有點肉腥味。
做紅燒肉之前要不要把肉先在鍋里加水煮一下呢？
10樓：青春離線
做紅燒肉之前是要把肉先在鍋里加水煮一下的，具體做法如下：
紅燒肉的做法
用料：五花肉、醬油、料酒、鹽、冰糖、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、雞蛋1、首先先把五花肉洗乾淨，切成麻將塊（注意不要傷到手）。
2、熱鍋燒水，把豬肉放進去鍋裡，煮開撇去血沫撈出。
3、鍋中加適量油，將五花肉放進去鍋裡，煸炒出油後盛出。
5、鍋中放清水、冰糖、五花肉、醬油、料酒、鹽、蔥姜等配料。
6、水開後加入雞蛋，小火燉煮約兩個小時，時間到後即可出鍋。
11樓：匿名使用者
紅燒肉的做法
最簡單做法：
上好五花肉，沸水焯去汙物，切麻將塊大小，如冷水鍋內，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾後，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬製，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。附上上週末做的一份，以饗諸位，哈哈。
獨門紅燒肉：
1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的薑片進去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。
3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩！）、丁香四、五枚。
4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿蔔塊。 5. 水收幹後起鍋。 紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成後姜比肉好吃。 不對，是比肉還好吃。
12樓：匿名使用者
那是必須的，第一個是衛生。
第二個是因為用水煮下能排擠出肉裡的血水，讓肉的味道更濃郁，而少了些腥味
13樓：匿名使用者
水開了吧肉放進去撈一下·馬上拿出來就可以
可以去腥味
14樓：匿名使用者
要啊！肯定要啦。我們這裡叫「飛水」，這樣可以把豬肉上不乾淨的東西，洗不掉的髒東西去掉。
15樓：向範
涼水下鍋，煮時加點料酒
紅燒肉煮的時候要加水嗎？
16樓：弛
在紅燒肉最後一步入鍋煮的時候，加入漫過紅燒肉兩釐米左右的水，然後一直熬至收汁。中途最好不要開鍋，不要加水。
你可以根據下面的做法來做紅燒肉。
五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml。做法；準備工作：
豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。
製作方法：1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。
2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。3.
至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。4.先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。6.
加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。7.
加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
做紅燒肉一定要先焯水嗎？
17樓：張雨薇
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於魯菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。
紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養價值。
紅燒肉是非常多人喜歡的一到菜，普通到家常菜，還是大酒樓的宴請上都會有這麼一道菜。
個人建議是要焯水。為什麼?焯水是為了去除血腥異味，這是一個基礎的方法，但是要注意的是焯水的時間，時間控制不好就會導致後面做出來的肉偏老硬，另外焯水是要冷水下鍋，別等到沸水的時候下鍋，如果用沸水鍋進行焯水，則會使原料體表驟然受熱收縮凝固，而不利於排除血汙和腥羶異味。
所以就算是焯水這個簡單做法，我們也要注重方法，而不是隨便的丟到水裡就行了。
紅燒肉的做法：
1.將五花肉切成2釐米見方的大塊
2.鍋燒熱放油，放入蔥薑蒜花椒大料小茴香乾辣椒煸炒出香味
3.將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色，煸出香味
4.鍋內做油放入冰糖，改小火
5.炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小
6.倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調好的汁，一碗熱水，改小火慢燉
7.湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖
8.改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁。
做好紅燒肉的技巧
1、五花肉儘量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)品質比較好；
2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗；
3、煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩。
一千個人可能有一千種做法，最難忘的一定會是和做這道菜的人相關的記憶才會讓你記憶猶新，比如媽媽的味道，這是無論什麼大廚都不可比美的。
18樓：小紅豆兒
現在的肉基本要去焯水，以前的肉都是土家養的，沒有新增劑，很健康。不過現在市場裡買的肉都，是用飼料新增劑餵養這樣出來的，品質不太好。所以要先焯水，去掉血水，這樣肉質感才會更好。
拓展內容：
健康功效：
五花肉：補腎、滋陰、益氣
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
冰糖：和胃、健脾、潤肺止咳
紅燒肉的做法：
1.準備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。
2.五花洗淨切塊（2釐米左右、方塊），薑切片。
3.焯肉。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
4.炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
5.煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
6.將五花肉倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊五花肉都裹上糖色。
7.放入薑片繼續翻炒。
8.加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制四十分鐘左右。
9.收汁裝盤。
19樓：
早期做紅燒肉大家都是不焯水的，但那只限於早期。那時侯天空很藍，水也很清，那時侯的豬，膘肥肉厚，大多是農家自養的，吃殘羹剩飯，吃米糠，吃菜葉子，甚至吃某種豬草，吃…就是不吃各種豬鉰料，更不用吃各種各樣亂七八糟的新增劑。所以那時侯的豬肉也是比較純正的肉香。
但現在不一樣了，能買到比較好的豬肉，本身就是很考驗運氣的一件事。我們都知道，做紅燒肉選三精三瘦的上好五花肉為最佳。基於這一點上，如果購買的五花肉足夠新鮮、品質也足夠好，焯水和不焯水區別並不大！
但如果是普通的五花肉，還是更建議做紅燒肉之前焯個水。
當然，這個給肉焯水也是有講究的。
1.什麼時候下鍋？
給五花肉焯水，有的人冷水下鍋，有的人溫水下鍋，還有人是等水開後再下鍋。其實不同的水溫下鍋，決定了五花肉中的血水血沫能否更好的淅出。一般給肉焯水，建議冷水下鍋，這樣肉裡的殘血能更好的出淨，最後燒出來的紅燒肉口感也會更純。
2.怎樣焯水？
有的人是把五花肉切麻將塊後焯水？有的人直接大塊焯水後再切？先切再焯水的，五花肉受熱後會有一定程度的收縮和變形，這樣五花肉塊看起來就不是太工整。
而整塊五花焯水後再來切塊，就能很好的避免這個問題，能讓燒好的五花肉即便是到最後出鍋切口都是平整的，賣相更佳。
另外，在給五花肉焯水時，在鍋中加一勺料酒，幾塊薑片，能更好的幫助五花肉去掉異味。
20樓：
做紅燒肉到底需不需要焯水？
21樓：jio毛說美食
做紅燒肉時，先焯水就錯了！學會這麼做，肉軟爛入味無腥味
創業第一步應該怎麼做
創業成copy功三個必備的條件 bai 1 敢於嘗試的勇氣 這個是du 最為重要的，創業不僅zhi僅需要智慧，更需要邁出第一dao步的勇氣。當機會來臨時，你再有智慧，再有經驗，再聰明，不過，你就是不敢邁出第一步，去嘗試他。這次機會也會離你而去的。2 持之以恆的恆心，創業，不是今天做，明天就有回報的，...
想當明星的第一步該怎麼走想當明星第一步怎麼做
我覺得當明星重要的不是顏值，是有好的演技。不要太在意別人的眼光，把自己最好的一面呈現出來，即使，沒有人注意你，但是隻要你憑藉超高的演技，終究會有人看見你的好。俗話說得好 是金子總會發光的 顏值 學歷 家庭背景 你必須有一個 如果都沒有那你就必須有觀眾緣 反正藝人嘛 就是我們的榜樣 必須做到最後 成為...
做紅燒肉時可以放紅糖嗎，做紅燒肉應該放白糖還是紅糖呢
做紅燒肉時不可以放紅糖，要放冰糖，做法如下 準備材料 五花肉450克 冰糖35克 姜1塊 香葉2片 八角1個 花椒粒8粒 桂皮1塊 小蔥1根 食鹽4克 黑胡椒粉少許 色拉油2湯匙 紅燒醬油2茶匙 黃酒2茶匙 一 準備好紅燒肉所需的食材，這裡選用肥瘦相間的三層肉來做。二 五花肉事先用冷水浸泡出血水，洗...