1樓：匿名使用者
1.加工上的區別
胡椒的果實在沒有完全成熟時，其表皮是綠色的，此時把果實摘下來，放入沸水中浸泡5～8分鐘，然後再放太陽下晒乾或用火焙乾，在這個過程中，胡椒果實會慢慢收縮並變成黑色，這就是黑胡椒了。黑胡椒磨成粉通常是粗磨，就成了黑胡椒粉。
等到胡椒果實完全成熟，變成鮮紅色時，將胡椒果實摘下來除去果皮，再將留下的種籽晒乾即成白胡椒。白胡椒磨成粉就是白胡椒粉，一般是磨成細粉。
2.味道和使用方法上的區別
黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多，且香中帶辣。但黑胡椒不宜煮的太久，因為黑胡椒中的揮發性物質較多，如果煮太久其香味和辣味都會揮發掉。
黑胡椒還有一個特點，就是溫度越高味道越濃郁，因此最適合用來製作鐵板類的菜餚，也適合燉肉、烹製野味和製作火鍋。
白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比較穩定，不易散失，是烹煮魚，紅燒菜餚的理想調味料。
3.功效上的區別
白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次。它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強。肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯，以溫肺化痰。
有些人容易肚子痛，是由於腸胃虛寒造成的，可在燉肉時加入人蔘、白朮，再放點白胡椒調味，除了散寒以外，還能起到溫補脾胃的作用。平時吃涼拌菜，最好也加點白胡椒面，以去涼防寒。
中醫認為，顏色黑的食物入腎，因此，黑胡椒溫補脾腎的作用明顯，可以**由脾腎虛寒造成的「雞鳴瀉」（指經常在早晨拉肚子），方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調味的肉湯。用黑胡椒做菜時要注意兩點：一是與肉食同煮的時間不宜太長，因為黑胡椒中含揮發油，受熱時間太久會使它獨特的香辣味揮發掉；二是熱度高可讓黑胡椒的味道更濃郁，因此做鐵板類的菜餚效果更好。
2樓：年方半百忽然二
黑胡椒粉是沒有去皮的胡椒直接研磨的，白胡椒粉是胡椒去皮以後研磨的。
黑白胡椒的區別和功效
3樓：
區別：1、果實採收的區別：黑胡椒是在果實開始變紅時採收晒乾的未去皮者，白胡椒是果實全部變紅時採收，經水浸去皮晒乾而成。
2、味道的區別：黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多，白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比較穩定，不易散失。但是白胡椒辛辣味更甚，所以驅寒效果更佳，調味效果稍差。
3、用途的區別：因為黑胡椒中含有揮發油，烹飪的時間不宜太久，否則香味和辣味都會揮發掉。黑胡椒溫度越高味道越濃郁，因此最適合用來製作鐵板類的菜餚，也適合燉肉、烹製野味和製作火鍋，烹煮魚，紅燒菜餚等。
白胡椒粉的味道更加的辛辣，很多人在吃涼拌菜或者是燉肉時，會放些白胡椒來提味。
4、功效的區別：白胡椒具有散寒，健胃的作用更強；黑胡椒溫補脾腎功效更明顯。
功效：黑胡椒功效：
1、抑菌作用：胡椒具有廣譜抑菌性, 胡椒果、胡椒葉的提取物對某些植物病原菌和食品中常見微生物均具有較強的抑菌作用。黑胡椒粉的氣味能增進食慾;黑胡椒粉性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，並**風寒感冒;所以說選擇吃黑胡椒粉可以有預防感冒咳嗽的作用，對於緩解風寒感冒有一定的好處。
2、抗氧化作用：胡椒果與胡椒葉具有抗氧化活性。
3、抗腫瘤活性：可能抑制肺癌細胞的遷移。
4、胡椒還具有抗驚厥、抗肥胖、抗抑鬱等多種生理活性。
5、在中醫學中黑胡椒粉有著**疾病的作用，對於出現的積食或者是嘔吐，腹瀉等等的情況有調理的作用，而且也可以有緩解咳嗽的作用。
白胡椒功效：
1、溫中散寒，下氣，消痰
2、祛腥、解油膩、助消化的作用，其芳香的氣味能令人們胃口大開，增進食慾；
4樓：興志谷爾
人們日常用的胡椒粉就是黑胡椒和白胡椒這兩種粉，黑白胡椒的區別：
一、加工上的區別。胡椒的果實在沒有完全成熟時，其表皮是綠色的，此時把果實摘下來，放入沸水中浸泡5～8分鐘，然後再放太陽下晒乾或用火焙乾，在這個過程中，胡椒果實會慢慢收縮並變成黑色，這就是黑胡椒了。黑胡椒磨成粉通常是粗磨，就成了黑胡椒粉。
等到胡椒果實完全成熟，變成鮮紅色時，將胡椒果實摘下來除去果皮，再將留下的種籽晒乾即成白胡椒。白胡椒磨成粉就是白胡椒粉，一般是磨成細粉。除了白胡椒和黑胡椒外，還有綠胡椒和紅胡椒，只是加工的方法不同。
二、味道和使用方法上的區別。黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多，且香中帶辣。但黑胡椒不宜煮的太久，因為黑胡椒中的揮發性物質較多，如果煮太久其香味和辣味都會揮發掉。
黑胡椒還有一個特點，就是溫度越高味道越濃郁，因此最適合用來製作鐵板類的菜餚，也適合燉肉、烹製野味和製作火鍋。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比較穩定，不易散失，是烹煮魚，紅燒菜餚的理想調味料。
三、功效上的區別。胡椒既是一種常用的調味品，也具有一定藥性，可以起到食療的作用。但胡椒有黑白之分，不同種類適合烹調不同的菜餚。
白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次。它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強。肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯，以溫肺化痰。
有些人容易肚子痛，是由於腸胃虛寒造成的，可在燉肉時加入人蔘、白朮，再放點白胡椒調味，除了散寒以外，還能起到溫補脾胃的作用。平時吃涼拌菜，最好也加點白胡椒面，以去涼防寒。
黑胡椒溫補脾腎的作用明顯，可以**由脾腎虛寒造成的「雞鳴瀉」（指經常在早晨拉肚子），方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調味的肉湯。用黑胡椒做菜時要注意兩點：一是與肉食同煮的時間不宜太長，因為黑胡椒中含揮發油，受熱時間太久會使它獨特的香辣味揮發掉；二是熱度高可讓黑胡椒的味道更濃郁，因此做鐵板類的菜餚效果更好。
無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應在菜餚或湯羹即將出鍋時加少許；黑胡椒含揮發油更多，與肉食同煮時間不宜太長以免香味揮發。儲存時，鮮胡椒可以冷藏，胡椒粉應在密封容器中，避免受潮和光照，時間都不宜太久。胡椒熱性強，甚至比辣椒更厲，發炎和上火的人要禁吃。
5樓：
白胡椒溫胃 黑胡椒可溫補脾腎
胡椒既是一種常用的調味品，也具有一定藥性，可以起到食療的作用。但胡椒有黑白之分，不同種類適合烹調不同的菜餚，二者在營養和療效上有什麼區別呢？
從總體上來說，
胡椒大部分都生長於高溫和長期溼潤地區，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的胡椒，性越溫熱，因為充分吸收了南方的陽熱之氣。所以，海南胡椒溫熱力最強。
白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次。它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強。肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯，以溫肺化痰。
有些人容易肚子痛，是由於腸胃虛寒造成的，可在燉肉時加入人蔘、白朮，再放點白胡椒調味，除了散寒以外，還能起到溫補脾胃的作用。平時吃涼拌菜，最好也加點白胡椒面，以去涼防寒。
中醫認為，顏色黑的食物入腎，因此，黑胡椒溫補脾腎的作用明顯，可以**由脾腎虛寒造成的「雞鳴瀉」（指經常在早晨拉肚子），方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調味的肉湯。用黑胡椒做菜時要注意兩點：一是與肉食同煮的時間不宜太長，因為黑胡椒中含揮發油，受熱時間太久會使它獨特的香辣味揮發掉；二是熱度高可讓胡椒的味道更濃郁，因此做鐵板類的菜餚效果更好。
由於胡椒的熱性高，吃了很容易讓人體內陽氣生髮，所以每次最好別多吃，在0.3克—1克左右比較適宜。另外，發炎和上火的人要暫時禁吃胡椒，否則更容易動火傷氣
6樓：
這個真的沒有注意，因為我買胡椒粉胡椒的時候就是看師傅教就會買，有時會買黑的，有時候會買白的。
7樓：零零後為你說科技
黑胡椒和白胡椒，兩者都是胡椒，有什麼樣的區別
8樓：東方綜娛社
黑胡椒和白胡椒有何區別？專家給出答案，想治病別用錯了
9樓：匿名使用者
以後的以後,我該怎麼過好自己渴求的生活
10樓：匿名使用者
想著想著又想到她本來以
隱隱的雷電不期而至
千軍易得將難求馬致遠
我們鑽進了風裡聽不到什
黑白胡椒的區別和功效 是什麼？
11樓：匿名使用者
胡椒是海南特色的熱帶辛香料作物（功效如上貼）。胡椒果成熟的時候採摘下來，不去皮，直接晒乾或發酵後晒乾，就是黑胡椒。白胡椒則是將熟果採下後，通過水浸泡或機械脫皮，晒乾，就是黑胡椒。
黑白胡椒其實都是一株作物上的果實，沒有本質不同。黑椒因為帶皮，香氣帶草味，芳香較原始和濃烈，如烤炙肉類食物，加一點，妙不可言。而白椒氣味清香一些，或帶些淡淡的水發味，加在清湯或粥面類食品中，尤其在冬天，絕對讓你胃口頓開。
市面上的胡椒粉絕大多數都有新增其他成分，有的是為了綜合呈味，有的當然是作假，但不純的胡椒粉調味和其功效就差遠了。我在海南買胡椒粉，當地農業部門的同學推薦買了一款海南尊鰲公司生產的「鰲」牌的純胡椒粉和一系列的胡椒製品，就非常特色，品質很好。我還去看了他們的胡椒陳列室，其五花八門的胡椒製品，讓我愛不釋手。
如果你去海南，不妨找他們的產品，絕對不讓你失望。哈，偶得收廣告代言費了。不好意思，但真的好，我還真沒用過這麼好的胡椒產品。
黑胡椒與白胡椒有什麼區別？
12樓：
在眾多調料中，胡椒是獨具特色的。有著特有的香辣味，不僅是一種很好的調味品，同時也是一種珍貴的藥材。熟悉做菜的朋友會知道，胡椒通常分為黑胡椒和白胡椒，那麼你知道這兩種胡椒除了顏色之外還有什麼區別嗎？
13樓：吃桃蘸大醬
黑胡椒和白胡椒的區別如下：
1.平時用的胡椒粉，是由胡椒晒乾製成的。其中黑胡椒粉是用的未成熟果實，白胡椒粉則是用的完全成熟後的。
2.黑白胡椒粉的味道稍有區別：白胡椒香味稍淡，辣味更濃，能夠提鮮味，適合做葷菜，也可以和素菜搭配。
黑胡椒則香味更濃，做菜能達到香中帶辣、美味醒胃的效果，多用於做肉菜，特別是牛肉。
14樓：健壯的小阿衰
回答採摘收期與處理方法不同。黑胡椒是果實長大但是尚未成熟的階段，色澤剛剛發紅的時候採收下來，連同外皮一起晒3-4天，最後成為黑褐色的果實。而白胡椒是在果實生長成熟之後，其外皮完全變成了紅色後再採摘，先脫皮後再晒乾，表面是灰白色，研磨成的粉末又稱之為白胡椒粉；青胡椒這是果實未成熟表皮為青色的時候採摘然後晒乾，研磨成的粉末被稱為青胡椒粉
15樓：啥玩意兒
1、顏色和味道的不同：胡椒是被研磨成粉的佐料。分為黑胡椒和白胡椒兩種，前者黑色，後者白色。黑胡椒味道濃烈辛辣，白胡椒味道幽香溫和。
2、採摘和處理方式的不同：黑胡椒是在果實尚未成熟，顏色剛剛發紅時採摘的，然後進行晒制，晒過之後就成了黑胡椒。白胡椒則是在果實成熟之後，待表皮完全成熟了之後進行採摘，然後把外皮去掉再晒乾，表面就形成了灰白色。
研磨成粉之後就成了白色的胡椒粉。
3、藥用價值的不同：白胡椒具有散寒，健胃的作用，藥用價值也更高一些，但是口感不如黑胡椒的好。很多人會在吃冷盤或者燉肉時，放些白胡椒來提味，會非常香。
而黑胡椒有溫補脾腎的作用，含有揮發油，在蒸煮過程中不宜時間太長，味道會變淡。
黑胡椒粉和白胡椒粉有何區別,各應怎麼用,能否互相代替
黑胡椒能溫補脾腎，白胡椒可以溫胃。黑胡椒粉和白胡椒粉的具體區別 1.顏色 黑胡椒與白胡椒是同一種藤本植物上的果實，果熟時顏色變為黃中帶紅。黑胡椒粉就是將未成熟的綠色嫩胡椒摘下，放在滾水中浸泡5 8分鐘，撈起晾乾，再放在陽光下晾晒三至五天 或火焙乾，但以陽光晒乾者為上品 幹後的嫩胡椒表皮搓開，就成了黑...
黑胡椒和白胡椒有區別嗎,可以替換嗎 什麼菜放胡椒好吃 什麼菜
白胡椒溫胃 黑胡椒可溫補脾腎，胡椒大部分都生長於高溫和長期溼潤地區，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的胡椒，性越溫熱，因為充分吸收了南方的陽熱之氣，白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次。它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒 健胃功能更強。肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯...
五香粉包括椒鹽粉黑白鬍胡椒粉孜然粉嗎？是不是做菜只要放五香粉，別的都不用放了
五香粉是丁香 桂皮 甘草 大茴香和小茴香。五香粉應該放到菜裡，而不是油裡。在做菜時放五香之類的調味品，就是為了讓菜增加香味，除去一些原料中的不良氣味。進而提高菜品質量。做火功較大的燒菜時還是選用八角，桂皮之類的香料為好。放五香粉一般適用那些成菜速度較快，原料體積比較小的菜餚。炒菜時放五香粉應在做菜的...