1樓：匿名使用者
呃，溼澱粉裡要加適量的麵粉，沾勻，不要脫糊
2樓：
【烹調技巧】
炒鍋上火，放入油燒至五成熱時，逐個放入粘滿蛋糊的肉塊，炸熟後撈起。待油溫升至八成熱時，放入肉塊炸至金黃色時撈起將油瀝淨。原鍋留少許熟豬油，加料酒、白糖、醬油、鮮湯燒沸，用澱粉勾芡，倒入裡脊塊顛鍋，淋上醋裝盤，撒上蒜沫即成。
（很多人喜歡將糖醋里脊裡再放上蔥和姜，這要依個人口味來定了，）
好吃的糖醋里脊色澤金黃，外酥脆，裡鮮嫩，酸甜適口，這裡有幾個關鍵步驟哦：肉塊掛糊要均勻，初炸後，應整理摘去糊須，使塊與塊分清。裡脊塊重炸時間不能過長，外脆裡嫩成熟即成，否則裡脊肉會發老，還有，所以稱為裡脊，一定要用裡脊肉，其它部位的肉作出來不夠味！
[編輯本段]做法一
【原料】
豬裡脊肉200克，雞蛋4個，味精2克，料酒30克，幹澱粉30克，鹽少許，香油10克，花椒鹽1碟，大油1000克。
【製作過程】
①將裡脊肉洗淨，切成長4、寬2釐米的薄片，放在碗內，加鹽、味精、料酒拌勻，醃漬入味；
②將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，直到能立住筷子為止，再加幹澱粉，乃順同一方向攪拌均勻，製成蛋泡糊；
③炒鍋上火，放入大油，燒至五成熟，將醃漬好的裡脊肉分片粘上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸熟撈出裝盤。淋上香油即成。可蘸花椒鹽食之。
[編輯本段]做法二
≮美食原料≯
豬裡脊肉400克，黃芪50克，蛋黃1個，水澱粉20克，蔥段，薑片各10克，醬油12克，料酒50克，植物油500克，味精，鹽各適量。
≮美食做法≯
1、將黃芪切片後，按水煮提取法，提取黃芪濃縮汁50克備用；
2、將蔥段，薑片，醬油，味精，鹽，料酒對成汁水；
3、將裡脊肉去掉白筋，切成0.4 釐米厚的片，兩面用刀劃成十字花，再切成寬0.8釐米，長2.
5克的條，放涼水碗內，淘淨血沫，用淨布輾幹，再將蛋黃，水澱粉放碗內，用手攪成糊，將裡脊肉放入糊內攪勺；
4、將鍋置火上加入植物油，油熱三成，將裡脊肉逐塊下鍋，炸成金黃色肉發起時，將油潷出，隨將對好的調料汁及黃芪濃縮汁灑在肉上，翻兩三個身即可食用
≮美食特色≯
佐餐食，也是下酒佳餚,補腎益血，益氣固表.適用於自汗盜汗，浮腫，內從傷勞倦，脾虛洩瀉，脫肛及一切氣衰血虛之症.對老年體虛，產後或病後體弱者更為適宜。
3樓：匿名使用者
生粉與麵粉配在一起一半一半，就行，其它都對
4樓：
肉類上漿有一個簡單的程式：先把肉裡面放少許的鹽、味精，再放一點料酒或者水也行，用力的抓捏，當發現肉開始發粘並且水分變幹，就再加一點水，繼續抓，讓肉將水吸乾，再加水澱粉抓捏，水分要充足，每次把水分抓幹了再加少量的水，當肉變的手感柔軟，滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻，上全蛋加等量的幹生粉調製的全蛋糊合勻就好。下鍋一定要六成油溫。
抖散下鍋哈
5樓：匿名使用者
裹粉時候有沒有過一遍水？？？
按照3壓3捧3抖 再過水就ok了
為什麼我做的軟炸裡脊很硬
6樓：幻紫cx冰晶
您好，裡脊很硬有幾個原因：
1、火候控制的不好，過大的火候可能導致肉變得很焦，這樣就會導致口感不好
2、掛的糊過於厚，儘量用雞蛋清和麵粉、生粉做成糊，薄薄的一層就可以了希望對您有用，望採納~
7樓：匿名使用者
放了雞蛋嗎？我做的時候澱粉直接打雞蛋進去，不會硬
8樓：匿名使用者
軟炸裡脊說的是做菜方法吧，而不是做出來的效果。。。。聽你的描述，我是這麼理解的
9樓：愛數學
炸的時間過了，油也有點多吧
10樓：匿名使用者
是不是你的面太少了，或者時間太長了
怎麼讓軟炸裡脊炸完後更膨化
11樓：取名好煩麻蛋
飯店的炸裡脊一般是使用了一些有膨化效果的粉，一般適量的食品新增劑是可以使用的。
下面推薦幾種常用的掛糊方法，可以是油炸食物更膨化脆香。
1、蛋黃糊 用雞蛋黃加麵粉或澱粉、水拌制而成。製作的菜色澤金黃，一般適用於酥炸、炸熘等烹調方法。酥炸後食品外酥裡鮮，食用時蘸調味品即可。
2、全蛋糊 用整隻雞蛋與麵粉或澱粉、水拌制而成。它製作簡單，適用於炸制拔絲菜餚，成品金黃色，外鬆裡嫩。
3、拍粉拖蛋糊 原料在掛糊前先拍上一層幹澱粉或乾麵粉，然後再掛上一層糊。這是為了解決有些原料含水量或含油脂較多不易掛糊而採取的方法，如：軟炸栗子、拔絲蘋果、鍋貼魚片等。
這樣可以使原料掛糊均勻飽滿，吃口香嫩。
5、水粉糊 就是用澱粉與水拌制而成的，製作簡單方便，應用廣，多用於幹炸、焦、熘、抓炒等烹調方法。製成的菜色金黃、外脆硬、內鮮嫩，如：幹炸裡脊、抓炒魚塊等。
6、發粉糊 先在麵粉和澱粉中加入適量的發酵粉拌勻（麵粉與澱粉比例為7：3），然後再加水調製。夏天用冷水，冬天用溫水，再用筷子攪到有一個個大小均勻的小泡時為止。
使用前在糊中滴幾滴酒，以增加光滑度。
適用於炸制拔絲菜，因菜裡含水量高，用發粉糊炸後糊殼比較硬，不會導致水分外溢影響菜餚質量，外表飽滿豐潤光滑，色金黃，外脆裡嫩。
12樓：帝都小女子
蛋清可以讓軟炸裡脊炸完後更膨化。做法如下：
主料：豬裡脊肉300g，雞蛋2個
輔料：姜2片，胡椒粉半勺，鹽一勺，十三香半勺，料酒一勺，生抽2勺，香油適量，椒鹽半勺，生粉適量
步驟：1.將所需食材準備好。
2.豬裡脊肉洗淨，切成粗條。
3.切好的豬裡脊肉放入碗中放入姜和胡椒粉。
4.再加適量鹽。
5.再放入十三香粉。
6.放適量生抽。
7.最後倒入適量的料酒和香油。
8.抓均靜放10分鐘備用。
9.雞蛋磕開只要蛋清（蛋黃留著做炒飯）。
10.蛋清加少許色拉油拌勻。
11.加適量生粉進蛋清裡。
12.攪拌均勻製成軟炸糊待用。
13.坐鍋點火，加油燒製四成熱，先將豬裡脊肉掛勻軟炸糊。
14.將掛糊的肉條放入熱油中炸至熟透。
15.呈黃色時撈出瀝乾油，裝盤。
16.趁熱撒上適量辣椒粉（不喜辣可不放），吃時蘸椒鹽或是酸辣醬即可。
13樓：匿名使用者
膨酥是因為裹麵粉的時候加了泡打粉（就是小蘇打），超市裡就有，累死發酵粉，放一點就又膨又酥了
14樓：闞安
往死里加洗衣粉 囧囧囧
15樓：戈含鑲
軟炸裡脊
主料；裡脊肉半斤 雞蛋兩個 澱粉2兩 麵粉半兩 鹽 味精
油2斤 水1兩
做法；（1）首先把裡脊肉切成片放到小盆裡 放入雞蛋（打碎）鹽 味精用手抓均勻 在放入澱粉 麵粉 水 用手抓均勻備用
鍋里加油 油溫在五陸成熱時在把肉片一片一片的下入鍋裡 炸制金黃色時撈出就可以拉。
做法；（2）首先把裡脊肉切成片放到小盆裡放鹽 味精用手抓均勻備用 在用一個小盆把雞蛋打碎 放入澱粉和麵粉 水 用手攪拌成糊狀備用（糊不能和的太稀 也不能太乾）
鍋里加油 油溫在五陸成熱時把肉片均勻的粘上和好的糊一片一片的下入鍋裡 炸至金黃色時撈出裝盤
16樓：匿名使用者
加點麵包糠就可以了。
17樓：邊睡邊吃d艾斯
澱粉的使用
火候的控制
18樓：匿名使用者
加雞蛋和出的糊會膨脹
幹炸裡脊和軟炸裡脊有什麼區別? 做法各自是什麼?
19樓：athena的易先生
一、幹炸裡脊和軟炸裡脊區別在於：主材所用糊芡的成分和是否找口。
1、幹炸裡脊：糊芡僅為澱粉和麵粉，有調味料（香料或精鹽）加入。
2、軟炸裡脊：糊芡加入生雞蛋，不加鹽。成菜上桌帶椒鹽粘食。軟酥香糯，風味迥異。
二、幹炸裡脊做法
1、豬裡脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm寬、2cm長的塊，用鹽、料酒、醬油、黑胡椒粉、蔥、姜醃製30分鐘。
2、將雞蛋液，澱粉，麵粉，少量色拉油和成糊。然後將裡脊肉掛糊。
3、用溫油炸至外皮凝固撈出，至油溫上升至7成時，復炸至金黃色。
4、沾椒鹽食用。
三、軟炸裡脊的做法
1、將肉切條，放入胡椒粉，鹽，麵粉，澱粉。
2、雞蛋打入容器中用手抽打散，加入澱粉攪拌成糊狀。
3、鍋中倒入油，7成熱時轉小火，將肉條逐個放入鍋中炸至微黃撈出。油繼續加熱，待9成熱時將肉條再次倒入鍋中，炸至金黃後撈出，淋幹油分即可。
20樓：慶民於
幹炸和軟炸區別在於：
主材所用糊芡的成分和是否找口。
幹炸：糊芡僅為澱粉和麵粉，有調味料（香料或精鹽）加入。
軟炸：糊芡加入生雞蛋，不加鹽。成菜上桌帶椒鹽粘食。軟酥香糯，風味迥異。
21樓：南中語絲
幹炸軟炸的區別在於裹芡與否。
22樓：匿名使用者
軟炸的話表面就會有一層脆的皮
軟炸裡脊的做法
23樓：卓卓哥哥
食材準備
豬裡脊肉200克，雞蛋4個，味精2克，料酒30克，幹澱粉30克，鹽少許，香油10克，花椒鹽1碟，大油1000克。
製作步驟
1、將裡脊肉洗淨，切成長4、寬2釐米的薄片，放在碗內，加鹽、味精、料酒拌勻，醃漬入味；
2、將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，直到能立住筷子為止，再加幹澱粉，乃順同一方向攪拌均勻，製成蛋泡糊；
3、炒鍋上火，放入大油，燒至五成熟，將醃漬好的裡脊肉分片粘上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸熟撈出裝盤。淋上香油即成。可蘸花椒鹽食之。 食材準備
豬裡脊肉400克，黃芪50克，蛋黃1個，水澱粉20克，蔥段，薑片各10克，醬油12克，料酒50克，植物油500克，味精，鹽各適量。
製作步驟
1、將黃芪切片後，按水煮提取法，提取黃芪濃縮汁50克備用；
2、將蔥段，薑片，醬油，味精，鹽，料酒對成汁水；
3、將裡脊肉去掉白筋，切成0.4 釐米厚的片，兩面用刀劃成十字花，再切成寬0.8釐米，長2.
5克的條，放涼水碗內，淘淨血沫，用淨布輾幹，再將蛋黃，水澱粉放碗內，用手攪成糊，將裡脊肉放入糊內攪勺；
4、將鍋置火上加入植物油，油熱三成，將裡脊肉逐塊下鍋，炸成金黃色肉發起時，將油潷出，隨將對好的調料汁及黃芪濃縮汁灑在肉上，翻兩三個身即可食用。 食材準備
豬裡脊肉、小麥麵粉、玉米澱粉、雞蛋、色拉油、食鹽、醬油、姜、料酒
製作步驟
1、將豬裡脊肉切成1釐米的厚片，用刀背輕輕拍幾下，再改刀成1釐米的長條
2、將切好的豬肉放入碗中，倒入所有的調料，用手抓勻，醃製30分鐘
3、中途攪拌一次，使所有的調料融入肉中，沒有水分，這樣可以防止脫漿
4、將麵糊勾兌均勻（不能太稀），倒入肉中（挑出薑絲），攪拌均勻
5、鍋中倒入油，7成熱時轉小火，將肉條逐個放入鍋中炸至微黃撈出
6、油繼續加熱，待9成熱時將肉條再次倒入鍋中，炸至金黃後撈出，淋幹油分即可
24樓：愛別等
軟炸裡脊、高油溫外表快速定型是關鍵、否則肉發乾
軟炸裡脊的糊怎麼做？
25樓：枯井望天
雞蛋加澱粉、麵粉和水，攪拌成麵糊即可。
豬裡脊：300克、香蔥：1根、薑片：
5克、料酒：5克、五香粉：2克、鹽：
2克、雞蛋：1個、澱粉：20克、麵粉：
20克、水：20毫升、食用油：200毫升。
1、所有食材洗淨，然後香蔥切段，薑切片，豬裡脊切條2、豬裡脊放入料酒、鹽、五香粉、蔥、姜醃製20分鐘3、雞蛋加澱粉、麵粉和水，攪拌成麵糊
4、裡脊裹上面糊，鍋中油中火燒熱，放裡脊炸至金黃撈出5、裡脊炸好後，重新復炸一次即可
我做的雞蛋卷又不脆又軟，為什麼，我做的蛋卷為什麼不脆
雞蛋打點水.加點鹽.鍋中油燒到7 8成熱.倒進一點雞蛋湯.轉動鍋.雞蛋攤在鍋中.成一圓行就好了。所以說是軟的。主料 小麥麵粉bai1000克 輔料 杏du仁500克,蘇打粉15克zhi,雞蛋dao500克 調料 香油50克,花生油50克,白砂糖750克 雞蛋專卷屬的做法 1.雞蛋打入盆內，用打蛋器抽...
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