1樓：缺少東風
（1）、曲奇bai餅乾變軟的原因：du①、zhi可能是水和麵的比例失dao調。一般內情況下,水的新增量容為麵粉的40%左右最為合適②、溫度偏高了，外面烤好了，裡面還沒烤好，把溫度降低一點，烤時間長一點；
（2）、黃油曲奇餅乾製作：
用料：黃油100克、低粉150克、淡奶油70克、糖粉54克。
步驟：1.黃油軟化後用電動打蛋器稍稍打發。
2.糖粉分三次加入黃油打發。3.
淡奶油分三次加入黃油打發。4.黃油至此體積已經蓬髮至兩倍。
5.黃油中篩入低粉，橡皮刮刀翻拌均勻。拌好的料裝入裱花袋中，裱花袋事先上好曲奇花嘴。
6.烤盤墊好油紙，在油紙上擠出想要的曲奇花型，烤箱190度預熱，烤盤放中層，烤15~20分鐘即可。
小貼士：低粉的量我增加到過180克，於是擠爆了裱花袋，呵呵。看各人喜歡，150克會比較好擠，口感也更酥。
黃油不要打過頭，出現豆腐渣形態就打的太過了。烤的時間長短看各人喜歡的上色程度。黃油掌握好打發狀態，用糖粉而不是砂糖，出好的花型也不是難事了。
2樓：madman先生
烘烤時間不夠或配方種問題，包括各原料新增比例。
曲奇餅乾相對韌性餅乾烘烤溫度要低一些，烘烤時間適當延長一些。
希望對您有幫助！
3樓：錦沃
再延長點烘烤時間就硬了
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教你曲奇餅乾方法簡單美味酥鬆的做法 用料主料 黃油75克 糖粉45克 雞蛋30克 麵粉50克 低筋麵粉50克 輔料泡打粉 適量抹茶粉 5克可可粉 5克蔓越莓幹 10克朗姆酒 適量曲奇餅乾的做法 1.黃油軟化後低速打散 2.加入細糖粉稍拌一下，然後用電動打蛋器打至蓬髮，黃油顏色變淺3.分次少量的加入打...
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工具 材料 黃油 140g 低筋麵粉 140g 白砂糖 50g 玉米澱粉 20g 0102 03操作方法 01黃油切小塊放在室溫環境下軟化，分三次加入白砂糖，用打蛋器打到黃油顏色變淺，直至打發。02篩入低筋麵粉和玉米澱粉的混合物，攪拌均勻，直至順滑沒有小顆粒。03烤箱170度預熱十分鐘，中層烤15 ...
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主料 低筋麵粉135克雞蛋1大勺 乳酪90克調料 食鹽4克 黃油70克 糖粉40克 1.黃油軟化後，加入糖粉 鹽，用打蛋器打發，直到體積膨鬆，顏色略發白2.加入打散的雞蛋，繼續用打蛋器攪拌，直到雞蛋和黃油完全混合，把切碎的乳酪片倒入打發好的黃油裡，用打蛋器攪拌均勻 3.倒入低筋麵粉，用手把麵粉和黃油...