1樓：岑今岑
①用油炒菜法
色澤鮮豔賞心悅目是一款好菜的外觀，要做好這一點，首先要了解原料的質地、色澤，並根據烹調的需要結合原料的性質及火候的掌握，要分別處理，可以分兩次或3次下勺炒，因為同一種原料也有老嫩之分。現舉例一：炒肉絲韭菜，首先將肉絲炒熟入味，再炒韭菜的前半部即韭菜根，六成熟時再下韭菜的後半部即韭菜葉。
這樣處理後火候一致色澤一致保持翠綠。舉例二：肉片燜雲豆，為使雲豆更加翠綠，在烹調方法上可採取用油生煸雲豆而不是用水焯，將雲豆煸成翠綠再添湯燜一會兒。
這樣燜出來的雲豆又酥爛，又能夠長時間保持其色澤不變。舉例三：炒豆芽菜加進少量的鮮桔皮絲，成菜後會散發出特有的香味，而又增加了菜餚色澤的鮮豔。
雲豆、蒜薹、蔥頭等很多青菜都可以用水焯，也可以用油炒或用油滑，像這樣可焯可炒的菜用過油的方法比用水焯更能保持青菜的翠綠，並能保持較長時間而不變色。其道理是油的溫度高並有一定的黏稠性，可使綠色組織細胞內水分快速蒸發，使原料有透性並能在其表面形成一層緻密的油膜，減弱綠色物質的氧化變色流失，並可延長色澤的褪化。
2樓：匿名使用者
最好凍冰箱。
還有就是，需求多少就多少，不要買太多。
你好，鮮麵條發酸主要是雜菌造成，要想延長鮮麵條儲存時間必須多方面考慮，比如衛生消毒、真空包裝、冷藏儲存、防腐劑應用、筋力源的使用等，才能達到防腐保鮮、防酸防變色的目的。
希望你能做個有良心的商人，做健康的煎餅果子給大家。
路邊攤涼拌菜怎麼防腐！沒有冰箱，賣上兩天都不壞
3樓：匿名使用者
冰箱是必須的，沒有的話要麼減少產量，要麼搞好口感，不要想在裡面新增什麼防腐劑，要是顧客吃出什麼事來可就搞大了!
4樓：幸運的楓陽
不可能兩天都不壞，建議買水箱保鮮
5樓：佑兒
你好，如果你說的都屬實的話，裡邊肯定是加了防腐劑了，而且新增劑的數量還不好說啊。
如果要是吃冷盤，還是到比較正規的地方買，或者自己做吧！
我想擺攤做煎餅果子，可什麼都不懂，有做過有經驗的人能指導下嗎，謝謝您！
6樓：安徽新東方烹飪學院
可以先去正規院校培訓學習下~畢竟這種小吃只要味道好，就一定能吸引很多顧客的！
7樓：遺忘的角落
有在上海閔行開發區做煎餅果子的嗎，想學
8樓：高桃芬
會做師傅，教教我吧，留下**號碼。
煎餅果子裡的果子是什麼啊？
9樓：格調
「煎餅果子」裡的果子指的是油條，煎餅果子做法如下：
主料：麵粉20g、玉米麵20g、黃豆麵30g輔料：雞蛋適量、蔥適量、榨菜適量、油條適量、蒜蓉辣醬適量、甜麵醬適量、白糖適量、油適量、清水150g
步驟：步驟一：將三種粉混合。這些材料可用24cm平底鍋做3個餅。
步驟二：慢慢加入清水，邊攪拌成無顆粒狀的麵糊。
步驟三：準備配料，榨菜切小丁、蔥切蔥花、蒜蓉辣醬和甜麵醬加少許白糖攪拌製成甜辣醬。
步驟四：平底鍋塗一層薄薄的油，將麵糊倒入。
步驟五：晃動平底鍋，使麵糊鋪滿整個鍋底。
步驟六：餅皮成形後，打入一個雞蛋。
步驟七：用鏟子將雞蛋攪散，鋪滿整個餅皮。
步驟八：雞蛋凝固後，翻面。
步驟九：塗上甜辣醬。
步驟十：撒上蔥花和榨菜碎。最好還能放些香菜。
步驟十一：放入油條半根。
步驟十二：捲起出鍋。
10樓：一起去看海唄
煎餅果子裡的果子就是油條。在天津、山東北部、河北，都把油條叫「果子」。
同樣，天津的煎餅跟山東的煎餅也不一樣。山東煎餅薄、韌、幹，放上一個月，也不會壞。天津的煎餅，厚、軟。
現在的天津「煎餅果子」也改良了，煎餅上打上個雞蛋，再捲上油條或是小麻葉、放一片生菜。各式各樣，風味不一。
煎餅果子在早上的早點攤，馬路邊或者社群裡才能見到，小攤主要就是製作和**煎餅果子的小推車，製作一套只需幾分鐘的時間。
小攤版煎餅果子製作過程
1、將一大勺麵糊倒在圓形的加熱鐵板上。
2、用一個t字形的小鏟子將麵糊均勻的攤呈圓形。
3、用t字形小鏟子將雞蛋塗勻。
4、問顧客要蔥花否，要的話取蔥花三克，均勻灑在麵餅上。
5、用鏟子將麵餅翻過來。
6、用小刷子抹上甜麵醬。
7、問顧客要辣醬否，酌量新增。
8、視乎顧客要求，取餜子兩片或油條兩根，切斷或摺疊，放在麵餅**。
9、將麵餅四周疊起，包好，放入塑料袋內。
11樓：那個閃電
果子就是油條。在天津、山東北部、河北，都跟油條叫「果子」。同樣，天津的煎餅跟山東的煎餅也不一樣。
山東煎餅薄、韌、幹，放上一個月，也不會壞。天津的煎餅，厚、軟。現在的天津「煎餅果子」，也改良了，煎餅上打上個雞蛋，再捲上油條或是小麻葉、放一片生菜。
各式各樣，風味不一。以下是煎餅果子的做法。
主料：綠豆麵80克、麵粉40克、雞蛋2個
輔料：小蔥1棵、五香粉少許、醬豆腐適量、甜麵醬適量、黑芝麻適量步驟1、準備食材
步驟2、麵粉、綠豆粉中加入少許五香粉攪拌均勻，加入水慢慢的攪拌步驟3、攪拌成比較稠的糊狀就可以了
步驟4、蔥切末、醬豆腐碾碎，準備少許黑芝麻備用步驟5、電餅鐺微熱，倒入一勺調好的麵糊
步驟6、用刮板迅速刮開攤平。
步驟7、變色後打入一個雞蛋。
步驟8、用刮板把雞蛋攤開，趁蛋液未凝固的時候撒上蔥末和黑芝麻步驟9、煎餅四邊微微翹起的時候翻面，刷上甜麵醬、和醬豆腐汁。
步驟10、放上油條。
步驟11、兩邊向中間捲起來把油條包住
步驟12、中間按一下對摺即可，好吃的煎餅果子就做好啦~
12樓：濟南美味課堂小吃培訓
煎餅果子在早上的早點攤，馬路邊或者社群裡才能見到，小攤主要就是製作和**煎餅果子的小推車，製作一套煎餅果子只需要幾分鐘的時間。一人就能創業，成本更小，利潤更高。
一：麵粉的認識及使用;
二：煎餅果子麵糊的配方及做法;
三：煎餅刷醬的配方及做法;
四：煎餅的煎法及手法;
五：各種風味的煎餅的做法。
正宗雜糧煎餅以各種雜糧為主料、醬類為輔料、配以四十餘種祕方佐料的十幾種特色煎餅，更適合中老年人及兒童口味，具有調節人體營養平衡、補充維生素及微量元素的作用，消費人群廣，盈利更容易。
對於準備加入餐飲行業想學習餐飲技術，或者在餐飲創業方面有任何問題的朋友圈，都可以隨時與濟南美味學院聯絡，美味學院技能培訓+創業幫扶
13樓：子夜蕭風
煎餅果子是北方的特色小吃，主要由麵粉，博餅，雞蛋等攤成煎餅做成的，許多北方人把煎餅果子當做每天的早點，熱乎而且方便；仰望食集包角布由綠豆麵製作的薄餅，雞蛋，還有餜子（油條）或者薄脆的「餜篦兒」組成，配以麵醬，蔥末，香菜，辣椒醬（可選）作為佐料。
14樓：匿名使用者
其實人們把「餜」子寫錯成果子----餜就是油炸食品。在煎餅(加雞蛋)裡裹上油條或果篦(北京叫薄脆)再放點兒蔥花抹點兒醬，油條或焦篦就是果子，所以叫「煎餅餜子」。
15樓：魯北野叟
你好。【煎餅果子】；果子就是油條。在天津、山東北部、河北，都跟油條叫「果子」。
同樣，天津的煎餅跟山東的煎餅也不一樣。山東煎餅薄、韌、幹，放上一個月，也不會壞。天津的煎餅，厚、軟。
現在的天津「煎餅果子」，也改良了，煎餅上打上個雞蛋，再捲上油條或是小麻葉、放一片生菜。各式各樣，風味不一。
16樓：匿名使用者
果子，在我們東北地區叫做油條，煎餅果子，是用綠豆麵煎餅，加上雞蛋，包著果子，做成的餅類，刷上天津甜麵醬，加上蔥花香菜生菜，在我們這邊作為早點食用。
17樓：匿名使用者
餜就是油炸食品。在煎餅(加雞蛋)裡裹上油條（天津，河北部分地區，山東北部的樂陵市稱之為果子），所以叫「煎餅餜子」
18樓：匿名使用者
煎餅果子（煎餅果子）一般指煎餅餜子
煎餅餜子是天津著名的小吃。天津人、河北人把其作為早點。由綠豆麵薄餅，生菜，雞蛋，還有餜子（油條）或者薄脆的「餜篦兒」組成，配以麵醬，蔥末，辣椒醬（可選）作為佐料。
19樓：我不會如此冷漠
果子是油條的意思！煎餅果子就是煎餅個油條的意思！
20樓：沒什麼好名字吧
是油炸的死麵幹成小薄片炸的。。。。比較脆
21樓：平靜重複的
就是油條，果子是天津話裡的油條
22樓：匿名使用者
煎餅果子」裡的果子指的是油條
煎餅果子的面里加了鹼面起什麼作用
23樓：匿名使用者
加鹼是為了膨鬆，還可以中和麵團中的酸味。
加鹼的作用：
1. 在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食；
2. 食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染；
3. 食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂；
4. 食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病；
5. 食鹼的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
6.中和胃酸，對於胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。
24樓：匿名使用者
你好，煎餅果子不加鹼，必須加點食用鹽、面欣酥，才能蓬鬆飽滿、口感酥脆。
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