1樓：星光中續制導
原料及做法
原料材料——在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨薑汁（沒有機器，可現磨再隔汁的）、糖。
做法——煮牛奶+糖(一定要煮開後加糖，加糖煮牛奶會產生毒素，對身體不利)，煮開後（一定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。接下來不用教了吧 。
提示——如有溫度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中。
薑汁撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用。
薑汁撞奶做法
1、姜去皮洗淨，把姜磨出薑汁，用紗布或小密篩隔1次，倒入碗中備中。
2、純鮮牛奶煮沸加糖，熄火後不停的攪攔，直至溫度下降到70度左右。
3、迅速地將牛奶倒入盛有薑汁的碗中，幾分鐘後即可凝固成薑汁撞奶。
特別提示
1、牛奶要全脂高蛋白的，否則凝不了。
2、涼到7、80度才能撞，否則依舊凝不了。
3、薑汁要當時用當時榨，不能煮，否則還是凝不了。
2樓：匿名使用者
材料牛奶，白糖，姜1塊
做法1.首先把姜去皮洗淨，切成小塊用壓蒜器擠出薑汁2.兩湯匙薑汁可以配一包250ml的牛奶
3.牛奶加糖（糖隨口味而加，但也不能太少，也是個影響成敗的關鍵）煮滾，熄火，順時針攪拌數下，等待 牛奶稍微冷卻，大約70到80度左右
4.把牛奶從離碗高點的地方倒入盛著薑汁的碗中5.蓋上蓋子，五分鐘左右後，揭開蓋子，你會發覺，牛奶凝固了起來，這個時候灑點可可粉或咖啡粉
薑汁撞奶的做法是怎樣的？
3樓：湘雪愛娛樂
薑汁撞奶是一道甜品，主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）內發生物理反應，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。
薑汁撞奶的做法:
1、姜去皮洗淨，把姜磨出薑汁，用紗布或小密篩濾1次，倒入碗中備中。
2、純鮮牛奶煮沸加糖，熄火後不停地攪拌，直至溫度下降到70度左右。
3、迅速地將牛奶倒入盛有薑汁的碗中，幾分鐘後即可凝固成薑汁撞奶。
注意事項：
1、牛奶要全脂高蛋白的，否則凝不了。
2、涼到7、80度才能撞，否則依舊凝不了。
3、薑汁要當時用當時榨，不能煮，否則還是凝不了。
怎樣把薑汁撞奶做成功？
4樓：白馬非馬片刻
配方：燕塘鮮水牛奶一包（200克）、鮮榨薑汁16克、白糖20克。
首先，用的原料很重要，要用新鮮、營養豐富的水牛奶，姜撞奶只能在南方流行是因為在北方缺少姜撞奶一種特有的材料：水牛奶。水牛奶是地方特色產品。
以前，要找新鮮的水牛奶必須要到番禺等地方，但現在，為大家介紹一個。就是選用新鮮優質水牛奶為原料，經過巴氏殺菌、灌裝而成，香醇濃厚，口感甘香的水牛奶，蛋白質豐富，做出來的姜撞奶，既結實又嫩滑，而且奶味十足。
第二，要用新鮮的老薑.老薑就是指那些很多根的姜。今天買的姜買得夠老，所以特別多的根。將老薑去皮後打成蓉榨汁。
其實做姜撞奶就是一個反應的過程。用食品科學的原理來說，就是薑汁裡的蛋白酶對乳蛋白的反應過程。所以一定要用新鮮的老薑汁。隔夜的薑汁是不能用的。
第三，將加糖後的牛奶加熱，加熱的溫度很重要。既然說是反應，就要有特定的反應溫度。最適宜的溫度是70-80度。
第四，就是撞的這個過程了。先將薑汁倒入放好熱奶的碗中。然後再將奶倒回優先裝薑汁的碗中，速度要快，因為牛奶大約在20秒之內就凝結了。
最後，要等它凝結，何謂凝結成功呢？能夠承得起一隻湯匙。
薑汁牛奶怎樣做和薑汁撞奶有什麼不同
5樓：匿名使用者
1、原材料：兩者原料不同。薑汁牛奶的原料是薑汁和牛奶；薑汁撞奶的原料是薑汁、牛奶和糖。
相比之下，薑汁撞奶的原料比薑汁牛奶多了糖這一個原料。
2、牛奶的選擇上：一般製作薑汁牛奶選擇純牛奶作為原材料；薑汁撞奶選擇水牛奶為原材料。
擴充套件資料：
薑汁撞奶注意事項：
1、牛奶要全脂高蛋白的，否則凝不了。
2、涼到7、80度才能撞，否則依舊凝不了。
3、薑汁要當時用當時榨，不能煮，否則還是凝不了。
薑汁牛奶注意事項：
1、薑汁要現榨現用，牛奶溫度要掌握好，倒牛奶時要快將牛奶快速倒在薑汁上，此步驟稱之為「撞」。
2、薑汁和牛奶的比例至關重要。薑汁太少無法凝固，薑汁越多會越粘稠，但會太辣。
3、牛奶煮開後需用攪拌或其它方法冷卻至70度左右，但不要靜置冷卻，否則表面會結一層「皮」。切不可直接用煮開的牛奶馬上就去撞薑汁。
6樓：他鄉_故知
1、原材料的構成上：薑汁牛奶由薑汁和牛奶做成；而薑汁撞奶則由薑汁、牛奶和糖做成。
薑汁撞奶相比於薑汁牛奶多了糖這一構成。
2、牛奶的選擇上：一般製作薑汁牛奶選擇純牛奶作為原材料；薑汁撞奶選擇水牛奶為原材料。
薑汁撞奶為什麼不凝固 薑汁撞奶的做法
7樓：微光裡的塵埃
用料純牛奶（全脂） 250ml
老薑 1塊
細砂糖 適量
零失敗姜撞奶的做法
準備材料
洗乾淨老薑取汁（有此人喜歡去皮，但我是直接磨，因為我媽媽說姜皮對人體好）
然後用乾淨的紗布把磨好的薑末包起來，再捏出汁（沒有紗布的可以用細孔的湯袋）
將純牛奶倒入鍋內，加入適量細砂糖
加熱牛奶至70-80度，如果沒有溫度計，加熱至鍋邊有小泡即可（牛奶千萬不要煮開，也不要加得太熱，因為太熱不凝固）
將加熱後的牛奶倒入裝有薑汁的碗裡
用東西蓋一下靜至幾分鐘，不要攪拌，凝固即可。
小貼士1. 牛奶最好用全脂牛奶；
2. 一定要用老薑，最好是粉姜；
3. 牛奶千萬不要煮開，也不要加得太熱，因為太熱不凝固
8樓：匿名使用者
回答您好，1.
姜不新鮮不嫩，薑汁太少；
2.牛奶溫度掌握不好；
3.撞入時與薑汁不均勻混和。
更多4條
怎麼做薑汁撞奶?
9樓：匿名使用者
薑汁撞奶的製作材料：鮮牛奶500克，白糖150克，薑汁100克。薑汁撞奶的介紹：
薑汁撞奶用鮮牛奶、白糖煮熟後，加入薑汁而成。因首創於廣東番禺縣的沙灣而得名，所以又叫「沙灣薑汁撞奶」。牛奶摻入薑汁後凝結成膏狀如豆腐腦，所以當地人又稱為姜埋奶。
這裡的"埋"字實際就是薑汁與奶的融合之意。 薑汁撞奶的特色：色澤淡黃，甘香微辛，滋潤滑嫩，入口即化，具有健胃驅寒的保健功效。
教您薑汁撞奶怎麼做，如何做薑汁撞奶1.薑汁100克分盛在3個小碗內。薑汁的製作，取鮮姜颳去皮，洗淨，用刀將其拍碎成末，盛入碗內加入適量清水，浸泡1-2小時，然後用紗布過濾後即為薑汁。
2.鮮牛奶加入白糖，上火煮至白糖溶解，端離火口，讓其溫度稍降，然後分別衝入盛有薑汁的小碗中，靜置稍涼，碗中牛奶由液體凝為膏狀即成。 薑汁撞奶的製作要領：
衝入薑汁碗時，溫度不過高或過低，以150℃左右為宜，便於凝結成膏。
10樓：匿名使用者
材料——在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨薑汁（沒有機器，可現磨再隔汁的）、糖。
做法——煮牛奶+糖(一定要煮開後加糖，加糖煮牛奶會產生毒素，對身體不利)，煮開後（一定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。接下來不用教了吧 。
提示——如有溫度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中。
11樓：匿名使用者
材料:新鮮水牛奶(1瓶)、薑汁(3湯匙)、糖(2湯匙) 烹製方法:1 先將姜洗淨去皮，切成小塊，放入榨汁機中榨成姜茸。
2 把姜茸放在紗布裡，用力擠壓紗布，將薑汁擠進碗底。3 倒水牛奶入鍋，加2湯匙糖開大火煮，用木勺子不斷攪拌水牛奶讓糖溶解，直到水牛奶煮沸冒煙即關火。 4 把滾燙的水牛奶倒入一隻碗裡，端起碗從半空再倒入另一隻碗裡，來回七次左右5 等待10分鐘左右，水牛奶凝固後就可以吃了。
廚神貼士 1、做姜撞奶放薑汁的份量，最好不要超過4湯匙，不然蓋住奶香，辣味會變成苦味。 2、如果家裡有溫度計，可以等牛奶煮沸後，它溫度到達70～80度時就可倒入碗裡的薑汁上。 3、姜撞奶要用新鮮的水牛奶，用盒裝純牛奶成功率很低，做出的牛奶很難完全凝固，建議不要用。
4、薑汁要用新鮮的姜榨出的汁，以老薑為佳，用隔夜的薑汁做姜撞奶，會失敗的哦！
12樓：匿名使用者
做好薑汁撞奶的4個要領： 1.牛奶要選全脂高蛋白牛奶。
2.撞薑汁的牛奶溫度在80度左右比較合適。 3.
薑汁和牛奶的比例至關重要。薑汁太少無法凝固，薑汁越多會越粘稠，但會太辣。 以我做的成品為例，薑汁和牛奶的比例大致為1：
8。 4.最好在牛奶煮開後加糖，加糖煮牛奶會產生毒素，對身體不利。
為什麼我做的薑汁撞奶不成功呢？
13樓：az麵包
免烤**甜品姜撞奶，竟然這麼簡單！
14樓：謠兠
薑汁奶(姜撞奶)的做法詳細介紹 菜系及功效： 甜品/點心 口味： 甜味 工藝：
煮 薑汁奶(姜撞奶)的製作材料： 主料： 牛奶500克 輔料：
姜50克 調料： 白砂糖50克 教您薑汁奶(姜撞奶)怎麼做，如何做薑汁奶(姜撞奶)才好吃1. 先將生薑洗淨去皮，磨碎榨汁，放在乾淨的碗中備用； 2.
將牛奶加白糖攪拌煮沸，使糖全溶； 3. 待奶溫降至60-70度時，就把牛奶倒入盛有薑汁的碗裡，靜置3-5分鐘凝固後即可供食用。求採納
15樓：次元我墨
應該是比例沒有調配好，全脂奶1公斤 ，水牛奶更好。薑汁約80克、冰糖200克，清水150克即可。注意：
薑汁必需用老薑磨成，嫩姜磨成的薑汁，不能令奶汁凝結。牛奶要全脂高蛋白的，否則凝不了。涼到7、80度才能撞，否則依舊凝不了。薑汁要當時用當時榨，不能煮，否則還是凝不了。
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