1樓：匿名使用者
我看過一些專業的記載，牛排裡面的「血水」只是像血而已，並不是真正的血。
血液離開血管都會凝固，因為血液當中含有凝血因子。
這也是為什麼我們人的經脈被劃傷之後，可以自動止血，根本不需要做太多特殊處理。
豬血、鴨血、雞血也都一樣，所以我們農村殺豬之後放血，要趕緊灌血腸，因為一旦時間放久之後，血液就會凝固。
殺牛的時候其實也是一樣，都會把血放乾淨，這樣就不會存在牛排出血的狀況。
那麼這種看似是血水的東西當然就不會真正是血水，而是叫做「肌紅蛋白」，當然這種肌紅蛋白和水結合起來，就是我們看到的從牛排中流出來的「血水」。
而肌紅蛋白其實是非常棒的營養物質，可以補鐵補血，吃了之後對人體只有益處，沒有壞處。
所以對於這樣的知識一定要學習，不要用自己的眼見代替知識，這是不科學的。
2樓：低下高傲
牛排裡有血水，是錯誤的觀念，那紅紅的是肌紅蛋白，對於不是全熟的牛排，都會帶有些紅色。
常吃牛排就會知道吃幾分熟適合自己的腸胃，是五分還是七分，有的人只能吃全熟，那麼就失去牛排中的蛋白補給。不是說全熟的牛排不好，只是每個人的體質不同，所能接受的熟肉程度不同。
在七分熟的情況下是外面深褐色，裡面粉紅色，肌肉組織裡的蛋白質遇到高溫，就會發生顏色的變化，由紅轉粉最後成褐色。
五分熟的牛排中間會給人一種帶著血水，然而並不是，其實最有營養的便是這大家所認為的「血水」，肌紅蛋白含義很多營養物質，不僅補貼也能補血。
再者說，牛排送到商店的時候，不會帶著血來，所以根本不存在血水或者血絲。尤其是吃牛排的時候看見紅色部分，不要大驚小怪，讓人知道是外行，優雅的切牛排，吃進去，會覺得口感要比想象中的好的多，再細細品味牛排的質感。
對於牛排的「血水」，應該大部分人都不明白，只以為這是沒有熟帶著血的牛排，但又不好去問服務生，畢竟在點餐的時候自己選的七分熟，殊不知吃的是最有營養的部分。
煎牛排有血水正常嗎？
3樓：一紙寡言
去正規的牛排店用餐，專業西餐廚師會建議顧客嘗試三分熟的牛排，因為再欠一點火候的話肉就不易咀嚼，而三分熟的牛排則最理想，綿軟有彈性，最能凸顯牛排本身的肉質和汁水的風味，給人最完美的感官體驗。
而隨著牛排的熟度增加，口感會逐漸變硬，漸漸失去彈性，肉質纖維的粗糙感加重，同時也失去了牛排的原汁原味。在外國人眼裡，吃一塊完全烤熟的牛排，簡直是對牛肉的糟蹋。
很多人不敢吃三分熟的牛排，就是怕一刀切下去，看見猩紅的血水在滴，認為這簡直是茹毛飲血，回到了原始人的生活狀態，甚至還會進一步聯想：
這紅色液體中含了多少細菌微生物寄生蟲，吃了難道不會拉肚子嗎？
花大價錢吃頓牛排，再吃出病來，那可真不值了。
對於牛排，中國食客最大的擔憂不是在於怎麼吃而是在於顏色。「太熟了吧不好吃，可是不熟血淋淋的又不敢吃」，顧慮的焦點，都集中在牛排切開那切面上的紅色汁水。
那麼，這真的是血水麼？
常識告訴我們，血液一旦離開血管會凝固。如果血液離開血管不凝固的話，則會流血不止，從牛排上流出的紅色液體，不管時間過去多久，都不會凝固。這是不是說明，那根本就不是血呢？
那麼問題來了，如果不是血，會是什麼呢？它們是肌紅蛋白。
肌紅蛋白又稱肌紅素，是一種存在於肌肉組織中的蛋白質，和血紅素一起負責人體內氧氣的運輸。簡單來說，血紅素負責血管裡氧氣的運輸，肌紅素負責肌肉組織裡氧氣的運輸。
肌紅素和血紅素都含有一種叫做血基質的物質結構，它讓我們的肌肉和血液呈現紅色。所以肌紅素含量越高，肌肉的顏色就越加的發紅。
肌紅素開始變性的溫度大概是55度左右，三分熟的牛排切開是紅色的，流出的肉汁也是紅色的。五分熟的牛排顏色偏淡，七分熟的牛排是粉色的，全熟的牛排切開是裡面是淡棕色，這個時候流出的肉汁就是透明的。因為這時的肌紅素已經完全變性。
肉類含水量達到70%，而肌肉蛋白質受熱後會將自身水分向外擠出，所以兩塊同樣重的牛排，一塊做三分熟，一塊做全熟，三分熟的看起來會比全熟的大得多。
紅肉與白肉哺乳動物等大多數動物的肉含肌紅蛋白量很高，被人們看作是「紅肉」，大多數家禽和魚類等動物的肉肌紅蛋白含量比較少，或者根本沒有，就被人們看作是「白肉」。
肌紅蛋白是一種蛋白質，其功能是在肌肉細胞內儲存氧氣，和紅細胞中儲存氧氣的血紅蛋白類似。肌肉頻繁、連續的活動必須依靠肌紅蛋白**氧氣。越紅的肉烹飪後顏色就越深，也是因為肌紅蛋白，更確切地講，是因為肌紅蛋白中鐵的變化。
受熱時，肌紅蛋白中的鐵失去一個電子，從二價鐵離子轉變成三價鐵離子。這會讓肉從粉紅色變成褐色。
所以我們看到的汁水根本就不是血水，
不要再被嚇唬啦!!!
試試三分熟或是五分熟的牛排吧，
從未體驗過的口感也許更合胃口呢~
4樓：那個閃電
那個不是血水，是牛肉組織當中的細胞液，也就是我們說的肉汁。解決方法是煎牛排時先大火把兩面煎得微焦，再把四周煎得微焦，這樣能鎖住肉汁。然後調中火把牛排煎到喜歡的熟度。
以下是煎牛排的做法：
主料：牛肉400g
步驟：調料：食鹽適量、調和油適量、西蘭花適量1.將泡出血水的牛肉洗淨後，切成1裡面厚的牛排。
2.然後用刀背輕輕拍散。
3.然後在牛排兩面抹上黑胡椒粉和精鹽。醃製2小時，最好能放置於冰箱過夜，這樣味道更好；
4.封上保鮮膜醃製2小時，最好能放置於冰箱過夜，這樣味道更好。
5.將西蘭花焯水後控幹用調料味好。
6.**，放入少量的油。
7.待油熱了，把牛排放上煎，煎至金黃色即可。
8.煎好後裝盤，在放上西蘭花和義大利麵。最後澆上黑胡椒汁（買現成的）即可食用。
5樓：來自展覽館方桃譬李的薄荷
正常的，原切牛排在煎至的時候會有「血水」，專業說法是肌紅蛋白，牛肉哥說這個很營養哦
6樓：惠華小知識
煎牛排會出現血水，這是因為牛排的含水量過高再加上牛排特別新鮮，所以才會出現血水情況。可以將煎牛排的溫度調高一些，可以避免這種情況出現。
7樓：love歌月
正常吧，看個人口味，畢竟有很多人就喜歡五分熟帶血的牛排，不過也有一種猜測就是牛排不乾淨所以血水會出來
8樓：day兄弟夥
也正常也不正常。說正常是你不會煎牛排，牛排有血水很正常。
牛排有血水說明牛排還比較新鮮，煎牛排出血水說明牛排水分流失，煎出來會比較硬，比較老。
其實煎牛排有個口訣：先封邊，後煎麵，中間回溫後再煎。意思就是牛排拿出來後，鍋裡放入黃油或橄欖油，先把牛排立起來煎牛排周圍的一圈邊，把邊煎好以後再煎牛排的兩面，這樣做就把牛排的水分鎖在裡邊。
也就不會流血水了。這是煎薄的牛排（厚度一釐米以下）。厚點的牛排則需要中間回溫後再煎。
由於牛排厚，煎的過程中兩面煎得差不多了，但中間還是冷的生的，這時候就要把牛排先拿出來放在盤子裡，蓋上蓋子悶上三五分鐘，然後再下鍋煎一次，使牛排內外溫度基本一致，外面稍稍有點焦就行了。這樣煎出來的牛排外焦裡嫩，水分充足，不幹不材，這才是有功夫的牛排。
9樓：sxx安穩
牛排裡面還會存在一部分的血水，當煎牛排時遇熱血水就會從牛排裡流出。
10樓：秋風體育
因為牛排中有肌紅蛋白，煎牛排的時候肌紅蛋白會出來。
11樓：
為什麼牛排解凍後和煎好都有血水出來是注水牛排嗎？
牛排流出來紅色汁水是血嗎？
12樓：
牛排裡邊流出來紅色的液體血淋淋的，讓很多人有種天生的牴觸心理。但事實上這紅色的汁水並不是血，而是牛肉中含有大量的肌紅蛋白，肌紅蛋白融解在肉中和肉汁裡，便會使得肉汁呈現紅色，溫度的改變肌紅蛋白的顏色，隨著溫度的升高肌紅蛋白也會從鮮紅色變得越來越淺，直至深褐色，這也是熟度牛排呈現的顏色。
正規的屠宰廠在屠宰牛的時候都會先通過放血這一步，所以說只有少量的血會殘留在肉裡邊，而且肌肉裡邊幾乎是沒有血的，所以說優質的牛排基本上是不會帶有血液的。那麼我們再切半熟的牛排時，流出的那種紅色之水到底是什麼呢？其實這只不過是肌紅蛋白的顏色。
肌紅蛋白是什麼呢？肌紅蛋白是動物肌肉組織當中的一種蛋白質，也就是像我們所知道的，血液裡的血紅蛋白是差不多的，所以說我們在吃牛排的時候流出來的紅色汁水並不是血水，它主要是肉裡邊的水分和肌紅蛋白的混合物。
我們大家都知道肉食特別容易生長細菌，所以說在日常生活當中，好多人都說半熟的肉是不可以吃的，這樣很容易將細菌吃進我們肚子裡，不利於我們的身體健康，那麼半熟的牛排可以吃嗎？其實大家完全不必擔心這個問題，一般來說如果是比較正規的牛排的話，就算是沾有細菌的話，也只有前面上面會沾有細菌，而肉的內部是完全處於無菌的狀態的，並且無論是幾分熟的牛排在煎牛排的時候，溫度已經早已達到了能夠殺死細菌的程度。
13樓：姜三喵
烹飪時牛排裡面流出的紅汁並不是血，那只是肌肉中的肌紅蛋白。所以，選擇半熟的牛排比全熟的牛排更能保留蛋白質的營養。
紅肉和白肉的區別就在於肉中肌紅蛋白的含量—肌紅蛋白越多，肉越紅。而牛排中滲出的紅色液體主要就是水和肌紅蛋白的混合物，並不是血液。
血液呈紅色是因為血裡含有血紅素，而肌肉呈紅色是因為肌肉裡有肌紅蛋白。肌紅蛋白是肌肉裡儲藏氧氣的蛋白質，它能夠快速地為動物提供運動時肌肉所需要的氧氣。這兩種物質都是紅色的，而且加熱後都會變成褐色，這並不是巧合，是因為血紅素與肌紅蛋白都是相似的含鐵蛋白質，鐵離子在加熱後會由紅色變成褐色。
動物的運動量越大，它們的肌肉所需要的能量也就越大，這就需要更多的肌紅蛋白來提供氧氣。例如豬不愛運動，所以，豬肌肉中的肌紅蛋白就比牛肉中的少。雞肉和魚肉幾乎都是白肉，但是它們的大腿或鰭的地方卻是紅肉，就是因為那裡需要經常運動。
14樓：中土豆
它們是肌紅蛋白。是一種存在於肌肉組織中的蛋白質，和在血液中的血紅蛋白，專職負責氧氣的運輸。只不過血紅蛋白負責的是血管，肌紅蛋白負責的是肌肉。
15樓：翟某
牛排中流出的紅色汁水不是血 是肌紅蛋白
16樓：我愛吃胡蘿蔔
優質的牛排基本上是不會帶有血液的。那麼我們再切半熟的牛排時，流出來的血絲只不過是肌紅蛋白的顏色。
17樓：翟某
不是血 是肌紅蛋白 和我們吃的牛排中看到的紅色線條一樣
18樓：我愛吃辣椒
是肌紅蛋白，專職負責氧氣的運輸的。
19樓：匿名使用者
是一種肉裡面的水分，不是血。
20樓：一起來捉妖
不是啊，吃過牛排的人都知道吧，那是肌紅蛋白啦
21樓：大土豆
我覺得是吧，紅紅的，和豬肉應該一樣吧
22樓：我是你爸爸任
不是血，是一種顏色特別的蛋白質。
23樓：我愛
它不是血，是一種水，
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24樓：發兔冷知識
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