1樓：匿名使用者
濟南有一家煲飯堂炭火瓦罐煨湯主要是經營瓦罐快餐，瓦罐煨菜的。
操作應該很便捷，具體做法很講究。使用大瓦罐內建木炭火，燜爐烤煨，很香的。瓦罐煨湯是快餐模式，瓦罐**的形式，搭配的很好，聽營養。
據說最早起源於江西，但是我看山東濟南也挺多的，瓦罐煨湯是個好東西，瓦罐**，瓦罐菜都好吃，瓦罐快餐業比較實惠。
各種肉類；雞，鴨，魚類，牛，羊等 乾果；白果，大棗，枸杞，桂圓 輔料；中藥材，蔥，姜， 綠豆紫菜煨排骨 原料：豬肋排500克 綠豆100克 紫菜50克 淡菜25克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純淨水各適量 製法： 1�豬肋排洗淨，斬成5釐米長的段；綠豆洗淨；紫菜、淡菜洗淨泡發好。
2�將豬肋排、綠豆、紫菜、淡菜、薑片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純淨水並蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約8小時，即成。 特點：湯清味鮮，清熱解毒。
白果腐竹煨土雞 原料：土雞600克 白果150克 腐竹100克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純淨水各適量 製法： 1�土雞洗淨，斬成條塊；白果去殼去芯；腐竹泡發好後切成節。
2�將土雞、白果、腐竹、薑片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純淨水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。 特點：湯濃味鮮，滑潤去燥。
蟲草煨老鴨 原料：老鴨600克 豬瘦肉100克 蟲草10根 雞油75克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、花雕酒、味精、純淨水各適量 製法： 1�老鴨洗淨，斬成條塊，入沸水鍋中氽一水撈出；豬瘦肉切塊，亦入沸水鍋中氽一水。
2�炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入薑片、蔥節爆香後，倒入鴨塊炒香，烹入花雕酒，起鍋倒入瓦罐內，放入蟲草、豬瘦肉，調入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純淨水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。 特點：湯清肉爛，補肺益腎。
淮杞筍乾煨牛� 原料：牛小腿肉 500克 淮山藥15克 枸杞、桂圓肉各6克 天目山筍乾150克 薑片10克 蔥節30克 雞油75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純淨水各適量 製法： 1�牛�洗淨，入沸水鍋中焯約3分鐘撈出，切成片；筍乾用溫水泡發好，改刀成條狀。
2�炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入薑片、蔥節爆香後，倒入牛�炒香，烹入料酒，起鍋倒入瓦罐內，放入筍乾、淮山藥、枸杞、桂圓肉，調入精鹽、胡椒粉和味精，摻入純淨水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。珧柱香菇蛇段湯 原料：菜花蛇600克 珧柱50克 火腿30克 水髮香菇150克 薑片10克 蔥節30克 雞油75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純淨水各適量 製法：
1�菜花蛇治淨，斬成6釐米長的段；珧柱洗淨；火腿、香菇均切片。 2�炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入薑片、蔥節爆香後，倒入蛇段炒香，烹入料酒，起鍋翻入瓦罐內，放入珧柱、火腿、香菇，再調入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純淨水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。 特點：
清熱除溼，舒筋活絡。 特點：筍脆肉爛，湯味鮮醇。
2樓：匿名使用者
正宗瓦罐煨湯 瓦罐煨菜 瓦罐快餐 應該是在江西南昌，有家十里香瓦罐培訓中心的據說是南昌最專業的培訓瓦罐快餐的，你可以在網上查下，謝謝！
民間瓦罐煨湯製作方法 30
3樓：
正宗的瓦罐煨湯是完全採用民間傳統的煨湯方法，以土質陶器為瓦罐，精配食物，加以天然礦泉水為原料，置入1米方圓的巨型大缸內，以硬質木炭火恆溫傳統式六面受熱，煨制達7小時以上，過程是160℃煨2 到3小時，接著降溫到120℃煨2個小時左右，再用文火慢慢煨。湯館每天一大早就選用上好原料現煲的小罐湯在一人高的大缸中，慢火煨一天後就變成了又濃又香的滋補品。瓦罐的妙處在於土質陶器，秉陰陽之性含五行之功效，久煨之下原料鮮味及營養成分充分溶解於湯中，其味鮮香淳濃
民間的瓦罐煨湯做法有哪些？
4樓：
瓦罐煨湯」是流行於南方民間的一種風味菜餚。它採用一種制特的大瓦缸，其罐底可以燒火，缸內建有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上，然後點燃木炭，借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。
製作「瓦罐煨湯」的大瓦缸高約13米，系粗陶製成。缸的底部放有一個圓形鐵筒，裡面可裝木炭，用來燒火。缸內有三層鐵架，可以放約30多個小瓦罐。
缸的頂部有一鐵蓋，可以隨時揭開，加木炭、放瓦罐都是用一個鐵製的夾子從頂部伸進去進行。用於裝湯的小瓦罐高約18釐米，直徑約20釐米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面還有一個小蓋，蓋上有一小孔，用於煨湯時排出多餘的熱氣。
煨湯時，需將各種原料治淨後放入小瓦罐內，再加入調料，摻入清水最好用純淨水 ，蓋上蓋，將瓦罐碼入瓦缸內的鐵架上，點燃木炭，將湯煨8～12小時，取出即成。
製作「瓦缸煨湯」的用料很廣泛，雞鴨、牛肉、豬肉、海產、野味、竹筍、菌類、豆製品、蔬菜等，都可用來製作「瓦罐煨湯」。製作「瓦缸煨湯」時還需注意以下幾點：
1一般只往瓦罐內摻入清水或純淨水，而不能用吊制的鮮湯，其目的是保證各種不同風味的煨湯都原汁原味。
2瓦罐加蓋前，需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住，然後再加蓋，以保證瓦罐密封良好。
3需根據不同原料的不同性質來確定煨制的時間。一般的原料煨制約8小時，質地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則需煨制10～12小時。
4大瓦罐內不同的位置，其火力的大小是不一樣的，因此煨制時應注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火將瓦罐內的湯燒開，再用小火將湯煨熟。
5一罐湯煨約4～5小時後應「翻壇」，即把瓦罐調換一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨乾湯汁。
下面就介紹幾款「瓦罐煨湯」的具體制法，供參考。
綠豆紫菜煨排骨
原料：豬肋排500克 綠豆100克 紫菜50克 淡菜25克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純淨水各適量
製法：1豬肋排洗淨，斬成5釐米長的段；綠豆洗淨；紫菜、淡菜洗淨泡發好。
2將豬肋排、綠豆、紫菜、淡菜、薑片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純淨水並蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約8小時，即成。
特點：湯清味鮮，清熱解毒。
白果腐竹煨土雞 原料：土雞600克 白果150克 腐竹100克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純淨水各適量 製法：
1土雞洗淨，斬成條塊；白果去殼去芯；腐竹泡發好後切成節。
2將土雞、白果、腐竹、薑片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純淨水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
特點：湯濃味鮮，滑潤去燥。
蟲草煨老鴨原料：老鴨600克 豬瘦肉100克 蟲草10根 雞油75克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、花雕酒、味精、純淨水各適量 製法：
1老鴨洗淨，斬成條塊，入沸水鍋中氽一水撈出；豬瘦肉切塊，亦入沸水鍋中氽一水。
2炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入薑片、蔥節爆香後，倒入鴨塊炒香，烹入花雕酒，起鍋倒入瓦罐內，放入蟲草、豬瘦肉，調入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純淨水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
特點：湯清肉爛，補肺益腎。
珧柱香菇蛇段湯
原料：菜花蛇600克 珧柱50克 火腿30克 水髮香菇150克 薑片10克 蔥節30克 雞油75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純淨水各適量 製法：
1菜花蛇治淨，斬成6釐米長的段；珧柱洗淨；火腿、香菇均切片。
2炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入薑片、蔥節爆香後，倒入蛇段炒香，烹入料酒，起鍋翻入瓦罐內，放入珧柱、火腿、香菇，再調入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純淨水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
特點：清熱除溼，舒筋活絡。
淮杞筍乾煨牛原料：牛 牛小腿肉 500克 淮山藥15克 枸杞、桂圓肉各6克 天目山筍乾150克 薑片10克 蔥節30克 雞油75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純淨水各適量 製法：
1牛洗淨，入沸水鍋中焯約3分鐘撈出，切成片；筍乾用溫水泡發好，改刀成條狀。
2炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入薑片、蔥節爆香後，倒入牛炒香，烹入料酒，起鍋倒入瓦罐內，放入筍乾、淮山藥、枸杞、桂圓肉，調入精鹽、胡椒粉和味精，摻入純淨水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
5樓：匿名使用者
傳統瓦罐養生湯 江南七罐
瓦罐煨湯是怎麼做的？
6樓：匿名使用者
以肉丸瓦罐煨雞湯為例，製作方法如下：
主料：雞肉500克，糯芋頭500克
輔料：生薑適量，香蔥適量，食用鹽適量，胡椒粉適量 ，食用油適量步驟一、雞肉剁成小塊，生薑洗淨切片，香蔥洗淨切細粒備用。
步驟二、鍋中加入適量的食用油燒熱，加入生薑片爆香。
步驟三、加入雞塊翻炒。
步驟四、翻炒至雞肉變色後倒入瓦罐中。
步驟五、瓦罐中加入適量的溫開水，大火煮開後轉文火慢煨半個小時分鐘。
步驟六、準備好糯芋頭。去皮，洗淨，切滾刀塊。
步驟七、芋頭倒入瓦罐中，大火煮開，小火煨燉半個小時分鐘。
步驟八、加入適量的食用鹽攪拌均勻。
步驟九、加入適量的蔥花後關火。
步驟十、盛入碗中，製作完成。
7樓：牛起來美食培訓學校
用料：300g; 墨魚5片；茶樹菇50g；雞蛋2個；黨蔘1根；紅棗6棵；枸杞適量；鹽適量；姜少量；生抽適量；料酒少量；胡椒粉少量；糖少量；油。
1. 豬肉洗淨，切大塊
2. 放入攪拌機攪拌成肉泥
3. 倒出肉泥，加入姜、鹽、糖、油、料酒、生抽、胡椒粉和一個蛋清，均勻攪拌調味，醃製十分鐘
4. 黨蔘洗淨切段，墨魚切絲洗淨
5. 茶樹菇泡水後洗淨
6. 摔打肉泥，使其上勁，分成三部分，分別搓成肉餅
7. 第一份：茶樹菇肉餅湯，肉餅放在最底，加入茶樹菇、紅棗，放入適量的涼水
8. 第二份：雞蛋肉餅湯，同樣肉餅最底下，敲入雞蛋，注意雞蛋沿著邊緣化下，保證蛋黃不散
9. 第三份：墨魚肉餅湯，同樣是肉餅放在最底，加入墨魚、黨蔘、枸杞、適量涼水
10. 紫砂內放入涼水適量就可以了
11. 選擇快燉鍵，出鍋就可以加鹽調味就可以了
請問民間習俗與民間文學的關係,民間文學與民俗文學的關係
民間文學同風俗習慣一樣,一般都靠行動 語言傳播和繼承。民間文學的表現媒介是應用最普通和最生動並富於活力的口頭語言。只要語言存在,民間文學就會繼續產生 存在和傳承下去。人民在過去,由於在經濟 政治等方面處於不利地位,不能使用文字等工具去記錄 儲存他們所獲得的知識 經驗和所創造的各種文化,一般都靠行動 ...
民間借貸利息高於多少屬於高利貸，國家承認民間借貸利息超過多少是高利貸
超過了銀行同期存款利率4倍即視為高利貸。對於屬於高利貸的部份法律是不會保護的，法律只保護沒有超過的部分。一 超過多少利息算高利貸?1.最高人民法院關於審理民間借貸案件適用法律若干問題的規定 最高人民法院2020年8月20日釋出新修訂的 最高人民法院關於審理民間借貸案件適用法律若干問題的規定 以中國人...
民間流傳著許多關於天氣的諺語，關於天氣的民間諺語
天上跑臺雲，地上雨淋淋。西北起黑雲，雷雨必來臨。雲自東北起，必有風和雨。天上魚鱗斑，曬穀不用翻。不怕陰雨天氣久，只要西北開了口。時雨時晴，幾天幾夜不停。朝有破紫雲，午後雷雨臨。2 正月套昭君，二月雨紛紛，三月青草埔，四月芒種雨，五月無乾土，六月火燒埔，七月。水流芋，八月秋風返，九月九降風，十月小逢春...