1樓：姬覓晴
酵母發麵可以留面頭當做老麵肥儲存，等下次發麵使用，做法如下：
需要材料：玉米麵400g、麵粉600g、酵母粉5勺半。
一、首先往盆中倒入玉米麵，麵粉。
二、老麵肥撕成小塊混入麵粉中。
三、然後用30度左右溫水和成麵糰。
四、然後蓋上一個盆子醒發。
五、發酵到這種程度，麵糰就發好了。
六、然後取出需要使用的分量，留一塊麵頭當作下次麵肥用即可。
2樓：邵李小前
可以。發麵有2種其原理都是一樣酵母菌在麵糰裡大量繁殖使麵糰膨脹.使麵糰產生大量小空
老面就是2次發酵的麵糰把上次發好的麵糰留一點下來作為酵母菌種來發面.這樣的麵糰菌種較多其味道發酸.所以和好的麵糰要加鹼水或峴水來酸鹼中和.
處理比較煩瑣.但成品有獨特的香味而且比較有咬勁.
如果你想知道來歷那就不好說了.這是中華名族老祖中留下來的
3樓：燕牌酵母
您好，酵母是純天然的微生物，對人體百分之百健康，它發酵後的麵糰時可以留面頭的。用留下的面頭再繼續發酵自然就是老面饅頭了。
不過老面的儲存不易，容易摻入雜菌。一旦混入乳酸菌等，發酵的饅頭就具有酸味。所以不建議您保留麵糰，購買小包的酵母粉，每次製作饅頭時加入更有有益於身體健康。
用安琪酵母發麵,發好的面可以留下一點再次發麵嗎
4樓：牢寄雲
下次使用時，發酵效果會受些影響。我們日常發麵用的老酵面裡含有以酵母菌為主其它雜菌為輔（乳酸桿菌、其它黴菌等等，因為廚房環境比較開放，不可能進行純菌種培養）的發酵菌類，因而發酵後有很大酸味，必須用鹼中和。而直接買來的商用酵母是在一定的無菌環境下培養出來的純酵母菌種，發酵速度快，短時發酵無需兌鹼中和（因為無雜菌產生的酸味很少）即可製作麵食。
如果留作老面，不可避免會有雜菌混入繁殖，相對於純酵母，對發酵效果和味道一定會有影響。可以的
發好的面都可以用來做麵肥，不管是自然的還是酵母的，但不建議留麵肥，因為沒有必要，過去沒有酵母的年代是為了發麵快些，留個引子而已，但這種方式發麵容易過酸，不好控制。現在用酵母很快的，何必還用老辦法呢
如果覺得饅頭不如用麵肥發起來的好吃，那可能就需要把握好度了，不然會酸的，加鹼中和的話，量也不好控制，需要時間練習
5樓：匿名使用者
可以的發好的面都可以用來做麵肥，不管是自然的還是酵母的，但不建議留麵肥，因為沒有必要，過去沒有酵母的年代是為了發麵快些，留個引子而已，但這種方式發麵容易過酸，不好控制。現在用酵母很快的，何必還用老辦法呢
如果覺得饅頭不如用麵肥發起來的好吃，那可能就需要把握好度了，不然會酸的，加鹼中和的話，量也不好控制，需要時間練習
6樓：畢業於2023年
可以，但是注意儲存別黴變，這種「老面引子」其實效果非常好~
酵母發麵留作老面，下次用為何不發？老面如何製作？要真實經驗，複製貼上黨請繞行。 5
7樓：感動一生
酵母和老面兩回事，酵母直接發酵，產生二氧化碳，讓麵糰變大，酵母菌時間長了，活性減弱，老面就不發酵了。
老面是用的是乳酸菌。發酵後產生酸，你要加鹼，就是碳酸鈉，酸鹼中和產生二氧化碳，使面膨大。你要是想用老面，一小團面不要放酵母，用酸奶吧。
室溫放置24小時左右，酸了就當老面，然後加新面，繼續發酵12小時左右，加鹼。
老面發麵的方法：
1、取老面用熱水泡開，自然冷卻。
2、加入麵粉和勻，揉至成麵糰。
3、揉至三光（盆光、面光、手光），蓋上布或用塑料袋套好，底部紮緊墊上書或毛巾放至暖和處。取碗加入少許鹼面倒入一點點熱水，將鹼面化開倒入發好的面中，使勁揉勻老面不要放太多，二碗麵放三分之一個饅頭大小的就可以，麵粉放的多老面也要增加，如果老面多了就容易粘手。
4、化鹼面的水不要太多，一點點能化開就可以了，如果面揉的太硬可以多加點，如果面沒發好也沒關係，加入同等份量的小蘇打一樣的，而且當時就能做無須再等。不過加了小蘇打就不能再鹼了，加了鹼就不能放小蘇打，面揉至面不粘手時，聞著沒有酸味正好，實在拿捏不好可以拿一點嚐嚐酸不酸。
5、篦子上放油可以防止餅沾上篦子，不過事實證明還是加紗布比較好，要不底下發幹。
6、蒸時應該用大碗扣住鍋蓋，毛巾圍住鍋邊，以防漏氣。
8樓：匿名使用者
把老面用溫水【以不燙手為宜】泡軟，攪拌乾麵粉適量不要太稠，放置自然發酵，然後用發酵好的老面再加麵粉和麵，發酵好後就可以蒸饅頭了。
9樓：奶昔姐姐
可能兩次之間用保鮮膜包著放冰箱裡會增加成功機率
10樓：匿名使用者
老大，酵母和老面兩回事啊。
酵母直接發酵，產生二氧化碳，讓麵糰變大，酵母菌時間長了，活性減弱，老面就不發酵了。
老面-----用的是乳酸菌。發酵後產生酸，你要加鹼，就是碳酸鈉，酸鹼中和產生二氧化碳，使面膨大。你要是想用老面，一小團面不要放酵母，用酸奶吧。
室溫放置24小時左右，酸了就當老面，然後加新面，繼續發酵12小時左右，加鹼。
打字不易，給個採納哦
11樓：展翅鯤鵬上九天
我最近也遇到這個問題，酵母留的老面做餅發的不好，請問你解決了嗎
12樓：匿名使用者
可以留的，20度，你起碼發十幾個小時才可以，用乾酵母粉發的話就會快很多，但是老面發的話，少則四五個小時，多則十幾個小時不等，溫度低是發不起來的
酵母發麵後可以留老面頭嗎?
13樓：
不可以，老面和化學酵母是2種不同的概念，他們發酵的菌種都不一樣，化學酵母是沒法留種的，只有老面才可以留種
酵母粉能留老面嗎，怎麼做？
14樓：
老面是指發麵的面種子，北方叫面起子，也有的地方叫面頭。就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發麵蒸的饅頭就叫老面饅頭。
與之相對的是用酵母菌（有幹、鮮之分）直接發麵蒸出的就不能叫「老面」饅頭了。老面在儲存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，故用老面發麵蒸饅頭時需要加食用鹼來中和其酸味。
用發酵好的面可以當作下次的酵頭繼續發麵嗎？
15樓：鶯
如果是沒有加油鹽糖這一類的可以放在密封盒子裡，加溼一點密封起來，當做種面，但是不能放太長的時間，最多隻能放一兩天，不然就會臭了，種面有一種酸味是正常，但是如果出現臭味就壞了。如果是太多了，那最好還是用完掉。
16樓：
發酵好的面可以當作下次酵頭繼續發麵，因為酵頭己有酵母菌可以起到發酵的效果。
17樓：學習幫助別人
是可以的，很多農村以前自己做饅頭都會留下，已經發酵好的，面放好，然後留下次使用，因為已經發酵好的面裡面有一些酵母菌殘留，可以在裡面長期儲存，當我們在下次和麵使用的時候，這些酵母就會進行繁衍，然後重新生成新的酵母，然後讓我們的面可以進行發酵，同時我們可以繼續儲存這一次的麵糰，為了下一次使用
麵粉可以直接發麵嗎？不加任何東西，比如酵母、醋、老面等等
18樓：記憶蛋餃
不可以。
發麵除了用麵粉要搭配發酵劑，在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。不加任何東西，無法自發的。
麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
擴充套件資料：
麵粉的選擇：
根據麵粉中蛋白質含量由高到低，可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的麵食越有韌性，越低則越鬆軟。
標準粉做燒餅、油條。標準粉是中筋粉的一種，做出來的麵食鬆軟，但帶有一點嚼勁，因此適合用來做燒餅、烙餅、油條等。標準粉做出的麵食顏色有些發黑，雖然不如雪花粉、富強粉好看，但麥麩含量高一些，有助增加膳食纖維的攝入量。
高筋粉、餃子粉做餃子、麵條。麵條講究筋道爽口，高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但擀皮時不費力，而且煮餃子時不容易爛，出鍋後餃子還不容易粘在一起。
全麥粉做全麥饅頭。全麥粉是中筋粉的一種，是包含小麥外層麩皮的麵粉，研磨越粗的全麥麵粉，裡面麩皮越多。口感較粗糙，但麥香味濃郁，營養豐富，有控血糖、降低膽固醇的作用。
雪花粉最白，賣相好。雪花粉最精細、顏色也最白，蒸出的饅頭、煮出的餃子賣相很加分。但由於加工精細，營養也有所損失，可以在做餃子餡時多放點蔬菜，彌補這一不足。
麥芯粉最通用。麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨製而成，是精度最高的優質麵粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑。饅頭、餃子、包子、麵條、烙餅等家庭麵食均可使用，通用性好。
19樓：匿名使用者
肯定是能發的，加點糖，加溫水揉成團包起來放那兒慢慢就會發大。只是效果會比較差，而且時間會很長，發不到麵包那種鬆軟的感覺。
如果需要發麵，又不願意用酵母，那就使用老面發吧，效果會比較好一些。就是把上面所做這塊面，發大後，加水攪成糊狀，再加粉加糖加油揉成團，揉出全筋來，就好了。
20樓：嘟嘟神技能
發麵不要直接放酵母粉了，教你這個發麵技巧，看完回家試試吧！生活小技巧，生活小竅門，生活小妙招，生活小技能。
21樓：匿名使用者
可以的。至少要加水啊。沒有水，麵粉一直放下去只會長蟲子。
22樓：秋天
可以，和好的面最好密封，放在20---25度的溫度下，10小時左右就可以了，面最好和的硬一些，若不然面發之後就稀了。
發麵如何儲存。 面發多了，用不了，想下次用，行麼？ 如果行，怎麼儲存。
23樓：親吻瑪多
發麵可以一次用不完下次再用，剩下的發麵可以當做麵肥，這樣第二次發麵會比正常快。麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。
發麵的儲存方法：
1、將發生放入小的容器中，封口用保鮮膜包好，放入冰箱，下次用的時候再拿出來就可以了。
2、把剩下的發麵放在面袋裡，下次用的時候再拿出來用水泡一下就可以了。
擴充套件資料
發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多，在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可。
麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。
溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。
四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。
當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的，我自己是習慣用大蒸鍋地。
24樓：suzy鬱
面只要釋放的時間不太長，第二天只需拿出來再醒醒一下面就好了，在存放時候只要在上面蓋一層溼布就沒有什麼問題。
若存放時間需要更長一點，可以將發好的面外面用一層保鮮膜包住，放入冰箱，但是由於放在冰箱裡面冷藏，發麵的時間會比較長髮面的效果也會差一些，從冷藏拿出來之後，最好先放在常溫中解凍，然後再做一些處理，除了口感會變差之外，基本上是不需要擔心面會發酸變壞的問題。
聽說安琪酵母生產的的酵母硒 酵母多糖可以顯著提高母豬的繁殖力，是怎麼原理
是硒在起作用 硒能提高生殖能力 缺硒可以降低卵的受精能力，並可造成胚胎再吸收，因而嚴重影響雌性動物的生殖能力。例如在美國檢查了68群母牛的血硒濃度，其中60群都處在缺硒狀態。給這些缺硒母牛飼餵硒後，既增加了犢牛，又增加了產奶量。又例如有人給缺硒地區的母牛在人工受精後補充硒和維生素e，受胎率達到82 ...
酵母發麵發過頭了還能蒸包子嗎，用酵母發麵有放鹼嗎
可以的，加點鹼水和麵粉和麵就可以了 肯定可以從來沒看過包子鋪扔掉麵糰還可以蒸包子繼續柔下還可以做的 用酵母發麵有放鹼嗎 用酵母發麵做包子，不需要放鹼。和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面...
做蛋糕裡的泡打粉可以用安琪酵母代替不
做蛋糕時不可以用酵母代替泡打粉，做麵包可以。因為酵母的發酵速度緩慢，如果等著酵母發酵以後，打發的蛋白就會消泡。如果不等，直接將麵糊放入烤箱，酵母在高糖 高油的環境下根本無法存活。就會導致麵糊進烤箱之後，立即停止發酵，這樣做出來的蛋糕肯定不好吃。所以說，做蛋糕不能用酵母代替泡打粉。泡打粉是為適應糕點業...