1樓:老樑聊生活
拔絲蘋果是可以做的,但是技術含量很高
2樓:真誠無怨無悔
可以,在製作前裹一層澱粉。
3樓:勞清涵
可以的,只要是蘋果就可以做拔絲蘋果的。
4樓:束凌春
金帥蘋果能做拔絲蘋果嗎,可以的,把塘,老屋老屋到一定程度。
拔絲蘋果,蘋果不炸可以嗎 味道怎麼樣
5樓:
澱粉加水製成澱粉糊,把蘋果裹上一層澱粉糊,鍋裡放油,六成熱放入蘋果炸制,炸到金黃色即可。 把油倒出來刷乾淨鍋,放入少許油和白糖。 用小火慢慢熬製,看到白糖化開變色。
倒入炸好的蘋果快速翻勻即可。 小貼士 用小火慢慢熬製,看到白糖化開變色。倒入炸好的蘋果快速翻勻即可。
6樓:
蘋果中的酸影響糖漿結晶。
7樓:
不炸不好掛糖漿。
做法步驟
1. 將蘋果洗淨,去皮、心,切成3 釐米見方的塊。雞蛋打碎在碗內,加幹澱粉、清水調成蛋糊,放人蘋果塊掛糊。
2. 鍋內放油燒至七成熱,下蘋果塊,炸至蘋果外皮脆硬,呈金黃色時,倒出瀝油。
3. 原鍋留油25 克,加入白糖,用勺不斷攪拌至糖溶化,糖色成淺黃色有粘起絲時,倒人炸好的蘋果,邊顛翻,邊撒上芝麻,即可出鍋裝盤,快速上桌,隨帶涼開水一碗,先將蘋果塊在涼開水中浸一下再人口,更為香脆。
歷史文化
1.拔絲菜是一種烹調技術較高的甜菜,拔絲是將主料經過油炸,放入用水或油熬濃的糖汁中顛翻均勻,趁熱拔出糖絲的一種烹調方法;
2.此菜選用山東煙臺的青香蕉蘋果為原料、經炒糖拔絲而成。煙臺蘋果蜚聲中外,煙臺土質宜蘋果的生長,所產蘋果味道甘美異常。所以,此菜被譽為山東名餚;
3.此菜製成後,宜熱吃快吃,牽食有絲,似蠶吐細絲,甜脆香嫩。
拔絲蘋果可以不用油炸嗎
8樓:匿名使用者
不可以。
【拔絲蘋果】
做法一【原料】:蘋果350 克,白糖150 克,花生油750 克(實耗75 克)。熟芝麻10 克,雞蛋1 個,幹澱粉150 克。
【過程】:1、將蘋果洗淨,去皮、心,切成3 釐米見方的塊。雞蛋打碎在碗內,加幹澱粉、清水調成蛋糊,放人蘋果塊掛糊。
2、鍋內放油燒至七成熱,下蘋果塊,炸至蘋果外皮脆硬,呈金黃色時,倒出瀝油。
3、原鍋留油25 克,加入白糖,用勺不斷攪拌至糖溶化,糖色成淺黃色有粘起絲時,倒入炸好的蘋果,邊顛翻,邊撒上芝麻,即可出鍋裝盤,快速上桌,隨帶涼開水一碗,先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口,更為香脆。 [1]
【注意事項】
1、水果類原料要去皮,並注意活性酶的變化,肉類要去皮、去骨,魚去刺 2、炸制要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作,一人炸制,一人炒糖,不僅節省時間,也可防止脫糊。
3、天冷時可用熱水坐底保溫,延長成菜後的拔絲時間。
做法二【主料】:
蘋果兩個,芝麻10克
【輔料】:白糖200克,熟豬油或清油750克
【製作步驟】:
1、先把蘋果洗淨去皮,切成切成小塊,放盤內待炸。
2、芝麻揀去雜質後待用。
3、火上架炒勺,燒好後倒入油750克,燒至六成熟;
4、將蘋果塊放入,兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
5、將炒勺內油倒出,留餘油15克,將白糖200克放入鍋中、不停地攪動;
6、使糖受熱均勻熔化,但火不宜太大,等糖液起小針尖大小的泡;
7、迅速將炸好的蘋果塊倒入,撒上芝麻,顛翻均勻後,盛盤即可。
做法三【基本調味料】:糖150克
【要領】
① 麵粉加少許水拌成麵糊。
② 煮糖時,要用鍋鏟不停的攪拌,才不會粘鍋。
【做法】
一、把蘋果削皮,四面切,中間的核不要。然後把蘋果切成小塊。裝盤。
二、半碗麵粉,加水,成稠糊狀(按蘋果量而定)
三、把蘋果塊放麵粉糊裡,讓麵粉糊全包住蘋果塊
四、鍋裡放油,以蓋住蘋果塊為好,用小火到三成熱
五、放入蘋果塊,兩邊煎成淡黃就行
六、再把煎成淡黃的蘋果塊上再裹上一層面粉糊糊
七、再放入油鍋煎成黃色,然後裝盤
八、再在油裹裡倒上白糖,用小火熬,直到桔黃色,成糊狀
九、倒出鍋裡的油,留著糖糊在鍋裡。把蘋果塊倒入鍋,攪拌。(記住攪拌的時後,用中火,不然糖很容易變硬,就包不住蘋果塊了)待蘋果塊裹滿糖漿,即可出鍋裝盤。
【原料】:蘋果200克、玉米澱粉30克、水30克、幹澱粉20克、油5克、水10克、白糖50克。
【做法】:1、蘋果切成差不多大小的塊;
2、上面沾上澱粉;
3、再放入玉米澱粉30克和水30克的混合液中;
4、下油鍋炸。炸好後取出來;
5、下面就注意熬糖了。調料中的油,糖和水倒入平底鍋中;
6、慢慢的會化成液體;
7、表面起泡;
8、過會兒又會幹掉;
9、然後開始變顏色;
10、變成淺黃色的液體;
11、將蘋果塊倒入,這時就可以關火了。進行翻拌。因為鍋有餘溫。如果不及時關火,容易糖漿發苦;
12、盤子上抹油,將做好的蘋果塊倒入即可。
【製作竅門】
1. 制糊時要用溫水,以便糊充分發起; 2. 炒糖時要掌握好火候,油炒糖應在糖融化後稍一變成淺紅色時倒入主料;
3. 炸蘋果時,最好採取重油的方法;
4. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油1000克。
蘋果拔絲怎麼做
9樓:孛飛子車怡嘉
拔絲蘋果的製作材料主料:水果類:蘋果,香梨,桔子,西瓜,葡萄,香蕉等根莖類:
山藥,白薯,土豆,芋頭等乾果類:核桃仁,花生,板栗等無異味的肉類:豬肉,雞肉,鴨肉,鴿肉,以及部分少刺的魚類蛋類:
雞蛋,鴨蛋拔絲蘋果的特色:晶瑩剔透,外脆裡嫩,香甜濃美,金絲縷縷。教您拔絲蘋果怎麼做,如何做拔絲蘋果才好吃形狀隨意,力求長短、粗細、大小一致
糊漿處理
根據原料所含水分的不同,決定是否掛糊。 含水分少的原料,如根莖類原料,不需要掛任何糊漿;含水分適中的原料,如蘋果、桃,需要掛糊(如全蛋糊); 含水分特別多的水果類(如西瓜、桔子等),不僅要掛糊,還要在掛糊前進行拍粉處理,這樣才能保證成菜時糊漿不脫落。香蕉含水分雖然不多,但質地很軟,也需要先拍粉再掛糊。
炸制 一般來說,油溫在5~6成熱時,放入原料炸制。分為兩個階段,先炸至初熟撈出,待油溫回升至5~6成熱時重炸至焦脆。 技術分析:
如果一遍炸熟,原料受熱多,本身所含水分必然外溢,由於受到外裹糊漿的阻擋而存在於原料和糊漿之間。易使原料與糊漿層分離、脫落,導致拔絲失敗。所以,必須用較高的油溫對原料進行快速炸制,這時糊漿已成熟,原料則稍微受熱。
待油溫升高後再進行第二次快速炸制,使原料和糊漿所含水分溢位,同時使糊漿層形成焦脆、結實的外殼,這樣就可以避免原料與糊漿分離、脫落。 炒糖
炒糖分為幹炒、水炒、油炒、油水混合炒。其中幹炒、油炒速度快,水炒、混合炒對初學者來說成功機率高,出絲以混合炒最長。白糖與原料的比例為1:
2,將糖放入鍋內加熱,用勺不停地攪動,隨著溫度升高,鍋內的糖粒逐步凝集抱團,形成筷子頭大小的顆粒。隨著溫度的進一步升高,糖粒逐步分解熔化,呈糖液與糖粒混合狀,直至全部熔為琥珀色糖液。這時糖液的溫度約為186度,是拔絲的最好時機。
翻炒成菜
將炸好的原料放入糖液,迅速翻拌,成菜。為節省時間,同時為糖液迅速包裹在原料周圍,可以淋入少許乾淨水。常溫的水遇到高溫糖液將使混合液翻滾沸騰,加上不斷的翻炒,即可迅速包裹原料。
注意事項
1、水果類原料要去皮,並注意活性酶的變化,肉類要去皮、去骨,魚去刺 2、炸制要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作,一人炸制,一人炒糖,不僅節省時間,也可防止脫糊。 3、天冷時可用熱水坐底保溫,延長成菜後的拔絲時間。
10樓:功語晨
一道好吃的拔絲蘋果教程送給大家,操作很簡單,炒糖的時候要注意火候
11樓:路上你我他
蘋果削皮然後切塊,拍點澱粉,用高油溫炸,注意炸透澱粉即可,否則炸過了就成了軟的了,而且味道就是酸的了,跟爛地瓜一樣,炸好後鍋裡放少許水放入白糖熬製色澤微黃,下入炸過的蘋果反勻即可,在此提醒注意安全糖溫非常高小心燙傷,其實拔出絲非常間單,顏色
12樓:匿名使用者
蘋果切塊,加糖,小火熬啊熬啊就熬成了阿香婆拔絲蘋果。。。。
13樓:牛板筋哈吼
應該是糖放油裡熬啊熬啊熬..成糖稀,淋到蘋果上..
拔絲蘋果為什麼不能拔絲
14樓:跡部時
我怎麼沒記得要加水呢??你是不是唐朝的時間長了
蘋果拔絲怎麼做,蘋果拔絲,香蕉拔絲,怎麼做?(詳細點
主料 蘋果200克,雞蛋1個,麵粉50克,幹澱粉50克。調料 白糖 植物油。製法 1.將蘋果去皮,改刀切成大棗大小的塊。雞蛋磕入碗內,加麵粉 幹澱粉 3匙植物油 6匙清水,調成稠糊,放入切好的蘋果塊,拌勻。2.鍋置火上,倒入油燒熟,逐塊下入掛糊的蘋果塊,炸至微黃撈出。待油溫再升高時,下入蘋果塊,復炸...
如何做拔絲蘋果或拔絲山藥,請問怎麼做拔絲?比如拔絲蘋果?
長山藥.200 克 芝麻仁.5 克白糖.75 克 烹製方法 將山藥去皮切成滾刀塊,下溫油鍋炸成淺黃色撈出,倒去油,把白糖放入炒勺裡,用小火炒成冰糖色,放上山藥翻勻,撒上芝麻,待糖全部滾在山藥上出勺裝盤,上菜時隨帶冷開水碗,把山藥在冷水裡蘸一下再食。工藝關鍵 1.山藥可先掛蛋清粉糊,然後再炸,糊皮挺直...
很喜歡吃拔絲蘋果,可不知道是怎麼做出拔絲蘋果的
用料蘋果 4個 白糖 50克 澱粉 30克 拔絲蘋果 百分百成功 附炒糖過程最詳細 適合各種拔絲菜品的做法 我用的蘋果比較小,用了四個,大蘋果2個就夠了,看你需要的分量。蘋果最好用脆脆口感的那種,有的蘋果吃起來是面的,我覺得用來拔絲口感不如這種脆的好。請點選輸入 描述 蘋果避開中間的果核切開。請點選...