1樓：匿名使用者
一、烹製菜餚時用油要適量
做菜時用油和用其它調味料一樣，都應以適量為度。油放少了，菜餚會幹澀，缺乏油潤感；油放多了，油脂會形成油膜包裹在原料上，使其它的調味料難以進入原料內部，從而影響成菜的滋味。而且用油量過大時，需要勾芡的菜餚還可能出現著芡不均、汁料分離的情況。
當然，油多了還會使人產生油膩感，最終影響食慾。
另外，菜餚裡放油過多，對人的身體健康也不利。由於菜餚的用油過多，菜餚的外面會包上一層油脂，人食用後，腸胃裡的消化液不能完全與食物接觸，從而影響人體對食物的消化和吸收，甚至容易引起腹瀉。另外，若是人們常吃油膩的食物，還會加大膽汁和胰液的分泌，誘發膽囊炎和胰腺炎，導致「三高」疾病發生。
那麼烹製菜餚時究竟放多少油才算適量呢？
一般來講，用小油直接炒菜，用油量應該佔原料用量的25～30%，即人們通常所說的「小油鍋」。這類菜餚有素炒豌豆尖、炒野雞紅、鹽煎肉、牛肉末炒泡豇豆等，食後具有菜完滋汁乾的特點。
某些菜餚出於定形、增色、增香的需要或為達到脆、嫩、酥、香的目的，炒菜時往往要求採用走油或滑油的方法。
走油，是將塊、段或整形原料放入旺油鍋中，使之受熱凝固、結殼、定形、上色和脆化的方法。走油法是許多菜餚的預熟加工方法，多用於以燒、燜、扒、熘等法成菜的菜餚。走油法用油量一般為原料的4～5倍，有的多至10倍，故稱為大油鍋。
原料走油後，應將油瀝淨，以便下次再用，因此其實際用油量約佔原料用量的30%，如糖醋里脊、脆皮魚等。
滑油，是將碼味上漿的細嫩原料，放入溫、熱油鍋中，用手勺或竹筷滑散至變性成熟的方法。原料滑油後，要瀝淨油，再用滑炒、滑熘的方法成菜。滑油的用油量一般佔所滑原料的2～3倍，稱之為中油鍋。
原料滑油後也應將油瀝淨，以便下次再用。用這種方法成菜的總用油量大概是原料用量的25%。如芙蓉雞片、魚香肉片、清炒蝦片、韭黃肉絲等。
二、烹製菜餚時要掌握好油溫
使用油鍋的首要條件，就是要懂得怎樣鑑別油溫，並根據不同的菜餚去正確掌握油溫。一般烹製菜餚用油的沸點在200～300℃之間，油溫變化幅度較大，特別是在旺火熱鍋內變化極快，若缺乏經驗，則難以掌握。由於在烹製菜餚的過程中，我們不可能用溫度計來測量油溫，因此憑經驗鑑別油溫就顯得很重要。
這裡便將一些鑑別油溫的經驗介紹如下：
冷油溫 油溫約一二成熱，鍋中油麵平靜。適用油酥花生、油酥腰果等菜餚的烹製。原料下鍋時無反應。
低油溫 油溫三四成熱，油麵平靜，面上有少許泡沫，略有響聲，無青煙。適用於幹熘，也適用乾料漲發，有保鮮嫩、除水分的作用。
中油溫 油溫五六成熱，油麵泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動，適用於炒、熗、炸等烹製方法。具有酥皮增香，使原料不易碎爛的作用。下料後，水分明顯蒸發，蛋白質凝固加快。
高油溫 油溫七八成熱，油麵平靜，攪動時有響聲，冒青煙。適用於爆和重油炸等方法。具有脆皮和凝結原料表面，使原料不易碎爛的作用。下料時見水即爆，水分蒸發迅速，原料容易脆化。
掌握好油溫，還須根據火力大小、原料性質以及投料的多少來決定：
1、用旺火加熱，原料下鍋時油溫應低一些，因為旺火可使油溫迅速升高。如果火力旺，油溫高時下入原料，極易導致原料粘結、外焦內生。
2、用中火加熱，原料下鍋時油溫應高一些，因為中火加熱，油溫上升較慢。如果在火力不旺、油溫低的情況下投入原料，則油溫會迅速下降，造成原料脫漿、脫糊。
3、應視投放原料的多少而決定油溫，投放原料量大，油溫應高一些，因原料本身的溫度會使油溫下降，投量越大，油溫下降的幅度越大，且回升較慢，故應在油溫較高時下入原料。反之，原料量較少，下鍋時油溫可低一些。
4、要根據原料的老嫩和形狀的大小來決定油溫。質地細嫩，形狀較小的原料，下鍋時油溫應低一些，反之，油溫則應高一些。
當然，掌握好油溫必須綜合考慮，靈活掌握，視各種條件合理地控制油溫，這樣才能烹製出合格的菜餚來。
三、烹製菜餚用油應注意的問題
1、用菜籽油烹製菜餚，應除去油中的異味。菜籽油在加熱時，因油中含有黑芥子苷而會產生某種異味。若是在烹製菜餚時，使用蒜片、蔥段、花椒、大料等香料爆鍋，便可除掉異味。
2、切忌將食用油長期反覆加熱使用。否則：油脂會發生分解、聚合等化學變化，從而致使油脂變質，不僅使其中的維生素a和e遭到破壞，降低其營養價值，而且還會生出甘油脂二聚物等12種有毒的非揮發性物質。
2樓：湖北老李師傅
各種食用油各有各的好處，家庭日常烹飪不能只吃一種食用油，要經常更換食用油的種類，才能做到營養均衡。
3樓：陳守慈
炒菜用油不要太單一，花生油、玉米油、菜籽油都可以，因為油是要定期更換的。你可以去看看長康旗下的油，很多品種，而且都很不錯，我們家都有購買過。。還有不明白的，歡迎隨時提問
家庭炒菜，什麼油好？
4樓：湘天華茶油
對現代人來說，營養過剩，又想吃，有能力吃，又怕長胖，當然是不含膽固醇的高不飽和脂肪的油，這就是中國的國油——茶油。
一、茶油炒菜，菜更香，因為茶油煙點在220度以上，為食用油之首，茶油炒菜，溫度高，無油煙，所以更香更健康。茶油更可用來涼拌，有**效果。
二、茶油，還能去腥提嫩去羶提嫩，胃口好，吃飯香，心情好。
三、茶油能潤腸通便，加速消化，在體內不沉積，當然就不容易長胖，適合女人與老人。
四、茶油，不含膽固醇，不飽和脂肪酸高達90%以上，為食用油之首，吃茶油，不長胖，適合現代人群。
五、茶油可早晚各服用10ml左右，更有助於幫你消化，加強腸胃蠕動，防止便祕，達到排毒排油**的效果。適合現代壓力山大的現代都市人。
六、茶油，含有角鯊烯、維生素e、茶多酚等抗氧化物質，吃茶油還有抗衰老，美容養顏的作用。對降三高與心臟血管都有一定的輔助**作用，適合現代愛美的都市人。
七、茶油屬木本植物油，在中國已經使用了幾千年，不存在轉基因，更健康，更安全。
八、茶油，還有更多的美容、保健、醫用價值。
注：一定要購買正規廠家生產的壓榨純茶油，切勿購買調和或浸出茶油
5樓：可以叫我表哥
你好。橄欖油不錯炒菜的色澤最好，營養也很豐富.
大豆油煲湯最好也有營養。
什麼油炒菜好
6樓：匿名使用者
橄欖油不適合炒菜，因為橄欖油被加熱過後裡面的營養成分會被破壞，一般用於涼拌菜之類的。
菜籽油炒菜比較香，而且容易被消化。但是比較麻煩，必須等油燒熟才可以，不然會有一股味道。
大豆油和花生油太香太膩，脂肪含量也太好，並且容易破壞菜本身的香味。
現在一般調和油比較好用，如果好一點，山茶油和葵花油也很好用，營養價值也高。
7樓：匿名使用者
橄欖油最健康，豬油和黃油比較香
8樓：湘天華茶油
對現代人來說，當然是不含膽固醇的高不飽和脂肪的油，這就是中國的國油——茶油。
一、茶油炒菜，菜更香，因為茶油煙點在220度以上，為食用油之首，茶油炒菜，溫度高，無油煙，所以更香更健康。茶油更可用來涼拌，有**效果。
二、茶油，還能去腥提嫩去羶提嫩，胃口好，吃飯香，心情好。
三、茶油能潤腸通便，加速消化，在體內不沉積，當然就不容易長胖，適合女人與老人。
四、茶油，不含膽固醇，不飽和脂肪酸高達90%以上，為食用油之首，吃茶油，不長胖，適合現代人群。
五、茶油可早晚各服用10ml左右，更有助於幫你消化，加強腸胃蠕動，防止便祕，達到排毒排油**的效果。適合現代壓力山大的現代都市人。
六、茶油，含有角鯊烯、維生素e、茶多酚等抗氧化物質，吃茶油還有抗衰老，美容養顏的作用。對降三高與心臟血管都有一定的輔助**作用，適合現代愛美的都市人。
七、茶油屬木本植物油，在中國已經使用了幾千年，不存在轉基因，更健康，更安全。
八、茶油，還有更多的美容、保健、醫用價值。
注：一定要購買正規廠家生產的壓榨純茶油，切勿購買調和或浸出茶油
炒菜用什麼油好？橄欖油？花生油？
9樓：湘天華茶油
如果你經濟允許，當然是茶油最好。橄欖油只適合涼拌。花生油也不錯，但沒有茶油好。
茶油，不但可以用來炒菜，還可用來涼拌、煎、炸、燉、燜等，最主要是茶油更營養，不但好吃，還不長胖。
對現代人來說，營養過剩，又想吃，有能力吃，又怕長胖，當然是不含膽固醇的高不飽和脂肪的油，這就是中國的國油——茶油。
一、茶油炒菜，菜更香，因為茶油煙點在220度以上，為食用油之首，茶油炒菜，溫度高，無油煙，所以更香更健康。茶油更可用來涼拌，有**效果。
二、茶油，還能去腥提嫩去羶提嫩，胃口好，吃飯香，心情好。
三、茶油能潤腸通便，加速消化，在體內不沉積，當然就不容易長胖，適合女人與老人。
四、茶油，不含膽固醇，不飽和脂肪酸高達90%以上，為食用油之首，吃茶油，不長胖，適合現代人群。
五、茶油可早晚各服用10ml左右，更有助於幫你消化，加強腸胃蠕動，防止便祕，達到排毒排油**的效果。適合現代壓力山大的現代都市人。
六、茶油，含有角鯊烯、維生素e、茶多酚等抗氧化物質，吃茶油還有抗衰老，美容養顏的作用。對降三高與心臟血管都有一定的輔助**作用，適合現代愛美的都市人。
七、茶油屬木本植物油，在中國已經使用了幾千年，不存在轉基因，更健康，更安全。
八、茶油，還有更多的美容、保健、醫用價值。
注：一定要購買正規廠家生產的壓榨純茶油，切勿購買調和或浸出茶油
10樓：匿名使用者
橄欖油不能用來炒菜，橄欖油一遇高溫就失去原有的營養了，橄欖油可以用來拌菜。
用花生油最好了。
11樓：海哲瀚寶
花生油比橄欖油耐高溫，不過花生原料儲存中很容易變質，使黃麴黴超標，國產大豆油又都是用的轉基因大豆，建議用菜籽油
12樓：pp嵐
雖然橄欖油營養比較好..不過很貴....
如果是炒菜的話還是用花生油吧...不然高溫一炒橄欖油什麼營養都沒有啦~
13樓：匿名使用者
花生油好吃，橄欖油健康
天天在廚房炒菜臉上好油，用什麼才能讓臉上不油
14樓：匿名使用者
上海硫磺皁洗臉！妥妥的，請勿直接接觸，抹在手上。
15樓：
可以用去油汙的洗面奶洗臉。
16樓：
注意清潔，然後補水，**缺水就會很油
飯店廚房炒菜用液化汽節能還是燃料油節能?
17樓：龜龜聚居
比液化氣節能20-30%，更安全，方便。
新型燃料，目前很多種叫法，複合油，氫能油，合成油，環保油等等，其實都一樣，製作比較簡單，網上確實很多廣告，水分很多。注意分辨，簡單的分辨方法，看對方自己有沒有在實際生產銷售，如果只是單純轉讓技術，賣裝置，就要小心了。複合油主要是以甲醇為主（也叫木精），加少量新增劑和水勾兌迴圈而成，製作不需要特殊裝置（桶和水泵迴圈即可），要想做好這行業，並不是單純有個配方就行，全國這麼多做的，你怎麼區分真假？
很簡單，你看對方有沒有實際生產，銷售，有沒有大量客戶在使用。如果是好產品，市場一定會很快普及，否則，光聽吹牛，沒有實際這都不靠譜。就像你學汽修，你認為是在學校看理論，還是去汽修廠實際操作，哪個更管用？
網上廣告鋪天蓋地，139想做5262可以0097找我實際場地生產。多看看，多對比。選擇不對，努力白費。
現在也有不含甲醇的燃料，植物油，也可以使用，各有各的優勢。
修改回答
被油燙傷時用什麼擦最快好，一般炒菜的油燙傷的擦什麼最有效，好的最快啊？
肥皂 去買燙傷膏 藥店就有 效果好 一般炒菜的油燙傷的擦什麼最有效，好的最快啊？可以塗一些紅藥水。我們以前為了應急就先塗一些牙膏，這樣燙傷的地方會不那麼辣。手被油燙了擦什麼好得快 手被油燙傷的 方法很多，牙膏只是其中之一。常見的可儘快止痛並便捷的 土 法總結如下。燙傷的 一 先用涼水把傷處沖洗乾淨,...
有什麼不用肉的炒菜，炒菜一般用什麼部位的肉？
西紅柿炒雞蛋，韭菜炒雞蛋，木耳炒雞蛋。各種炒雞蛋，絕對不放肉 蓮花白 油 鹽 花椒粉 味精 所有小菜在炒時不加肉.就會經濟又實惠.番茄炒蛋不用加肉.半斤加一個蛋才1無元錢,好實惠的 炒菜一般用什麼部位的肉？炒菜一般用五花肉 前肘肉 後肘肉。豬的部點陣圖 豬的各個部位 1 豬頭肉 裡面包括上下牙頜 耳...
現在家庭用的炒菜鍋，什麼鍋好，家裡炒菜一般用什麼鍋好？
我覺得還是鐵鍋好，就是保養麻煩點。洗完後得立馬擦乾淨，定期在鍋內抹油隔夜保養。其它的鍋也用過，不粘的，紅點的反正各種噱頭的，最後還是選了鍋。鐵鍋保養的好照樣不粘，而且好用。現在大多數還是選擇用鐵鍋 再怎麼變 大不了就是加了各種塗層 用鐵鍋損失也少，而用鋼鍋燒萊，維生素的損失有時高達80 所以炊具最好...