1樓：福州禪武
刀拿正要領是：刀和原料成垂直狀態，右手握手，左手按穩原料，用食指、中指和無名小指的第一骨節抵住刀左側，均勻地控制刀的後移，從上向下操作。這種方法主要用於加工一些無骨的原料。
（1）直切 一般左手按穩原料，右手操刀。切時，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀筆直地切下去。
（2）推切推切的刀法是刀與原料垂直，切時刀由後向前推，著力點在刀的後部，一切推到底。
（3）拉切拉刀切的刀法也是在施刀時，刀與原料垂直，切時刀由前向後拉。實際上是虛推實拉，主要以拉為主，著力點在刀的前部.
（4）鋸切 也稱推拉切。鋸切刀法是推切和拉切刀法的結合，鋸切是比較難掌握的一種刀法。鋸切刀法是刀與原料垂直，切時先將刀向前推，然後再向後拉。
這樣一推一拉像拉鋸一樣向下切把原料切斷。
（5）鍘切的方法有兩種：一種是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，兩手平衡用力壓切；另一種是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右兩手交替用力搖動。
（6）滾切滾切刀法是左手按穩原料，右手持刀不斷下切，每切一刀即將原料滾動一次。根據原料滾動的姿勢和速度來決定切成片或塊。一般情況是滾得快、切得慢，切出來的是塊；滾得慢、切得快切出來的是片。
2樓：厲害
抓住刀柄就是把刀拿正。
把刀磨的又平又快的方法如下：
1，不管磨什麼刀或用何種工具，磨刀第一要件就是磨時要保持刀刃的固定刃角，這需要練習，但有一個老手都知道的小竅門就是磨前先用奇異筆先將刀的開刃區塗黑，再拿去輕磨幾下後，檢視刃區，若角度正確，則黑色將完整被磨掉，若否，自己觀察刀刃區後調整角度，抓到角度後就將感覺記起來，後續依此感覺磨刀。此方法新老手都適用，因為不同刀有不同角度，就算是專業磨刀師可能也要依不同刀之角度來調整感覺。
2，當可以在磨刀時固定刃角後，開始進入最關鍵程式了：磨的程度。磨刀是一種削薄磨去刀刃材料以製造新的鋒銳刃區（edge）的過程，因此磨石的功能就以此為依歸，粗磨是進行上述過程，製造出鋒刃 ，細磨是去除粗磨過程中產生的毛邊，光則是更進一步加強細磨的功能。
由此可知，刀磨的好不好關鍵在粗磨程式，若一直磨不好，必須從此處著手再加強。
3.如果步驟2很紮實，那就已完成磨刀的百分之八十工作，剩下的就是去毛邊的工作。去毛邊可用1000或1200目的磨石依照前述要領先將有毛邊的刃用中等的力量（與部驟2相比）輕輕磨約十下後檢查刃面，應該會在刃另一邊又起毛邊，但此毛邊已較部驟2產生的小很多。
翻過面來同樣要領再磨十下後再翻面， 接下來要用很小的力量（幾乎是刀本身的重量而已），將刀刃稍微提高角度（約5度以內），輕磨三四下後翻轉刀面再依同要領磨三四下。
4、接下來就是拋光的過程了，光就是用皮革（或用布輪…等）加研磨劑顆粒，追求極致的可以使用8000目的油石，配合磨刀油來磨。將刀刃成鏡面，但其要領與前述磨刀要領不大相同，是以刀背向前行進方式 略提高刃角來實施（因為光也有去微細毛邊的效果）。要注意的是，並不是任何刀都需要光，一般切割繩索、紙張等拉著切（slice）方式的刀刃最好保持一些鋸齒狀會較好用，而以壓著切（push out，如削蘋果皮、刮鬍子等）方式使用的刀刃，光後效果一級棒。
各人請依需要自行決定。
5、如果以上幾步對自己來說都很有挑戰性，那麼可以使用較好的磨刀器，磨出來的效果雖然沒有人工磨的那麼精細和鋒利，但是日常切菜做飯還是綽綽有餘的。如果大家磨的時候角度實在掌握不好，不如使用一些專業的磨刀器具，對自己也會有很大的幫助的。
3樓：貓q乄
閉一隻眼，把另一隻看刀
怎樣將短刀正握轉反握啊?
4樓：巨天戎
呵呵，我是專業的。
正握：就是普通的握法。像拿菜刀的握法。但是做「纏頭裹腦」，「刀花」的時候是虎口緊扣刀柄，也就是說靠大拇指和食指控制刀，其他的三根手指配合掌握。
反握：通常是準備做難度動作的時候反握。例如：
旋風腳720度，原地外擺蓮360、540、720度，旋子轉體360、720度等。右手反握，虎口的方向和和刀刃的方向相反，這時，五指全用力，保持刀刃向外。
你多看看大型的套路比賽，裡面都會有這些難度出現。
5樓：問個事啊
我比較業餘 單手只會拋起來 雙手是左手按刀葉 內壓反轉
6樓：導演戎震
拇指和中指用力，握柄中心，抖腕即可。如果你想投擲，拇指食指抓重心1/6處。
切菜時拿菜刀的正確姿勢，怎麼拿菜刀，才能切得又快又均勻
7樓：匿名使用者
如何正確握刀？如何正確切菜？你都會嗎
8樓：在續今生緣
右手拿刀的時候應該把包放了手要穩，要平，然後就是慢慢的平靜燕去積累經驗，慢慢的你就會切的，又快又勻
9樓：寥寥無幾
熟能生巧，經常練習怎麼？能有竅門兒，叫星河捷徑刻苦練習。
10樓：匿名使用者
站要穩一bai般有兩種一是前後腳和左du右腳，zhi
，上身微向前傾。拿菜那隻手要dao穩一般以壓住原內料的力度好手腕容靈活，拿刀那隻手比較難掌握，也有不同拿法，要看切什麼原料，就以土豆說吧，一般用直刀法，刀和砧板垂直，握法，拇指和食指中指分別抓穩刀身手掌和無名指小指握住刀柄，手腕靈活，左右手同時配合。
11樓：御道至家
切菜的時候，一定要像圖中這位廚師這樣，將左手的手指內扣著來固定菜回的穩定。答然後進行切菜，這樣能起到保護手指的作用。而如果你想加快自己切菜的速度，這是需要長期的經驗來增加速度，基本你在家家中多多切菜一段時間就可以加快速度了。
12樓：準備
道圖青蛙背安卓是+1是大刀
有誰知道如何分辨一把刀的好壞？
13樓：
首先要從刀身的鋼材決定 一把武士刀分碳鋼 夾鋼 包鋼以及燒刃 然而碳鋼分為1050 1060 t103中材質 而且價錢也不一樣 碳鋼**為100-400之間 夾鋼是500-1500 包鋼是1000-2000 而燒刃是最貴的 要2500以上 而且一把好刀是由兩種金屬煉成的 它的彎曲並不是故意的 而是良種鋼質在淬練中自然形成的 外刃 可切金屬 而被刃韌性高 不易折短
你如果去買刀 最好先問清什麼材質 再對這把刀的價錢做一個評估 一般市場上能看到的刀 除了龍泉刀以外 大部分是一些略製材料一體成型的
當然如果你只為了美觀那就便宜點連刀架花了100元 如果為了使用性和美觀性都強一點的 建議你要不就不買 要買就狠點 服部半藏的刀 燒刃 可砍竹削紙 **為2000+
我有一把 服部半藏 **為3200燒刃 可以削鐵 砍竹削紙
14樓：米嘎嘎
正宗的怎麼也得個十來萬吧
這種東西的價值上不封頂的，日本好的刀都是國寶中的國寶
一般的國內買著擺的好看的那種，**是根據指標的，有硬度、製作的材料、鍛造的方法。便宜的100多，好的3、4000
15樓：匿名使用者
個人喜歡吧！做工精細，外觀最起碼要看著舒服，上檔次！
主要還是看樓主什麼用？收藏還是跟別人玩？
16樓：匿名使用者
那要從你的主觀認為什麼日本刀才能算好的，你要有一個定義，必然古董刀就是好的，或者便宜的才能算好。
17樓：稻草人不孤單
對著自己來一刀
回答者： a345sdf - 江湖少俠 六級 5-13 10:35狂暈
18樓：匿名使用者
看你是選擇刀刃還是刀鞘的工藝
銑刀的正確磨刀方法?
19樓：娛樂大潮咖
1、將磨刀石泡在水中一到五分鐘，有油時可以用一些菜油或者其他的油脂充當潤滑劑。
2、固定磨刀石，用木頭或者底座固定。
3、將刀鋒以十五度角度按在磨刀石上。
4、從左到右或者從右到左進行打磨，不要上下刨很容易卷刀，而且打磨不均勻。
5、待刀鋒亮度與鋒利度開始加強時候，換低密度進行再次打磨即可。
磨刀石是用來磨刀的石頭。任何沙岩石都可磨刀—灰色粘質砂岩石可能最好。石英也不錯，只是很難得。花崗石也可用。其關鍵在於磨出的刀刃必須銳利而且耐用，並不易產生缺磕。
20樓：看點兒影視
磨刀方法如下：
1、將磨刀石泡在水中一到五分鐘，有油時可以用一些菜油或者其他的油脂充當潤滑劑。
2、固定磨刀石，用木頭或者底座固定。
3、將刀鋒以十五度角度按在磨刀石上。
4、從左到右或者從右到左進行打磨，不要上下刨很容易卷刀，而且打磨不均勻。
5、待刀鋒亮度與鋒利度開始加強時候，換低密度進行再次打磨即可。
21樓：匿名使用者
車刀磨削方法2008-01-13 20:40車刀（指整體車刀與焊接車刀）用鈍後重新刃磨是在砂輪機上刃磨的。磨高速鋼車刀用氧化鋁砂輪（白色），磨硬質合金刀頭用碳化矽砂輪（綠色）。
1 . 砂輪的選擇
砂輪的特性由磨料、粒度、硬度、結合劑和組織5個因素決定。
1)磨料，常用的磨料有氧化物系、碳化物系和高硬磨料系3種。船上和工廠常用的是氧化鋁砂輪和碳化矽砂輪。氧化鋁砂輪磨粒硬度低(hv2000-hv2400)、韌性大，適用刃磨高速鋼車刀，其中白色的叫做白剛玉，灰褐色的叫做棕剛玉。
碳化矽砂輪的磨粒硬度比氧化鋁砂輪的磨粒高(hv2800以上) 。性脆而鋒利，並且具有良好的導熱性和導電性，適用刃磨硬質合金。 其中常用的是黑色和綠色的碳化矽砂輪。
而綠色的碳化矽砂輪更適合刃磨硬質合金車刀。
2)粒度：粒度表示磨粒大小的程度。以磨粒能通過每英寸長度上多少個孔眼的數字作為表示符號。
例如60粒度是指磨粒剛可通過每英寸長度上有60個孔眼的篩網。因此，數字越大則表示磨粒越細。 粗磨車刀應選磨粒號數小的砂輪，精磨車刀應選號數大( 即磨粒細) 的砂輪。
船上常用的粒度為46 號—臺0 號的中軟或中硬的砂輪。
3)硬度：砂輪的硬度是反映磨粒在磨削力作用下，從砂輪表面上脫落的難易程度。 砂輪硬，即表面磨粒難以脫落；砂輪軟，表示磨粒容易脫落。
砂輪的軟硬和磨粒的軟硬是兩個不同的概念，必須區分清楚。 刃磨高速鋼車刀和硬質合金車刀時應選軟或中軟的砂輪.
另外，在選擇砂輪時還應考慮砂輪的結合劑和組織。 船上和工廠一般選用陶瓷結合劑(代號a)和中等組織的砂輪。
綜上所述，我們應根據刀具材料正確選用砂輪。刃磨高速鋼車刀時，應選用粒度為46號到60號的軟或中軟的氧化鋁砂輪。刃磨硬質合金車刀時，應選用粒度為60號到80號的軟或中軟的碳化矽砂輪，兩者不能搞錯。
2.車刀刃磨的步驟如下：
圖6-9 外圓車刀刃磨的步驟
磨主後刀面，同時磨出主偏角及主后角，如圖6－9a)所示；
磨副後刀面，同時磨出副偏角及副后角, 如圖6－9b)所示；
磨前面，同時磨出前角, 如圖6－9c)所示；
修磨各刀面及刀尖, 如圖6－9d)所示。
3.刃磨車刀的姿勢及方法是：
（1）人站立在砂輪機的側面，以防砂輪碎裂時，碎片飛出傷人；
（2）兩手握刀的距離放開，兩肘夾緊腰部，以減小磨刀時的抖動；
（3）磨刀時，車刀要放在砂輪的水平中心，刀尖略向上翹約3°~8°，車刀接觸砂輪後應作左右方向水平移動。當車刀離開砂輪時，車刀需向上抬起，以防磨好的刀刃被砂輪碰傷；
（4）磨後刀面時，刀杆尾部向左偏過一個主偏角的角度；磨副後刀面時，刀杆尾部向右偏過一個副偏角的角度；
（5）修磨刀尖圓弧時，通常以左手握車刀前端為支點，用右手轉動車刀的尾部。
4.磨刀安全知識
1）刃磨刀具前，應首先檢查砂輪有無裂紋，砂輪軸螺母是否擰緊，並經試轉後使用，以免砂輪碎裂或飛出傷人。
2）刃磨刀具不能用力過大，否則會使手打滑而觸及砂輪面，造成工傷事故。
3)磨刀時應戴防護眼鏡，以免砂礫和鐵屑飛入眼中。
4）磨刀時不要正對砂輪的旋轉方向站立，以防意外。
5）磨小刀頭時，必須把小刀頭裝入刀杆上。
6）砂輪支架與砂輪的間隙不得大於3mm，入發現過大，應調整適當。
怎樣才能把心態放正，怎樣才能讓自己心態放正
其實現在很多的年輕人都有類似這樣的問題，做事吧，在勞動中你會知道你真正想要的是什麼，給自己定了位，有了奮鬥目標，你的心就會安穩多了 試著讓自己忙起來啊，有時時間能改變一切的！我也有過你這樣的經歷.我在一個比較輕鬆的單位裡上班.天天就是看報喝茶,我就覺的是浪費青春.後來,就給自己制定了計劃,也就是把時...
怎樣理解工作要有正能量，所謂的「正能量」，你是怎麼理解的？
我們每個人身上都有正 負兩種能量，但有些人多數時候都在釋放自己的負能量。負能量使人們變得浮躁 怠慢工作 失去敬業心和責任心 失去忠誠和誠信，淡化了人們的職業精神。現在我們要做的就是 將負能量轉化為正能量 驅散心中的負能量，啟用工作正能量。要激發工作正能量，首先我們要考慮 正能量的源頭在 我們如何與正...
深水區游泳怎樣不沉，怎樣踩水，怎樣游泳方法正確
在深水區不下沉的方法 保證一定的游泳頻度，可以增強水感，有了水感身體對水的浮力感知的更好，能更好在水中掌握平衡，以及保證一定的速度，這樣能防止下沉。踩水的方法 1 兩手摸水路線呈弧形，向外摸水時掌心稍向外，向裡摸水時掌心稍向內，手掌要有壓摸水的感覺 軀幹稍前傾，稍收髖，頭露出水面，肩在水下。2 與蛙...