1樓：黒衣哲人
蜜麻花是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，因為它成形後形狀似人的耳朵得名。前人有詩說：「耳朵竟堪作食耶？
常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴》。」並注說：「糖耳朵蜜麻花，為清真教人所制食品，其原料不外砂糖麵粉及小糖等，小糖即俗稱之稀也。
」前人已將蜜麻花的原料講得很清楚了。不過它用的面要用和好的發酵面對上鹼，另用一塊麵和上紅糖，做時將發酵面分兩塊，一塊擀開後，將紅糖和的面鋪是上，再擀另一塊發酵面，鋪在紅糖面上面，這樣成了二層酵面，一層糖面。用刀切下5釐米左右的長條，將長條一邊摁薄，成坡形，把薄邊和厚邊合到一起，再切成重40克左右的小塊。
自小塊中間開一刀口，然後開啟，將薄的一面往裡翻過去，厚的一邊一折，就成了耳朵形的坯子了。花生油燒五成熱，分批將坯子入油裡炸過，呈金黃色時撈出，瀝盡油，趁熱放入溫熱的飴糖中泡一分鐘，稱過蜜，浸透後，撈在盤裡晾涼就成了。要注意必須炸透，否則就會因炸不透，蜜也浸不透的質量不佳現象。
蜜麻花棕黃油亮，質地綿潤鬆軟，甜蜜可口。南城的南來順飯莊的蜜麻花由於常年製作。質量穩定，主要是放鹼合適，沒有酸口，炸得透，吃蜜均勻，達到了鬆軟綿潤的質量要求，2023年被評為"北京名小吃"和"中華名小吃"。
與蜜麻花相似的還有蜜篦子，原料配製與蜜麻花完全一樣，唯形狀不同，它是三層擀平，中間豎劃幾刀，油炸後過蜜而成。此外還有幹糖麻花、芙蓉幹糖。幹糖麻花不過蜜，芙蓉幹糖也不過蜜，而是滾上一層用熟面和白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特點。
2樓：匿名使用者
是的糖耳朵目錄
概述蜜麻花是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，因為它成形後形狀似人的耳朵得名。前人有詩說：「耳朵竟堪作食耶？
常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴》。」並注說：「糖耳朵蜜麻花，為清真教人所制食品，其原料不外砂糖麵粉及小糖等，小糖即俗稱之稀也。
」前人已將蜜麻花的原料講得很清楚了。不過它用的面要用和好的發酵面對上鹼，另用一塊麵和上紅糖，做時將發酵面分兩塊，一塊擀開後，將紅糖和的面鋪是上，再擀另一塊發酵面，鋪在紅糖面上面，這樣成了二層酵面，一層糖面。用刀切下5釐米左右的長條，將長條一邊摁薄，成坡形，把薄邊和厚邊合到一起，再切成重40克左右的小塊。
自小塊中間開一刀口，然後開啟，將薄的一面往裡翻過去，厚的一邊一折，就成了耳朵形的坯子了。花生油燒五成熱，分批將坯子入油裡炸過，呈金黃色時撈出，瀝盡油，趁熱放入溫熱的飴糖中泡一分鐘，稱過蜜，浸透後，撈在盤裡晾涼就成了。要注意必須炸透，否則就會因炸不透，蜜也浸不透的質量不佳現象。
蜜麻花棕黃油亮，質地綿潤鬆軟，甜蜜可口。南城的南來順飯莊的蜜麻花由於常年製作。質量穩定，主要是放鹼合適，沒有酸口，炸得透，吃蜜均勻，達到了鬆軟綿潤的質量要求，2023年被評為"北京名小吃"和"中華名小吃"。
與蜜麻花相似的還有蜜篦子，原料配製與蜜麻花完全一樣，唯形狀不同，它是三層擀平，中間豎劃幾刀，油炸後過蜜而成。此外還有幹糖麻花、芙蓉幹糖。幹糖麻花不過蜜，芙蓉幹糖也不過蜜，而是滾上一層用熟面和白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特點。
簡明食譜
原料：面、紅糖、花生油、鹼、飴糖、蜂蜜。
做法：1、面和好發酵面對上鹼，另用一塊麵和上紅糖，做時將發酵面分兩塊，一塊擀開後，將紅糖和的面鋪是上，再擀另一塊發酵面，鋪在紅糖面上面，這樣成了二層酵面，一層糖面。
2、用刀切下5釐米左右的長條，將長條一邊摁薄，成坡形，把薄邊和厚邊合到一起，再切成重40克左右的小塊。
3、自小塊中間開一刀口，然後開啟，將薄的一面往裡翻過去，厚的一邊一折，就成了耳朵形的坯子了。
4、花生油燒五成熱，分批將坯子入油裡炸過，呈金黃色時撈出，瀝盡油，趁熱放入溫熱的飴糖中泡一分鐘，稱過蜜，浸透後，撈在盤裡晾涼就成了。要注意必須炸透，否則就會因炸不透，蜜也浸不透的質量不佳現象。
[編輯本段]蜜麻花 - 天津蜜麻花
天津蜜麻花
蜜麻花又稱糖耳朵，因為它成形後形狀似人的耳朵而得名。前人有詩曰：「耳朵竟堪作食耶？
常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴」。蜜麻花宜在秋、冬、春季食。因為夏季炎熱，糖稀容易脫落，不易吃。
蜜麻花色澤棕黃油亮，質地綿潤鬆軟，甜蜜可口。北京南來順飯莊的蜜麻花最有名。2023年被評為「北京名小吃」和「中華名小吃」。
與蜜麻花相似的還有蜜篦子，原料配製與蜜麻花完全一樣，只是形狀不同，它是三層平，中間豎劃幾刀，油炸後過蜜而成。此外還有幹糖麻花、芙蓉幹糖。幹糖麻花不過蜜，芙蓉幹糖也不過蜜，而是滾上一層用熟面和白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特點。
3樓：
天吶！北京小吃多了去了~糖耳朵算是北京小吃！要是吃北京小吃的話，你可以去後海，隆福寺，錦芳。。。。
都屬於比較正宗的，像麵茶，奶油炸糕，滷煮。。。。特多！你要是想吃北京的傳統點心可以去稻香村看看，不知道你是什麼地方的，聽說稻香村只有離北京近的個別城市有（聽說昂~~~~）
4樓：你miss我麼
是啊！還有：艾窩窩、炸醬麵、褡褳火燒、驢打滾、豌豆黃、燒麥 、麻豆腐、炒疙瘩等
·火鍋類：
豆汁、炒肝、爆肚、滷煮火燒 等
·油煎類：
油條、炸糕、灌腸、焦圈 、薑汁排叉、糖耳朵等·飲品類：
酸梅湯、蓮子粥 等
北京的小吃 糖耳朵的製法 5
5樓：五嶽獨尊
糖耳朵原料配方 標準粉500克 食油150克 飴糖750克 鹼、老肥少許
製作方法 1.將350克標準粉倒入盆內，加入少許老肥，加適量水和好揉勻。稍硬為宜(約500克面吃175克水)，發36小時左右。然後加入適量鹼，待發面微呈豆綠色為合適。
2.把其餘150克麵粉倒入另一盆內，放入適量飴糖，揉成「里肌」。飴糖的多少要看發麵的軟硬，原則是里肌硬度要同發麵的硬度一致。
3.將發麵的一半放在案板上，擀成長方形，里肌也擀成長方形，撂在擀好的發麵上，再將另一半發麵也擀成長方形蓋在里肌上。三層面要求大小一致。
然後蓋上一塊溼屜布餳20分鐘，夏天有10分鐘即可。
4.用刀把面坯切成8釐米寬的長條，然後擀成半邊薄、半邊厚的片兒，上面撒少許乾麵，薄的部分在下，厚的部分在上，對折起來，碼勻。
5.用刀再把面坯切成約4釐米長的段。每個段中間再切一刀。注意，這一刀千萬不能切透，刀口深度相當於面坯厚度的2/3為宜，然後開啟，拿住厚的一頭，向裡或向外翻均可，翻成耳朵狀。
6.油鍋倒油置火上，將油燒至五六成熱時，把翻好的糖耳朵生坯下鍋炸至表面呈棗紅色，出鍋待用。
7.將飴糖另放一鍋內燒熱，把剛炸好的糖耳朵趁熱放入飴糖鍋內，使其吃透飴糖即可出鍋。
產品特點 色澤紅亮，口味香甜，口感鬆軟。
北京特色小吃名稱是什麼？
6樓：小強盜
1、北京烤鴨是老北京的一道招牌美食，它的前身是南京板鴨。明朝初年朱元璋在南京建都對口感肥而不膩的南京板鴨讚不絕口。
2、胡適之魚，源於金受申的《老北京的生活》記載：「王府井大街的安福樓，前身為承華園。
3、豆汁與豆漿雖然都是豆製品，但口感迥異。
4、艾窩窩是北京的一種傳統糯米黏食，也稱「愛窩窩」，每年農曆前後，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，涼著食用。
5、糖耳朵又稱蜜麻花，是北京傳統小吃中的經典甜食，色澤棕黃油亮，綿潤鬆軟，甜蜜可口，因為它做成後外形與人的耳朵相似而得名。
7樓：喬麗麗
北京小吃有冰糖葫蘆雅驢打滾呀
糖耳朵是吃的麼？怎麼做？
8樓：濟南新支點餐飲職業培訓學校
糖耳朵是北京小吃中常見名品，又稱蜜麻花，因為它成形後形狀似人的耳朵得名。
製作方法
原料面、紅糖、花生油、鹼、飴糖、蜂蜜。
做法1、面和好發酵面對上鹼，另用一塊麵和上紅糖，做時將發酵面分兩塊，一塊擀開後，將紅糖和的面鋪是上，再擀另一塊發酵面，鋪在紅糖面上面，這樣成了二層酵面，一層糖面。
2、用刀切下5釐米左右的長條，將長條一邊摁薄，成坡形，把薄邊和厚邊合到一起，再切成重40克左右的小塊。
3、自小塊中間開一刀口，然後開啟，將薄的一面往裡翻過去，厚的一邊一折就成了耳朵形的坯子了。
4、花生油燒五成熱，分批將坯子入油裡炸過呈金黃色時撈出，瀝盡油，趁熱放入溫熱的飴糖中泡一分鐘，稱過蜜，浸透後，撈在盤裡晾涼就成了。要注意必須炸透，否則就會因炸不透，蜜也浸不透的質量不佳現象。
北京的傳統文化，北京的特色傳統文化有那些？
1 四合院，中國傳統合院式建築，其格局為一個院子四面建有房屋，通常由正房 東西廂房和倒座房組成，從四面將庭院合圍在中間。2 衚衕，為保護古都風貌，維護傳統特色，北京城區劃定了二十餘條衚衕為歷史文化保護區，像南鑼鼓巷 西四北一條至八條等就被定為四合院平房保護區。3 京劇，清代乾隆五十五年 1790年 ...
北京的小吃大概有多少種，北京小吃有幾種，急死了
艾窩窩 驢打滾 麻豆腐 爆肚 炸灌腸 年糕 豆汁焦圈 炒肝 豌豆黃 北京板栗 北京果鋪 北京酥糖 茯苓夾餅 褡褳火燒 滷煮火燒 麵茶 雜碎湯 門釘肉餅 蜜麻花 甜卷餜 椰蓉糕 豆麵糕 墩兒餑餑 棗卷餜 薑汁兒插排 糖耳朵等 北京的小吃要說可太多了，位於北海後海的九門小吃，是近年比較知名的京味小吃街，...
北京的美食有哪些，北京有名的小吃街有哪些？
主要看你想吃什麼，傳統的便宜坊烤鴨 都一處燒麥。還有各大駐京辦事處也有不錯的。五道營那邊有一些特色的咖啡店和飯館。北京有名的小吃街有哪些？1 王府井小吃街 王府井這種商賈雲集之地，美食自然必不可少，不管是老字號還是新派餐廳，都有的選。另外一側的小吃街也是北京及各地名優風味小吃的薈萃的地方。東華門夜市...