1樓:匿名使用者
醃鹹肉醃鹹肉又稱醃臘肉,是河南、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、雲南、貴州、四川等氣候溼曱潤地區獨有的一道地方美食,屬於滷醬菜,口味鹹鮮,多見於南方,且多見於入冬春節前,因為冬季天氣較冷,不易變質且用於迎接新年、招待客人用。
原料:肋條肉一斤。
調料:鹽、花椒、白酒。
準備:鍋上火加熱,倒入鹽、花椒煸炒至熱。
做法:1、用勺子把熱的花椒鹽灑在肉上(肉千萬不要洗),然後用手反覆擦勻,然後再灑在另一面,然後再用手反覆擦勻,這樣反覆把肉的每一面都擦滿花椒鹽;
2、把肉放入容器,撒一些白酒,用石頭等重物壓住;
3、每天幫肉翻身一二次;
4、約六天左右,把肉取出,用剪刀在肉在扎一個孔,用繩子把它吊起來,最好是有太陽的時候讓它晒一下;
5、第二天再陰乾或晒乾一下,就可以把它用食用塑料袋紮好放入冰箱冷凍室就ok了;
6、想吃的時候就隨時可以取出吃了。
製作要領
(1)肉骨中的骨髓極容易腐曱敗變質,所以如果是帶骨肉的話,醃製前必須首先將骨頭剔除。
(2)醃製前切忌用冷水洗肉,這樣醃製的肉可以儲存較長時間。
注意事項
1 、肉買來千萬不要洗,沾了生水容易變質。最好還要讓肉的表層吹吹乾再醃。
2、肋條肉因為肥瘦相間,醃出來的肉非常鮮嫩。如果怕油的話,也可以用夾心肉或腿肉來醃,但感覺吃口不如肋條肉。
3、擦花椒鹽的多少由你自己來定,多一些花椒鹽就鹹一些,如果想不要太鹹的話,就可以薄薄的擦一層就可以了。
4、容器千萬不要用不鏽鋼或鋁製品。最好要用缽頭或缸什麼的,以前我媽就是用這些醃的,可是我自己沒有,而且現在也沒有地方可以買到。因此我就用陶瓷煲,還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器。
5、上面壓的重物,也不能用不鏽鋼或鋁製品,最好是用天然的石頭。因為沒有石頭,所以我就在上面壓了一個小的陶瓷煲,然後再上面壓上一疊一疊報紙充當重物。我想你應該會想到更好的辦法。
6、熱的花椒鹽一定要擦滿肉的全身,而且每天要去翻動它,幫它翻翻面,有利於醃的比較均勻。
7、每天在幫肉翻身的時候,還要聞一聞肉曱香不香,如果很香就沒有問題,如果不香或有些異味的話,就要及時處理。但一般現在只要溫度比較低的話,就不會有什麼問題。象現在上海室溫13度左右,我醃的肉也沒有問題。
如果溫度低一些的話,對醃鹹肉是有好處的。
8、最好用白酒,這樣會比較香。
9、陰晒的時間不要太長,一二天足夠了,然後就可以切成小塊冷凍起來,這樣吃起來比較方便。
10、一般醃鹹肉時間是:從冬至開始到立春結束。
11、最好用醋過一遍,去除血腥味。
2樓:死生契闊
可是可以,不過冰過的肉做的鹹肉沒有新鮮肉做的味道好
3樓:小兔輝的海角
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回答鹹肉什麼時候醃最好
冬至前後,就是醃臘肉的好時機。如果早了,溫度還不夠低,晒出來的肉容易臭。冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣,不象冬至後的日頭,溫暖而和氣。
鹹肉什麼時候吃最好
鹹肉即醃肉。
醃肉是用食鹽醃製的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是大眾化的食品,好的醃肉外觀清潔,刀工整齊,肌肉堅實,表面無黏液,切面的色澤鮮紅,肥膘稍有黃色。由於味美可口,又能長期儲存,所以深受消費者歡迎。
中國浙江生產的醃肉稱南肉,蘇北產的醃肉稱北肉。醃肉清洗:用清水漂洗醃肉並不能達到退鹽的目的,如果用鹽水來漂洗(只是所用鹽水濃度要低於醃肉中所含鹽分的濃度),漂洗幾次,則醃肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中,最後用淡鹽水清洗一下就可烹製了。
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4樓:誰的懷惗落在
完全可以,先解凍,再控去3成水分即可做醃鹹肉。
5樓:匿名使用者
最好等到解凍之後在做。
已經冰凍過的豬腿可以醃製成醃肉嗎?
6樓:匿名使用者
應該是可以的,不過不如新鮮的那麼好,還是買新鮮的比較好
醃過的肉還可以放冰箱裡嗎
7樓:征服者甄
醃肉是用食鹽醃製的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是四川省2023年鹹肉評比中的省優產品。產品特點:
外觀清潔,刀工整齊,肌肉堅實,表面無粘液,切面的色澤鮮紅,肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。
8樓:匿名使用者
醃過的肉完全可以放到冰箱裡面去,不過為了避免冰箱異味,建議放在封閉的容器裡面放入冰箱
9樓:匿名使用者
其實對於任何食物來說,冰箱只是起到了暫時的延時作用,時間一長什麼都沒有滋味,還會串味兒,切不可過於依賴冰箱。能在第一時間吃掉的話最好。
10樓:匿名使用者
可以,用塑料袋包裝起來。
11樓:匿名使用者
不可以,把它掛在陽臺上
醃鹹肉的注意事項
12樓:眾神風逝
1 、肉買來千萬不要洗,沾了生水容易變質。最好還要讓肉的表層吹吹乾再醃。
2、肋條肉因為肥瘦相間,醃出來的肉非常鮮嫩。如果怕油的話,也可以用夾心肉或腿肉來醃,但感覺吃口不如肋條肉。
3、擦花椒鹽的多少由你自己來定,多一些花椒鹽就鹹一些,如果想不要太鹹的話,就可以薄薄的擦一層就可以了。
4、容器千萬不要用不鏽鋼或鋁製品。最好要用缽頭或缸什麼的,以前我媽就是用這些醃的,可是我自己沒有,而且現在也沒有地方可以買到。因此我就用陶瓷煲,還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器。
5、上面壓的重物,也不能用不鏽鋼或鋁製品,最好是用天然的石頭。因為沒有石頭,所以我就在上面壓了一個小的陶瓷煲,然後再上面壓上一疊一疊報紙充當重物。我想你應該會想到更好的辦法。
6、熱的花椒鹽一定要擦滿肉的全身,而且每天要去翻動它,幫它翻翻面,有利於醃的比較均勻。
7、每天在幫肉翻身的時候,還要聞一聞肉香不香,如果很香就沒有問題,如果不香或有些異味的話,就要及時處理。但一般現在只要溫度比較低的話,就不會有什麼問題。象現在上海室溫13度左右,我醃的肉也沒有問題。
如果溫度低一些的話,對醃鹹肉是有好處的。
8、最好用白酒,這樣會比較香。
9、陰晒的時間不要太長,一二天足夠了,然後就可以切成小塊冷凍起來,這樣吃起來比較方便。
10、一般醃鹹肉時間是:從冬至開始到立春結束。
11、最好用醋過一遍,去除血腥味。
13樓:鰻魚小妹
不用晒,不必等臘月,4步醃製風味鹹肉! 做醃篤鮮,炒菜...味美湯鮮,不要太滿足!
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