1樓：生活達人小桃子
無水酥油就是用牛油製作而成的黃色油脂。無水酥油又被稱為黃油，主要用於食品製作，比如用無水酥油製作成麵包，或者製作成蛋糕、泡芙、牛油饅頭、吐司麵包等等。
無水酥油裡面含有豬油成分，因此平時可以當做食用油來食用，不過口感與普通的食用油不一樣，若不習慣的話，則不要食用了。無水酥油不含有什麼有害成分，放心食用即可。無水酥油以精煉動物油、植物油脂為原料，比較細膩晶瑩，不含有水分、食鹽，具有很好的打發性和起酥性，比較適合用來做蛋糕或麵包。
無水酥油的可塑性、融合性比較好，但是要注意，無水酥油不能直接吃，需要進行加工，或者蘸取食物來吃。無水酥油可以用來酥化或軟化烘培食品，使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不會變得堅硬而又連成塊狀，同時能改善口感。
無水酥油能夠增強腸道的消化能力和吸收能力，有一定的調理腸胃功效，對於便祕症狀有很好的緩解作用，同時還有益氣血的效果，對身體是比較好的。
2樓：浮生知星辰
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回答您好，很高興能為您解答，水酥油就是液態酥油，精練植物油、氫化油為關鍵原材料,經獨特加工工藝生產加工而成,商品具備讓人愉快的橙黃色,並具備濃厚的香氣。酥油具備濃厚的奶味，因為**低，能夠替代鮮奶油做為多種多樣點心糖塊等食品的防腐劑使口味更優。
3樓：書運其驪豔
黃油，用於食品製造業，配料是精煉食用油脂、水、食鹽等。
特點：採用天然牛油，經過高科技精煉配置而成，其晶體細膩，打發性好、留香性極佳，是當今高檔食品製造業首選佳品。
用途：用於食品製造業，如：蛋糕、麵包、餅乾、曲奇餅、糖果、冰淇淋、蓮蓉等。
4樓：
無水酥油是什麼？就是沒有水的酥油，是做點心用的，很好吃的，大家都很喜歡的。
白起酥油和無水酥油的區別是什麼？
5樓：醜醜很
無水酥油是由牛油等製造而成的黃色油脂，起酥油是由豬油等製造出來的白色油脂。
起酥油的功能特性：
(1) 可塑性
可塑性是傳統起酥油的基本性質，是指固態脂在一定溫度下，具備塑性物質的特徵，在一定外力作用下能保持形狀，當外力超過範圍時則發生變形，可作塑性流動的性質。起酥油可塑性好，便於塗布加工，形成的麵糰延展性好，加工的製品酥脆。
脂肪的可塑性可粗略地用稠度來衡量，稠度合適的塑性脂肪才具有良好的可塑性。能使脂肪保持可塑性的溫度範圍稱塑性範圍，如果溫度變化不大，脂肪稠度卻有較大的變化，則說明其塑性範圍窄；反之，溫度變化大，稠度變化卻不大，則塑性範圍寬。
(2) 起酥性
起酥性是指能使烘焙糕點具有酥鬆的性質，它是保證各類餅乾、薄脆餅和酥皮等產品具有良好食用特性的主要性質。起酥油以薄膜狀層分佈在烘焙食品組織中，阻斷面筋質問的相互黏結，起潤滑作用，使製品組織鬆脆可口。一般稠度合適、可塑性好的起酥油，起酥性也好。
過硬的起酥油在麵糰中呈塊狀，展布不均，使製品酥脆性差；而過軟的起酥油在麵糰中呈微球狀分佈，起不到阻隔作用，使製品多孔粗糙。
(3) 酪化性
對起酥油進行高速攪打，可使空氣以細小的氣泡裹吸於油脂中，而使起酥油的體積增大，油脂的這種含氣性質就叫酪化性。把起酥油加到混合麵漿中進行高速攪打，會使麵漿體積增大。酪化性可用酪化值(cv)表示，即100 g油脂中所含空氣的體積(以ml計)。
(4) 乳化性
油和水互不相溶，但在食品加工中，經常要將油相和含有奶、蛋、糖的水相均勻地混合在一起。蛋糕麵糰是o/w型乳化液，起酥油在乳濁體中的均勻分佈直接影響麵糰組織的潤滑效果和製品的穩定程度。因此糕點起酥油一般都需新增乳化劑，以提高油滴的分散程度。
乳化效能影響蛋、糖的起泡能力，適量新增起泡劑可以減少乳化劑的負面影響。
(5) 吸水性
起酥油即使不使用乳化劑，也能吸收和保持一定量的水分。起酥油的吸水性取決於其自身的可塑性和乳化劑新增量。油脂經氫化可增加吸水性。
例如22.5℃左右，幾種不同型別的起酥油的吸水率為：豬油、混合型起酥油為25～50%；氫化豬油為75～100%；全氫化起酥油為150～200%；含單、雙甘酯的起酥油≥400%。
吸水性對加工奶油糖霜和烘焙糕點有著重要的功能意義，它可以爭奪形成麵筋所必需的水分，從而使製品酥脆。
(6) 氧化穩定性
一般油脂在烘焙、煎炸過程中，由於本身不含天然抗氧劑或天然抗氧劑的熱分解，致使烘焙、煎炸製品的穩定性差，貨架壽命短。起酥油基料油脂通過氫化、酯交換改性，不飽和程度降低或新增抗氧化劑，從而提高了氧化穩定性。起酥油的氧化穩定性不一定代表烘焙製品的儲存穩定性，因此在設計起酥油氧化穩定性時，需根據起酥油的用途而有所區別。
例如椒鹽餅乾等製品由於沒有含糖糕點烘焙時氨基酸和糖進行麥拉德反應產物的保護，需使用aom值大於100 h的高穩定性起酥油。
(7) 煎炸性
起酥油的煎炸性包括風味特性和高溫下的穩定性，應能在持續高溫下不易氧化、聚合、水解和熱分解，並能使製品具有良好的風味。起酥油的煎炸性一般與基料油脂的飽和程度、甘三酯脂肪酸碳鏈長短、消泡劑以及煎炸條件(如溫度、煎炸物水分、油渣清理和油脂置換率)等多種因素有關。
白起酥油和無水酥油區別
6樓：醜醜很
無水酥油是由牛油等製造而成的黃色油脂，起酥油是由豬油等製造出來的白色油脂。
起酥油的功能特性：
(1) 可塑性
可塑性是傳統起酥油的基本性質，是指固態脂在一定溫度下，具備塑性物質的特徵，在一定外力作用下能保持形狀，當外力超過範圍時則發生變形，可作塑性流動的性質。起酥油可塑性好，便於塗布加工，形成的麵糰延展性好，加工的製品酥脆。
脂肪的可塑性可粗略地用稠度來衡量，稠度合適的塑性脂肪才具有良好的可塑性。能使脂肪保持可塑性的溫度範圍稱塑性範圍，如果溫度變化不大，脂肪稠度卻有較大的變化，則說明其塑性範圍窄；反之，溫度變化大，稠度變化卻不大，則塑性範圍寬。
(2) 起酥性
起酥性是指能使烘焙糕點具有酥鬆的性質，它是保證各類餅乾、薄脆餅和酥皮等產品具有良好食用特性的主要性質。起酥油以薄膜狀層分佈在烘焙食品組織中，阻斷面筋質問的相互黏結，起潤滑作用，使製品組織鬆脆可口。一般稠度合適、可塑性好的起酥油，起酥性也好。
過硬的起酥油在麵糰中呈塊狀，展布不均，使製品酥脆性差；而過軟的起酥油在麵糰中呈微球狀分佈，起不到阻隔作用，使製品多孔粗糙。
(3) 酪化性
對起酥油進行高速攪打，可使空氣以細小的氣泡裹吸於油脂中，而使起酥油的體積增大，油脂的這種含氣性質就叫酪化性。把起酥油加到混合麵漿中進行高速攪打，會使麵漿體積增大。酪化性可用酪化值(cv)表示，即100 g油脂中所含空氣的體積(以ml計)。
(4) 乳化性
油和水互不相溶，但在食品加工中，經常要將油相和含有奶、蛋、糖的水相均勻地混合在一起。蛋糕麵糰是o/w型乳化液，起酥油在乳濁體中的均勻分佈直接影響麵糰組織的潤滑效果和製品的穩定程度。因此糕點起酥油一般都需新增乳化劑，以提高油滴的分散程度。
乳化效能影響蛋、糖的起泡能力，適量新增起泡劑可以減少乳化劑的負面影響。
(5) 吸水性
起酥油即使不使用乳化劑，也能吸收和保持一定量的水分。起酥油的吸水性取決於其自身的可塑性和乳化劑新增量。油脂經氫化可增加吸水性。
例如22.5℃左右，幾種不同型別的起酥油的吸水率為：豬油、混合型起酥油為25～50%；氫化豬油為75～100%；全氫化起酥油為150～200%；含單、雙甘酯的起酥油≥400%。
吸水性對加工奶油糖霜和烘焙糕點有著重要的功能意義，它可以爭奪形成麵筋所必需的水分，從而使製品酥脆。
(6) 氧化穩定性
一般油脂在烘焙、煎炸過程中，由於本身不含天然抗氧劑或天然抗氧劑的熱分解，致使烘焙、煎炸製品的穩定性差，貨架壽命短。起酥油基料油脂通過氫化、酯交換改性，不飽和程度降低或新增抗氧化劑，從而提高了氧化穩定性。起酥油的氧化穩定性不一定代表烘焙製品的儲存穩定性，因此在設計起酥油氧化穩定性時，需根據起酥油的用途而有所區別。
例如椒鹽餅乾等製品由於沒有含糖糕點烘焙時氨基酸和糖進行麥拉德反應產物的保護，需使用aom值大於100 h的高穩定性起酥油。
(7) 煎炸性
起酥油的煎炸性包括風味特性和高溫下的穩定性，應能在持續高溫下不易氧化、聚合、水解和熱分解，並能使製品具有良好的風味。起酥油的煎炸性一般與基料油脂的飽和程度、甘三酯脂肪酸碳鏈長短、消泡劑以及煎炸條件(如溫度、煎炸物水分、油渣清理和油脂置換率)等多種因素有關。
無水酥油的作用
7樓：笑笑誠信為本
產品說明：以精煉動、植物油脂為原料，經過特殊工藝加工精製而成。
產品特點：組織細膩晶瑩，呈天然黃色，奶香濃郁自然，留香性好，不含水分、食鹽，品質穩定，具有較好的可塑性、融合性、穩定性、乳化性、打發性、起酥性、耐烘烤性和可操作性。具有天然動物油脂酥香風味，耐烘烤，留香持久，是天然白脫油的最佳替代品。
產品用途：可廣泛用於高檔糕點、麵包、蛋糕、曲奇餅、餅乾、冰淇淋、糖果、夾心餅乾、月餅皮、蓮蓉、餡料等製品。
3者的使用具體看配方了，同屬酥油，做出來應該是口感的區別問題，代替使用我沒有試過xd
希望對你有幫助
做麵包的無水酥油和黃油有什麼不同嗎
8樓：更上百層樓
兩者之間沒有區別。
無水酥油又叫做黃油，用於食品製造業，配料是精煉食用油脂、水、食鹽等。黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。
將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成的。黃油與奶油的最大區別在於成分，黃油的脂肪含量更高。優質黃油色澤淺黃，質地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。
9樓：感冒了阿嚏阿嚏
酥油的主料是豬油。黃油主要只用牛奶製作。
酥油製作：
主料：豬板油500、 色拉油根據豬油熬出的分量6:1新增
輔料：大蔥適量、鹽少許
做法步驟
1. 將豬板油切小塊用熱水清洗，帶水放入鍋裡將蔥段、鹽放入開中火熬煮將油塊上的油全部熬出即可
2. 將油稍微涼一涼用漏網將油渣撈乾淨，按6:1的比例放入色拉油**將油燒開後裝入器皿晾涼備用即可
黃油製作：
自制黃油
材料：牛奶、鹽、瓶子、棉布、濾網
做法1.將牛奶置於密閉容器中劇烈的搖動，使鮮黃油從牛奶中分離(也可以直接使用動物性鮮黃油，從步驟2開始做起)
2.放入攪拌機中攪拌，去除脂肪，形成凝固狀(因為離心力會破壞乳脂肪，乳脂肪裡的油水便會分離)
3.用冷水略為漂洗，去除雜質
4.用濾網和棉布吸出多餘水份，並靜置一會等水分釋出
5.再繼續放回果汁機攪拌，過濾多餘的水份
6.加入適量的鹽，拌勻
起酥油怎麼炸食物可炸哪些食物，起酥油是什麼油
起酥油是反式脂肪酸，儘量不用。起酥油是什麼油 起酥油是經精煉的動植物油脂 氫化油或上述油脂的混合物，用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做 起酥油 一般不宜直接食用，而是用於加工糕點 麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工效能。起酥油屬塑性脂肪，其甘三酯組成中含有相當數...
無水硫酸銅的作用，無水硫酸銅是用來幹嗎的
可以檢驗是否有水，如果有，則會變藍 無水硫酸銅是用來幹嗎的?無水硫酸銅主要由以下作用 1 製備波爾多液 2 雙縮脲檢驗蛋白質 3 檢驗化學反應生成水 4 用於銅的電解精煉。5 用作分析試劑，例如可用於生物學中配置鑑定還原糖的斐林試劑和鑑定蛋白質的雙縮脲試劑的b液，但通常是現配現用 6 用作食品級螯合...
起酥油對人體有害嗎？起酥油是什麼油對人體有危害麼？
起酥油有反式脂肪酸，這種脂肪酸不會被人體吸收，它會囤積在體內，心血管附近堆積的多了，就容易得心血管疾病。一 起酥油是指經精煉的動植物油脂 氫化油或上述油脂的混合物，經急冷 捏合而成的固態油脂，或不經急冷 捏合而成的固態或流動態的油脂產品。起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害...