1樓：匿名使用者
麻辣滷鴨脖子
滷味食品具有滷味濃郁、口感鬆軟的特點，很受消費者喜愛，滷味食品製作簡單、成本低、技術含量不高，易學易做。滷好的滷味即可涼拌，也可作為配菜可搭出多種美味佳餚。
食材主料鴨脖子500g
輔料幹辣椒適量鹽適量滷料適量醬油適量紅糖適量
步驟1.備鴨脖子和滷料，
2.幹辣椒少許，
3.鍋裡放清水燒開下入滷料和幹辣椒和花椒，
4.放點鹽，
5.淋上醬油，
6.放進紅糖和鴨脖子，
7.大火燒開，
8.轉中火滷40分鐘關火自然冷卻入味即成。
小貼士不吃太辣的可不放，滷好的滷味不急於吃將其浸泡更入味。
香辣滷鴨脖
用料主料鴨脖子500克
香辣滷鴨脖的做法
1.將鴨脖子洗淨後
2.鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾
3.炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水1000ml
4.然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。
5.煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時（一會再浸泡，別直接浸泡，鴨脖子口感更好）
6.鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時
7.撈出風乾後半小時後食用
烹飪技巧
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。
2、鴨脖要焯水後再滷，否則腥味太重。
3、滷製鴨脖子的湯汁，冷卻後可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍儲存，下次可再用，如果滷汁不夠，適當的新增一些水和調料。
2樓：熱情的楊小親
滷鴨脖做法
原料：鴨脖500克、蔥、姜、老滷汁400克、大料1個、幹辣椒50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖1茶匙5克。
做法：1、將鴨脖子洗淨後；
2、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾；
3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1 分鐘後，倒入清水1000ml；
4、然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，開鍋後，轉中火煮30分鐘；
5、煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時、再浸泡，鴨脖子的口感更好；
6、鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時。
小貼士：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好；
2、焯水後再滷製，否則腥味太重；
3、滷製鴨脖子的湯汁，冷卻後可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍儲存，下次再可再用，如果湯汁不夠，可以適當的再補充一些水和調料。
4、這就是庶久滷鴨脖的詳細的家常做法，希望你能夠喜歡
滷鴨脖子正確的做法？
3樓：熱情的楊小親
原料：鴨脖500克、蔥、姜、老滷汁400克、大料1個、幹辣椒50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖1茶匙5克。
做法：1、將鴨脖子洗淨後；
2、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾；
3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1 分鐘後，倒入清水1000ml；
4、然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，開鍋後，轉中火煮30分鐘；
5、煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時、再浸泡，鴨脖子的口感更好；
6、鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時。
小貼士：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好；
2、焯水後再滷製，否則腥味太重；
3、滷製鴨脖子的湯汁，冷卻後可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍儲存，下次再可再用，如果湯汁不夠，可以適當的再補充一些水和調料。
4、這就是庶久滷鴨脖的詳細的家常做法，希望你能夠喜歡
4樓：匿名使用者
鴨脖子先加料酒 鹽 姜 幹辣椒 花椒 醃製
滷水：八角 肉蔻 桂皮 小茴香 草果 幹辣椒 花椒 桂皮 陳皮 甘草片 山奈 丁香
羅漢果 冰糖 紅曲米。
5樓：匿名使用者
菜名：香辣滷鴨脖子
菜系：川菜
材料：鴨脖：廖排骨濃縮滷汁，幹辣椒、花椒
1.鴨脖洗淨，放入開水中煮2分鐘除血水，然後撈起過冷水，晾乾備用。
2.撕開廖排骨濃縮滷汁內袋後，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。
3.滷水煮沸後放涼，鴨脖放入浸泡一個小時以上。
3.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、幹辣椒炒香。倒入滷水煮沸4.
鍋內放入鴨脖，中小火燜煮半小時左右即可。15.將切好的鴨脖撈出瀝乾水分放涼至自然風乾，切段即可食用。
6樓：匿名使用者
食材：鴨脖配料：十三香料包、香葉、幹辣椒、滷水汁、老抽、生抽、黃酒、花椒、冰糖、蔥、姜、蒜
1.鴨脖洗淨瀝乾水分備用。
2.準備好調料，薑切片，蔥切段。
3.鴨脖冷水下鍋，放入蔥薑蒜，大鍋煮開後撈出待用。
4.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、幹辣椒，再下入蔥薑蒜和香葉炒香。
5.鍋內倒入適量的水，大火燒開放入焯過水的鴨脖。
6.加入少量黃酒。
7.調入老抽、生抽、滷水汁和十三香料包。
8.放入冰糖。
9.大火燒開。
10.燒開後轉中小火燜煮20-25分鐘左右即可。
11.將切好的鴨脖撈出瀝乾水分放涼至自然風乾。
12.切段即可食用。
滷製鴨脖肉質怎麼做才緊有嚼勁
7樓：撿心事的兔子
準備材料：鴨脖子1000g、生薑1小塊、蔥1根、大料2顆、桂皮1段、花椒50g、幹辣椒60g、小茴香10g、草果2個、香葉5片、生抽60ml、老抽40克、糖1湯勺、鹽適量
製作步驟：
1、先取一根鴨脖剁成4段，焯水備用。
2、鍋裡放油待油熱後開中火倒入各種香料炒出香味。
3、倒入適量清水加入生抽、老抽、糖、鹽、再倒入鴨脖開大火煮開後關中小火慢慢煮四十分鐘後關火。
4、待鴨脖湯汁稍涼後一起倒入一個容器裡，泡足十二小時以上就可以開吃。
5、不到20小時的時候，鴨脖已經入味了，泡滿20小時更好。
6、成品圖。
8樓：滷三國餐飲管理公司
我們可以將滷好的鴨脖放在滷水裡浸泡並自然放涼，入味的同時，還能保證肉質更加緊實筋有嚼勁，這是方法之一；滷製鴨脖類食材，掌握火候也很重要，通常文火可以鎖住水分，出菜後口感更筋道有嚼勁。
滷鴨脖怎麼做
9樓：匿名使用者
用料幹辣椒絲 50克
鴨脖 500克
蔥姜大料 1個
花椒 50克
草果 1個
小茴香 10克
丁香 10克
桂皮 1段
香葉 3片
生抽 3湯匙
老抽 2湯匙
鹽 5克
糖 5克
香辣滷鴨脖的做法
將鴨脖子洗淨後
鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾
炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水1000ml
然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘
煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時（一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）
鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時
撈出風乾後半小時後食用
小貼士私房話：1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好
2、鴨脖要焯水後再滷，否則腥味太重
3、滷製鴨脖子的湯汁，冷卻後可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍儲存，下次可再用，如果滷汁不夠，適當的新增一些水和調料
10樓：卿贊悅
對不起，不知道怎麼做的。
11樓：宰父斯琪宮勤
所有香料裝袋或者紗布包，幹辣椒。放在高湯裡，用紅曲米加炒糖上色，再按標準的香料你很難配齊，鴨脖子汆水後和香料一起煮小火兩小時，如果不會炒糖用老抽加生抽吧，蔥薑蒜，八角，就這些吧桂皮，丁香、香葉
滷鴨脖怎麼做???
12樓：匿名使用者
滷鴨脖做法
原料:鴨脖500克、蔥、姜、老滷汁400克、大料1個、幹辣椒50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖1茶匙5克。
做法:1、將鴨脖子洗淨後；
2、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾；
3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1 分鐘後，倒入清水1000ml；
4、然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，開鍋後，轉中火煮30分鐘；
5、煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時、再浸泡，鴨脖子的口感更好；
6、鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時。
小貼士:
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好；
2、焯水後再滷製，否則腥味太重；
3、滷製鴨脖子的湯汁，冷卻後可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍儲存，下次再可再用，如果湯汁不夠，可以適當的再補充一些水和調料。
4、這就是庶久滷鴨脖的詳細的家常做法，希望你能夠喜歡。
13樓：匿名使用者
滷鴨脖子
原料：鴨脖子
香料：八角，花椒，茴香，山奈，草果，肉寇，丁香，砂仁，胡椒粒，桂圓調料：鹽，冰糖，老抽，啤酒，幹辣椒，姜
做法：第一步，將鴨脖子洗淨在鍋中煮至變色撈出。
第二步，另燒一鍋水，放入所有香料，薑片。草果，肉寇，桂圓最好敲破放入，香味比較容易出來。
第三步，水煮開後，放入鴨脖子，老抽，鹽，冰糖，加入一罐啤酒，剛好淹過鴨脖即可。
第四步，中火煮至湯汁快收幹即可，晾涼後切成段即可。
滷鴨脖子怎麼才能入味啊？可以說詳細點麼？謝謝啊~~~
14樓：匿名使用者
鴨脖子不能煮太久,會破壞口感.但又要入味,就先要把滷製鴨脖子的料先做好,然後等冷了再把鴨脖子放去浸兩三個小時吧.然後再煮,火不要太大,也不要太久
15樓：戰龍巴雷特
香辣滷鴨脖的做法 將鴨脖子洗淨後 鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾 炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水1000ml 然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。 煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時（一會再浸泡，別直接浸泡，鴨脖子口感更好） 鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時 撈出風乾後半小時後食用 1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。 2、鴨脖要焯水後再滷，否則腥味太重。
3、滷製鴨脖子的湯汁，冷卻後可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍儲存，下次可再用，如果滷汁不夠，適當的新增一些水和調料。採納哦
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