1樓：㈠流浪
1全部第一時間看單，是大中小牌。之後再想這道菜需要什麼醬和料，拿碟擺花。記好所有你酒樓做的菜式。如果剛上班不知道做什麼，就問荷王，他會安排你的工作。
2樓：匿名使用者
應該主動問問需要幫忙嘛，看到什麼就去做，就算是擦臺也可以，大家看到你勤快，也願意教你的。
3樓：匿名使用者
飲食行業紅案之一，負責將砧板切好配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製、協助廚師製作造型。簡單的說就是廚房裡面的全能選手也是一個雜工，幫廚師打雜，什麼都需要會了解，但什麼都不是一把手。這個職位源於粵菜,最初的目的是為廚師減輕負擔。
還有另一種意思：負責菜品出鍋後的型，也就是質量，給可以的視覺感受，比如碼盤，等配菜工作。
打荷裡的「荷」原指「河」，有「流水」的意思。所謂「打河」，即掌握「流水速度」，以協助炒鍋師傅將菜餚迅速、利落、精美地完成。打荷的人員配置因炒鍋師傅的數量而定，一般一個炒鍋師傅配備一個打荷，大型酒樓的打荷會多一兩個，作為機動人員便於調配。
按工作能力，打荷依次分為：頭荷、二荷、三荷直至末荷。「打荷」又稱「打圍」、「鋪案」、「掐邊」等，它的專業術語又稱「熱菜助理」。
其工作內容主要包括調料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜餚給「爐灶」烹調，輔助爐灶廚師進行菜餚烹調前的預製加工，如菜料的上漿、掛糊、醃製，清湯、毛湯的吊制；餐盤準備、盤飾、菜餚裝盤，輔助爐灶廚師進行各種調味汁的配製等。由於打荷崗位對於廚房正常生產秩序的運轉和促進菜餚質量的提高起著一個非常重要的作用，所以很快便在內地中餐廚房迅速傳播並被廣泛接受。
我想學廚師，現在是在幹打荷，如何才能讓別人信服我讓我幹炒菜啊，或者說還需要哪些基本功
4樓：
兄弟 他們看不起你 你當他們是狗就行 討好領導才是硬道理 而且要人自己在裡面有價值 就是少了你他們會比較麻煩一點那種 試著辭職 看看他們怎麼安排 加工資然後保證有機會讓你上炒鍋
5樓：安徽新東方烹飪學院
從基本功開始一步一步地學，例如刀工翻鍋，認識各種原料工具等，學完之後再學炒菜，一個階段學好再進入下個階段，需要自己親手練習，廚師是個熟能生巧的過程，必須得有大的實操量，選擇一個好的學校就是一個好的開始。然後好好的系統學習下，不止燒菜（各種烹調方法不解釋），糖藝，雕刻，麵塑，果畫，盤飾冷拼之類，正規學校不僅傳授廚藝
教導各種菜系的製作方法，磨鍊廚師的基本功，平常都是實踐教學，還會傳授很多飯店管理經驗哦 畢業也會推薦就業 還可以提供學歷，考證服務。
6樓：小寶趕海
如果 你只想炒菜的話 砧板的要求不用太高 做冷菜的話 砧板要求就高了 要刀功好 看你現在情況還是換個小店乾乾 那樣的話上灶的機會 會比在大店多的多的 一步步來 要努力 認真 心細 這樣的話 師傅也放心讓你乾的
7樓：中職生計網專業
勤勞一點還要聰明，懂得那些師傅什麼想要什麼工具，留意沒個師傅的性格不能撞板。只要做好本分再努力幾份，別人就會看在眼裡
8樓：心隨夢想起航
打荷是幫助炒菜的師傅打下手 ，技術含量很低的 但是可以學到手藝也能跟炒菜的師傅相處到一起 多久才能炒菜就得看你自己了 最重要的是有個師傅帶你 。現在高檔你還是不要幹這樣的地方 但是你可以學到菜餚 ，如果你想快點炒菜就要先找個小店幹 1年左右就差不多了但是你的手也是小店的手藝 你在到大店鞏固一下炒菜手藝 在通過熟人找個大店進去炒菜
9樓：
我以前也是打荷的 後來1年後老闆就讓我上去炒菜了 要人家老闆覺得你做事可以才讓你上的 ，我現在就是個炒小炒的 紅燒還不怎麼會的，主要要人家信任你，還有不要去大店，大店不好的我去過 我覺得還是小店好 機會多。打雜怎麼了？ 哪個老師不是從打雜來的啊！都是啊
10樓：匿名使用者
淡淡的，打荷蘭兩年就可以不學烹飪呢？你在做什麼？墩子住嗎？
上漿太光滑的水都沒有這樣做？不要低頭輕鬆的工作，你的眼睛注視著主人在做，怎麼幹，要注意一個偷字，被盜藝術品，瞭解它，打荷蘭北部打零工的全方位調和的意思，好是不容易的多小心，要學會依靠主教導學習後，師傅教你唯一的機會，但不要失去希望，特別能戰鬥的收費幹久食品配料刀功爐就會明白他們的意圖，
11樓：廖雲飛
打荷只是基本功。。需要多久要看你自己。
12樓：匿名使用者
雲南新東方學廚師，好就業，好創業。
學廚師是先從冷盤開始好 還是先從打荷開始好
13樓：阿爾卑斯的冬天
建議你先從砧板開始，你只要是學廚師，不管冷盤熱菜都離不開好的刀工，即使你打荷給菜做點綴也離不開好的刀工。
14樓：一面清香
廚師也有分工：冷盤。熱菜（砧板，打荷，炒鍋）。
麵點。你覺得自己喜歡什麼，自己適合做什麼，那就容易了，要有目的的去學，你不可能把省麼都學會。有興趣了才能學好，才能讓顧客滿意，才有前途。
爭取做個好廚師哦！
15樓：霧都孤兒
先學理論，那些可以不分先後
16樓：安徽新東方烹飪學院
廚師的學習時間有三年、兩年、一年的長期學習,也有半年、三個月、一個月的短期進修培訓。選擇是長期班學習還是參加短期培訓,要根據自己自身的實際情況與學習目的而定。至於去哪學，建議選擇學校的時候最好自己親身實地考察一下，看看學校環境，設施裝置，師資水平。
要學到技術，學校的硬體設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以瞭解的更多。
我學廚師都快2年了乾的是打荷，為什麼還是不會炒菜啊？
17樓：豺狼
昏，打荷2年學不會炒菜？那你都幹嘛呢？墩子上的活都會了嗎？
上漿過油滑水都做沒做過？別光低頭幹活，眼睛要看著師傅在幹嘛，怎麼幹的，要講究一個偷字，偷藝，明白吧，打荷應該就是北方的調和，全方位打雜的意思，做好也不容易，多用心，學東西靠師傅主動教是不可能的，自己用心學，以後才有機會讓師傅教你，不過也別灰心，打荷幹久了起碼菜的配料刀功火候都會明白很多的，
18樓：
肯定是你師傅看不慣你！
你還是有時無時的請師傅吃吃飯打打麻將。
19樓：匿名使用者
是打格子吧？廚師這個行業不是一天兩天就學會的！基本功紮實後，才能接觸炒菜。
要持之以恆，不怕髒不怕累，多看多做多問，化被動為主動，正確的瞭解自己的不足！日子久了，自然摸索出適合自己的方法！熟話說得好---師傅領進門，修行在個人。
只有你努力了，我想你會馬上會有收穫的！相信我！也同樣相信你自己！
努力吧！加油！
20樓：匿名使用者
勤快，好學，多看 多問
21樓：匿名使用者
打荷是什麼啊，你切菜學會啦？
我在廚房打荷，我一個人要做冷菜、打荷，有時候還要被老闆叫去傳菜，他們炒菜的就知道對我呼來喚去，他們 20
22樓：匿名使用者
是的，他們的確了不起，因為他們也是從你這個階段過來的，能獨立上灶的都比你厲害些。安心做好，找個師傅，早點脫離打荷的工作境地。
23樓：波羅密
吃得苦中苦，方為人上人。
想找一位木工師傅，想找個木工師傅，打一個櫥櫃，要多少錢？
你要找木工師傅就要在你所在地去找，這裡發問題基本上是沒有用處的，你可以在本地加一些群，這樣就有可能找到好多的。做一個長條凳子把床加寬 需要做什麼，地址在 我家的衣櫃門不好開關了想找位師傅給整好了 我想裝修，目前想找個好的木工師傅，一個工多少錢 我家是常州的目前這幾年家裝幹了幾百家 要看那個地方的，像...
想找個懂蟋蟀的師傅教教我
養蟲日記 孵化白蟲的經過孵化白蟲的經過 前言我是1993年去山東寧陽的。當時，收購了7 8十條蟲回來，裡面有7條披子，竟然條條會鬥，其中一條將軍打扮，河馬臉，牙齒超大.在當時，這麼大的牙齒，我從來也沒有看見過。直到現在，這樣的牙齒，不論是我自己，還是在鬥場上，我也從未遇見過。為了第二年能獲得上品蟋蟀...
想找個一步步教我寫小說的師傅，真心，會認真學習的
寫的不好沒關係，主要是要自信啊。網路上的大神沒那個時間，小作者也教不了什麼，還不如先寫一本，上傳到 上，就當是練筆了。現在的網路 對文筆不是那麼看重了，只要你能寫出好的故事，不要有錯別字和錯句，就沒什麼大問題了。唔，現在的網路作者很難混的，尤其是新人啊。你可以加一些作者群，在上面和別的作者討論，也可...