1樓：匿名使用者
閩南風味臘腸的做法步驟。
1. 豬肉選去皮前腿肉，肥瘦三七比例。切小丁，或者用機器絞成細條會比較好灌。
2. 倒進高粱酒，（我們選用的是廈門丹鳳高粱，酒香很足，大夥兒看自己方便都可以），放白糖，鹽，（味精可放可不放）。
3. 用手攪拌均勻，醃製半天（3小時左右）
4. 新鮮小腸用筷子戳進去翻洗乾淨。加生粉進去抓洗掉黏液。現在也有賣醃漬的腸衣。但我們還是喜歡用新鮮豬腸來做比較放心，口味也比較好。
5. 接下來開始灌腸，有灌腸裝置的就比較省事。我們是用這種漏斗灌的。
6. 拿起豬腸一端，繫上棉線。另一端套住漏斗底部。把醃製好的料繼續翻拌均勻。從漏斗口灌進去。再用手捋捋腸子。一根灌好了，再用剛才那端的棉線繫上這頭。
7. 如果腸子太長，灌好可以拿棉線中間再紮起來。
8. 全部灌好，水洗一下撈出。
9. 掛在陰涼通風處。儘量不曬到太陽。差不多五六天左右就可以了。
湖南臘腸怎麼做好吃
2樓：暮靜雨
湖南臘肉，歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料，醃漬，熏製三步。
1.備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.
8～1公斤、厚4～5釐米的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.
2公斤、花椒公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.
5公斤、精硝公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各公斤、蒸餾水3～4公斤。
輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
2.醃漬有三種方法：（1）幹醃。
切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸。（2）溼醃。
將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15～18小時，中間翻缸2次。（3）混合醃。將肉條用幹醃料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。
3.熏製有骨醃肉，燻前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。
將晾好的肉胚掛在燻房內，引燃木屑，關閉燻房門，使燻煙均勻散佈，燻房內初溫70℃，3～4小時後逐步降低到50～56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3～4個月的保藏使其成熟。
3樓：匿名使用者
湖南臘腸的做法。
準備食材：10斤豬肉，150克食鹽，280克白砂糖，50克味精，100克料酒，25克白酒，幹橘子皮。
製作方法：首先將買回來的豬肉放到清水裡面沖洗乾淨，接著用刀切成片再切成絲，最後切成小碎末，為了讓臘腸的口感更好，一定要選擇肥瘦相間的豬肉，這樣吃起來肥肉不膩，瘦肉不柴，然後把切好的豬肉放到盆中，往裡面加入食鹽，白糖，味精，料酒，白酒和幹橘子皮碎末攪拌均勻，大概醃製30分鐘即可。
這個時候將買回來的腸衣放到清水裡面沖洗乾淨，接著把洗乾淨的腸衣用溫水浸泡一會，然後把醃製好的豬肉使用漏斗灌到腸衣裡面，最好在灌豬肉的時候，隔一段將它用繩子系起來，這樣吃的時候才會更加方便，再把灌好的臘腸掛在通風的地方進行風乾，最好不要進行暴曬，大概風乾半個月左右即可。
所以湖南人做臘腸好吃的秘訣，就在於往臘腸裡面加入了幹橘子皮，這樣就可以利用橘子皮的香味，讓臘腸做出來臘味十足，還帶有一股濃郁的橘子皮香味，吃起來的味道更好。
4樓：網友
說到湖南的臘腸和臘肉，我就忍不住吞了一下口水，因為湖南的煙燻臘肉太香了。我覺得好像怎麼做都好吃，先用溫水將臘腸洗一下，切成片後，放入快煮熟的飯裡，飯熟了，臘腸也熟了，連飯都會有臘香味。也可以搭配辣椒、萵筍、蘿蔔等炒著吃，記得快熟時加點蒜苗一同翻炒才香哦。
5樓：學而不思則罔，思而不學則殆
五花肉切碎，放點點兒小天椒、花椒，伴點香油攪拌均勻，再灌香腸，用明火烤乾（約10天左右），很好吃滴。
6樓：網友
1.蘿蔔乾洗淨，泡水30分鐘，擠去多餘的水分，切成5cm長的段，下入炒鍋，乾鍋煸炒到有一點焦黃色。
2.新鮮的青紅辣椒切成辣椒圈，青蒜斜刀切成段，備用3.臘腸沖洗乾淨，斜刀切成3cm長的臘腸段，燒熱水，下臘腸段煮5分鐘，把油脂煮出去。
4.炒鍋燒熱，加入食用油，放入豆豉煸炒出香味，然後下入臘腸段煸炒，再放入擂辣椒炒香，加入蘿蔔乾後，快速加入生抽和糖翻炒均勻，下入青紅辣椒圈翻炒，關火 後下入青蒜段，皆可食用。
7樓：星夢格格巫
臘腸是招待客人下酒的好菜，湖南臘腸與廣東臘腸的不同點在於是鹹味的，所以與蒜苗、辣椒同炒味道不同凡響。
食材湖南臘腸 500克。
蒜苗 500克。
紅辣椒 500克。
豆豉 500克。
大蒜 500克。
姜 500克。
鹽 500克。
老抽 500克。
方法/步驟。
臘腸溫水泡30分鐘後，洗淨，斜切片。
湖南臘味腸如何做。
蒜苗洗淨切長段。
湖南臘味腸如何做。
辣椒斜切絲，蒜切碎，姜切絲。
湖南臘味腸如何做。
鍋中放少許油（因為臘腸自身比較油），小火，放入姜蒜辣椒湖南臘味腸如何做。
加入豆豉翻炒30秒。
湖南臘味腸如何做。
放入臘腸轉大火翻炒1分鐘。
湖南臘味腸如何做。
加蒜苗翻炒30秒後，放入鹽、老抽再翻炒30秒後出鍋湖南臘味腸如何做。
盛盤即可。湖南臘味腸如何做。
end注意事項。
臘腸本身含鹽量較多，在烹飪時候要依據個人的口味適當少放鹽。
臘腸怎麼做好吃
8樓：雙麗劍
相信大家對臘腸感到不陌生，其實每個地方都有自己特色的臘腸，那麼臘腸怎麼做才好吃呢？那就千萬不要錯過這篇文章，讓我們一起來看看怎麼做吧。
廣式臘腸煲仔飯
材料：
臘腸、大米、油菜、老抽、生抽、芝麻香油、綿白糖。
做法步驟：
1、將淘洗乾淨的。大米放入砂鍋中，加適量水浸泡十幾分鍾；
2、在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻；
3、蓋上蓋將米飯煮至八成熟；
4、臘腸放入清水中浸泡五分鐘，撈出切片，放入砂鍋中，繼續煮至全熟後拌勻；
5、油菜洗淨，另煮一鍋水，水沸後加入少許鹽和色拉油，放入油菜氽燙一分鐘，撈出備用；
6、將老抽、生抽、芝麻香油、綿白糖混合調成味汁，淋在蒸熟的煲仔飯上，放上氽燙過的油菜即可。
廣式臘腸雞蛋炒飯
材料：
廣味臘腸四根，雞蛋兩個，米飯一大碗，大概就是兩杯生米的樣子，蔥花少許，鹽少許。
做法步驟：
1、把廣味臘腸洗乾淨，用開水煮熟，切成小塊。
2、把雞蛋打散，米飯提前煮好，用筷子把米飯撥到鬆散，蔥花切好。
3、坐鍋熱油，先倒入雞蛋炒香，再加入臘腸快速翻炒，然後加入蔥花，翻炒均勻再加入米飯快速的翻炒，直到米飯和所有材料都混合均勻以後再加入一點點鹽就可以起鍋了。
臘腸pizza
材料：
臘腸，青椒，玉米粒，椒鹽，清油，馬蘇裡拉芝士，番茄醬，面。
做法步驟：
1、拿兩根老家帶來的臘腸，切片；再切碎一些青椒（去籽），拌上些玉米粒；加上椒鹽，清油，拌勻了，就成為好吃的pizza餡料。
2、把芝士刨成碎花兒，先撒一層在已經發酵好的，抹了番茄醬的麵餅上。
3、然後在麵餅上碼上拌好的餡料，再灑上一層芝士，就可以送入烤箱烤了。200度，20—25分鐘。烤好後取出來稍稍放一兩鍾，再切塊，裝盤就可以啦。
臘腸是怎麼做的，灌臘腸怎麼做？
廣東臘腸製作方法 用料 瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。製作方法 醃製 製作這款臘腸，我們得分二個步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中 此法被稱作 冰肉 原因是肥肉醃透煮熟後呈透明，有如冰...
廣式臘腸怎麼做，廣式臘腸怎麼做好吃
1.材料 豬肉 前腿夾心肉，肥瘦比例3 7左右 鹽漬腸衣，廣味香腸調料。調料是現成的，有各種口味 2.豬肉洗淨瀝乾，切成絲。3.腸衣浸泡10分鐘左右 4.按照調料包上的用量比例，調好肉餡。也可以自己調味，麻煩一些 5.灌腸器的一頭套上腸衣，慢慢把肉搖進去，一邊灌一邊扎繩子，並用牙籤在紮好的香腸上扎些...
燒臘腸怎麼做好吃，土豆燒臘腸的家常做法
食材主料 土豆適量 臘腸3個輔料鹽 適量生抽 一勺雞精 半勺步驟 1.土豆切片，臘腸切片。臘腸上鍋蒸5分鐘。熟透2.起油鍋，倒入土豆片，翻炒到熟。3.再倒入蒸熟的臘腸。翻炒均勻，加料酒，生抽，鹽，雞精。4.出鍋啦！主料臘香腸適量 土豆適量 輔料姜適量 大蒜適量 幹辣椒適量 胡椒粉適量 花椒適量 臘腸...