1樓：無知井底蛙
廣東臘腸製作方法
用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。
製作方法：
醃製：製作這款臘腸，我們得分二個步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作“冰肉”，原因是肥肉醃透煮熟後呈透明，有如冰塊而得名，且如此製法，可令肥肉不肥不膩），醃約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；第二步是將瘦肉（最好是無皮豬肘肉）切成又好象黃豆大小的肉粒，調入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，醃約至少8小時。
風臘：待以上兩種肉粒分別醃透後（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務度，然後將兩端腸衣打結，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30釐米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙乾，再放入通風處晾晒7天左右，以肉腸身硬為度。
注：廣東東莞的“臘腸”同樣配製，區別在腸衣和分段的長短，有“東莞臘腸，又粗又短”之說。
2樓：匿名使用者
配 料：鮮豬肉、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉等（配料簡單，特定比例，絕不含防腐劑）
貯存方法：存放於室溫20度以下乾燥陰涼處，可以放在通風處，冰箱冷藏更佳。
一、製作方法
香腸的主要原料：豬肉（肥瘦比例有：3比7）為農家自餵養的瘦肉型豬的後臀肉（土豬肉，決不喂飼料，激素類食品的豬豬）。
輔料為辣椒麵、花椒粉、優質白酒、 白糖、精鹽、腸衣等。
豬肉切片，按一定比例把輔料放如攪勻，碼味醃製2-3小時，洗淨的腸衣備用，放入醃製好的肉，裝肉要裝的飽滿緊湊，裝滿後每隔20釐米 左右再用線繩栓，最後用竹籤在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。香腸放置在通風的地方晾2-3天，晾去多餘水份。
備好鋸末面，將柏樹忮點燃，用鋸末面壓熄，最後將香腸掛在事先做好的一個支架上在密封環境內熏製。時間大概為一天。
二、食用方法
也可以根據食用習慣加入佐料蒸、炒、烤即可。
原汁原味：將香腸用淘米水泡一下洗淨後蒸或者煮熟，待冷卻後斜切成片，不用放任何佐料，真正的原汁原味滿口溢香。讓你嚐了以後還想買，一定會成會你招待親朋好友、與人分享的美味！
這種慢薰而成的臘味製品的味道最正宗，算是地道的土家臘味
灌臘腸怎麼做？
3樓：那個閃電
主料：豬肉2500g
輔料：高度白酒80g、白砂糖80g、鹽50g、五香粉15g、醬油30g、雞精25g
步驟：1、把豬肉洗淨、去皮。
2、切成1~2釐米見方的小肉塊。
3、加入白酒、糖、鹽、五香粉。
4、將調料和肉塊拌勻，用保鮮膜蓋好，醃製24小時入味。
5、腸衣先用溫水浸泡5小時以上，在把泡好的腸衣套在水龍都上衝洗內壁。
6、把腸衣套在灌腸器上，慢慢往腸衣裡塞醃好的肉，每15釐米左右打個結，用細繩系一下。
7、把灌好的香腸掛在衣掛上。
8、掛在通風良好的地方風乾（4~7天）。
9、第七天後，把晾好的臘腸放入鍋中蒸，旺火蒸20分鐘。
10、裝入盤中，就可以食用了。
廣式臘腸怎麼做，廣式臘腸怎麼做好吃
1.材料 豬肉 前腿夾心肉，肥瘦比例3 7左右 鹽漬腸衣，廣味香腸調料。調料是現成的，有各種口味 2.豬肉洗淨瀝乾，切成絲。3.腸衣浸泡10分鐘左右 4.按照調料包上的用量比例，調好肉餡。也可以自己調味，麻煩一些 5.灌腸器的一頭套上腸衣，慢慢把肉搖進去，一邊灌一邊扎繩子，並用牙籤在紮好的香腸上扎些...
閩南風味臘腸怎麼做，湖南臘腸怎麼做好吃
閩南風味臘腸的做法步驟。1.豬肉選去皮前腿肉，肥瘦三七比例。切小丁，或者用機器絞成細條會比較好灌。2.倒進高粱酒，我們選用的是廈門丹鳳高粱，酒香很足，大夥兒看自己方便都可以 放白糖，鹽，味精可放可不放 3.用手攪拌均勻，醃製半天 3小時左右 4.新鮮小腸用筷子戳進去翻洗乾淨。加生粉進去抓洗掉黏液。現...
燒臘腸怎麼做好吃，土豆燒臘腸的家常做法
食材主料 土豆適量 臘腸3個輔料鹽 適量生抽 一勺雞精 半勺步驟 1.土豆切片，臘腸切片。臘腸上鍋蒸5分鐘。熟透2.起油鍋，倒入土豆片，翻炒到熟。3.再倒入蒸熟的臘腸。翻炒均勻，加料酒，生抽，鹽，雞精。4.出鍋啦！主料臘香腸適量 土豆適量 輔料姜適量 大蒜適量 幹辣椒適量 胡椒粉適量 花椒適量 臘腸...