1樓：梓喵丶
肉製品的貯藏方法很多，最常用的儲存方法有：乾燥法、鹽醃法、燻煙法等，當然還有最有效的一種現代貯藏方法：低溫冷庫貯藏法。下面就給大家介紹肉製品常用的幾種儲存方法。
一、乾燥法。
乾燥法也稱脫水法，主要是使肉內的水分減少，阻礙微生物的生長髮育，達到貯藏目的。各種微生物的生長繁殖，都需要最適宜的含水量，一般來說，至少需要40%～50%的水分。如果沒有適當的水分含量，微生物就不能生長繁殖。
豬肉的水分含量一般在70%以上，應採取適當方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延長貯藏期。
二、鹽醃法。
鹽醃法的貯藏作用，主要是通過食鹽提高肉品的滲透壓，脫去部分水分，並使肉品中的含氧量減少，造成不利於細菌生長繁殖的環境條件。但有些細菌的耐鹽性較強，單用食鹽醃製不能達到長期儲存目的。因此，生產中用食鹽醃製多在低溫下進行，並常常將鹽醃法與乾燥法結合使用，製作各種風味的肉製品。
三、燻煙法。
燻煙法的貯藏作用，主要是利用燃料沒有完全燃燒的煙氣對食物進行煙燻，以煙燻來改變產品的口味、提高品質並延長保質期的一種加工方法。燻好的肉應該放在通風處，這樣可儲存兩至三年不變質，燻煙的肉，薰香濃郁、肉質堅實、風味獨特。
四、低溫冷庫貯藏法。
低溫冷庫貯藏法是最實用最有效的一種方法。利用冷庫等人工製冷的方法，保持溫度降到零下18℃以下時可以有效地杜絕肉製品酶的分解、氧化和微生物的生長繁殖，這樣肉製品的新鮮度和保鮮期就能很好的延長。
2樓：匿名使用者
鹽醃法，主要是運用鹽來升高肉製品的滲透壓，讓肉質品散失水分，並減少肉質品的含氧量，進而造成使細菌繁殖減速的生長環境。但耐鹽性強的細菌很多，只用鹽醃製不能夠保證肉製品儲存時間能夠長久。因此，製作肉製品的時候用鹽醃製的大部分情況都是在低溫下完成，而且會經常把鹽醃法與乾燥法一起用，做出很多有著美好味道的肉製品。
肉類的保鮮方法
3樓：李和霖
肉類若需要冷藏，最好依每次煮食的分量，用保鮮袋裝好，並去除裡面的空氣。
肉類食材如：雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉等，若是兩、三天內可煮食完畢，就不需要放置冷凍，一般放在冰箱生鮮冷藏室約5度到零度（c）之間儲存即可。
如果去大賣場買的肉類分量比較多時，就一定得要分裝冷凍，在這裡教大家一個小秘訣，我們先將大塊肉品切成一餐適量大小，絞肉也是一樣，依每次煮食的分量，用保鮮膜仔細包覆，並用夾鏈袋一包一包裝好，放入冷凍庫之前要記得稍微擠壓，儘量讓袋子裡沒有空氣，再平放在冷凍室，這樣就能延長肉品的鮮度。
有些家庭喜歡用保鮮盒或保麗龍盒來分裝肉品，但其實盒子裡充滿空氣及本身的材質和厚度會阻礙溫度的下降，反而不利於新鮮生肉的儲存。
在處理採買回來的肉品時，為了避免肉品交叉汙染，包裝時要避免在砧板上既放魚又放肉，處理完一批肉品後就應將砧板洗淨並拭乾，再處理另一批；分裝冷凍前最好能一一標上日期，且依日期擺放於冰箱，舊的食材放前面，避免早先購買的食材長期堆在角落最後因不新鮮或過期只能丟棄導致浪費。
一般家用冰箱冷凍溫度大約在 -12℃～-19℃ 之間迴圈，雖然可以使大部分的微生物停止活動，但並不能完全殺死微生物，因此肉類冷凍時也是有可能會腐壞。因此，若已確定買回來後會如何烹調， 可以預先處理再加以冷凍，例如：預備煮湯的排骨可以先燙熟後再收進冰箱儲存，一來可延長儲存期限，二則因為生肉中的水分已經在烹煮的過程中釋出，比較不會因為冷凍使水分結成冰晶而破壞肉質口感。
或者將肉類經過汆燙或醃製調味再分裝放入冷凍，也可以延長保鮮期限。
但是冷凍過的肉品並不全然口感較差，有些反而要經過冷凍，口感才會好，例如像是牛腿肉，經過冷凍不但會比較好切割，肉質纖維也不會過柴，若是怕肉的纖維不好咬，切肉時就要橫紋切，不能順紋切。
4樓：karryli老師
你好，肉類保鮮冷藏方法，一般現在用冷凍櫃來，我產品現在有專用的冷藏冷凍櫃，還可以有展示作用，一舉兩得。其他保鮮肉類方法：1、低溫冷藏保鮮：
1）冷鏈系統是肉類保鮮最為重要的手段。（2）冷藏是肉品儲存在略高於其冰點的溫度，通常在2-4 ℃之間。2、低水分活性保鮮：
水分是指微生物可以利用的水分，最常見的低水分活性保鮮方法有乾燥處理及新增食鹽和糖。其它新增劑如磷酸鹽、澱粉等都可降低肉品的水分活性。3、加熱處理：
1）用來殺死肉品中存在的腐敗菌和致病菌，抑制能引起腐敗的酶活性；（2）加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化，反而有促進作用；（3）熱處理肉製品必須配合其他保藏方法使用。4、發酵處理：肉發酵處理肉製品有較好的儲存特性，它是利用人工環境控制，使用肉製品中乳酸菌的生長佔優勢，將肉製品中碳水化合物轉化成乳酸，降低產品的ph值，而抑制其他微生物的生長，發酵處理肉製品也需同其它保藏技術結合使用。
肉類怎麼儲存 肉類的儲存方法
5樓：血刺熊貓
1、冷凍保鮮，這是我們生活中對肉類經常儲存的方法，就是將買回來的鮮肉先用餐巾紙或者其他乾淨的布擦乾淨表面的水分，擦的越乾淨越好，然後用保鮮膜密封好，放到冰箱裡面去冰凍。
2、芥末保鮮，這也是我們在生活中比較常見的保鮮方法，就是將買回來的鮮肉先用清水洗乾淨，用碗或者其他東西裝好，放入高壓鍋內，在旁邊用其他碗裝好芥末，再蓋上高壓鍋，在常溫下可以放3天左右的時間保鮮。
3、鹽醃保鮮，將買回來的肉用清水清洗乾淨，切成要煮的時候的大小，然後按照肉的多少加入少量鹽，用手抓肉將鹽醃入，大約可以保鮮24小時左右，如果在天氣特別炎熱的情況下，還可以用碗裝好醃好的肉，然後在鍋裡面放上清水，再將碗放到鍋裡去，蓋好鍋蓋。
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小蔥的儲存第一招 冷藏怎麼做?蔥買回家後,先用廚房紙巾包起，再包一層塑膠袋放入冰箱冷藏室 如此可以維持蔥的鮮度和水分，大約可儲存一個星期以上。我會一次買一塊錢的小蔥，洗淨後切掉根蒂，分成蔥白和蔥綠，瀝乾水分後放入保鮮盒，再放入冰箱冷藏。做湯或炒菜需要時，隨手就可以拿幾根出來，直接切蔥花就能用了。當然...
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