麻辣燙底料配方做法
1樓：嘶小羊咩
1、鍋預熱後，加入適量的紅油，再放入蔥薑蒜進去，炒香後，最後放入豆瓣醬花椒和幹辣椒，煸炒激發花椒和幹辣椒的香味。
2、加入半鍋水，大火煮沸後放入香料包，再煮十分鐘。
3、先放入牛羊肉，肉類丸子等肉類，煮幾分鐘後，將所有的素菜放進去煮，煮熟後，在放點芝麻醬就好了。
出鍋時候在配上調配好的醬料，會更加的好吃呢。在做的時候，香料包在超市按照個人喜好購買就好啦。
如果嫌麻煩可以嘗試一下戲食神麻辣燙，新開的獨創江西口味的麻辣燙，味道還不錯。
2樓：肚兜兒
回答1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，鍋熱後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1小時左右，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香葉、香草、丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成底料 。
3樓：都是風景
火鍋底料 豆瓣醬 牛奶。
麻辣燙底料配方做法
4樓：生活寶典
麻辣燙底料配方：牛油300克、菜籽油150克、麻椒200克、花椒100克、四川幹朝天椒300克、藤椒油20克、小茴香10克、大料5克、桂皮3克、香葉2克、豆蔻3克、草果1個、白芝麻適量。
首先把所有香料和朝天椒放入清水中浸泡30分鐘，香料吸收一定的水分，可以讓香味更加快速的滲透出來，泡好的香料和幹辣椒撈出瀝乾水分，草果用刀拍碎。
起鍋放入適量菜籽油，把瀝乾水分的香料和幹辣椒都放下去小火炒出香味，裝起放一旁備用。
倒入菜籽油把油熬熟，菜籽油的顏色變成清亮的狀態，再把牛油放下去繼續熬製，待牛油完全化開之後，關火讓油溫降至五成熱，然後把炒香的香料放進去，調成小火把香料完全炸香炸幹，持續一個小時。
撈乾淨香料的殘渣，倒入藤椒油，撒上適量白芝麻，麻辣燙的底料就做好了。
將新鮮豬骨老母雞焯水，然後沖水乾淨，再把焯過水的，豬骨和老母雞放在一起，放入老薑，大火燒開轉小火，熬三個小時即成高湯。
熬好的高湯上面澆上適量熬好的底料，再加入適量的鹽，醬油，放入準備好的食材，煮上三五分鐘，就做好麻辣燙了。
麻辣燙底料怎麼調啊？
5樓：匿名使用者
麻辣涮串。調料（也就是底料）： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。
製作程式：1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
3、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法： 燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。
不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
麻辣燙底料怎麼做？
6樓：百變汪小拿
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。
7樓：凸丶曼丨
回答麻辣燙底料，就是製作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。底湯以雞骨、豬骨吊鮮，同時加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20餘種中草藥。並配以採用現代食品生物技術，以雞骨、豬骨以及蘑菇、乾貝等為原料，經低溫粉碎後提取有效成分，製作而成的高純度、高品質調味底料，充分保留原料特有的高蛋白、鈣、肽等的營養元素。
不僅涮燙出來的菜品口感好、原生態，而且底湯鮮美，且中解辣解燥，不用擔心上火，還可以起到補充鈣質、保養滋補，開胃順氣的功效。
8樓：一人廚
教你麻辣燙簡單又美味的做法。
9樓：魯姐美食
麻辣燙怎麼做好吃？把喜歡吃的蔬菜肉穿串串，涼白開水加入，麻辣包，調料包，芝麻包，攪拌均勻即可。
10樓：育兒教育張老師
麻辣燙怎麼做？鍋中加入一塊火鍋底料，加入蔬菜，豆皮，肉丸，粉絲，燉汁1小時，最後來點面。
11樓：樓磬將流婉
你好，菜油200克(約耗135克),豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。..
12樓：小吃愛好客
自己個人是很難做出超市的那種底料來的，因為人家是有一個班子的人在進行研究這種東西，而他們用的材料你個人也不一定能買得到。
13樓：味小火
闊以試試有點火麻辣燙底料，和大紅袍、好人家同出一門，應該是你想要的那種味道。
麻辣燙的底料怎麼做呀？
14樓：一人廚
教你麻辣燙簡單又美味的做法。
15樓：匿名使用者
材料：四川火鍋底料、重慶家鄉油辣子、麻醬、蒜、雞精、各種喜歡的菜（鴨血、寬粉、蔬菜、豆皮、五餐肉、腐竹、麵筋、火鍋年糕、海帶、黑木耳等）。
製做方法：一、準備麻醬調料：將麻醬放入碗中（量根據自己需要），用涼白開水慢慢先少量注入麻醬中，用勺攪拌，調製的不要太稠，加入少量的鹽和雞精。
二、準備蒜汁調料：10個左右的蒜粒成蒜泥（最好用壓蒜器，蒜汁會充分擠出，味道好），加入適量涼白開水，加入少量的鹽和雞精。
三、將重慶家鄉油辣子（我是嘗試性買的，結果味道不錯）盛在小碗中，待當調料用。
四、在鍋中放入適量油，待熱後放入四川火鍋底料（能接受牛油的可隨意選擇四川、重慶火鍋底料底料，因為我不喜歡牛油，所以在超市中選取的是一種用植物油調的四川火鍋底料，無渣）炒3至5分鐘後加入適量水，待水開後再煮開一會就可以放入各種自己喜歡的東東了。
五、各種菜熟後，盛入盤中，澆上麻醬調料和蒜汁調料，喜歡辣的朋友可再加入重慶家鄉油辣子，一份香香的麻辣燙就製作好了。
16樓：匿名使用者
菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克。
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫，就行了。
17樓：帳號已登出
麻辣燙底料，就是製作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料(中醫理論稱之為藥材)、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。眾所周知，麻辣燙好不好吃，底湯起著決定性作用，直接關係到麻辣燙的口感與風味。因此調出好喝的底湯首先就必須選用上好的原材料和調味料。
麻辣燙是起源於川渝地區的漢族特色小吃，和冒菜略微不同。
麻辣燙是起源於四川小吃，是川渝地區最有特色也最能代表"川味"的一種飲食。
麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜和魚肉，被細細地穿在了籤子上，一股腦兒地往滾沸的湯裡推，真正是赴湯蹈火。沒有什麼講究的烹調過程，它們就這樣被人類攪和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分開。
怎樣做麻辣燙底料
18樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
一、麻辣燙底料原料：辣椒王230克、子彈頭270克、麻椒100克、醪糟100克、白酒10克、豆瓣醬300克、牛油200克、色拉油800克、菜籽油230克、雞油300克。香料粉：
草果1個，排草8克，白蔻3克，桂皮2克，甘草2克，草蔻5克，香葉6克，八角15克，花椒5克，孜然3克，小茴香30克，輔料：蔥3根 姜2塊 洋蔥2個製作方法如下：1.
先將香料按比例稱好 ，將其用高速攪拌機打成粗粉狀備用。2.將蔥 姜 洋蔥洗乾淨按切（蔥姜拍下切成段 ） 洋蔥切成絲備用。
3.將幹辣椒（子彈頭 辣椒王）幹辣椒段用開水浸泡20分鐘後撈出備用。4.
然後再將麻椒按比例稱好用清水浸泡15分鐘控幹，再將豆瓣醬倒入攪拌機攪3遍備用。5.將第3步驟的辣椒入絞肉機裡攪三次備用。
6.淨鍋置火上，入色拉油 、雞油、 菜籽油 、牛油燒熱燒開後，下入蔥姜洋蔥榨乾後撈出放涼至一會後在下入放入較好的豆瓣醬炒香遍下邊攪（如果油溫過高旁邊被適量涼油如果於鍋立馬倒入少許涼油邊攪邊下避免粘桶底）將醬香味炒出來後油的色度紅亮後（主要把醬料用小火炒幹水分，注意火候，不要炒過火）。然後將第5部的辣椒倒入還是小火慢炒遍下遍炒把辣椒的香度辣度炒出來（辣椒炒的透亮後）方可下入麻椒待香味麻味辣味濃厚時再下入香料粉快速攪拌炒勻把水氣炒幹這時嘗麻度辣度適中即可。
7.將醪糟倒入桶用小火慢炒均勻，直至水氣炒幹即可。8.
炒好後底料為涼避免糊底在攪會等底料晾涼後，蓋乾等明日將上面的油盛出即為香鍋油，與底料分開盛裝。
19樓：魅力答主
回答您好，您的問題我已經看到了，我正在整理答案，請稍等一會兒哦~~~配料：火鍋底料 二荊條辣椒節 燈籠椒、茂縣乾紅花椒 胡椒 味精 雞精 鹽 老薑片 蒜末 蔥 骨頭高湯 料酒。
1、深鍋加入四分之三骨頭高湯，拍一個老薑，放入料酒2、調入底料、胡椒、味精、雞精、鹽、蔥3、淨鍋加入2兩熟菜籽油，開小火，油溫燒至100度左右下幹辣椒、花椒、蒜末炒香，炒香之後倒入鍋內即成麻辣燙鍋底，如果需要特辣可不炒直接下幹辣椒花椒。
特色碗底。自制熟芝麻油、花椒麵、辣椒麵、味精、雞精、鹽、豆豉油、蔥花、香芹末、碎米芽菜。
20樓：盡心的云云老師
麻辣燙可以說是麻辣火鍋麻辣串的鼻祖，它的用料做法雖然其每個廚師的配比及用料有所不同，但說其正宗不外乎在傳統做法上用料的變化，離不開其宗旨，離不開市場對其味道的認可，達到這兩點，就可以說其是正宗，而不能理解為與某一款味道一模一樣的。
分享一款麻辣燙底料的做法。
1、骨頭湯5000克、菜籽油500克、牛油200克、豆瓣醬800克、炒好的豆豉200克、幹辣椒1000克、花椒麻椒150克、姜50克、蒜50克、醪糟500克、鹽50克，冰糖50克、料酒100克、味精雞精共100克、胡椒粉100克。
2、香料。丁香2克、八角8克、甘松3克、小茴香15克、草果6克、砂仁3克、三奈5克、靈草3克、排草3克、白豆蔻5克、桂皮10克、孜然10克、千里香5克、香葉3克等。
3、做底料。炒鍋上火開最大，倒入菜籽油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣炒酥，迅速放入姜、花椒炒香後，立即倒入高湯，再放入豆豉、冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等香辛料，燒開後用濾勺和勺子打去上泡沫即成麻辣燙底料。
麻辣燙底料怎麼做，麻辣燙底料配方即做法
回答您好，您的問題我已經看到了，我正在整理答案，請稍等一會兒哦 配料 火鍋底料 二荊條辣椒節 燈籠椒 茂縣乾紅花椒 胡椒 味精 雞精 鹽 老薑片 蒜末 蔥 骨頭高湯 料酒 1 深鍋加入四分之三骨頭高湯，拍一個老薑，放入料酒2 調入底料 胡椒 味精 雞精 鹽 蔥3 淨鍋加入2兩熟菜籽油，開小火，油溫燒...
麻辣燙底料配方怎麼做，麻辣燙底料怎麼做
回答1 菜油先煉熟 牛油切成小塊 郫縣豆瓣剁細 幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒 生薑拍破 大蒜去皮剝成瓣 大蔥挽結 冰糖敲碎 八角 三奈 桂皮掰成小塊 草果拍破。2 炒鍋置中火上，鍋熱後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑 蒜瓣 蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火...
麻辣燙底料怎麼做，麻辣燙的料怎麼做？
麻辣燙怎麼做？鍋中加入一塊火鍋底料，加入蔬菜，豆皮，肉丸，粉絲，燉汁1小時，最後來點面。麻辣燙怎麼做好吃？把喜歡吃的蔬菜肉穿串串，涼白開水加入，麻辣包，調料包，芝麻包，攪拌均勻即可。麻辣燙配方 1 湯汁以雞湯加入桂皮 陳皮 幹辣椒段 胡椒 八角 三奈 漢源花椒 豆腐乳汁 醪糟汁等熬製而成。麻辣燙配方...