1樓：地球炒蛋
1、揚州地處江淮之間，一年四季水產禽蔬不斷，故淮揚菜選料尤為注重鮮活、鮮嫩，在烹法上擅長燉燜、重視調湯，讓食材的的本味在烹飪時得到充分體現。
2、淮揚菜餚根據古人提出的以火為紀的烹飪綱領，鼎中之變精妙微纖，通過火工的調節體現菜著鮮，香、酥、脆、嫩，糯，細田、爛等不同特色。
3、四大菜系中，淮揚菜刀工最精細，尤以瓜雕享譽四方。一塊2釐米的方幹能切成出30片，切絲如發、刀工精細，菜看形態美觀。冷菜製作、拼擺手法要求極高，一個扇面三拼，抽縫、扇面、疊角，寥寥六字，但刀工拼擺難度極大。
精細的刀工，嫻熟的拼擺，加上精當的色彩配伍，使得淮揚菜如同精雕細鑿的工藝品。
4、淮揚菜既有南方菜的鮮、脆、嫩，又融合北方菜的鹹、色、濃，形成其甜鹹適中、鹹中微甜的風味。由於淮揚菜以鮮活產品名為原料，調呋追求清淡，風呋清鮮、色彩鮮豔。
淮揚菜的特點
2樓：居家能手小晴
淮揚菜的特點是：口味清鮮平和，鹹甜濃淡適中，南北皆宜；選料嚴謹、因材施藝；製作精細、風格雅麗；刀工精細。淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安。
菜系充滿淮、揚特點。淮揚菜的著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶餚肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。
淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方；菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。
經典菜品。清燉蟹粉獅子頭。
原料：豬肋條肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，紹酒10克，精鹽20克，味精克，蔥薑汁15克，幹澱粉50克。
做法：一、豬肉刮淨、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒，用酒、鹽、蔥薑汁、幹澱粉、蟹粉75克拌勻，做成6個大肉圓，將剩餘蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯裡，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢位。
二、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取砂鍋一隻，鍋底安放一塊熟肉皮(皮朝上)，將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾後，移小火上燉20分鐘即成。食用時將青菜葉去掉，放味精，連砂鍋上桌。
特點：肉圓肥而不膩，青菜酥爛清口，蟹粉鮮香，肥嫩異常。
淮揚菜的特點是什麼？
3樓：好學者百科
淮揚菜口味特點是清鮮平和，鹹甜濃淡適中，南北皆宜。
淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是「和、精、清、新」的獨特理念。
4樓：小耳朵愛聊車
淮揚菜的特點可以概括為：
選料嚴格，製作精細；講究火工，擅長燉燜；注重刀工，造型雅緻；鹹甜適中，注重本味；以湯為重，濃醇兼備。
淮揚菜是中國長江中下游地區的著名菜系，其覆蓋地域甚廣，包括現今江蘇、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地區，它有「東南第一佳味」、「天下之至美」之譽。
淮揚菜選料嚴謹，講究做工精細，擅長燉、燜、燒、烤，重視調湯，講究原汁原味，並精於造型，瓜果雕刻栩栩如生。
淮揚菜口味特點是什麼?
5樓：惠企百科
淮揚菜口味特點是清鮮平和，鹹甜濃淡適中，南北皆宜。
淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是「和、精、清、新」的獨特理念。
6樓：教育達人小嫣
1、原料鮮活：淮揚菜幾乎每道菜對原料都有嚴格選料要求，也讓原料的特點在製作菜餚時得到充分的發揮。
2、注重本味：由於淮揚菜以鮮活產品為原料，故在調味時追求清淡，更能突出原料的本味。
3、風味特色：淮揚菜口味清鮮平和，鹹甜濃淡適中，南北皆宜。
4、刀工精細：四大菜系中，淮揚菜刀工最精細，能切絲如發。
淮揚菜是中國傳統四大菜系之一。
發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是「和、精、清、新」的獨特理念。
揚州、淮安是國家歷史文化名城。淮揚菜系指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、淮安等地區。揚州的先民早在約2023年前，就已經掙脫茹毛飲血的矇昧狀態，超越伏羲火上燔肉、神農石上燔谷的原始萌芽時代，使用陶質炊器，火烹熟食了。
7樓：新東方何先生
淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，蘇菜的四大代表菜之一，發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是「和、精、清、新」的獨特理念。
8樓：匿名使用者
淮揚菜擅長燉燜燒煮，因為這幾種方法能較好地突出原料本味。淮揚菜以燉燜燒煮為主的名菜有蟹粉獅子頭、清燉圓魚、沙鍋野鴨、三套鴨、大煮乾絲等。 製作菜餚富於變化 就淮揚菜製作菜餚的工藝來看，富於變化，想象力豐富。
一款三套鴨，家鴨套野鴨，野鴨套菜鴿，用火腿、冬筍作輔，逐層套制，三位一體。淮揚菜富於變化的特點，可見一斑。淮揚菜系製作菜餚很少用山珍海味，名菜多用當地產的普通原料，沒有居高臨下的氣派，也不平淡無味，無論是選料、刀工、調味等都中規中矩、精工細作、講求韻味，淮揚菜製作就像寫詩作畫，有濃厚中國傳統文化底蘊。
淮揚經典 · 三絲敲魚 · 砂鍋豆腐 · 鮮豆腐皮炒青蟹肉 · 白燒四寶 · 脆皮卷 淮揚名菜 · 淡菜炒筍尖 · 凍鴨 · 和合腰子 · 荷花集錦燉 · 紅果拌梨絲 大眾菜 · 黃油兩吃 · 酒風豬肝 · 眉炸梅卷 · 全家富 · 三絲燕菜 · 天下第一菜 特色菜 · 揚州炒飯 · 魚香茄夾 · 竹葉蒸雞 · 餚肉 · 鴛鴦雪花捲。
詩歌題材一般有哪特點，詩歌題材一般有哪四個特點？
抒情 議論 敘事。夠簡潔吧。詩歌有哪些題材 按題材分類 1 懷古詩 一般是懷念古代的人物和事蹟。2 詠物詩 特點 內容上以某一物為描寫物件,抓住其某些特徵著意描摹.思想上往往是託物言志.由物到人,由實到虛,寫出精神品格.常用比喻 象徵 擬人 對比等表現手法。3 山水田園詩 曹操開山水詩先河,東晉陶淵...
一般的故宮建築有哪些特點故宮建築特點
整個故宮，在建築佈置上，用形體變化 高低起伏的手法，組合成一個整體。在功能上符合封建社會的等級制度。而左右均衡和形體變化的藝術效果，像是一幅千門萬戶的繪畫長卷。紫禁城的正門叫 午門 在10米高的城牆墩臺上，有1組建築。正中是9間面寬的大殿，在左右伸出兩闕城牆上，建有聯簷通脊的樓閣，四隅各有高大的角亭...
國內的中通快遞一般幾天送到，中通快遞一般多久到
一般情況快遞都是三天到。中通快遞省內一般2 4天，省外一般3 5天，偏遠地區會多幾天。快遞公司在快遞運輸過程中，一般有兩種運輸方式，汽運和空運。評價一個快遞公司的優劣應該從速度 服務 網路四個方面來衡量。中通快遞現已成為國內業務規模較大 第一方陣中發展較快的快遞企業，中通快遞2019年繼續保持了穩健...