1樓：生活有點難啊
烤蛋糕中間愛炸開的原因有；沒有掌握好麵粉和雞蛋、奶油的比例。
烤箱溫度有點高了，溫度升高過快，導致蛋糕膨脹過快造成的。
總水量不足，導致太乾而炸開。
解決方法蛋白溼性打發，溫度降一點烤。嚴格控制好麵粉、雞蛋、奶油的比例，如；低筋麵粉80g ，雞蛋只需要4個。
蛋糕簡介蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
2樓：匿名使用者
1.下管溫度太高。2.麵糊裝得太多。3.可可類的本身就容易裂。
如果是像小山一樣凸起的，是下火太高。
烤蛋糕為什麼會開裂？
3樓：生活中的小蜜蜂
原因1、表面熟的太早，底部繼續膨脹把已經硬化的表面撐裂。
解決辦法：先底火，等底部充分膨脹以後，在開啟上火烤。
原因2、蛋液厚度過大，容易造成中間不容易烤到，造成表面開裂，或者塌陷。
解決辦法：蛋液倒入模具中控制在3cm左右。
原因3、烤箱內溫度過高，同樣會造成蛋糕表面過早熟。
解決辦法：需降低溫度，延長烤制時間。
原因4、蛋糕中水或者牛奶比重過大，造成蛋糕自重過高，中間溼度過大，不容易烤熟，最後烤出來後收縮塌陷。
解決辦法：慎重挑選配方，水或者牛奶的比例不宜過大。
原因5、蛋糕冷卻的過程中熱脹冷縮影響導致的塌陷。
解決辦法：烤完後記得將模具倒扣，等蛋糕充分冷卻下來。
原因6、蛋清打發過度。
解決辦法：不要打到成直勾，要成彎勾狀，溼性，再就是上火不要太高，180°就好。
食用注意
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了。
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖新增劑的蛋糕，並且少量食用。
以上內容參考：
為什麼蛋糕烤完會塌下去？
4樓：江蘇新東方烹飪學院
蛋糕塌陷的原因：
1、攪拌麵糊出筋。
錯誤做法：攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，造成塌腰。
正確做法：將麵糊攪拌至順滑即可。
2、沒有徹底涼透就脫模。
錯誤做法：脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起塌腰。
正確做法：從烤箱取出，待冷卻到常溫後脫模。
3、底火不要太高了，可能會導致頂部上縮，出現一個大窟窿；蛋白消泡或打發不到位；麵粉貯存太久了，已經生蟲或發黴；麵粉筋性太強或部分攪拌過久導致出筋；泡打粉用量不夠或已經失效；底火不夠或不均勻；麵粉混合不均勻；蛋糕在爐內受到震動。
正確方法：用上下管單獨控溫的烤箱，烤箱容量儘量買大些的，這樣可以隨時調節內部溫度，也有足夠的擴充套件空間。只要溫度控制合理，無論是在色澤還是口感上，都能好上許多。
用低溫烘焙蛋糕。
以6寸蛋糕為例，烤箱一定要先160℃預熱10分鐘，然後將裝好麵糊的蛋糕模具放進去，6寸蛋糕的烤制時間大約為35分鐘左右。在看到蛋糕體已經高過模具時，要將溫度調到140℃或是150℃。
這要看自家的烤箱情況，因為有些烤箱不是恆溫的，所以溫度或許會較高。所以，在烤制的過程中，一定要看準溫度，否則，蛋糕體就容易烤不熟或是烤成了「蘑菇雲」。另外，中途不要隨意開關爐門。
5樓：匿名使用者
1.篩勻粉類材料。
過篩除了可以把粉類材料中的雜質、粗顆粒去掉，並且讓質地變鬆之外，對於同時新增多種粉類材料的蛋糕，還有預先把材料混合均勻的好處。這樣可以縮短麵糊的攪拌時間，避免泡打粉或小蘇打粉不均勻，造成膨脹不均勻。如果能在過篩之前將粉類材料稍微混合，再利用過篩的動作使材料充分的混合均勻，如此一來就可以使攪拌麵糊的過程更輕鬆、快速的完成。
2.不要攪拌過久。
戚風蛋糕是靠蛋白幫助麵糊膨脹，如果在攪拌時過分打發，會使有限的膨脹力更降低，同時麵糊也會出筋使膨脹更加困難。無法膨脹的蛋糕在烘烤時就會呈現收縮的狀況，質地異常緊密，這也就是許多新手製作戚風胚失敗的主要原因。
海綿、重油蛋糕成功率很高，可以放開手去做，只要注意麵糊的細膩程度即可，因為麵糊細膩蛋糕相對溼度大些口感會較好。
3.奶油須軟化或隔水融化。
奶油必須冷藏儲存，而剛從冰箱取出的奶油質地很硬溫度也過低，不但不容易和其他材料拌勻，也因為溫度過低而使油水相容更為困難，所以開始製作之前必須先將奶油處理至適合的狀態。不同的作法適合不同狀態的奶油。基本拌合法適合液態的奶油，所以需要先隔水加熱。
而其他拌合法則只要將奶油放在室溫中充分軟化即可，可以先切成小片縮短軟化的時間。
4.不要裝填過滿。
蛋糕麵糊會在烘烤時膨脹，裝填時除了要注意高度一致，外形才會漂亮之外，也不能裝太滿，最多以不超過八分滿為原則。否則當面糊開始膨脹而外皮還沒有定型時，過多的麵糊就會從四周流出來，而不是正常的向上發展成圓頂狀。不但不好看，也會因為模具中的麵糊份量變少，烘烤時間會相對過久，使蛋糕的面過於脆硬。
6樓：裴寒溪
1、溫差大：烤完蛋糕後馬上拿出來會因為溫度變化太快了引起塌陷。
2、麵糊起筋：在攪拌的過程中操作不對引起麵糊起筋，引起蛋糕回縮。
3、烘烤時間太長：烘烤時間太長，水份流失了會導致回縮。
4、比例出問題：蛋糕裡的油或是水的比例不對，引起蛋糕本身太重被壓倒。
7樓：最好聽又漂亮
戚風蛋糕嗎，是不是翻拌沒做好，打發的蛋清和拌好麵粉的蛋黃糊需要混合在一起，所以翻拌的時候一定要手快，不要轉圈攪拌，而是用刮刀從下往上翻拌，或者豎著切拌，速度快不會讓蛋清消泡太快的。
蛋糕烤完後中間塌下去是怎麼回事？
8樓：秋日傳奇
1、蛋白打發不夠。
蛋白若是沒有達到足夠的打發的話，會太溼，消泡後的蛋液容易沉澱，在烤制蛋糕過程中變成布丁層，導致蛋糕表層回縮而塌下去。
解決辦法：可以選擇電動打發蛋白，效果更佳；在打發蛋白過程中不要停留一段時間後再打，要打發就一直打發直到蛋白可以形成彎鉤即可。
2、烤箱溫度不適宜。
烤箱溫度過高或者過低都會導致蛋糕烤完會塌下去，若溫度低了，蛋糕的膨發力不行，支撐不住蛋膨發起來；溫度高了，蛋糕的外層膨發，但內層還是溼的未膨發，蛋糕自然也會塌下去。
解決辦法：不同型別的蛋糕採取不同的烤箱溫度，不可一概而論。
另外需要注意的是：考完的蛋糕不要立馬取出，最好放在烤箱裡慢慢回溫，過一會取出更好。
9樓：將又綠銳鵾
蛋糕體中間塌陷大多是因為內部沒有烤熟的緣故。其實很多人不太清楚戚風蛋糕烤制的過程：蛋糕體沿壁攀升、膨脹（中間凸起）、表面最後回落到基本是平面狀態就好了。
注意烤箱溫度，不可過高，否則外面烤焦了內部還不熟。一般我用150度烤一小時10分鐘左右（十寸戚風）。
10樓：閭寒天眭惜
第一，你有沒有及時脫模。第二，烤的訣竅知道不。大火定型，小火烤熟。怎麼知道熟不熟，是有訣竅的。用手指輕按下去，能及時彈上來就說明好了。多厚都能烤熟。
蛋糕烤完後中間塌下去是怎麼回事？
11樓：胥浩庹莊麗
蛋糕體中間塌陷大多是因為內部沒有烤熟的緣故。其實很多人不太清楚。
戚風蛋糕。烤制的過程：蛋糕體沿壁攀升、膨脹（中間凸起）、表面最後回落到基本是平面狀態就好了。注意烤箱溫度，不可過高，否則。
外面烤焦了內部還不熟。一般我用150度烤一小時10分鐘左右（十寸戚風）。
蛋糕烤出來會塌下去是什麼原因呢,請哪位師傅指點一下
原因 1 配方問題 配方中油或水比例過多，使得蛋糕自身重量過重，產生壓塌。2 麵糊已經起筋 因為攪拌不當導致麵糊已經起筋，蛋糕放涼後回縮。3 蛋白消泡問題 打發沒到位，打發中停留一段時間後再打或者打蛋時間過長，加糖順序和時機不對，都不容易到達乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊...
我用電烤箱烤戚風蛋糕，總是塌的，是什麼原因呢
你好！生日蛋糕少不了戚風蛋糕胚子，好多新手總是在做戚風時磕磕絆絆的，差點被 氣瘋 把它視做一道不容易翻過的坎。戚風蛋糕的製作對每一步的過程要求都非常嚴格，只要有一個步驟沒有做對，那就直接導致最後的成品成敗。今天來說說如何製作完美八寸戚風蛋糕吧！製作戚風蛋糕最關鍵的是蛋白打發，要將蛋白和蛋黃分開，通過...
烤箱溫度能達到膠水烤不幹是什麼原因
呵呵。這個要看你的膠水他是要求什麼樣的溫度的，如果要求80度就可烤乾的話，那 版麼你只須烤久權 點時間應當沒有問題。還有個問題就是你把膠水放在別的材料上，比如說木頭，石塊上烤下，看能不能幹，如果能幹，放到你的鞋上不能幹，那麼就是你的膠水和你的鞋子材料起了化學反應，還有一種方法你可以試下，你把混度調低...