1樓：帳號已登出
罐頭食品簡單開始工藝是1預處理，也就是清洗切塊之類。2裝罐。3封口。
4滅菌。5冷卻包裝。所以可以看出是將食品罐頭裝好封口後再殺菌，裡面有一定真空度，所以不需要再新增防腐劑。
從商業角度來講，新增防腐劑也是增加成本，所以不用擔心防腐劑的問題。
滅菌主要有巴氏殺菌法（基本用的少），超高溫殺菌，超高壓瞬時殺菌法等。罐頭食品的殺菌很多時候不是要達到滅菌，即殺死全部細菌，而是達到商業無菌，即只殺滅對人體有害的細菌。
2樓：思語新竹
加工罐頭的時候，如果加工時間過長，可能會破壞水果罐頭中的營養物質。所以時間要適可而止。
3樓：筱筱夢圓
用的話，擁有世界不宜過長，主要是因為嗯，她因為時間過長的話，產生的幾率的壞事就非常的多了，說舅舅要不要這麼做？
4樓：網友
結構罐頭製品是應當注意加工時間不宜過長，以免破壞什麼，以免破壞它的一些質量以及它的一些其他的問題。
5樓：德智教育謝老師
您好，加工罐頭製品時，應當注意加工時間不宜過長，以免破壞罐頭裡面的營養成分，具體是這樣的，希望能幫到您。
6樓：官官
加工罐頭製品時應當注意加工的時間，圖一過程一年做好食物的營養。
罐頭食品應嚴格執行產品工藝規程控制什麼等並注意保持風口清潔
7樓：
您好，親親，罐頭食品應嚴格執行產品工藝規程控制殺菌、密封等方法將其放入容器中等並注意保持風口清潔罐頭加工過程主要包括7個方面：1）選擇正確的原材料，並且對其清洗。2）處轎晌核理原材料，包括起皮等步驟。
3）切割原材料。4）對原材料進行高溫處理 [1]。5）處理謹弊完成後就需要裝罐處理，並且其中加入相應的輔料。
6）對其進行殺菌，並進行冷卻等方面的處理。7）閉掘完成以上的操作後，就將其製成罐頭。
罐頭食品的保藏主要是通過什麼和什麼工序完成的？
8樓：lz辻渃
罐頭食品的保藏主要是通過高溫滅菌和密封包裝兩個工序來完成的。
高溫滅菌是指將罐頭裡的食品放入高溫環境中，通常是在121攝氏度的溫度下進行滅菌處理。這種高溫處理可以有效地殺死食品中的微生物，從而防止罐頭食品變質，延長其保質期。
密封包裝是指將食品裝入罐頭中，並將罐頭密封。密封的罐頭可以防止外界的空氣擾皮譁和溼氣進入罐頭中，從而保護食品不受氧化、腐敗或汙染。密封罐頭還可以防止外界因素對食品的影響，如溫度、光線和搬運過程中的震動。
這緩行兩個工序的結合使罐頭食品成為了一種長時間儲存的食品，能夠在相對較長的時間內保持新鮮和安全。但是，為了確保罐頭食品握皮的安全和質量，請務必在使用前檢查罐頭的封口是否完好，如果罐頭出現凸起、漏液、變色等異常情況，請勿食用。
罐頭食品加工中罐頭排氣的方法有
9樓：小王漲知識
罐頭的排氣方法主要有熱罐裝法、加熱排氣法 、蒸汽噴射排氣法、真空排氣法。空氣中含有大量細菌，會對食物造成汙染，在罐頭食品生產過程中須將空氣排除，避免引起食物變質。
罐頭食品加工中罐頭排氣的方法有
加熱排氣：通過沸水或蒸汽加熱，使罐內食品受熱膨脹，將滯留和溶解的氣體排出罐外，再趁熱封罐。
機械抽空：即真空封罐。在使用真空封罐時，應注意真空溫度與罐頭溫度，真空機的溫度會使罐液沸騰外溢，而導致罐頭淨重不足。
蒸汽噴射排氣：蒸汽噴射密封後的真空度與頂隙大小關係較大，如頂隙小，則密封後不能形成真空度。
罐頭食品裝罐時應盡量裝滿 以便排除空氣 提高產品質量？
10樓：司馬晟宇
罐頭食品在裝罐的時候必須要盡量的裝滿，這樣的目的就是為了排出空氣，可以使我們的食物的保質期會更長。
罐頭食品：指原料經處理、裝罐、密封、殺菌或無菌包裝而製成的食品。罐頭食品因為商業無菌，常溫下能長期存放。
罐頭食品是一種特殊形式的食品保藏方法。由於各類罐頭食品在室溫條件下能夠長期儲存，便於攜帶、運輸和貯存，節省烹調手續，克服了食品品種**的季節性和地區性限制，而備受消費者喜愛，尤其是能滿足野外勘探、遠洋航海、登山探險等艱苦條件下的特殊需要。
罐藏食品按原料分成六大類，再將各大類按加工或調味方法的不同分成若干類。
1．畜肉類罐頭：畜肉類罐頭按加工及調味方法不同，又分為清蒸類畜肉罐頭、調味類畜肉罐頭、醃製類畜肉罐頭、煙燻類畜肉罐頭、香腸類畜肉罐頭、內臟類畜肉罐頭等。
2．禽類罐頭： 禽類罐頭按加工及調味方法不同，可分為白燒類禽罐頭、去骨類禽罐頭、調味類禽罐頭。
3.水產動物類罐頭：水產動物類罐頭分為油浸（熏製）類水產罐頭、調味類水產罐頭、清蒸類水產罐頭。
4.水果類罐頭：按加工方法不同，分為糖水類水果罐頭、糖漿類水果罐頭、果醬類水果罐頭、果汁類罐頭。
其中果醬類水果罐頭分為果凍罐頭（果汁果凍罐頭、含果塊或果皮的果凍）、果醬罐頭；果汁類罐頭分為濃縮果汁罐頭、果汁罐頭、果汁飲料罐頭。
5．蔬菜類罐頭：蔬菜類罐頭分為清漬類蔬菜罐頭、醋漬類蔬菜罐頭、鹽漬（醬漬）蔬菜罐頭、調味類蔬菜罐頭、蔬菜汁（醬）罐頭。
6．乾果和堅果類罐頭：以符合要求的堅果、乾果原料，經挑選、去皮（殼）、油炸拌鹽（糖或糖衣）後裝罐而製成的罐頭產品，如花生米、核桃仁等罐頭。
7．穀類和豆類罐頭：經過處理後的穀類、乾果及其他原料（桂圓、枸杞、蔬菜等）裝罐製成的罐頭產品，如八寶粥、八寶飯、蔬菜粥、茄汁黃豆等罐頭。也包括經過處理後的麵條、米粉等經油炸或蒸煮、調配裝罐製成的罐頭產品，如茄汁肉末面、雞絲炒麵等罐頭。
8．其他類罐頭：包括湯類罐頭、調味類罐頭、混合類罐頭、幼兒輔食罐頭。
11樓：貿韞
罐頭食品裝的滿不會排除空氣也不會提高產品質量。
12樓：藤曄
據我了解，罐頭一般都沒有裝滿，都留了一點。
13樓：t藍色
在裝罐時，罐內要保持適當的頂隙。頂隙即指罐內食品表面與罐（頂）蓋內面的距離。罐頭食品保持適當的頂隙，使罐內形成一定的真空度。
如果裝罐太滿，頂隙太小，當罐內食品受熱膨脹時，就好影響二重卷封的密封性。反之頂隙過大，會造成罐頭淨含量不足。另外對於酸性食品來說，若頂隙太大，罐內的殘留氧就較大，更會加劇罐壁腐蝕已經氧化圈現象。
對於水果類罐頭裝罐時注入的糖水，或是蔬菜類罐頭裝罐時注入的鹽水，在配製和使用時，要注意一下幾點：（1）所用的水必須符合gb5749-2006《生活飲用水衛生標準》。有些罐頭廠為了進一步提高產品質量，還另外增設專門的水處理系統，供配製糖水或鹽水時使用。
2）配製糖水應使用優質的經碳酸法脫色的白沙塘。糖水要煮沸，並盡量加滿，使頂隙減少到最低程度，以降低罐內的殘留氧。（3）裝罐及加糖（鹽）水後，空罐外壁商的殘留物要及時洗淨，以避免罐壁腐蝕。
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