1樓：匿名使用者
家常素燒豆腐。
用料 北豆腐 300克。
青紅椒 各30克。
水發木耳 15克。
蒜 2瓣 蠔油 2勺。
老抽 1/2勺。
鹽 2克 糖 6克。
料酒 適量。
澱粉 約2克。
水 一點點。
油 適量 家常素燒豆腐的做法。
青紅椒切塊。
蒜切片，豆腐切塊。
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油溫180攝氏度，開中火炸豆腐，表面金黃撈出控油。
先炒蒜片，然後加入蠔油，老抽，鹽和糖，還有少量的料酒炒出香味。
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下入炸好的豆腐塊炒勻，加清水沒過豆腐。
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下入木耳，蓋上鍋蓋中火燒。
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取一點水加一點玉公尺澱粉攪勻成澱粉水備用。
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燒到水剩三分之一的時候，下青紅椒炒一會，最後勾芡即成。
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裝盤。<>
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2樓：晚安汐醬
豆腐最好吃的，其實就是紅燒豆腐或者是麻婆豆腐麻婆豆腐非常的好吃，非常的下飯，麻婆豆腐最重要的就要先用五花肉的肉末炒香。然後再燒豆腐，最後要撒上一把花椒麵。
3樓：田問寒
怎麼做又好吃又大方豆腐？手伸把豆腐切成塊煎一下，然後把辣椒把深秋撈秋雞精一起，這樣煮起來的豆腐很好吃哦，炸個雞蛋。
4樓：帳號已登出
豆腐的吃法是比較多的，香蔥煎豆腐是其中不錯的乙個選擇，需要我們準備好滷水豆腐400克，山雞蛋2枚，香蔥20克切末，蔥薑片各5克，澱粉適量，鹽8克，雞粉5克，胡椒粉適量，花生油30克。首先我們要把滷水豆腐切成厚片，然後把雞蛋打入碗中，用筷子打散，同時香蔥也需要切成末。把蔥薑片一起放在碗中，加入調味料和50克水調勻。
然後我們把切好的豆腐片放到料水中，浸泡上二十分鐘，等到入味之後就可以瀝乾水分，然後我們把豆腐片放在澱粉中，全身都需要蘸勻澱粉，再在其中放入蛋液，沾勻蛋液之後就可以放入其中，燒熱摺合後加入放有花生油鍋中，然後中火均勻的加熱，等到一面煎制金黃色的時候，就可以把沒煎的另一面，把香蔥末均勻的撒在蛋液上，這時候就可以用煎制撒有蔥花的一面，等到都煎製成金黃色後之後就可以出鍋吃了。
芹菜炒豆腐同樣是不錯的豆腐吃法，需要我們準備好芹菜100g，豆腐300克，還需要蒜末5克、鹽少許、香油少許、水澱粉適量、高湯適量。我們把豆腐切成小方丁，然後把芹菜切成小段。之後在鍋中倒油，炒香蒜末之後再倒入豆腐丁，滑散，最後在其中倒入高湯，煮上5分鐘，之後在其中放入已經切好的芹菜小段，然後用小火煨煮上10-15分鐘，最後在其中加點鹽調味，然後用水澱粉勾成薄芡，淋上香油就可以吃了，鹽放上少許就可以了。
做豆腐加什麼產量高？
5樓：文獻達人水瓶座
提高豆腐產量的幾種方法：一。冷水衝漿。
土法作豆腐，一般每公斤黃豆可製成公斤左右豆腐，而用冷水衝漿，豆子出品率則可提高30％以上。其作法是：先把豆漿澆開，倒入木桶內，待豆漿冷卻到不燙手時，倒入一桶冷水（磨5公斤豆子放一桶水）。
再充分攪拌使溫度冷卻均勻。倒入冷水後8－10分鐘，往豆漿裡一次灑下一鐵勺石膏水。用鐵勺沿木桶四周的底部輕輕攪動一圈。
再過6－7分鐘，灑第二次石膏水（用量與第一次同）。用鐵勺在豆漿的中層部分攪動一圈，過5分鐘後，灑第三次石膏水（用量與前兩次同），這次只在豆漿最上層攪動一週即可。大約過10分鐘左右，豆腐全部生成，再進行包紮過濾。
二。加點鹼面。
一般大豆中，不溶性蛋白質佔蛋白質總量的30％左右。這些不溶於水的蛋白質存在於豆漿中，點豆腐時不能形成豆腐。若在浸豆時，按豆子與鹼面500∶的用量加入鹼面，便可將部分不溶性蛋白質轉化為可溶性蛋白質。
這樣，在點豆腐時即可凝固豆腐，從而提高產量。
三。不產豆渣。先將大豆反覆沖洗除雜，然後浸泡大豆使其增重倍，除去大豆皮，再將大豆凍結（可採用食品凍結方法中的任何一種）。用粉碎機將大豆粉碎成糊狀物，其含水量。
大約為大豆原重量的10－11倍，然後將糊狀物加熱至100攝氏度。
保持3－4分鐘後停止加熱，自然降溫，溫度降至70－80攝氏度時新增相當於大豆重量2－5％的硫酸鈣。
使糊狀物凝固，再將凝固物輕輕攪拌，除去浮液，放入有孔的型箱中，蓋布。
加壓、去水即成。採用此法加工豆腐不會產生豆腐渣，故不需要過濾裝置。
6樓：網友
首先黃豆的選擇對豆腐產量是很重要的。
其次，黃豆在加工之前要先放在水裡浸泡5-8小時，磨成豆漿並煮熟，加入石膏或鹽(主要成分是氯化鈉、氯化鎂)，就變成豆腐腦，豆腐腦就可以用來加工豆腐了。
7樓：信得行
做豆腐為了想產量更高，獲取更高的利益。大部分人都是加木薯澱粉。
8樓：zui懂你
做豆腐加石膏產量高！
9樓：小蘿蔔
加水加豆子，應該還得加其它的。
怎樣才能做出高產豆腐？
10樓：小小萍
做法如下。一是冷水衝漿法。可使豆子出腐率提高30%以上。
先將燒開的豆漿倒入木桶，待豆漿冷卻不燙手時，倒入冷水(每5公斤豆子磨的漿倒10公斤冷水)，再攪拌均勻。5～10分鐘後，往豆漿裡一次加入1勺石膏水，加入3次後豆腐即成。
二是新增鹼面法。浸泡豆子時，按豆子與鹼面500:2的比例加入鹼面，可使部分不溶性蛋白質轉化為可溶性蛋白質。點漿時可使產量提高40%。
三是先制油後製豆腐法。將大豆篩選、洗淨後冷榨2次，使每100公斤大豆分離出9～10公斤豆油和80公斤以上的豆餅。然後用豆餅製取豆腐。
用冷榨豆餅制豆腐不需要磨漿，將每10公斤豆餅對水70公斤，裝入桶或缸內浸泡8小時，攪勻後倒入鍋內，邊加熱邊攪動，防止豆漿糊鍋。豆漿燒開後點漿，將石膏水繞漿缸慢慢點入，直到出現豆腐腦為止。其製法與傳統方法相同。
此法制碭 豆油不僅是優質豆油，而且製成的豆腐既高產，又細嫩、潔白、可口。每100公斤大豆可多獲純利30～40元。
四是製作無渣豆腐法。此法不產生豆腐渣，不需要過濾裝置，品味好，成本低，效益高。將大豆清洗、浸泡，去皮後將其凍結，再粉碎成糊狀物，加熱至100℃，保持3～4分鐘後停止加熱，自然降溫70～80℃，新增大豆重2%～5%的硫酸鈣，使糊狀物凝固。
輕輕攪碎，除去浮液，放入有孔的型箱中，蓋布、加壓，去水即成。
如何增加豆腐的產量
11樓：羅那塞多
購買品種好的黃豆，就可以增加豆腐的產量。
1、燒漿，燒漿時間不知可太短，達到100度後，還燒最好還保持三到五分鐘。
2、酸鹼度也是就ph值，ph值小於，偏酸，凝固加快，產量低，口味不好，質感粗糙；ph值大道於7，偏鹼，豆花小，不能保持水份，產量也低，同時，成品軟疲無力。
3、點漿，點漿溫度，最好在80度左右。
4、溫度高了，凝固快，產量低，但溫度低了又版不利後面工序。溫度低於65度，品感也很不好。
5、凝固劑，石牌豆腐坊多用石膏，據說，用氯化鈣或醋酸鈣，產量更高，品味更好。因為氯化鈣或醋鈣使大豆蛋白質更慢。
6、加少量生粉可權以明顯提高產量和品質。
12樓：匿名使用者
1.選新豆子；2.豆子充分泡發；3.磨漿儘量細，越細越好。
13樓：匿名使用者
購買品種好的黃豆，就可以增加豆腐的產量。
怎樣做產量多好吃的豆腐？
14樓：乾萊資訊諮詢
1、泡黃豆、磨漿。
2、燒漿達到100度後，保持三到五分鐘，因為在高溫下，時間長一些，大豆蛋白質分子變大，對水份的保持能力增加，對提高產量很有幫助。
3、酸鹼度：也是就ph值，ph值小於，偏酸，凝固加快，產量低，口味不好，質感粗糙；ph值大於7，偏鹼，豆花小，不能保持水份，產量也低，同時，成品軟疲無力。解決方法，偏酸時，加1%的鹼水調節。
一般很少偏鹼。
4、點漿，點漿溫度，最好在80度左右，溫度高了，凝固快，產量低；但溫度低了又不利後面工序。溫度低於65度，品感也很不好。
5、凝固劑用氯化鈣或醋酸鈣，產量更高，品味更好。因為氯化鈣或醋鈣使大豆蛋白質更慢。蛋白質凝固越慢，它的保水性就越好，越快則相反。
6、加少量生粉可以明顯提高產量和品質，還有一種專用的食用吸水澱粉也可以用。生粉千萬不能加多。一百斤豆子的漿，加2—3兩吸水澱粉，或者2—4兩生粉。
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