1樓：教主依依
原因：1、開鍋後火過大。
2、酵母比例有問題。
3、開蓋後淋上水了。
4、面過柔軟。
5、發酵時間過久。
解決辦法：1、冒氣後立刻轉微火，哪怕是不開鍋都沒有問題，沒開鍋只是因為看不到蒸汽並非真沒開，時間相應延長。
2、發酵後留有一塊麵肥放進冰箱留作下次發酵時使用，即老面饅頭，或採取一斤麵粉放3克酵母，酵母不必放多正常室溫發酵有一點酵母即可，可放少許糖促進發酵。
3、籠布不可過溼，大概有點微溼即可，閉火後立刻開蓋不要聽有些人說的燜一下再開啟，開啟速度要特別快。
4、面和水比例要協調，饅頭的面要幹一些，太軟的面饅頭必然會受水。
5、注意掌握時間，成品饅頭16釐公尺左右大概蒸15分鐘，蒸時鍋蓋必須蓋緊。
6、饅頭必須涼水進鍋，不可等水開後再入鍋。
7、發酵時間在室溫（25度左右）下大概發酵兩小時，太陽下一小時足以，太過長時間發酵也會使饅頭受水。
8、饅頭要揉勻，揪成小麵糰以後要排出空氣再成團，會受水下榻也有面團空氣過多的原因。
2樓：qu死吧bai度
你揉麵的時候不要太軟，可能是你的面太軟，然後饅頭會塌下來，表皮起泡也有可能是面不夠「硬」，還有乙個原因是沒蒸熟。判斷饅頭是否蒸熟很簡單，你用食指稍微摁壓一下，如果會立刻彈起來就是熟了，會凹下去有指印就是還不行。
3樓：網友
熱脹冷縮不均勻，剛出鍋時裡面溫度特別高，出鍋了表面的溫度驟降，饅頭裡頭溫度降得比較慢，所以你可以等溫度稍等一下，讓裡面的溫度降一點就好了。
4樓：網友
是鍋內外的壓差大。關火後，過幾分鐘，讓鍋裡的氣消消，再揭蓋，就不會有這個再象了。
5樓：網友
是你蒸饅頭之前在饅頭上撒水了吧 不要灑水直接蓋上鍋蓋就好了。
6樓：達克悠拉
一般都整形時揉的不夠！
蒸饅頭時，為什麼饅頭底部起泡和粘鍋底呢？
7樓：zeze嘖
生活在北方的人，他們一般都會天天去蒸饅頭吃，因為南方有公尺飯，所以他們吃饅頭也是比較少的，由於蒸饅頭首先就是要發麵，發麵也是非常重要的，因為發不好的話，蒸出來的饅頭可能就不好吃，這樣也會影響口感 ，首先我們發麵的時候，也是要放一些發酵粉和泡打粉。
這樣蒸出來的饅頭更加的鬆軟 。
一、發麵的時候，一定要等面發起來了，再去蒸饅頭 。
我們在蒸饅頭的時候，一定要等麵粉都發起來了，而且中間有大氣泡的那種，摸起來非常的軟的那一種，再去蒸饅頭，如果面沒有發起來的話，它蒸出來的饅頭可能也是非常含薯轎硬，不好吃的 。
二、蒸饅頭的時候，一定要放蒸布 。
我們在蒸饅頭的時候，要將掙不錢放到冷水裡清洗乾淨，然後再放到蒸鍋中，幫饅頭乙個乙個的放上去，這樣蒸出來的饅頭就不會粘鍋底了 。
三、如果面沒有醒發好，也是會導致饅頭粘鍋底。
所以我們在蒸饅頭的時候也是要注意的，一定要等水開了之後，再把饅頭放到鍋裡面，這樣蒸出來的饅頭才能更加的好吃，如果饅頭沒有登水開了在放的話，這樣也可能會粘鍋底 。
所以平時我們在蒸手此饅頭的時候，也是談肆要去注意這幾個點的，因為有很多新手，他們第一次蒸饅頭，可能也是沒有太多的經驗，他們蒸饅頭的時候也是沒有幫掙，不放到冷水裡面浸泡一下這樣饅頭就會粘鍋底。
所以在生活中，如果又想蒸出又好吃又鬆軟的饅頭，我們也是一定要按照比例去蒸饅頭的，在麵粉還有泡打粉 母粉都是要按照比例去分配，這樣蒸出來的饅頭才能更加的鬆軟好吃 。
8樓：網友
蒸饅頭起泡原因可能是面太稀了，要是在做蒸饅頭的時候，和的面太稀的話，會導致蒸仔滾出來的饅頭哪蘆起泡。因此面稀的話說明饅頭要不是麵粉少了李戚帶，要不是酵母發的不夠，因此這些原因都會可能導致起泡的。
9樓：小阿星
很可能是因為蒸饅頭的過程當中把鍋中的水蒸氣跑出去了，還有可能是因為面和水的掘陵比例不是特別的合適鋒仿，或者是因為在銀散纖這饅頭的過程當中沒有用薄面。
10樓：劉心安兒
有可能是因為麵粉和水的比例出現了嚴重的問題，有可能是因為蒸饅頭的段派慧時間比較長，有可能是因為握答鍋裡面的水汽比較大羨蘆。
11樓：蜜蜂
可能是蒸饅頭的時候鍋裡的水沒有燒開就放饅頭了，鍋裡的水一點點燒熱，水蒸氣一點點浸溼了饅頭底部。
12樓：無能為力大蒜
因為在蒸饅頭的時候，裡面的酵母菌和氧氣起了反應，所以才會有底部起泡的情況 。
蒸饅頭鍋蓋不嚴縫饅頭會起泡嗎
13樓：熱愛健康生活的小公尺兔
蒸饅頭鍋蓋不嚴縫，饅頭會起泡。蒸饅頭時，水多了，鍋蓋上的蒸氣液化成水滴倒掉在饅頭上了，所以起泡了。
饅頭起皮，又叫鼓泡，主要原因是由於發酵過度所致，因為饅頭粉中，其蛋白質質量不是很好，當發酵過度時，其蛋白質網路變弱，入鍋時劇烈膨脹，饅頭內部各種氣體聚集一起，蛋白質網路支撐不住，就會在饅頭皮層部發生分離，蒸熟後的饅頭就會出現一塊一塊的表皮脫落現象。
相關說明
蒸饅頭自然離不了蒸鍋和籠屜，蒸鍋的嚴密性很重要，鍋蓋和籠屜之間不可以漏氣，否則在蒸制過程中會由於蒸汽洩露影響饅頭的質量。如果發現蒸鍋蓋和籠屜之間有漏氣的地方，可以在蒸饅頭時用溼抹布把鍋蓋邊緣包裹起來，這樣就不會漏氣了。
蒸好的饅頭最好不要放在密閉的容器中，而放在傳統的蓋簾上或竹簸箕中，然後用半溼的屜布蓋起來，這樣在通氣的環境下放涼的饅頭，不會出現表皮起泡、發軟的問題。
饅頭蒸熟後空皮起泡
14樓：
摘要。親<>
很高興為您解答呦<>
蒸饅頭空氣起泡，原因有四：1是揉麵不到位，排氣不徹底；2是麵糰偏軟；3是二次醒發時間過長；4是水蒸氣滴落到饅頭上。綜上所述，大致四種原因會導致饅頭氣泡現象的發生。
饅頭蒸熟後空皮起泡。
親<>很高興為您解答呦<>
蒸饅頭空氣起泡，原因有四：1是揉麵不到位，排氣不徹底；2是麵糰偏軟；3是二次醒發時間過長；4是水蒸氣滴落到饅頭上。綜上所述，大致四種原因會導致饅頭氣泡現象的發生。
原因一：揉麵不到位，排氣不徹底。麵糰在發酵過程中會產生很多氣體，不均勻分佈於麵糰之中，在揉麵的時候，如果揉麵時間不夠，不到位，沒有把麵糰中的氣體排乾淨，它就會留存於麵糰中，做出的饅頭生胚就有氣體存在，蒸熟的饅頭自然會起泡。
解決辦法，面一定要揉制到位，揉光滑，揉的有韌勁。
原因二：麵糰偏軟和麵時麵糰軟了也會出現起泡的現象，偏軟的麵糰會給發酵產生的氣體留有空間，導致蒸熟的饅頭皮和主體分離，產生大氣泡。解決辦法：
和麵時儘量和麵硬一些，如果不小心和軟了，不必擔心，揉麵時多次少量揉進乾麵粉，直至麵糰較硬，這樣揉制的饅頭面香味十足，特別好吃。我做饅頭揉的面就比較硬，做出的饅頭絕對不會起泡，感覺這是最關鍵的一步。
原因三：二次醒發時間過長做好的饅頭生胚必須要進行二次醒發，可根據溫度自行調節醒發時間，也可以用眼觀法，看到饅頭生胚變大，拿在手裡輕飄飄的感覺那就是醒發好了，如果醒發時間過長，麵糰繼續發酵產生的氣體會導致饅頭起泡。解決辦法：
掌握好二次醒發時間，一般夏天20分鐘，冬天30分鐘。（僅做參考）
原因四：水蒸氣滴落到饅頭上蒸饅頭時，水蒸氣滴落到饅頭上，會使饅頭表皮驟然受熱，產生起泡，並且會出現不規則死麵的現象。解決辦法：用中火蒸。
親<>以上是蒸饅頭熟後空氣起泡原因和解決方法呦<>
親希望以上對您有所幫助呦！<>
饅頭蒸好底部為什麼會死皮了，蒸饅頭為什麼會有死皮
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。1 將發酵粉 我用安琪的，還不錯 用溫水攪勻 不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，衝不開的 發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已 roll 2 和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水 冬天溫水。一定要記得，...
蒸饅頭為什麼會有死皮，我蒸房蒸的饅頭為什麼會這樣。表面一塊一塊的死皮
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為什麼蒸米飯蒸饅頭的時候不可以開鍋蓋
不可以，開啟後蒸汽散失就不起作用了，而且蒸汽遇冷凝結在饅頭表面，起皺，皮就翹起來了。方法不管是新米還是陳米，都能蒸出香氣怡人，粒粒晶瑩的米飯，這裡有四大祕籍噢！只要您記住這四大祕籍，一定也會蒸出香甜可口的米飯。首先，我們用一個容器量出米的量。注意事項 第一大祕籍 洗米 洗米一定不要超過3次，如果超過...