1樓：匿名使用者
麵糰沒有發酵成功，所以會導致包子蒸好之後皮比較硬。
原料：麵粉1000g、溫水500ml、酵母15g、泡打粉10g。
發麵過程：
1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入泡打粉和酵母水並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
製作：
1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；
3、切好的麵糰加入餡料包成圓花形；
4、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的包子放在屜布上，中間要有一定的間隔；
5、蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。
6、剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣包子才好看又好吃
2樓：匿名使用者
兩個原因
1. 面和幹了，要儘可能軟（多去看看小籠包是怎麼包的），最好應該是抓起來軟軟的感覺
2. 不要用急火蒸
這兩條是關鍵，做不到這兩點的話，皮發硬，另外就是面一定要發透。
3樓：李雙全
為什麼我蒸出來的小籠包外面皮比較硬？
4樓：匿名使用者
發好面後先將饅頭或包子包好，在案板上擱置15分鐘左右，冷水上鍋，水大開以後饅頭蒸20分鐘，包子蒸15分鐘，關火後在靜置10~20秒再掀鍋就行了。
5樓：腳正鞋偏
一是皮厚；二是包的方式不對，也就是打折打得不對。
6樓：匿名使用者
很簡單,沒新增化學新增劑.
7樓：矜持
有可能是水放少了，再有可能是面未醒好
為什麼包子蒸好後皮很硬？
8樓：匿名使用者
麵糰沒有發酵成功，所以會導致包子蒸好之後皮比較硬。
原料：麵粉版1000g、溫水500ml、酵母權15g、泡打粉10g。
發麵過程：
1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入泡打粉和酵母水並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
製作：
1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；
3、切好的麵糰加入餡料包成圓花形；
4、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的包子放在屜布上，中間要有一定的間隔；
5、蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。
6、剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣包子才好看又好吃
為什麼我包的包子蒸出來後表皮會很乾硬？
9樓：我是哈哈哈
造成這種情況有以下方面：
一是製作包子應該使用中性粉中的特一面粉。高筋專粉用於製作麵包，低屬筋粉用於製作餅乾。
二是天氣較熱時，使用乾酵母發酵的時間一般有半小時就可以了（麵糰脹發到原來體積的一倍）。時間過長容易造成雜菌侵入造成發酵質量變差。
三是製作包子的餡心含有的滷汁不能太多，否則滷汁容易滲透到皮子裡，影響包子的口味。一般包子皮子與餡心的比例為：葷素餡（菜肉餡）是3:2，鮮肉餡是2:1。
四是做好的包子不能馬上上籠蒸，應該放在籠屜裡靜止半小時（天熱時間短點），等到包子脹發到原來體積的1.5倍後再上籠鍋蒸熟。
10樓：圓夢
你醒發的時間不夠
來，首先把面自揉得越光滑bai
越好，揉好的du麵糰要醒十五分鐘以上，等zhi發大了再把dao麵糰揉緊，出劑，做成包子，在做好的包子上面用噴壺噴點水再醒十五分鐘就可以蒸了，這樣蒸出來的包子不會變小。為什麼呢？因為你把剛揉好的麵糰馬上做成包子就蒸，它裡面象橡皮筋一樣還有彈性，蒸大後放冷了它會縮回去，經過醒發後的包子已經沒有彈性了，因此不會往回縮。
包子蒸好為什麼皮很硬
11樓：王小點
包子蒸好皮很硬有以下幾種原因
一、麵粉和酵母比例不對。
二、發麵溫度不夠。
三、醒發時間短。
【拓展資料】
一、蒸出超鬆軟包子的步驟
1、取適量麵粉。
2、往麵粉中加乾酵母，還需要參加一點泡打粉，這樣的麵皮才幹鬆軟。泡打粉的量依據季節不同可適量增減，一般來說1斤面中參加泡打粉的量，秋冬7-8克，春夏4-5克。這點是一定要注意的。
3、將麵粉和成表面光滑的麵糰。
4、把和好的麵糰放置發酵，麵糰發酵的最佳條件是：溫度為33-35℃；溼度為75-85%；發酵時間為30-40分鐘。
5、一般發酵好的麵糰要比原麵糰的體積增大1倍左右，內部呈蜂窩狀。
6、然後把發好的麵糰揉成條，分割成面劑子。
7、擀皮。
8、包餡。
9、蒸制。
10、15分鐘後超鬆軟包子就可以出鍋了。
二、蒸好包子的竅門
1、蒸包子時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的包子鬆軟清香，入口回甜。
3、冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的包子，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6、蒸包子時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
【參考資料】
12樓：湘廚衡陽何
有以下幾種原因
1、麵粉和酵母比例不對，
2、發麵溫度不夠，
3、醒發時間短
你好，為什麼我包出來的包子蒸完了表皮會很乾硬
13樓：我是哈哈哈
造成這種情況有以下方面：
一是製作包子應該使用中性粉中的特一面粉。高筋粉用於製作麵包，低筋粉用於製作餅乾。
二是天氣較熱時，使用乾酵母發酵的時間一般有半小時就可以了（麵糰脹發到原來體積的一倍）。時間過長容易造成雜菌侵入造成發酵質量變差。
三是製作包子的餡心含有的滷汁不能太多，否則滷汁容易滲透到皮子裡，影響包子的口味。一般包子皮子與餡心的比例為：葷素餡（菜肉餡）是3:2，鮮肉餡是2:1。
四是做好的包子不能馬上上籠蒸，應該放在籠屜裡靜止半小時（天熱時間短點），等到包子脹發到原來體積的1.5倍後再上籠鍋蒸熟。
14樓：圓夢
你醒發的時間不夠，首先把面揉得越光滑越好，揉好的麵糰要醒十五分鐘以上，等發大了再把麵糰揉緊，出劑，做成包子，在做好的包子上面用噴壺噴點水再醒十五分鐘就可以蒸了，這樣蒸出來的包子不會變小。為什麼呢？因為你把剛揉好的麵糰馬上做成包子就蒸，它裡面象橡皮筋一樣還有彈性，蒸大後放冷了它會縮回去，經過醒發後的包子已經沒有彈性了，因此不會往回縮。
15樓：it界流川楓
水少是一個原因，還有就是燒的火大，水燒開後把包子放裡面蓋蓋子，等水再沸騰就把火調小，20分鐘關火，在等十分鐘起鍋
16樓：所立特
如果你在微波爐裡或烤箱中肯定是乾硬的。如果在鍋裡，那就是水少了。
為什麼包子蒸出來皮很硬
17樓：匿名使用者
兩個原因
1. 面和幹了，要儘可能軟（多去看看小籠包是怎麼包的），最好應該是抓起來軟軟的感覺
2. 不要用急火蒸
這兩條是關鍵，做不到這兩點的話，皮發硬，另外就是面一定要發透。
為什麼包子面發的很好，可是蒸出來皮很硬，不鬆軟？
18樓：灬小奔放灬
1、白糖。 在融化酵母粉的時候，往水裡加上1-2勺白糖，用不超過40度的溫水融化。白糖可以有效啟用酵母的活性，讓麵糰發酵得更好更快
2、玉米油。 在和麵的時候如果覺得很稀、很粘手，可以倒入適量玉米油，就不會再粘了，麵糰太乾，蒸出來的包子也會比較硬
3、發麵。 包子包好後，要放在密閉溫暖的地方繼續醒30分鐘左右，再放到蒸龍裡蒸，因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒發，能讓包子更加鬆軟
為什麼蒸包子總很硬，蒸包子時表皮為什麼會發硬
蒸出包子皮太硬，說明是你和的面硬，你的面要和得象烙餅面那麼軟才行，而且一定等水開鍋再包包子，一邊包，一邊往上碼動作要快。還有就是，餡料不能硬。瘦肉太多的餡料蒸出來會硬，一定要多放肥肉，或者乾脆用素餡。這樣我保證你包出來的包子軟香可口。推薦做法 鬆軟包子皮 包子皮要做到鬆軟，有幾個要點，其中最重要的是...
包子蒸好後皮破了什麼原因，還有為什麼我發的面，過一會上面就幹了。一塊一塊的
發麵時上面蒙上溫籠布，或是蓋上東西。主要是不能直接暴露於空氣中，就不會幹了，包子皮破可能是你沒作到包子皮中間厚外面薄，希望可以幫助你。面沒有揉到位！面水分少！幹了！破了就是包時包得沒捏實，幹了就是沒夠水分 包子面發的很好，蒸出來卻跟死麵的一樣，是怎麼回事？包好後 必須的放在一邊醒一會兒 等發好後 再...
速凍包子皮要加什麼輔料嗎？為什麼自己包的包子放冰箱裡冷凍，再蒸就會破裂露湯？請指教
冷凍是專門一門技術，很多人賣我們包子機時候，說包子機包的能冷凍嗎，其實個人弄個冰箱根本不能冷凍包子，就是自己手工包的也不行，妄想賣包子機時候把這個問題解決了，這是一種貪婪的心理，貪心上當是真理，實事求是的朋友可交 和麵時打上二到三個雞蛋吧！請你試試看吧！速凍包子要發酵好了才凍嗎 對的，肯定要發酵好了...