1樓：言0炎
用料。涼皮2塊。
炒香花生公尺適量。
青瓜一根。蒜4瓣。
生抽適量。陳醋適量。
芝麻油適量。
水適量。步驟。
1.所有材料圖。（所有材料均在冰箱冰凍後取出，冰冰涼涼的。）2.涼皮切寬條，青瓜切絲，蒜去皮剁成蒜茸，花生公尺去皮碾碎備用。
3.取一碗，調入適量的生抽、陳醋、芝麻油和水，攪拌均勻成醬汁。
4.取一大碗，放入涼皮，青瓜絲，表面撒上蒜茸和花生碎，倒入醬汁，再勺上一大勺的有所思牛肉就醬拌。
2樓：安徽美味小吃西點學院
先把麵粉加水和成稀糊狀，放半小時左右。大鍋·燒開水，釀皮籮子（白鐵皮製，底平，圓形幫）抹熟油，勺入麵糊，搖勻，放入開水上隔水煮，麵糊凝固，起大泡即熟，拿出，釀皮籮子放入涼水盆冷卻，取成釀皮。釀皮上抹熟油，後一張放上不粘連。
一般用兩個釀皮籮子倒換，直倒攤完（我們叫攤釀皮）。
攤完後，拿一張釀皮，疊起切，一般喜歡攤厚點，約一筷子厚。切完備用。
吃法1：砸蒜泥，用熱油潑，抓一碗釀皮，蒜泥，辣椒紅油，鹽，昧精，醋，黃瓜絲，孰小豆芽，拌勻即食。
吃法2：做西紅柿雞蛋滷，拌釀皮吃。
吃法3：象炒麵一樣炒著吃，切記，炒時稍加點水，但不能多。
學做涼皮**學正宗
3樓：仨喵與拾柒
學做涼皮陝西學正宗。
涼皮一般有用公尺皮製作和麵皮製作這兩大型別，是陝西，河南，甘肅非常受歡迎的一種傳統小吃。在夏天吃涼皮，消暑更開胃。涼皮口感清爽，味道可鹹可甜，非常適合大眾的食用標準。
涼皮的做法：
1、和麵：麵粉中，加水，加鹽，和成比較硬的麵糰，表面揉的光滑後，放置一旁醒半小時以上。（也可以裹上保鮮膜和溼布，醒面更快，但是夏季不易這個操作。）
2、洗面：面盆中加入清水，開始用手洗面團，像洗衣服一樣反覆搓揉，直到沒有白色的面水溢位為止。
3、過濾：當面團完全洗好之後，把面水裡面揉剩下的細碎麵糰過濾出來，這些便是麵筋。
4、把麵漿水，擱置一旁沉澱，至少4小時以上，然後撇去麵漿上面的清水，剩下的麵漿便是我們做涼皮的材料了。
5、鍋中放入清水，大火燒開，然後用兩個比較大的平底鐵盆，盆地塗一層熟油，然後加適量麵漿水，搖勻平鋪在盆地，讓後將盛入麵漿水的盆放入開水鍋中大蒸一分鐘，麵皮表面鼓起來時，把盆取出，涼皮取出放入盤中。
6、換另乙個盆，刷油，倒，入麵漿水，放入鍋中大蒸，反覆把麵漿水做完，每一張做好的麵皮表面都再塗一層油，以免麵皮都粘到一起。
注：每次倒入的麵漿水，不易過多，不然涼水就會做得很厚，口感欠缺。
7、洗剩下的麵筋，加入一點酵母粉，揉好後發酵至1倍大左右，放入鍋中大蒸15分鐘即熟。
8、調汁：大蒜切碎，加入花椒，放開水中泡一會，5分鐘上下，讓花椒的香味泡到水中，然後撇掉花椒，加鹽，牛肉粉、白糖，醋、芝麻醬，辣椒油等調味，攪勻，9、香菜切末，黃瓜切絲，涼皮切寬條，麵筋切塊，淋上料汁，攪拌均勻即可開吃。
正宗涼皮去哪學
4樓：糖醋小排愛好者
陝西或者中國北方其他城市。涼皮起源於陝西關中地區，據說源自秦始皇時期，距今已有兩千多年的歷史，是擀麵皮、麵皮、公尺皮、釀皮的統稱，在中國北方是很常見的一道傳統美食，特別是陝西地區。
涼皮的主要原料有：麵粉、水、鹽、味精、糖、辣椒、黃瓜、醋、豆芽、大蒜、醬油等，也可以根據個人口味新增別的配料。
涼皮比較著名的有蕭縣麵皮、寶雞擀麵皮、秦鎮公尺皮、岐山擀麵皮、漢中麵皮等。
學做涼皮學費多少錢
5樓：青島英茂匯
學做涼皮的學費為1000元左右。
涼皮培訓費用1000元包括食宿材料費、技術轉讓費、中餐費、學習材料費、資料費等，中途不收任何費用。學習時間漏碼3到5天不等，根據個人的基礎和接受能力來決定。在學習期間，學校會為學員提供食宿、學習資料等，保證每個學員都能夠順利畢業。
涼皮的製作方法如下：
1、取500克高筋麵粉倒入盆中，加入250毫公升涼水。返液哪反覆揉搓，揉成麵糰。蓋上蓋子，醒發30分鐘。
2、盆中加入清水，把醒好的麵糰放進去洗出麵筋。洗過的水放到一旁，靜置四到六個小時。麵筋中加入一點泡打粉，揉均勻。把麵筋放入碗中，用保鮮膜封住碗口，放入蒸鍋，開中火蒸20分鐘。
3、把靜置六個小時的水拿出來，把表面的清水倒掉，等到盆底只剩下較為濃稠的澱粉就可以了。澱粉中加入兩勺鹽，攪拌均勻。再用濾網過濾一下。
4、準備乙個平底盤，刷上熟油。加入兩大勺澱粉水，讓它平鋪滿平底盤即可，把平底盤放入埋如燒開的水中轉動一下先定一下型。蓋上蓋子蒸兩分鐘，看到鼓起大泡後出鍋，隨後放入冷水上面。
在上面刷上一層油，然後用手直接把麵皮直接揭下來。
5、把麵皮捲起來切成寬條，放入碗中，放入黃瓜絲，把之前蒸好的麵筋拿出來放涼，切成小塊，放入碗中。之後準備調味料，加入兩大勺蒜泥水、兩大勺醬油醋水、適量的芝麻醬、辣椒油調味即可。<>
學做涼皮涼麵學費多少
6樓：青島英茂匯
學做涼皮涼麵的學費是1280元。
學做涼皮涼麵的學費是1280元，學期1到3天，不限制時間，自己感覺滿意後為止，學不會，退還全部學費，另外不再多收一分錢。直到學習滿意為止，方法標準化，配方數位化，沒有任何基礎者也完全可以學會。
學做涼皮的注意事項：
1、在和麵的時候一定要注意面和清水的比例，面和的好不好直接會影響後期的製作。這個主要還是靠自己的手感了，正所謂熟能生巧，就是這個道理吧。
2、和麵的時候一定要醒面，千萬不要嫌麻煩。並且在洗面的時候要反覆洗面，直至水變得很清澈為止，這樣才可以把麵粉中的澱粉洗出來。
3、沉澱時間至少七個小時，只有充足的時間才可以讓水漿分離開來。
4在煮涼皮的時候，注意鍋內的水不要沸到涼皮鑼鑼內，如果沸水進入鑼鑼內，涼皮就做不成功了。大家也可以選擇蒸的方式，將涼皮鑼鑼放在籠屜上，大火蒸3分鐘也可以。<>
**培訓涼皮
7樓：小小
煌旗小吃培訓學校
學涼皮的方法有很多種，許多經營者往往會選擇去別人店裡打工來學習涼皮技術，但這樣做整體學習進度非常慢，並且核心技術無法掌握。
如果你真的很想學習涼皮製作方法，大家其實可以去上海近路美食培訓學校進行系統全面的培訓學習，無需再煞費苦心的為別人打工，只要掌握口味獨特的涼皮製作技術，必然能夠吸引大量消費者前來品嚐，這是涼皮店生存的基本條件，必須滿足。
煌旗小吃培訓學校在教學涼皮過程中會教學員認識原材料、講解每種原材料作用以及效果，另外還會教學員制作湯料，製作公尺線等，學員學習涼皮技術結業後還會告訴每位學員如何在市面上購買到涼皮所需的各類原材料以及廚具裝置，讓你開店真的不用愁。
涼皮這種小吃在國內大街小巷都能夠看到，即便同類涼皮在相同的製作方法下，味道也存在較大的差異。涼皮的味道好與壞，與用料、食材的關係非常大，只有掌握學習好這一類專業製作技術，才能具備好的口感，有別於普通涼皮，以獨有的口味獲得消費者喜愛。
**培訓涼皮
8樓：aa夫夫
新東方烹飪學校可以培訓學習涼皮。
新東方烹飪學校是一所培養綜合型廚師專業技術人才的職業技能學校，隸屬於新華教育集團，建立於1988年。自創立以來，新東方烹飪教育一直致力於傳承中華美食文化，融匯了川菜、湘菜、粵菜、徽菜、魯菜、淮揚菜、閩菜、浙菜等全國各大菜系的精髓，先後在全國各省會城市建立了三十多所院校。
涼皮的做法：
1.麵粉裡面加適量冷水，開始和麵。
2.和成光滑的麵糰，醒半個小時左右。
3.準備一盆清水洗面，洗到沒有白色的澱粉溢位，剩下的就是麵筋。
4.洗好的水靜止沉澱5個小時，倒去上面的清水。
5.準備乙個披薩盤，刷一層油，倒入粉漿。
6.鍋里加清水燒開，把放好粉漿的披薩盤放進去，蒸至涼皮起大泡。
7.揭下涼皮放在盤中，每張涼皮都要薄薄刷上油，以免涼皮之間粘連。
8.麵筋上鍋蒸熟，涼皮切成寬條，麵筋切塊，黃瓜切絲。
9.蒜末加水調成蒜水，倒入碗中，加鹽、牛肉粉、糖、醋、芝麻醬調成醬汁。
10.加辣椒油，攪拌均勻即可。
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