1樓：波羅密
沒有人會在灌香腸時加水，難道為了增加份量嗎？
香腸灌好為什麼要用熱水燙一下?
2樓：阿可的生活日記
灌好的香腸一定要過溫水衝，因為灌腸的過程中腸衣外壁會粘上油脂等，不清洗很可能在晾曬的過程中腐壞。
為了避免香腸上沾染髒東西，是可以用熱水沖洗下的。用熱水沖洗可以防止不乾淨的東西，或微生物細菌一類沾到腸衣外面，有礙食品安全。用熱水洗去表面的油汙，以防外表起黴斑，也是有助於食品衛生與安全。
灌香腸注意事項。
1、剛灌好的香腸首先要用繩子紮成均勻的小段，每隔12釐公尺左右紮成一段，每段的長度可以低於12釐公尺，但儘量不要超過12釐公尺。
2、扎分成小段的香腸掛在通風良好的背陰處，讓其自然風乾一天左右，讓香腸定型入味。
3、等香腸表面的水分略幹，腸衣起皺以後，用鋼針在香腸的表面均勻地紮上一些小眼，以幫助香腸內部的水分迅速揮發，縮短晾曬時間，防止香腸在晾曬的過程中變質變味，同時還可以控去晾曬過程中滲出來的油脂。
4、繼續陰乾至香腸的表面明顯乾燥後，就可以拿到陽光下晾曬了。
灌好的香腸為什麼要用開水燙一下？
3樓：阿可的生活日記
殺菌去油汙：香腸灌好之後一般都需要用熱水燙洗一下，這樣能起到殺菌消毒的作用，能將香腸內外的細菌微生物殺滅乾淨，同時還能去除腸衣上的油汙。另外剛灌好的香腸表面黏黏的，不弄乾淨晾曬的話，香腸很容易出現發黴甚至是變質的情況。
方便晾曬：將香腸煮過之後再去晾曬，香腸的風乾速度會更快，這樣曬出了的香腸外脆裡嫩，口感更好。在燙香腸的時候要將香腸冷水下鍋和水一起加熱，如果直接熱水下鍋很容易導致腸衣破裂。
灌的香腸注意事項。
香腸灌好之後千萬別直接曬，因為這時候香腸還沒有醃製入味，如果拿出去曬的話，臘腸的腸衣會出很多的油，表皮也非常容易裂開，容易造成營養流失，所以最好放在陰涼通風的地方陰乾。
通風一週之後，再擺放到有散射陽光的地方晾曬，冬天的話可以擺在外面曬，因為陽光一點都不強烈，等到香腸曬乾之後，可以用袋子裝起來，放在冰箱裡面冷凍。
香腸用什麼腸子灌的？
4樓：生活終結者
一般來說，香腸用什麼腸子灌並沒有明確的規定，因為只要是動物的腸子，都可以用作於填制香腸和灌腸的外衣，其中按畜別來看，常見的有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣等，按部位來看，分別有大腸衣、小腸衣等。
並且隨著科技發展，香腸除了用這些傳統的腸子灌以外，還可以用人造的腸衣來灌，比如膠原腸衣、纖維類腸衣等，所以香腸用什麼腸子灌，根據自身需要選擇即可。
灌香腸注意事項
冬季陽光不會很強烈，但仍然要注意中午的太陽，尤其是剛灌裝完的香腸，不要馬上放到太陽底下曬，容易曬破腸衣，熱脹冷縮的道理，大家應該都懂，要掛在能通風的陰涼處風乾，如果腸衣表面有氣泡，可以用牙籤扎破，排出香腸內部的空氣。
肉餡比例要調整：不能全瘦，肯定也不能全肥，全瘦肉太柴了，灌香腸最好用前腿肉、夾子肉、後肘肉，三分肥七分瘦，也可以用四分肥六分瘦，做出的香腸有肥肉會香很多。
灌好的香腸用不用過一熱水？
5樓：老房
臘腸灌好後，不需要用熱水燙的，因為臘腸是以新鮮豬肉以及豬小腸為原材料製作而成的，灌顫檔簡好臘腸後可以直接用熱水燙的話，受熱脹冷縮的影響腸衣很容易被燙熟甚至是出現裂開的情況，這樣就會導致豬肉漏出來。這樣會大大影響臘腸的茄褲正常曬蠢橘制，所以不宜用開水直接燙臘腸。
灌香腸要用溫水洗嗎？
6樓：遠巨集
用溫水洗一下，容易收幹水分，香腸幹得快。
剛灌好的腸要用溫水把表面洗乾淨晾乾。香腸的話煮和蒸凳鉛，不過一般是偏鹹就煮，偏淡就蒸。
用溫水洗的原因：
1、防止不乾淨的東西或微生物細菌一類沾到腸衣外面，有礙食品安全。
2、熱水洗去表面的油汙，以防外表起黴斑，也是有助於食品衛生與安全。
香腸灌好了，用開水燙嗎？
7樓：信必鑫服務平臺
臘腸灌好了不是要用熱水燙，而是建議用溫水衝一下，可以不用熱水。灌好的香腸用溫水衝，腸衣外壁會粘上油脂等，不清洗很可能在晾曬的過程中腐壞。
灌好的香腸可以掛到外面陽光好的地方，暴曬兩天之後就可灶粗以轉到陰涼通風的地方，繼續晾曬5天左右，曬到香腸表面發乾，內裡還有點軟的時候就可以了。
8樓：金星王
不用，放在陰涼、通風、乾燥的 地方風乾，存放7天左右晾乾放冰箱冷凍室儲存。
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