1樓:網友
油炸酥菜的用料。
普通麵粉適量 土豆適量。
鹽適量 五香粉或胡椒粉少許。
雞精可放可不放少許 雞蛋適量。
油炸酥菜的做法。
步驟1把土豆去皮切成想要的形狀,薄一些容易炸熟,放清水裡過一下去澱粉備用。
步驟2我媽比較喜歡切片,我喜歡切土豆條。
步驟3土豆瀝乾水放大碗裡,加鹽,五香粉拌勻,鹽少放不然會很鹹。
步驟4加入麵粉,把雞蛋打進去,慢慢加水攪拌成糊狀。
步驟5像這樣不幹不溼,麵粉糊可以掛在土豆上,又不會特別厚幹。
步驟6<>
步驟7把土豆用筷子乙個個放進去,土豆片粘在一起沒關係的。
步驟8油炸至金黃色,可以嚐嚐熟了沒有。
步驟9全部都熟了就撈出來瀝油。
步驟10好了完成^ω^這是之前的庫存,一直沒有發,**湊合看吧←_←喜歡就試試吧!
油炸酥菜的烹飪技巧。
夏天比較熱容易壞,最好冬天做,炸好的噓菜要趁熱吃,冷了會變硬的,時間長了就會特別硬,夏天吃不完要放冰箱裡,冬天冷放室內注意別發黴了,噓菜有油可以儲存1個月左右,只要不發黴,噓菜冷了可以燒菜,比如白菜燉噓菜,西紅柿雞蛋噓菜湯^v^
2樓:網友
食材清單。普通麵粉 適量 、 土豆 適量 、 鹽 適量 、 五香粉或胡椒粉 少許 、 雞精可放可不放 少許 、 雞蛋 適量。烹飪步驟。
油炸酥菜【張夢伊】的做法 步驟1
把土豆去皮切成想要的形狀,薄一些容易炸熟,放清水裡過一下去澱粉備用。
油炸酥菜【張夢伊】的做法 步驟2
我媽比較喜歡切片,我喜歡切土豆條。
油炸酥菜【張夢伊】的做法 步驟3
土豆瀝乾水放大碗裡,加鹽,五香粉拌勻,鹽少放不然會很鹹。
油炸酥菜【張夢伊】的做法 步驟4
加入麵粉,把雞蛋打進去,慢慢加水攪拌成糊狀。
油炸酥菜【張夢伊】的做法 步驟5
像這樣不幹不溼,麵粉糊可以掛在土豆上,又不會特別厚幹。
油炸酥菜【張夢伊】的做法 步驟6
油炸酥菜【張夢伊】的做法 步驟7
把土豆用筷子乙個個放進去,土豆片粘在一起沒關係的。
油炸酥菜【張夢伊】的做法 步驟8
油炸至金黃色,可以嚐嚐熟了沒有。
油炸酥菜【張夢伊】的做法 步驟9
全部都熟了就撈出來瀝油。
最後一步。油炸酥菜【張夢伊】的做法 步驟10
好了完成^ω^這是之前的庫存,一直沒有發,**湊合看吧←_←喜歡就試試吧!
小貼士。夏天比較熱容易壞,最好冬天做,炸好的噓菜要趁熱吃,冷了會變硬的,時間長了就會特別硬,夏天吃不完要放冰箱裡,冬天冷放室內注意別發黴了,噓菜有油可以儲存1個月左右,只要不發黴,噓菜冷了可以燒菜,比如白菜燉噓菜,西紅柿雞蛋噓菜湯^v^釋出。
3樓:在茫蕩洋彈小步舞曲的座頭鯨
不管如何儲存都會軟的;因為炸好之後酥肉會接觸空氣,而空氣中有水分,會使原本酥脆的酥肉變軟,所以不管如何儲存都會變軟;如果想要吃到一直酥脆的酥肉,可以以一頓吃完的量為度,一次炸少量,或者儲存後,在下次食用前過油炸一遍。1 炸酥肉最好選擇豬五花肉,這樣一層肥一層瘦炸出來才好吃,不喜歡吃肥的也可以選用豬裡脊肉來炸。將豬肉切成合適的條狀,放入碗里加入蠔油,生抽,料酒抓勻醃製十分鐘,醃製好的肉裡打入乙個雞蛋攪拌均勻。
2碗里加入紅薯澱粉和普通麵粉,二者新增比例為2比1,再加入食鹽和胡椒麵,倒入啤酒攪拌均勻,注意不要太稀也不能太厚,以筷子輕輕的挑起有小小的拉絲就可以了。
4樓:網友
蔬菜在炸的時候,一般經過2點的炸就可以不會炸軟了。這是炸東西的一種技巧,一般兩邊它會加的比較透。
5樓:劍幻露
這個你可以去網上或者是去瀏覽器上,又或者是去小紅書上或者是快手等這些平臺上去找找,都會有教程的,而且教程還會多。
6樓:會計段子手
先調好麵糊,一般是用油炸粉加雞蛋,也可以不加。
魚或其他原料先加調料調好味,如鹽、味精、糖、香料等。
鍋裡放入有,加熱到開始冒青煙為止。
把原料浸入麵糊中,浸了一層面糊後放入鍋內炸,表皮金黃色時起鍋,瀝乾油。
當然了,你也可以不加麵糊,調好味後的魚直接放入鍋內炸,表皮酥了起鍋。
酥菜怎麼酥
7樓:網友
酥鍋中以白菜、海帶、藕、雞、魚、肉及炸豆腐為主料,配之以糖、醋、醬油、鹽和花椒大料,在爐火上燉至七八個小時,直到將各種食材燉得軟爛酥香,所以叫酥敗戚菜。
一鍋成功的酥菜,其色香形味必須「魚酥肉爛,酸鹹甜香,形態晶瑩,色似琥珀」。
因各人的口味不同弊枯悉,各家的傳承不同,對酥菜的理解不同,往往是各有各的高招,酥菜的內容也不盡相同。
所以,鄰里之間,都是將做好的酥菜互相饋贈,互相品嚐,常常是一家一味。
據說酥菜起源於淄博,那裡的酥菜很少放醬油,呈白租乎色,清淡可口。
流傳至濟南後,濟南人口味重,加入醬油,酥菜呈淡醬色。
老濟南的匯泉樓、燕喜堂、聚豐德和便宜坊等魯菜館,都做酥菜,而且各具特色,都有各自的絕活。
酥肉為什麼炸不脆
8樓:生活小常識
酥肉炸不脆的原因是給肉上澱粉時,加入的澱粉過多;油溫和炸的時間沒有控制好。在給肉上澱粉時加入過多的澱粉,會使酥肉表面的粉過厚,裡面的肉不容易脆,影響口感。炸酥肉時油溫低或炸的時間過長,都會使酥肉不夠脆。
酥肉應該炸兩次,第一次給肉定型,第二次使其變得酥脆。 <
酥肉炸不脆的原因是給肉上澱粉時,加入的澱粉過多;油溫和炸的時間沒有控制好。在給肉上澱粉時加入過多的澱粉,會使酥肉表面的粉過厚,裡面的肉不容易脆,影響口感。炸酥肉時油溫低或炸的時間過長,都會使酥肉不夠脆。
酥肉應該炸兩次,第一次給肉定型,第二次使其變得酥脆。
起酥油炸東西怎麼不油膩
9樓:匿名使用者
起酥油可以用來炸制面包、糕點、餅乾、椒鹽餅乾,以及煎炸食品等。
起酥油:用這種油脂加工餅乾等,可使製品十分酥脆,因而把具有這種性質的油脂叫做「起酥油」。
起酥油是食品工業的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度,用作糕點的配料、表面噴塗或脫模等用途。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀,並改善口感。
最初,起酥油就指豬油。後來用氫化植物油或少數其他動植物油脂製成的起酥油消費量大大超過豬油。根據油的**可分為動物或植物起酥油;部分氫化或全氫化起酥油;乳化或非乳化起酥油。
根據用途和功能性可分為麵包用、糕點用、糖霜用和煎炸用起酥油。根據物理形態可分為塑性、流體和粉狀起酥油。
1)普通型起酥油:可塑性範圍廣,具備起酥油多種功能特性,用於麵包加工業。
2)穩定型起酥油:氧化穩定性高,用於餅乾、椒鹽餅乾以及煎炸食品的加工。
3)高乳化型起酥油:乳化劑新增量大,用於糕點加工,能使製品體積大、口感好、不易老化。其功能特性也較好。
油炸酥怎麼做才能不賤油
10樓:再涼過人心
1. 控制炸油中表面活性成分的濃度。
試驗證明,油炸食品持油率適中、產品質量最佳的條件如下:
a. 炸油中極性表面活性成分(磷脂、皂化物、單甘脂、雙甘酯和極性聚合物等)的含量為15%——25%(其中聚合物的含量必須控制在5%——15%之間,鹼性皂化物35——75mg/kg)。
b. 中性油(甘油三脂肪酸酯)的含量為75%——85%。要達到這一要求,在油炸過程中要不斷的補充新油(每10h將鍋中的油換新一次),同時通過濾油去除炸油中不溶性食物殘渣和可溶性表面活性物質,濾油材質可選用矽膠、明礬、纖維素和活性碳等。
2. 控制油炸溫度和食品的含水量。
研究結果表明,在150——190度的油溫下炸制食品,持油率與油炸時間的平方根呈線性正相關。
經驗證明,含水量大的食品不論在何種溫度下油炸,其持油率均大於含水量小者。採用「高壓油炸」對高水分食品有利,因為它可以提高油溫和縮短油炸時間,既能減少水分的散失又能降低吸油率,使製品多汁酥軟。但是,上漿(粉)者不宜採用此法,因其口感不如「常壓油炸」酥脆,此類食品宜採用「真空油炸」以加速水分的蒸發,使其在較短的時間內和較低的油溫下成為吸油率低、口感酥脆的產品。
3. 控制食品的理化特性。
a. 調整食品配方。
很多油炸食品都是由幾種成分揉合而成,在這些組分中,新增大豆蛋白粉不僅能增加食物的營養價值,還能有效地降低吸油率;另外,新增粉狀纖維素和羧甲基纖維素效果亦然。對增加人們對膳食纖維的攝入量也大有好處,可以說是一舉兩得。
b. 進行表面處理。
任何油炸食品只要表面平整光滑,吸油率都會低於表面粗糙不平者,因此要力求切口光滑平整。食品表面覆上漿料而後再進行油炸,可減少水分的蒸發、降低吸油率並獲得良好的口感。
c. 控制食品「表面積/質量」值。
食品的「表面積/質量」值與吸油率呈正相關。在不影響產品質量的前提下,食品的表面積宜小不宜大,也就是說產品的厚度越大吸油率就越低。
d. 控制食品與炸油間的介面張力。
在實際生產中,可利用連續濾油技術使炸油中的可溶性介面活性物質在油炸時保持一種動態平衡,從而達到對食品吸油率的適當控制。
炸東西怎樣酥
11樓:我們d彼此
油炸物最好吃的狀態是在於剛完成時的幹酥口感,但這種口感是需要在油炸時掌握一些要訣才能做到的!
1.份量:一次油炸的份量,約為油的表面積之一半,如果份量過多,會使油的溫度下降、拉長油炸時間,反而無法炸出幹酥的成品。
2.溫度:炸魚、帶骨的雞肉,先使用低溫(160℃)的油來炸熟,然後用漏勺撈起,將油加熱(180℃)再炸一次,使其上色,並去除多餘的水分,就可使食物變幹酥。
tips:重複使用油的處理方法。
覺得炸過一次的油丟掉太可惜了嗎?只要好好處理,炸油還是可以再使用的: 1.殘渣會造成油的惡化,記得趁油熱時用濾紙將殘渣瀝淨,冷油會產生粘性。
2.讓油充分冷卻,封好後,放在陰暗處儲存。
3.油炸的順序正確可以讓油使用更久:先炸蝦類→炸西式油炸物→炸魚、炸雞塊等。因為裹麵粉的油炸物會讓麵粉散落油中,汙染了油,所以最好在最後才炸。
炸酥肉怎樣才不起泡怎樣炸酥肉才脆而且放很久都脆
1 裡脊肉剔去筋膜 2 提前泡好花椒水備用 3 處理好的裡脊肉切比小拇指稍細長短差不多的條狀4 放入調料順時針攪打至料汁都吃進肉裡醃製半小時5 等待醃製肉的時候把麵糊調好 6 鍋中放寬油燒至筷子放入油中起泡開始炸肉7 醃製好的肉取一半放入麵糊中攪拌均勻 8 筷子夾一根一根均勻掛漿的裡脊肉入油鍋反覆翻...
炸酥肉怎麼做好吃,川味炸酥肉的家常做法
用料帶肥的梅花肉 1斤 雞蛋 3個 紅薯澱粉 350g 大蔥 姜 麻椒 五香粉 花椒粉 鹽 白砂糖 川味炸酥肉的做法 帶一點肥肉的梅花肉,去皮,用水沖洗乾淨,切成半釐米厚的小長條 炒鍋燒乾,放一把麻椒用小火炒香,半分鐘即可,千萬不要炒糊了 炒香的麻椒碾碎,沒有碾的工具,直接用菜刀把碾,嘿嘿!碾碎後分...
炸酥肉怎麼做好吃竅門炸好的酥肉怎麼吃自家炸的酥肉完成之後怎麼做才好吃
主料 豬肉500克。調料 花生油適量 食鹽少許 姜1塊 生抽1茶匙 雞蛋2個 白胡椒粉少許 白糖1 2茶匙 玉米澱粉100克。1 做法步驟 1.豬肉去皮,切成差不多大小的薄肉片。炸酥肉 2.切好的肉片放到大碗裡,切幾片老薑進去,加適量鹽。3.加一點點生抽,要加老抽的話,也只要一點點,增加鮮味,放一點...