1樓：學海無涯回頭是案
豆汁。是北京的特產小吃，在用綠豆製作粉絲或者是糰粉的時候，會剩下一些淡綠色的湯汁，這種湯汁經過發酵熬煮之後就形成豆汁了。
豆汁的味道十分奇特，有些人覺得它聞起來就是一股泔水。
的味道，不愛喝的人會覺得難以下嚥，而能夠接受這股味道的人喝了反而覺得上癮。老北京人喝豆汁還有一番講究，首先是溫度一定要燙，然後是必須要搭配上芥菜疙瘩。
絲和紅彤彤的辣油。
最好再配上兩個酥脆的焦圈。
吃起來鹹酸可口，回味無窮。
正宗豆汁怎麼做。
1.先把綠豆清洗乾淨，用冷水浸泡乙個晚上，然後加水磨成細漿，越細越好；
2.把磨好的細漿過濾一下，留下漿水沉澱發酵乙個晚上；
3.沉澱之後會有分層，比較粘稠的湯汁就是生豆汁了，然後把生豆汁最上層的漿水和浮末撇去；
4.鍋里加入適量的涼水，煮沸之後倒入生豆汁熬煮，等到豆汁煮到快要溢鍋的時候，改成小火保溫。
豆汁的注意事項。
1.在煮豆汁的時候一定要用砂鍋，不能用鋁、鐵等金屬鍋具，因為豆汁是經過發酵的，能夠腐蝕金屬，同時也會導致豆汁裡的細末凝固沉澱，影響口感。
2.健康體質。
的人食用豆汁對於身體是大有裨益的，但是尿頻或者腎不好的人是不適合喝豆汁的。
3.飲用豆汁最好是趁熱喝，這樣的豆汁甜中帶酸，入口還有微微的酸澀，喝起來滋味獨特。要是放涼了再喝，那就是滿嘴的泔水味了。
4.生豆汁雖然也是可以喝的，但是需要注意的是要是胃寒。
的人喝了很有可能會導致腹瀉，不過這是一種排毒反應，不需要過度的擔心，只要毒素清理乾淨就好了。
5.生豆汁沒有經過熬煮，所以它的脂肪含量還是比較高的，所以肥胖、孕婦等特殊人群一定要控制飲用量，以免體重劇增。
2樓：沉默之溪
豆汁是老北京獨具特色的傳統小吃，根據文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料，將澱粉濾出製作粉條等食品後的剩餘殘渣進行發酵產生的，具有養胃、解毒、清火的功效。
3樓：年藹
到站是北京的小吃到京北京。
4樓：瞿古俞元冉
老外眼中的中國小吃：豆汁。
豆汁是**的特產
5樓：夢火之
豆汁是老北京的特產，也是最具代表性的特產。作為外地人，喝豆汁並不能馬上適應，它的味道是略發苦臭，顏色是灰綠色，看起來就有點像發黴的豆漿。製作豆汁先要將綠豆打磨過濾，再發酵沉澱一晚，出現分層後，比較粘稠的湯汁就是生豆汁了。
豆汁屬於老北京的特產小吃，是用綠豆製作的。外地人第一次吃豆汁都吃不習慣，因為與想象中的不同，豆汁並不是我們喝的豆漿，而是一種味道略苦臭，顏色灰綠色的湯汁，與想象中甜蜜醇厚的感覺不同。
還有人形容豆汁是一種泔水味，不愛喝的人會覺得無法下嚥，而老北京人卻敬前對豆汁是十分的迷戀，且還一定要是喝燙的，搭配上芥菜疙瘩絲和辣油，再配兩個酥脆的面窩，吃起來鮮酸可口，回味無窮。
老北京人愛喝豆汁，或棚寬者直接買來生豆汁自己回家自己熬煮，豆汁富含蛋白質、維生素c、粗纖維和糖，有著去暑、清熱、健脾、開胃等作用，是夏季飲用的好飲料。
另外，豆汁一定要是趁熱喝，冷了喝就是滿嘴鏈稿亮的泔水味了，燙的豆汁才是最好喝的，入口微微酸澀。豆汁加熱一定要用砂鍋，不能用鋁、鐵等金屬鍋具，因為豆汁是經過發酵的，能夠腐蝕金屬，同時也會導致豆汁中有沉澱。
大家聽說過豆汁這種小吃嗎，大家對豆汁又有哪些瞭解呢？
6樓：潛哥聊汽車
<>1.豆汁是**的小吃呢？
豆汁是北京的特色小吃。用綠豆做粉條或者麵粉的時候，會剩下一些淡綠色的湯。這種湯將被髮酵和煮沸以形成豆汁。
豆汁的味道很和羨奇怪。有些人認為它聞起來像泔水。不喜歡的人會覺得難以下嚥，能接受這種味道的人會覺得上癮，很好喝，就像臭豆腐是的。
老北京人是十分講究喝豆汁的。第一是溫度一定要熱。第二是一定要搭配芥末疙瘩和紅辣油。最好搭配兩個脆皮焦圈，吃起來鹹酸可口，回味無窮。
2.豆汁是涼的還是熱的
豆汁是寒性飲品，所以很適合體質熱的人喝，不適合體質寒的人喝。比如消化不良、噯氣、噯氣、脾虛、腹脹、飯後腹瀉的人，不建議喝 豆汁，以免加重病情或不適。
豆汁的營養價值非常豐富，含有大量的蛋白質、卵磷、鐵、鈣、鉀、鎂、大豆甾醇、纖維素、核黃素等成分。飲用後不僅能強身健體，還能有效防治高血壓、糖尿病和血管疾病。但需要注意的是， 豆汁攝入過多可能會引起過敏，建議不要過量飲用。
3.豆汁要煮多久呢？
一般是八分鐘。
第一次冒泡是假沸騰，可能導致食物中毒。
豆汁煮開後，再煮8分鐘。豆漿的假煮是豆漿中一種叫皂角苷的物質造成的燃掘。當溫度在80攝氏度左右時，這種物質會產生大量泡沫漂浮在豆漿表面，使人誤以為是煮沸的。
如果這個時候可以喝，生豆漿中的胰蛋白酶抑制劑就會進入體內。胰蛋白酶抑制劑可被高溫完全破壞，但如果加熱不徹底，會引起食物中毒。豆汁中毒潛伏期很短，一般30分鐘至1小時，主要表現為噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉，可伴有腹痛、頭暈、乏力等症狀。
如果症狀較輕，無需**即可自愈，症狀較喚段拍重的人或兒童應及時去醫院**。
7樓：墨汁諾
豆差歷汁是北京的特產小虛散搜吃，在用綠豆製作粉絲或者是糰粉的時候，會剩下一些淡綠色的湯汁，這種湯汁經過發酵熬煮之後就形成豆汁了。 豆汁的味道十分奇特，有些人覺得它聞起來就是一股泔水的味道，不愛喝的人會覺得難以下嚥，而能夠接受這掘嫌股味道的人喝了反而覺得上癮。
8樓：網友
豆汁兒是北京普通百姓的最愛，一般要配著焦圈扒物皮一起吃，這螞唯樣才能享受到豆汁兒應有的美味。
如果單喝豆汁兒的話，是會有春差輕微的酸臭味，味酸、略苦。雖然豆汁兒其貌不揚，但因為原料和製作工藝的原因，它極富維生素c、蛋白質等營養元素，並且有祛暑、健脾、開胃等功效。
9樓：踏敵
豆汁是北京的一道特色，而且很多人都接受不了豆汁這個味道，而且很頃老多人聞到這個味道的時候高信就會想要嘔吐，根本就吃不了這樣的食戚乎輪物。
豆汁的特色
10樓：戈蘭芝
不要看其貌不揚，但一直受到北京人的喜愛，原因在於它極富蛋白質、維生素c、粗纖維和糖，並有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。
豆汁是用綠豆做原料，經過燙豆，磨豆，澱粉分離，發酵等一系列工序，最後得到澱粉。豆汁和漿。澱粉被用做它用，漿被用來再迴圈生產的發酵原料，豆汁是用做飲用和再生產麻豆腐，麻豆腐是使用大鍋把豆汁熬開，再經過把水分瀝乾，用羊油炒！
一般人喝豆汁，不管它是熱還是涼，自然喝不出所以然，而且現今一些賣豆汁的鋪子把豆汁熬好以後就放那兒，涼了才再加熱，有的索性就不管了，這怎麼能喝到正宗的豆汁呢？涼著喝，入嘴便會有泔水味；如果趁熱喝，味道就不一樣，甜中帶酸，酸中有澀，滋味獨特；再就著鹹菜絲、焦圈、燒餅之類就更有味道了。
老北京人愛喝豆汁，或者直接買來生豆汁回家自己熬，一般冬天都這麼喝；或者是到廟會和街頭的豆汁攤兒上去喝，一般夏天這麼喝。現如今，走街串巷豆汁小販都沒有了，廟會上還偶爾見到。豆汁難覓，正宗豆汁更難覓。
這可苦了那些愛喝豆汁的北京人了，他們只能到那麼有限的幾個小吃店去滿足這一口了。
要想喝這一口，在西城區護國寺街裡的護國寺小吃店還能領略到比較正宗的豆汁。
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