1樓：柯玉花督琴
兩種方法。一種是買液體忌廉。
然後回家自己用打蛋器打發。
此種方法比較省事。
而且容易。二是用兩個125g的光明忌廉（250g）+350ml鮮奶，這個分量做乙個8寸的裱花蛋糕足夠了。
忌廉放進牛奶裡，放了一會之後，就讓它熱水浴。
慢慢的開水變冷了，忌廉有一部分化成液態，剩下的變得很軟。
然後用打蛋器打，一邊打一邊放糖，可以加的時候嘗一嘗。
打忌廉的時候天氣不熱的時候很好打的。
如果你那熱的話最好在打蛋盆的下邊放一些冷水。
再加些冰塊就更好了。
讓打蛋盆一直保持低溫。
ps如果打了一會還很軟就稍微放一會，發現它會自己變硬一些。
再ps：我一般都打得不是特別硬，但是裱簡單的花可以的。（可能鮮奶稍微少一點會硬一些）
這樣的忌廉一點都不膩。
2樓：腹黑天蠍
動物忌廉300g細砂糖24～36g
從冰箱取出忌廉、倒入無水無油的打蛋盆中。高速打發至大氣泡產生。2忌廉逐漸粘稠，打蛋器改中速打。
3大氣泡消失，打蛋器改低速打。4到這個狀態就要注意了，做慕斯類的這個狀態可以了。抹面再接著打…57成發，紋路明顯可以停手了。
靜止下來看看，忌廉蓬髮，紋路明顯。6用勺子刮開，細膩順滑。這個是理想的抹面狀態，打過硬了，抹面容易有氣泡。
手動打忌廉的方法技巧
3樓：網友
1、手動打發忌廉相對而言，比較花時間好力氣，但是磨如還是可以打出來的。具體的方法技巧如下：
1）在使用前冷藏十二小時為宜，並且把用來正激打忌廉的盆同樣放在冰箱冷凍半小時也可以冷藏三至四小時；打發用的攪拌器最好也放在冰箱冷卻半小瞎清啟時。
2）再將淡忌廉倒入冷藏後的容器中，容器下面隔冰水。（在容器下面再放乙個加有冰塊和水的盆，保持低溫有助於打發淡忌廉）。
3）打發淡忌廉最好加糖粉，並且需要注意的是忌廉最好沒過打蛋頭一半以上。
4）然後始終朝著乙個方向打發，比較耗時間好力氣。
2、用電動攪拌器打發，比較節約時間，也比較方便，能控制好力度和量，具體步驟如下：
1）攪拌器置於攪拌缸內，未打發忌廉容量不能低於缸容積的十分之一，也不能高於缸內容積的四分之一，否則會影響產品的質量。
2）用中速或高速打發，(160-260轉/分即可)，出現沒有光澤的情況，並且提起攪拌器時，出現軟峰即可。
4樓：網友
當代生活水平的提公升促使大家可以有著大量的資源來製作自身要想的食材，在其中，鮮忌廉這類歐式口味的食物愈來愈遭受大家的親睞，奶味道柔美，渣伏滑爽滋養，吃起來十分舒適。而要想鮮忌廉的味兒更優就務必在製作過程中完全打發忌廉原料才行，下邊就討論一下怎麼才能手動式打發忌廉呢？
1、有打蛋器最好是，沒有還可以用三四根木筷並一起消磨。
2、先按一百克加二十克鹽佔比加白砂糖。
隨後打持續朝乙個方位打發忌廉。
3、一般鮮忌廉好，技術性好的，五六分鐘能夠消磨。慢的十五如判攜六分鐘應當也類似。
鮮忌廉在衝敏應用前再用前最好是要冷凍上12個鐘頭，把用於打忌廉的盆在電冰箱裡冷藏一下約半小時，或冷凍3-4鐘頭，將鮮忌廉倒進冷凍後的器皿中，器皿下邊隔涼水。（隔涼水便是下邊再罩乙個盆，裡邊放上冰塊兒和水，維持超低溫有利於打發淡忌廉。
打發忌廉的器皿最好是也可以事前放進電冰箱裡冷凍）。打發淡忌廉最好是加細砂糖。也有一點挺關鍵的，便是鮮忌廉最好是未過打雞蛋頭一半以上。
1.把鮮忌廉放進密封性袋子裡。
2.把鮮忌廉逼到乙個角落裡，隨後那樣握緊。
3.扔到模糊不清，扔到殘影，甩得覺得不上自身有手。維持三分鐘。
4.差不多了能夠擠出了。
5.看起來特吃藕地擠出。用電動打蛋器再摻合摻合。
自己製作的鮮忌廉全是用的純淡忌廉，而如今很多蛋糕房都用的是「植物忌廉，由於淡忌廉的延展性。
比植物忌廉差一點，熔點也低一些，比植物忌廉更非常容易化，因此自己做的鮮奶蛋糕比蛋糕房賣的鮮忌廉更非常容易化。
怎麼打忌廉
5樓：dudu聊星座
主料：吉利丁片克、全脂牛奶250毫公升、細砂糖35克。
步驟：1、首先將吉利丁片用冷水泡軟，之後要盡力攥幹水分，再放到小鍋裡隔熱水融化。
2、融化好的吉利丁倒入牛奶中。
3、接著將糖粉放入牛奶中，用打蛋器拌勻，放入冰箱冷藏，約20分鐘就拿出來攪打均勻，大約冷藏70分鐘，攪打次數越多，打發後的狀態越穩定。
4、冷藏後至牛奶變得根濃稠的時候，開始打發淡忌廉，用電動打蛋器由高速到低速順乙個方向攪打至成忌廉狀。
5、打發後的樣子，濃濃的，吃起來香甜而不膩口。
怎樣打忌廉
6樓：廣州優美西點烘焙學校
打發忌廉的過程中，我們需要注意三點，這樣打發出來的忌廉就非常絲滑了。
第一：打發速度。
在打發忌廉的過程中，打發的速度是非常重要的，如果速度控制不好，就容易導致忌廉打發過頭，出現油和奶分離，結塊的情況。很多人會認為，既然要把淡忌廉打發成忌廉，打發的速度肯定是越快越好，其實並不是這樣，我們在打發忌廉時，打蛋器的速度不宜過快，選用中速最佳。
第二：打發時長。
忌廉打發的時長也非常重要，一般來說，打蛋器調至中速，將忌廉打發2分鐘左右即可。另外，我們可以在打發忌廉時，需要注意觀察忌廉成型情況，當忌廉出現不易消失的紋理，提起打蛋器會有小尖角時，表示我們的忌廉已經打發好了，這時就不要再過度打發了，再繼續打發，忌廉就會結塊了。
第三：打發溫度。
忌廉打發的溫度其實非常重要，但經常容易被大家忽視，最佳打發忌廉的溫度是在2-10攝氏度。我們一般都是將淡忌廉放在冰箱裡冷藏儲存，所以我們在準備做甜點的食材時，千萬不要將淡忌廉提前從冰箱中拿出來放著，應該是在需要打發忌廉時，再從冰箱中取出，這樣能保證淡忌廉的溫度。
另外，如果是天氣比較熱的季節，我們需要將裝打發忌廉的容器提前放到冰箱裡面降溫，讓容器也能保持在2-10攝氏度，這樣就能避免出現溫度過高，導致忌廉無法打發成型。
只要在打發忌廉的過程中，注意這三點，輕輕鬆鬆就能打發出絲滑忌廉了，再也不用擔心忌廉打發不成形，或者是結塊了。
7樓：時代領跑者
、將淡忌廉冷藏至少12小時，在天氣炎熱時，還需要準備一盆冷水，墊在盛著淡忌廉的打蛋盆下方。
2、加入細砂糖（或不加），用電動打蛋器低速緩慢畫圈。
3、一兩分鐘後，淡忌廉泡沫變得很細，狀態突然濃稠了，打蛋頭經過時會有明顯紋路，此時立刻停下，關掉打蛋器，拿起打蛋頭，變稠淡忌廉滴落，但馬上消失了，這個狀態是6分發。
4、六分發的忌廉，可以拿來做慕斯。繼續低速打發淡忌廉，十秒左右就能看到蛋頭經過的位置紋路不再消失，提起一邊打蛋盆也不會流動了，此時淡忌廉明顯是固體，但狀態還是比較軟，用刮刀剷起時感覺忌廉非常順滑。這個狀態就是分狀態，可以用來做忌廉抹面、夾餡等。
5、再繼續打幾秒鐘，忌廉的狀態就會比較硬了，此時停下打蛋器，用刮刀剷起時感覺忌廉很挺，刮開的位置不會變形。這個狀態就是分的狀態，可以用來裱花了。
8樓：癟裹
動物性忌廉打發率是很低的，最多隻會膨脹到1:2，一般來說都只能打到。但是植物性忌廉則有著起碼1:
3的膨脹率，如果打發溫度恰當，則可以達到4倍或以上植脂鮮忌廉需提前一天從冷凍放在冷藏解凍，解凍至鮮忌廉有大半退冰後直接倒入桶中（如果是夏天打鮮忌廉，桶要放冰箱裡冷藏，這樣才能打出好質量的鮮忌廉來，或是用冰水泡桶，給桶降溫也是可以的。
9樓：網友
打忌廉，當然正常的程式開啟，想怎麼打就怎麼打。
如何打忌廉
10樓：呼和浩特歐公尺奇
忌廉打發需要慢慢打發，溫度不要太高，
如何打忌廉 怎麼打忌廉
11樓：雙麗劍
1、首先淡忌廉要想打發好，前提條件是淡忌廉本身不能有問題，除了需要原料本身在保質期內之外，儲存的條件也很重要，淡忌廉不能夠冷凍，需要儲存在冷藏環境中，使用前再從冷藏拿出來。
2、打發的時候淡忌廉倒入到打蛋盆中，打蛋盆一定要無油無水，這點非常重要，如果家裡打發沒有圓底無折邊的打蛋盆，那麼儘量找一些底部平滑的不鏽鋼盆作為打發淡忌廉的盆。
3、打發蛋忌廉的打發工具比較多，使用手工蛋抽子，手持式打蛋器或者正規的打蛋器都可以，根據自身條件，注意都要沿著乙個方向打發，在打發之昌巧前，加入糖粉或者細砂糖，切記不要使用粗砂糖，打發工具上也要無油無水。
4、打發開始使用中低速先攪打，開始呈現大泡，然後泡沫逐漸密且多，轉高速攪打越打越濃稠，打發至出現細細的水波紋狀細紋，就可以用來做一般的慕斯、夾心、奶茶用了尺迅亮。
5、繼續高速攪打至表面出現尖峰，有直立狀態的淡忌廉，就可以陵寬用來進行裝裱蛋糕表面或者做其他造型用了。
6、若忌廉不慎打過了，只要不是成為豆腐渣狀還是可以補救的，就是打新淡忌廉，打發之後，混入部分打過的忌廉，然後用抽子或者橡膠鏟攪拌均勻。如果已經打成了豆腐渣狀態，就只能用來做黃油或者揉在面裡做麵點了。
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