1樓：涵涵餘兒
藕老是燉不爛，和藕的品種有關，有一種脆藕不管怎麼燉煮都不爛。所以，燉煮不爛是因為購買的藕的品種不對。
2樓：依依很美的
很可能是時間不夠。下次可以延長時間。也可以使用電高壓鍋。
3樓：生活在光裡
排骨燉不爛，原因有：1.排骨本身太老，這頭豬年齡大。
2.時間不夠，建議用高壓鍋，或者砂鍋（保溫）大火煮開小夥慢燉兩小時以上。蓮藕不爛的原因：
1.蓮藕是脆藕。2.
時間不夠。
排骨燉不爛怎麼回事？
4樓：匿名使用者
排骨。加醬油炒一下。
排骨在燉之前先用醬油炒一下，再加入配料和水進行燉煮，可以大大縮短燉肉時間。
加橘子皮。在燉肉時加入切成細絲或者片狀的橘子皮，可以去腥，而且橘子皮裡的酸性物質也可以使肉質酥軟。
加醋。很多人喜歡的糖醋排骨比其他做法的排骨肉質要酥嫩的多，就是因為加了醋啦~另外如果是煮排骨湯最好少加鹽，要不然會影響鈣質的吸收哦~
豬肉。肉塊切大一點。
豬肉在烹煮時會釋放出呈鮮物質，肉塊切得大一點，呈鮮物質就沒那麼容易丟失，可以保持原本鮮美的味道，而且不容易柴。
先大火，後小火。
先用大火鎖住肉中的蛋白質，之後小火慢燉，可以保證豬肉的口感。
中途少加水。
燉肉最好在一開始就加足水，中途少加水，如果要加水最好加開水。
牛肉。冷水下鍋，不焯水。
牛肉燉之前先用冷水浸泡將血絲泡出來，不用焯水，焯水後再燉容易柴，直接冷水下鍋，中途浮起的泡沫要及時撇掉。
5樓：網友
不是燉不爛，是時間不夠長，排骨做好之後，一般都要燉三十五分鐘左右，所以時間短就會不爛。
6樓：vv學姐呀
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦。
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦。
您好，排骨燉不爛可能是因為火候的原因，一般來說大火煮滾之後，轉小火再煮四十分鐘是能燉爛的，一直使用大火是很難燉爛的。排骨常見的型別有小排、大排、子排和肋排等種類，所在的位置有所不同。小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，肉層比較厚，並帶有白色軟骨。
子排是指腹腔連線背脊的部位；肉層較厚，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的。大排是裡脊肉和背脊肉連線的部位，也叫肉排，往往是以肉片為主，但是帶著骨頭。肋排是胸腔的片狀排骨，口感比較嫩，但是肉層比較薄，因為骨頭會比較粗。
這邊為您推薦排骨能燉爛而且味道也很棒的方法哦！
老黃瓜排骨湯【製作原料】：老黃瓜 1根排骨 300克鹽 適量味精 適量生薑 2片料酒 1湯匙。
1.排骨清洗乾淨，也可以浸泡出血水。鍋內加入適量水，加入排骨，生薑片，料酒，煮開，可以撈出浮沫，也可以撈出排骨。
3.同時，黃瓜清洗乾淨。
4.黃瓜對半切開，掏出籽，切小段。
5.將切好的黃瓜加入琺琅鍋內，加入鹽，煮20分鐘。所以，排骨要軟爛，鹽加的時間很關鍵，千萬不能開始就加入，不然不容易爛。
希望我的能給到您幫助，祝您生活愉快！
7樓：紫羅蘭健健康康
排骨燉不爛的主要原因，是時間短了，排骨需要燉很長時間，正常情況下，一般需要燉35分鐘到1小時左右，大火燒開後，用小火來燉，有高壓鍋燉，15分就就爛，這樣燉排骨口感好，還容易爛。
8樓：陌上花開聆聽者
可能是沒有涼水下鍋。
排骨要涼水下鍋，煮開後，撇去浮沫。中途不要再加涼水。直接加薑片煮兩小時左右。不要再加其他調料。
9樓：黎祖南
原因很簡單，燉煮時間短，自然不容易爛。
有條件可以高壓鍋來燉煮排骨吧！
10樓：顧愛景
排骨不可能燉不爛，因為燉的時間太短了，時間長了一定能頓爛。屎。
燉蓮藕總是燉不爛是什麼原因？到底要怎麼燉才能爛？
11樓：玉澤手工
不過大家有沒有這樣的問題，就是感覺有的時候買回來的蓮藕，不管怎麼燉、燉多長時間，都不爛。那麼蓮藕為何總是燉不爛呢？主要原因主要就在於蓮藕沒選對品種，接下來教你一招，燉出來的蓮藕香甜又軟糯。
蓮藕軟爛小技巧】為啥你燉出來的蓮藕，總是燉不爛，口感很清脆呢？其實主要原因就在於蓮藕的品種沒選對，蓮藕是分為脆藕和粉藕的，粉藕更適合燉湯，因為它的口感本身就是軟爛的。而脆藕適合炒、涼拌等做法，這樣的怎麼燉都不會軟爛的。
因此如果想要燉蓮藕，我們去菜市場上需要挑選這樣的蓮藕：顏色發紅、長得又短又胖、7孔蓮藕。
蓮藕湯】用料：蓮藕、排骨、蔥姜、料酒、鹽。
1、把蓮藕準備好，一定要選擇燉湯專用的粉藕，燉出來才會軟爛。蓮藕削皮洗淨以後，需要切成塊，然後放在一盆鹽水中浸泡著。
2、排骨也清洗乾淨，剁成小塊，放到鍋裡。下面加上料酒、薑片，焯水。焯完水之後把排骨撈出來，用溫水沖洗乾淨備用。
3、往砂鍋中重新加上清水，加入排骨、蔥姜，**開始燉湯。等水沸騰後，再用小火燉1個小時，1個小時之後把蓮藕也放到鍋裡，再用小火燉。
4、這次燉30分鐘左右就行，如果時間充足的話，燉1個小時口感會更好。出鍋之前的5分鐘，我們把鹽放進去，燉好之後即可關火出鍋。
12樓：波羅般若
蓮藕燉不爛是方法不對。如果不趕時間，可以多燉一會，時間久了自然就能燉爛。如果趕時間就熱水下鍋。還有就是可以在燉的時候加入一點點醋，不僅可以提鮮，還可以讓蓮藕更快的熟透。
13樓：愛乾飯的小武
燉不爛是因為火候沒到位所以燉不爛，想燉爛的話就小火慢燉一直燉就燉爛了。
14樓：甜奶幼
因為蓮藕本身就是比較硬的，它那個口感硬的來說會比較好吃，它其實燉的時間越長就越容易爛，時間長一點的話就可以燉爛了。
排骨燉藕，怎麼排骨都煮爛了，藕還不是很爛呢？怎樣才能煮的爛些呀？
15樓：匿名使用者
排骨藕湯的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯。
排骨藕湯的製作材料： 主料：豬大骨，排骨，藕，薑片，鹽，胡椒，少量雞精，蔥花教您排骨藕湯怎麼做，如何做排骨藕湯才好吃 豬大骨洗淨斬大件，排骨洗盡血水斬段，藕滾刀切大塊少油，放薑片，排骨先在鍋裡炒至變色盛起湯罐加冷水薑片，放排骨和大骨，大火煮沸後打起浮沫轉小火燉２小時後放藕燉繼續燉半小時（看藕的情況掌握）吃的時候放鹽、胡椒、少量雞精，最後撒上蔥花就ok了。
16樓：匿名使用者
1.藕的品種問題。要買老藕，藕色偏粉紅色，這種是粉藕，另一種偏白的，口感很脆，適合清炒。2.排骨藕湯的處理，藕要用鹽先醃製一小時，然後沖洗乾淨後燉煮就很粉。
17樓：西湖到西湖
買的是脆蓮藕，脆蓮藕燉再久都不會很爛。
蓮藕燉排骨時，最好不要買脆蓮藕，要買粉蓮藕；脆蓮藕適合炒或涼拌著吃，如果用它燉排骨，即使燉的時間再長，吃起來也是硬的；如果用粉蓮藕燉排骨，一般用40--60分鐘即可，吃起來很粉很綿；
最好不要燉的時間過長：
燉的時間過長，會損失一定的營養；
蓮藕可能會燉碎的。
18樓：匿名使用者
燉湯宜使用紅花藕，吃起來面。另外藕一般不要使用刀切，採用刀拍的方式。
19樓：匿名使用者
你是不是用熱水直接煮的，最好用涼水燉！而且可以給裡面加少許鹽。
排骨燉藕湯…該怎麼燉才能把藕燉爛，更好吃呢？
20樓：匿名使用者
這是湖北人在家裡接待貴客的必備菜。先將豬排骨沖洗，剁成長5-6釐公尺、寬3-4釐公尺的骨塊，另準備1-2塊剝皮、壓破的生薑，與排骨一起放入鍋內火爆去腥。用砂罐盛水加熱，將爆過的排骨、姜傾入，煮沸後加鹽。
另將老藕削皮去節洗淨，切成直徑5釐公尺左右不規則的稜形。加少許鹽生拌，待排骨煮至6成熟後，將處理過的藕倒進罐內，勿使罐中湯水淹過藕塊。經攪動，繼續煮沸，適當加鹽，直至排骨肉爛藕粉，盛入湯缽時撒些蔥花、胡椒粉。
特色是肉藕香爛，湯汁鮮美。
原料： 豬排骨 500 克 ，藕 750 克 ，姜 7 克 ，精鹽 5 克 ，胡椒麵 5 克 。
製作： 1. 將豬排骨洗淨，砍成 4 釐公尺 長的塊，藕用筷子刮洗乾淨，置案板上，用刀拍破，切成同排骨一樣的塊。姜洗淨拍破。
2. 高壓鍋內摻適量開水，放入豬排骨、藕、姜、精鹽、胡椒麵燉熟後，等片刻即可上桌。
操作關鍵： 下入豬排骨等料後，用中火；氣閥冒氣只用 10 分鐘即可將鍋端離火口。
特點： 此菜鮮香味美，營養豐富，開胃益血，有補氣補鈣的功效。是秋冬季時令常用湯菜佳品。
排骨藕湯怎麼壓才能爛一點？
21樓：江小嫿
高壓鍋壓排骨和藕一般需要15-20分鐘。
高壓鍋壓排骨和藕的具體方法如下：
燒一鍋開水，將排骨先拿出放鍋裡開水焯熟，放入空碗備用，可以在開水裡放幾片生薑，可以去肉腥味。
藕洗淨切好和排骨一廳塌起放入高壓鍋中，再加水，水要高過食材四五釐公尺的樣子。在高壓鍋裡再加入些許生薑片和一兩滴油，可以放一扮悄圓小勺鹽，不要太多，出鍋時可以再加鹽。
3. 開大火煮，高壓鍋上氣了就轉中火煮15-20分鐘就可以出鍋了，出鍋時嘗下鹹淡，一般需要 加鹽入味。
4. 在碗底運並撒上一半的蔥花再倒食物入碗中，再撒上另一半蔥花，這樣蔥花能更加入味到湯裡。
藕怎麼才能燉爛？
22樓：dxtdd無悔
<>稍微加一點小蘇打，即可使藕軟爛。
使用高壓鍋也是乙個好方法，這樣會使藕更加軟爛，甜味也比較均勻，完全不用神攜擔心煮不爛的！高壓鍋多煮一會也是沒有問題的。
選購的時候要注意所購買藕的種類，如果所購買的是九孔藕這種脆藕，那就會怎麼燉都不爛了。九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，生吃脆嫩香甜。但在燉食時不易軟爛。
適合於燉食的是粉藕，粉藕的特點是水分少，澱粉含量較高，所以比較容易煮爛。就算是同一根蓮藕，不同的藕節也有不同，越遊譁伏靠近根部的藕節，成熟度越高，也就越粉。
簡單分辨出蓮藕粉不粉的小竅門就是——看顏色！顏色深而且沒有光澤度的，就是粉藕；而泛白的，比較光滑的則是脆藕。
拓展資料。排骨藕湯做法蘆鍵：
材料：蓮藕：1000克、小排：400克、老薑：1大塊、花椒粒粒、開水：適量。
步驟：1 小排焯水，去血腥，老薑用刀背拍碎。
2 蓮藕去皮，滾刀切塊。
3 焯水後的小排，加開水燉，肉質更細嫩。加入老薑、花椒粒、蓮藕塊，大火燒開後，轉小火慢燉，至小排軟爛，蓮藕粉面。煤氣慢燉四小時。
另外，不要用鐵鍋燉蓮藕，蓮藕中豐富的多酚之一——沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，鐵鍋燉藕湯，會把藕湯搞成墨汁湯。
23樓：不慌不忙的說道
蓮藕營養價啟埋值族吵很高，屬於根莖類食物。常見的做法有蓮藕排骨湯，悄穗螞要想把藕燉爛，用高壓鍋燉25分鐘左右即可。
24樓：若熙觀影
浸泡蓮藕遲兆茄。
蓮藕去皮，切掉藕結，切成滾刀塊。藕中加鹽加水浸泡，防止變黑。
蓮猜陪藕焯水。
水燒開後，下入蓮藕，避免使用鐵鍋，水再次開後，焯水三分鐘起鍋。
燉煮食用。蓮藕放入涼水過涼後，和碼察其他食材一起燉煮，就會變得軟爛好吃了。
25樓：火就你
其實我們買的蓮藕要想燉爛的話，那麼首先把那春宴個藕切好以後，可以加一點點鹽，然後醃製一下。這樣的話在燉的過程中能夠加春啟速。讓我能夠燉的更爛一些，也更扒森銀好吃一點。
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