1樓：知道**
首先。魚最好立即殺死，用刀或剪刀快速切斷頸總動脈（魚鰓基部），不要讓魚掙扎很久才死，否則血液淤積在魚肉裡會加重腥味。
宰殺後，要及時用清水沖洗，不要讓淤血在切口處凝結。
很多魚腹內的黑膜一定要去掉，因為這層黑膜不但有濃重的腥味，還有一定苦味。
其次。在烹調時，可以先用料酒醃製，其中含有一定量的酒精，能夠溶解腥味物質，使之在加熱過程中揮發掉。
做魚一開始的時候加點食醋或滴幾滴檸檬汁也是不錯的方法。
此外，烹調時加入蔥、姜、蒜等佐料也能有效去腥。
最後。有幾種魚的除腥方法比較特別。
對於鯰魚等無鱗魚類，身體表面的膠質往往是魚腥味的**之一，宰殺時可以用鹽擦洗，或是用麵粉或是澱粉混合鹽擦洗魚身，能有效去除**表面的膠質。
對於鯉魚來說，其肚皮兩邊的兩條白筋（一邊一根）是腥味的**，用刀在腮下三公分左右劃開一刀，把白筋抽出來，可大大減少魚腥味。
宰殺黃花魚時除去魚頭頂上的皮可以很大程度地減少腥味。
脂肪較多的魚，比如鰻魚、秋刀魚等，魚油的腥味也很濃重。可以文火多煎一會兒，或者乾脆採用炭火烤制，魚肉更香。
去除手上魚腥味的小竅門。
1.在手上搓點鹽，然後用肥皂洗手，能有效去除魚腥味。另外，鹽還有殺菌的功效。
2.用茶水洗手，即可去掉魚腥味。
3.用檸檬片擦一下手，然後洗淨，也有去除魚腥味的效果。
4.用少量牙膏洗手，即可除去手魚腥味。有些牙膏具有中藥成份，還具有殺菌的功效。
2樓：胖丫妙招
魚腥味太重很難去除，只需學會這幾個小方法，輕鬆去除魚腥味。
如何去除魚腥味 怎樣去除魚腥味
3樓：生活寶典
1、工具/原料：魚、白酒、紅葡萄酒、公尺酒、牛奶、溫茶水、食醋、沸水、白糖、橘子皮、生薑。
2、白酒去魚腥味，將魚洗淨後，在魚身上塗抹一層白酒，過幾分鐘後用水衝去，即可去除魚腥味。
3、紅葡萄酒去魚腥味，將魚處理好後，往剖開的魚肚子內灑上些紅葡萄酒，可以有效去除魚腥味。
4、公尺酒去除魚腥味，將處理好的魚在烹飪前放入公尺酒中浸泡片刻，可有效去除魚腥味。
5、牛奶去除魚腥味，將處理好的魚在烹飪前放入牛奶中浸泡片刻，可有效去除魚腥味，同時使魚肉的味道更鮮美。
6、溫茶水去除魚腥味，將處理好魚溫茶水中浸泡約10分鐘後取出，可有效去除魚腥味。
7、濃鹽水去除魚腥味，將5:5的比例兌出高濃度的鹽水，將魚放入鹽水中，活魚約浸泡一小時，死魚約浸泡2小時，可以有效去除魚腥味。
8、食醋去除魚腥味，將處理好的魚放入冷水中，滴入少許食醋，浸泡片刻後再烹飪可以去除魚腥味。若適量放些胡椒粉或月桂葉，效果更佳。9、沸水去除魚腥味，用沸水將於稍稍燙一下，再用冷水沖洗，即可去除魚腥味。
10、白糖去除魚腥味，在燒魚時，加些白糖，可以有效去除魚腥味。
11、橘子皮去除魚腥味，在燒魚時，加些橘子皮，可以有效去除魚腥味。
12、生薑去除魚腥味，將魚燒上一會，待魚的蛋白質凝固後，再撒上切好的生薑，可以提高去腥效果。
去除魚腥味的有效方法 如何有效的去除魚腥味
4樓：一抹晨曦
1、蔥、姜、蒜等辛香料磨泥來除腥，用蔥、姜、蒜等爆香很常見，因為它們含辛辣的有機物質，煮炒時能有去腥效果，想加強去腥，可以把一般將辛香料切成片或絲的做法改成磨成泥來料理，磨成泥后辛香味釋放的更強烈，如蔥燒魚可用少量蔥爆香，在燒醬汁時加入蔥、蒜泥一同燒煮。更可以把姜泥、蒜泥等塗抹在生魚肉中醃漬，去腥效果更好，也可以嘗試用西式的月桂葉來除腥。
2、在魚肉上抹公尺酒或醋醃漬，料理過程習慣加入公尺酒或醋調味除腥，試試看料理前在生魚肉上塗抹公尺酒，並待些許時間讓公尺酒入味。也可以使用醋，如果擔心醋會讓魚肉的味道太重，也可以料理前用水浸泡魚肉，並在水中滴幾滴醋，也能減去腥味。
3、料理前快速川燙魚肉，魚的血水等也是腥味**，料理前可透過滾水快速川燙的方式去雜質，後續在料理時能減少可能的腥味，川燙作法很適合用在蒸、煮湯的魚料理，能讓煮起來的湯更清徹無雜質。
4、用重口味的麻、辣料理作法，這是料理的偷吃步，卻能讓對腥味敏感的人較不易察覺，每個人對腥味的感受不一，除了前處理可減少腥味外，對於較容易有腥味的魚可以用重口味的調料來處理，例如用豆瓣醬、花椒、辣椒的香和辣度蓋掉殘餘的腥味，燒豆瓣魚等醬燒作法就可嘗試。不嗜辣的人可以用味噌醬搭配薑末等來醬燒或烤魚，也能蓋掉魚腥味。
如何有效去掉魚腥味
5樓：生活寶典
1、煎魚防粘鍋。
可在燒熱的鍋裡放油後再撒些鹽，也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然後再改用小火把魚煎透。
2、燒魚防肉碎。
在做紅燒魚前，先在鍋裡把魚煎透或炸透，油量要大，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。不要翻動魚身，燒製過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。
3、去腥晚放姜。
燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜；也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。
如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹製長時間冰凍的魚。
4、蒸魚用開水。
蒸魚時先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。
還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
5、凍魚放奶燒。
烹製長時間放在冰箱裡的魚時，可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱裡取出後，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的。蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養。
去除魚腥味的10個小妙招
6樓：一抹晨曦
很多人愛吃魚，但幾乎沒有人好那口魚腥味。魚腥去得好，魚的鮮美真的沒法說，吃起來比貓的胃口還好。魚腥去不好的話，吃下去可能會噁心一整天。
下面十大妙招就是去除魚腥味的好方法，大家可以慢慢嘗試。
姜去腥法溼澱粉去腥法
把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味後，再淋入一些調勻的稠溼澱粉漿。因溼澱粉受熱爆裂沉入油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨後撇去浮著的澱粉泡即可。
麵粉去腥法
把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然後將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，麵粉受熱後糊化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
醋和胡椒粉去腥法
把淡水魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的淡水魚，就沒有了土腥味。
鹽水去腥法
可用25克鹽和公斤水，把活魚泡在鹽水裡，鹽水通過魚的兩鰓進入血液，乙個小時後，土腥味就可以消失。假如是死魚，放在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味。
溫茶水去腥法
將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。一般每千克魚用一杯濃茶兌水，將魚放入浸泡5~10分鐘後撈出。因為茶葉裡含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴散。
牛奶去腥法
燉魚時在鍋裡放點牛奶，不僅能去除魚的腥味，而且能使魚變得酥軟味美。炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提公升鮮味。
公尺酒去腥法
炸制河魚時，先將魚在公尺酒中浸泡一下，然後再裹麵粉入鍋作，可去掉土腥味。
白酒去腥法
魚洗淨後，用白酒塗遍全身，1分鐘後用水洗去，能除去腥味。
紅葡萄酒去腥法
先把魚剖肚，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。
小貼士：
加工魚時，手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。最好使用絞汁後的檸檬或橙子，若生變沒有的話，生薑也可以。
去除魚腥味的幾個小竅門，你知道嗎
7樓：c機器復機器
魚腥味讓人非常難受，再好吃的菜也會被魚腥味倒了胃口，如何去除魚腥味？
生薑】說起魚腥味，生薑去腥可以說是烹飪海魚最常見的方法，但是小夥伴們常犯乙個錯誤就是將生薑和魚一起放入鍋中烹煮。實際上，在魚肉還沒有蒸熟的時候，腥味是沒有完全激發出來的，因此，最好在魚蒸到快熟的時候才將薑絲或者薑片放入，去腥效果才能達到最佳。
牛奶】關於牛奶的用途實在是太多了，除了拿來喝，拿來敷**，它竟然還可以用來去除腥味。用牛奶去腥，只要在燉魚的時候加在湯裡面即可，尤其是在烹煮冰凍魚的時候，讓已經凍過的魚重新恢復新鮮的味道，是烹飪魚類時絕佳的去腥、調味品。
青檸】檸檬汁的酸味和魚肉非常合拍，加上檸檬汁後，除了有豐富的口感和更加開胃之外，還可以達到良好的去腥效果。去腥首選酸澀的青檸檬，無論是淋上汁液還是切片覆蓋在魚肉上烹煮，都能夠很好的去除腥味，與魚肉的味道完美的調和在一起。
魚腥味怎麼樣才能徹底去除呢？
8樓：珺珺觀劇
魚，是我們生活中經常會吃到的食材之一，魚的肉質十分鮮嫩，其營養價值也很高，屬於高蛋白低脂肪的食材，想要****的人是可以多吃魚肉的，完全不用擔心會發胖。家裡的人都特別愛吃魚，所以我們家每隔兩三天就會做一條魚來吃，爽嫩可口的，味道賊鮮了。
不過，有人愛吃魚，有些人卻不怎麼愛吃魚，因為魚的腥味太重了，有些人受不了這味，當然，也有人會想方設法的給魚去腥，使其腥味不會那麼重，這樣就吃起來的味道就不會很怪了。說到給魚去腥，很多人在其烹飪的時候，都會習慣性的往裡加料酒、生薑等去腥的調料進去，但效果卻不是很明顯，感覺只治標不治本而已。實際上，要想完全把魚身上的腥味都去除，只需去掉魚身上的這4個部位就夠了，這才是最正確的方法。
1、放魚血。
買回家鮮活的魚，將其殺了去掉裡面的內臟和魚鰓之後，一定要用水將魚肚裡的血水給沖洗乾淨，只有魚血放乾淨了，魚肉就會變得比較嫩白，這樣就減少了一大部分的魚腥味了。
2、去黑膜。
魚血放乾淨後，接下來就把魚腹上黑膜給去掉，這是魚腥的第二**，如果沒搓洗乾淨的話，烹飪出來的魚味道就很重了，不過魚黑膜的還是挺容易處理的，用手將輕輕一撕就夠了。
3、去掉魚喉部的魚腥骨。
這個部位時常被很多人所忽略，而這也是魚腥味的重中之重。魚腥骨位於魚的喉部和腮部的連線部位，這個地方一定要掰開來沖洗才行，最好將其去掉最好。
4、去掉魚表皮的黏液。
大家都知道，魚的表面是很滑的，特別滑手，那時因為它表面上附有一層黏液，這也是魚腥味的**之一，一般我們除了將魚鱗刮乾淨後，也要用溫水將其表面的黏液給沖洗乾淨，這樣魚表就不會有黏糊糊的感覺了。
蒸魚時如何去掉魚腥味蒸魚如何去除魚腥味
1 生薑 抄說起去腥，生薑襲可以說是人 盡bai皆知的東西。生薑去腥du可以說是烹飪海魚最常用zhi的方法，但是人們常犯的dao一個錯誤就是將姜和魚一起放入鍋中蒸煮。實際上，在魚肉還沒有蒸熟的時候，腥味是沒有完全激發出來的。因此，想要達到良好的去腥味的目的，最好在魚蒸到快熟的時候才將薑絲或是薑片放入...
去除魚腥味的有效方法，去除魚腥味的最快方法
1 料酒和醋。因為魚的腥味主要來自三甲胺等弱極性的有機物，該類物質可溶於乙醇。因此，用料酒醃製可去除一部分腥味。另外，三甲胺屬於鹼性物質，還可以用醋進行烹調。需要注意的是，烹調時應該先加料酒，後加醋。料酒有很高的滲透性，可滲透到原料的內部，受熱揮發後能去除魚的腥味，提高鮮味。後放醋是因為醋在受熱後能...
怎樣做魚沒有魚腥味，怎樣去除魚腥味？
活魚必須先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥 並從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。這樣的魚肉潔白如玉，毫無腥味 反之，不僅肉色暗淡，而且腥味很重。活魚剖殺 刮鱗 清洗 制前須將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這樣不僅可去腥，還可使魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。1 河魚有土腥味，可先把魚放在鹽水中清洗...