自己在家嘗試做麻辣香鍋，最主要的靈魂在哪呢？

1樓：瓶瓶歷史客棧

麻辣香鍋最初起源於重慶縉雲山，是當地老百姓的一種家常做法！所有食材放乙個鍋裡面，炒制麻辣口味，當地人都是大鍋炒制！簡單來說，就是大鍋亂燉，簡稱大鍋菜！

一般只有家裡來了客人才會在菜裡面加上肉類！因為所有材料都在同一鍋里加工，又導致各種食材各種香味混雜在一起，吃起來偏又格外的香！

後來這種吃法逐漸流傳開來，經過川渝廚師的各種改良與傳播，到現在為止，衍生出來多種做法！一般來說，現在專業的香鍋店都有炒制底料和香料油，非專業的要麼用火鍋底料和香辣醬代替，要麼就是直接在市場上購買香辣乾鍋醬料。

而麻辣香鍋裡面基本上90%以上的食材都可以加進去。

比如素菜裡面：土豆，蓮藕，西蘭花，各種菌類，青筍，西芹，洋蔥，等等。

乾貨類的：比如海帶頭，木耳，腐竹，豆皮，寬粉，等等。

肉類：雞，鴨，牛，羊，魚，兔，等等，都可以加進去！

再就是，各種半成品丸子類，火腿類，豆製品類，都可以加進去！所以這就導致了香鍋的各類繁多，搭配多樣！只要你想吃的東西基本上都可以加進去！

如果是家庭裡面自己操作，建議直接購買麻辣香鍋醬料。因為這個東西操作起來真的非常簡單！

家庭版本的可以分為三個步驟就可以做好乙個麻辣香鍋！第一步：準備工作！

比如備好姜蒜，花椒辣椒及調料和香鍋底料。準備好各種原材料切好洗淨，如果有肉類要先漿好，或者煮熟比如牛肉排骨之類的。

第二步：焯水或者炸油，將各種需要預處理的食材先處理一遍。

第三步：鍋內下菜油，下入姜蒜炒香，然後下入幹辣椒乾花椒，之後下入香鍋底料，炒香後加入處理好的食材，翻炒成熟後，加入白糖，雞精調味，最後加入香油花椒油，撒上孜然粉和香蔥即可起鍋！

ps：個人小建議：如果自己在家建議加入少許泡椒進香鍋裡面，可以使味道更加柔和，而且不會感覺太過於燥辣！

飯店裡分三個類別！香料油，香鍋醬，香料粉！一般飯店裡面的操作步驟與家庭版本無太大差異，區別的是底料的不同以及師傅的手藝不同！

也是分為三大步！第一步準備工作，第二步，預處理食材，第三步加香料油炒姜蒜辣椒底料，然後加入食材，調味後最後加入香油花椒油，撒香料粉，香蔥，之後起鍋！

香料油！這玩意我個人認為比例是不能固定的，因為各種材料的品質不同，用量也會不盡相同的！下面這張**來自朋友推薦的比例，有興趣的可以收藏起來，據說是香鍋加盟店的比例！

2樓：奧特曼給你光明

最主要的是在於你的食材炒的過程中有沒有完全入味，還有香料的多少和完全把握時間。也就是食材和香料之間的炒度。

3樓：咩咩不是小動物

當然是底料，建議買四川火鍋底料進行爆炒，爆炒以後再加入食材，就可以做出正宗的麻辣香鍋了。

4樓：十一是伊是你

最主要的靈魂在於麻辣香鍋的香辣拌料，因為蟹棒、香腸、金針菇這些東西都可以在超市買到，為由醬料是需要自己炒的，手法不同醬料的味道就不同。

5樓：健康快樂心情

我特別喜歡吃自己做的麻辣香鍋，他主要的靈魂在於你自己調料搭配上。

6樓：乙個小號嗯

靈魂在醬料。火鍋底料一定要正宗，又香又辣才能過癮，材料要多準備一些，入味。

7樓：嬌嬌學姐為你加油

調料。因為任何一道菜的味道好不好主要在於調料好不好，所以如果買了足夠好的調料誰都是乙個好廚師。

麻辣香鍋的靈魂配菜

8樓：乾萊資訊諮詢

麻辣香鍋的靈魂配菜有：粉類：土豆粉、寬粉、蕨根粉、粉絲、紅薯粉。

素菜：菜花、香芹、西蘭花、紫甘藍、苦苣、萵筍、香菇、豆皮、腐竹、茶樹菇、土豆片、素毛肚、娃娃菜、綠豆芽、香菜、藕片、花生、紅薯幹、木耳、銀耳、豆泡、凍豆腐、胡蘿蔔、玉公尺、山藥片、洋蔥、生菜葉、荸薺。

葷食：五花肉、午餐肉、火腿、牛肉卷、羊肉卷、雞翅根、雞翅中、鳳爪、肥牛片、雞胸肉、鰻魚塊、好段豬肋骨、牛肋骨掘襪擾、裡脊、判旦雞腿。