1樓：瀧同秋梵
從味道上來說，幹香菇更香，因為香菇在乾製過程中，由於內部結構發生轉化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，因此用幹香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。
2樓：比佛
香菇是我們日常生活中最常見的一種蔬菜，不論是炒著吃還是燉湯喝都是很鮮美的，它本身富含優質維生素和礦物質，質地肥厚卻又細嫩，有一種獨特的菌類的清香，是很多人的心頭愛。香菇有很高的營養，藥用和保健價值，不過我們平時去超市買菜的時候，總會發現，香菇分兩種，一種是新鮮的香菇，另一種是烘乾了的香菇，之所以會做成香菇幹，其實也是因為香菇本身比較嫩，多次運輸很容易碎掉，不方便儲存，所以菜農乾脆直接將它們烘乾成香菇幹，儲存的時間也長，更好售賣。那麼我們在購買的時候，應該買哪一種呢？
今天我們就來說一說幹香菇和鮮香菇哪一種更好！
營養價值。很多人覺得新鮮的香菇比干香菇一定是要營養更多的，殊不知在烘乾香菇製作香菇乾的時候，香菇本身失去的其實只有水分，而營養成分並不會隨水分的蒸發而失去，兩者最大的差別在**呢？其實就是維生素d的含量問題，在香菇變成香菇乾的過程中，本身的麥角固醇物質會被轉化成維生素d，而這種維生素d會促進我們對鈣的吸收，所以小孩子和老年人可以適當多吃香菇幹，幹香菇的營養價值會更高一些。
口感。香菇在失去水分之後，本身就會變得更粗糙，沒有新鮮的香菇那般滑嫩，而且不容易消化，所以很多人還是更喜歡新鮮香菇的肥厚滑嫩的口感，如果是牙口不好或者消化不好的朋友，平時購買的時候，可以選擇鮮香菇，更好消化。
香味。經常做飯或者經常去超市買菜的朋友，應該都發現了乙個問題，就是幹香菇普遍是要比新鮮的香菇更香的，其實是因為在香菇烘乾的過程中會產生大量的核糖核酸，在經過高溫烹飪的時候，這些核糖核酸就會形成鳥苷酸，而鳥苷酸的主要功能就是提鮮，是味精的幾十倍，所以在我們做飯的時候，會感覺幹香菇更鮮美。
總的來說兩種香菇都差不多，主要還是看個人口味吧，鮮香菇主要用來炒菜吃或者拌餃子餡之類的，幹香菇就用來燉湯提鮮，根據個人喜好購買就可以了。
3樓：焦採杉
新的一週的北京，這五六級的大風颳了一天，氣溫也降了許多。花兒發現剛剛進入十一月，手頭的事情就特別多，中午也來不及吃飯，到了下午四點多才把幾個專案搞定。
本來計劃好中午給自己做個噴香的香菇肉醬面，抓出來的一把香菇幹，浸泡在溫水中，一般來說乙個小時不到就泡軟了。可因為忙碌，吃飯的時間也就一拖再拖，等下午餓得嗷嗷的時候，花兒就覺得肚子已經等不到慢悠悠地做炸醬了，那準備好的香菇，就做個快手炒菜——香菇尖椒炒肉片。
我在家附近的一些小餐館，常常能看到有香菇小炒肉這道菜。醇香的五花肉片和香菇一起翻炒，將香菇裡的水分逼出，調味後加少許水，再炒個三分鐘左右勾芡出鍋，味道特別贊。別看簡簡單單的就兩種主食材，卻是一道香氣極濃的下飯菜。
所以今天花兒也是從冰箱裡翻找出僅剩的兩根尖椒、半根胡蘿蔔，這些都是色澤鮮豔又適合搭配香菇的蔬菜。這邊蒸上公尺飯，那邊準備食材，炒出來的這盤下飯菜，乙個人吃光光。味道給力，就趕緊拿出來和大家分享嘍：
鮮香菇和幹香菇，究竟哪一種的營養更高？
4樓：匿名的七友
咱們可以多吃一些養生的蔬菜食物，我們在平時的食物當中，如果營養攝取的非常均勻的話，那麼對身體也是有很大好處的。
每天我們其實要做到這些營養充分的話，也不需要去多餘的補充一些其他藥物上的這些營養元素了，飲食當中就可以的。
香菇大家應該都是特別喜歡的，香菇不僅可以用來炒，還可以用來燉湯火鍋，那也是非常多的，所以也是受到大家的喜愛，而且香菇的營養價值也是非常豐富的。
香菇裡面有維生素，氨基酸等等元素，對於女性來說也是可以減少這個黑色素生成的，香菇可以說是一款老少皆宜的食物了。
只不過呢，在咱們生活當中有新鮮的香菇，然後還有乾的香菇，那到底哪一種的營養更高，可能大家也非常好奇。
那麼從這個營養價值上來說，其實不管是乾的還是新鮮的，裡面所含的這個營養呢也差不多的，只不過我覺得新鮮的香菇用來燉湯的話更加鮮美。
如果幹香菇的這個味道會比較濃郁一些，只不過呢，乾的香菇的話，口感上就會相對來說比較粗糙一些，如果是新鮮的香菇，那會比較細嫩一些，因為香菇曬乾之後，當中的水分就流失掉了。
不過呢，平常咱們在煮湯的話還是幹香菇比較不錯，因為裡面香氣非常濃郁的，那如果是新鮮的話建議用來炒制，這樣呢也會更加鮮美。
但是我覺得其實不管是幹香菇還是新鮮的，其實兩種的營養價值也都是差不多的吧。
那麼大家在食用幹香菇的話，最好是用差不多30度左右的水來泡發，這樣口感會比較好。
所以不要去懷疑這個新鮮的和乾的之間的營養差別，只不過呢，幹香菇相對來說會比較方便一些，咱們可以放到冰箱裡多吃幾次，如果是新鮮的話放不了幾天呢，就不能再吃了。
5樓：酸奶是隻小貓
蘑菇想必許多人都吃過，這是一種大自然饋贈的美味。在超市中，鮮香菇和幹香菇都有售賣。許多人不知道哪個種類的香菇營養價值更高，那麼今天就讓我們一起來看看吧。
區別
從外觀上來看，鮮香菇的體積更大，因為這種香菇裡面富含水分，同時有著更多的可食用部分。許多人覺得鮮香菇的體積大就代表著鮮香菇可以儲存更多的營養物質。幹香菇顧名思義，就是將鮮香菇通過高溫高壓的方式弄成幹。
這樣一來只保留菌類最珍貴的物質，許多人會認為幹香菇更具有營養價值，因為同種重量來說，幹香菇的營養含量會更多。那麼到底哪一種菌類營養價值更高呢？<>
其實，二者的營養價值都差不多，沒有誰多誰少之分，只是很多朋友喜歡把這兩個菌類的營養價值分乙個類別並且保持著自己的獨特的看法。可是事實上，這兩種菌類營養物質和營養的組成幾乎沒有任何差別，只是二者的外觀和口感上具有一定的差別，因為鮮香菇外觀上看起來更大一些很多人就把他當作營養更多這是不正確的。其實鮮香菇裡面儲存的大多數都是水分，幹香菇是一種丟擲水分的香菇。
二者本質上是相同的，只是看上去有些許不同。在口感上和使用上來說，幹香菇可能會更香一點，因為幹香菇所經歷的高溫和結構轉變，讓自己的體內會生成一種特殊的物質。這種物質會讓自己變得更加適合燉肉，會讓氣味變得更香。
當然鮮香菇也有他自己的食用價值，鮮香菇的口感非常不錯，咬上去十分有嚼勁。許多人都喜歡大口食用鮮香菇的口感。那你們喜歡哪一種型別的香菇呢？
6樓：不扎褲腰帶
我認為是幹香菇。因為幹香菇經過了風乾晾曬，去除了體內多餘的水分，完整的儲存了香菇全部的營養。
7樓：創作者
新鮮的香菇營養更高一些，新鮮的香菇營養物質，更加的好吸收，可以補充豐富的微量元素，對身體的好處是非常多的，而幹香菇營養會流失一些。
8樓：不爽的爽朗菌
我覺得鮮香菇的營養更高，因為鮮香菇保留著香菇的一些最初的營養元素，所以營養很高。
鮮香菇和幹香菇哪個好吃 鮮香菇和幹香菇的益處
9樓：雙麗劍
1、其實幹香菇鮮香菇都好，主要還是看怎麼用，如果是煲湯燉肉，最好用幹香菇，因為香氣比較濃郁，如果是用來炒著吃，那就選用比較嫩滑的鮮香菇。
2、幹香菇會散發出搜襪扮一種特別的味道，這得益於蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的好幾十倍以上。
3、鮮香菇中含有維生素d前驅物——麥角固醇，可以在日光或紫外線照射下轉變為維生素d，食用人工加熱烘乾的幹香菇就無法獲得維生素d。
4、幹香菇不容易消化，特別是給小孩吃的時候一定要控制量度；鮮香菇含鋅豐富，口感好、易消化，比較適合小孩吃。
5、香菇裡面還好差含有一種「香世灶菇素」的東西，它可以使人位於腦幹部位的自律神經安寧，從而益氣安神。香菇中的蛋白質，多種氨基酸對小兒的智力發育十分有利，老少咸宜。
幹香菇是厚的好還是薄的好
10樓：網友
下面就講講我總結出來的選購香菇三大注意事項：
一、 看。1、 菌蓋顏色：正常的香菇菌蓋顏色多為褐色或者淺褐色。
2、 菌褶：正常幹香菇的菌褶顏色多為黃色或者公尺黃色，菌褶完整無倒伏最好。
3、 菇腿：同等品質香菇，菇腿越短**越高。
4、 厚度：香菇肉越厚口感越好，因此肉厚的比薄的**高。
二、 聞。1、 好的香菇開啟就有香菇特有的香味，次的香菇開啟沒有香味。
三、 捏。1、 好的香菇水分都小於13%，手捏不易變形。次的香菇含水量大於13%，手捏易變形。
以上就是挑選香菇的方法。
11樓：網友
幹香菇當然是越厚越好，太薄了，用水泡發時容易爛掉。
請問，幹香菇和溼香菇營養價值有什麼不一樣的？
12樓：呼阿優
幹香菇和鮮香菇營養價值基本沒什麼大的區別，只是幹品香味濃一些。
香菇素有"山珍"之稱，宋朝就有將其列為貢品的文獻記載，也是我國民間筵席上不可缺少的"素中之葷"的名菜。日本人稱香菇為"植物性食品的頂峰"，羅馬人將其列為"上帝食品"。
香菇營養豐富，對人體健康十分有益。據食品專家分析，幹香菇食用部分佔整體的72%，而每100克食用部分中，含水13克，脂肪克，碳水化合物54克，粗纖維克，灰分克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵毫克，以及維生素b1、b2、c等。
13樓：符歆
幹香菇和鮮香菇都有營養價值，因為他們都不是毒菇，但嚴格來說鮮的較好，因為變成乾的以後他的水分就被蒸發了，而且纖維也會被破壞。孩子吃時要注意不宜多吃，要適量，因為它們不好消化。 一、認識香菇的營養 每100克新鮮香菇的熱量是40大卡，可以提供克蛋白質，與其他蔬果類及植物性食物相比，香菇是一種高蛋白、低熱量的食品。
香菇中含有「香菇多糖類」和「核糖核酸類」物質，能「活化t細胞、巨噬細胞和補體系統」、「可以增強人體抑制癌細胞生長的能力」，因此，在飲食中經常食用，對預防癌症有一定的功效。 香菇中所含的香菇嘌呤還具有降低膽固醇的功效，能對心血管系統提供良好的保護效能。 香菇中含有維生素d前驅物——麥角固醇，可以在日光或紫外線照射下轉變為維生素d，因此食用以人工加熱烘乾的幹香菇，就無法獲得維生素d。
因此，將買來的幹香菇放置於日光下曝曬後食用，或者可以在食用幹香菇後適度的曬曬太陽，可促進維生素d的生成。 幹香菇：香菇會散發出一種特別的味道，主要來自其中所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。
尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。泡幹香菇的時候，最好用20℃—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。如果用冷水浸泡，烏苷酸分解的量較少，泡出來的香菇味道自然就差了點。
浸泡的時間最好別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾幹。如果泡的時候在水中新增一點白糖，更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失，讓烹調出來的香菇味道更好。
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白菜炒香菇是一道口味爽滑的家常菜。主要食回材 200g蘑菇，300g白菜。答配料 適量鹽 適量豆油 適量味精 適量蔥花 適量食用油。做法 1 將蘑菇洗乾淨切條狀 2 將白菜洗淨切條備用 3 蔥花備用 4 炒鍋放油，蔥花熗鍋，放入白菜和蘑菇翻炒 5 大火炒8分鐘，放入鹽，味精，調味出鍋。注意事項 大火...
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