1樓：匿名使用者
松鼠魚的製作方法。
材料：皖魚一條，油一公斤，西紅柿兩個(番茄醬),糖，生粉，姜，蒜，鹽，雞粉，香菜各適量。
製作：1、將魚去鱗、內臟洗淨，把魚頭和魚尾切下，魚身切兩半，去胸骨，兩半邊魚肉用刀在肉面上切劃成條紋，不能切到魚皮，用鹽、料酒醃漬，拍生粉備用。
2、油下鍋燒至九成熱，把魚肉下油裡炸至金黃色，此時魚身的肉會向兩邊捲起，魚頭、魚尾也過油炸，起鍋拼盤，魚身放兩邊擺齊。
3、西紅柿切碎，鍋放油燒熱，姜蒜爆香，將西紅柿放入鍋中，加上適量的糖和雞粉燒開成汁，淋在魚身肉上，放香菜作盤飾，即可。
特點：肉質香脆，酸甜可口，外觀象松鼠。
2樓：匿名使用者
活桂魚（或黃石首魚）1條（約750克），蝦仁18克，熟筍12克，水發、香菇12克，青豌豆15粒。
熟豬油1000克（實耗250 克） ，香油9 克， 料酒15克， 精鹽 6 克， 綿白糖12克 ，香醋60克 ，番茄醬60克， 蒜末 克 ，香菜段6 克， 幹澱粉36 克 ，豬肉清湯60克 。
3樓：鄧建平
外酥裡嫩、酸甜可口。
松鼠魚的製作原料是什麼？
4樓：翻滾吧雲盤
做松鼠魚。的魚通常以黃魚、鯉魚、鮭魚拆大仿等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。
松鼠魚的做法如下：
主料：鱸魚一條。
配料：青豆、玉公尺粒。
調料：蔥薑絲、蒜末，鹽、雞精。
白糖、白醋、蕃茄醬、澱粉。
做法：1，鱸魚洗淨，去魚牙、魚線和魚鰭。
把魚頭先切下來。
2，順著魚骨剔下兩片魚肉，去掉胸部魚刺，魚尾要連著。仿逗。
3，先斜刀再直刀切至魚皮，剞麥穗花刀。
4，取盆乙個，放入頭魚和魚肉，加鹽、糖、料酒。
蔥薑絲醃製20分鐘。
5，醃好的魚肉均勻的沾上一層玉公尺澱粉。
6，鍋放火上，加適量的油，七八成油溫時分別下入魚肉和魚頭炸至金黃。炸時要讓魚尾翹起來。
7，撈出瀝淨油擺放在盤中。
8，炒鍋上火，添入少許底油，五成油溫時下入番茄醬炒出紅油，下蒜末炒出香味，加白糖，鹽。糖的量要大一點。
9，加入少許清水。
10，勾入少許水澱粉。
11，再下入青豆和玉公尺粒炒勻。
12，加旅纖入適量白醋炒勻。
13，最後淋入少許明油。
14，把做好的糖醋汁澆在擺好的魚肉上即可。
松鼠魚用什麼魚做的？怎麼做？
5樓：柚子和娛
松鼠魚大部分都是草魚做的，將草魚洗淨，去魚頭，魚骨，加鹽，料酒，黑胡椒，醃製兩個小時，魚放鍋中炸脆，魚頭也醃製兩個小時，鍋中炸熟，將澱粉，蕃茄醬，醬油，糖，醋，水，調成汁，放，蔥，蒜，然後將汁澆在魚生上就做好啦。
6樓：一切維心造
魚洗淨去頭，魚肉沿魚骨片至魚尾處，去除魚骨魚刺，魚肉改花刀洗淨，加薑片、小蔥、雞蛋、黃酒、鹽抓勻醃製5分鐘，均勻裹上生粉，鍋油六成熱，放魚頭炸兩分鐘撈出，放魚肉炸至金黃撈出，油七成熱倒入魚復炸，撈出擺盤，鍋燒油放番茄汁、白糖、鹽、水燒開，倒入白醋、水澱粉，燒開加明油攪至冒泡，澆在魚上即可。
7樓：網友
桂魚做比較多吧，直接先把魚切花刀，把它做成花的形象，然後下油鍋炸定型，調酸甜口的汁澆上去就好了。
8樓：小小女生的生活
松鼠魚主要是用草魚或者是鯉魚做的，只需要把魚放在調好的麵糊裡面炸制金黃，然後放上調好的番茄醬就可以了。
正宗松鼠魚是用什麼魚做的
9樓：網友
松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、鮭魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜適口。
據說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有「松鼠鯉魚」了，乾隆曾品嚐過。後來便。
松鼠魚發展成了「松鼠桂魚」。清代《調鼎集》中有關於「松鼠魚」的記載：「取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。
油、醬油燒」。季魚，即石斑魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有「松鼠鯉魚」的傳說是可能的（不是很明白詞條原作者是怎麼解釋的）。
因為《調鼎集》中的不少菜餚均是清乾、嘉時的。其次可以說明今天的「松鼠桂魚」正是在「松鼠魚」的基礎上發展起來的。不同的是，古代的「松鼠魚」是掛的蛋黃糊，而今天的「松鼠魚」是拍幹澱粉。
10樓：匿名使用者
鱖魚，也就是桂魚。
如果用鯉魚或者草魚千萬注意，下刀深度只能一半。否則一炸都散架了。這兩種魚皮炸後就鬆散開了，只有鱖魚皮炸後比較硬可以保持整體不碎開。
家庭沒有飯店油那麼寬還用笊籬，刀法也不精，即便鱖魚也留三公釐不切到魚皮附近比較好。
家庭關鍵是切之前要磨刀，別忘記。
11樓：網友
應該是鱸魚 桂魚大黃魚鯉魚草魚等等都可。
松鼠魚具體是怎麼做呢？
12樓：迷途羔羊
松鼠魚是江蘇省漢族傳統名菜之一。 松鼠魚因形似而得名，通常以草魚、鯉魚、鮭魚等魚類為原料，色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜適口。
<>食材。草魚，1條 斤左右、料酒、鹽（醃魚用）各適量、幹澱粉（抹魚身）適量；
調料：蒜末 10克、番茄醬、糖 100克15克。
清湯 180克、料酒 適量、醬油、醋 各8克、水澱粉適量、食用油（炸魚用）適量；
松子仁（可省略）蔥絲 各少許；
做法。1、準備好調料。
2、草魚沖洗乾淨，扣掉臉部魚腮，先從魚尾部綠線處輕輕斬一下，斬到魚尾骨，（不斬斷）再順著綠線背脊骨，貼著魚骨架劃開至頸部。
3、將魚頭轉過來，從頸部切至頸椎骨（不切斷）
4、再轉回魚尾處，貼著魚骨架劃開至白色魚肚皮，右邊一面就完成了。
5、現在劃開的是左面，從魚頸椎部綠線處豎著切一刀，（也不切斷）順著背脊綠線，貼著骨架劃開至魚尾，看到魚肚白，繼續劃幾下魚骨架會分離開。
6、整塊魚肉和骨架已分開。
7、取出魚骨架中的內臟，颳去魚肚上面一層黑色膜。
8、切下魚頭，用剪刀剪開下巴。
9、沖洗乾淨用鹽和料酒抹勻沖洗後，再次抹鹽和料酒，醃製五分鐘。
10、放在菜板上，吸去水分，用鋒利刀斜著劃成釐公尺左右菱形花刀，劃直，不要來回劃，（魚皮有韌性，不容易劃斷）
<>13、撒上幹澱粉，儘量讓每乙個菱形塊都粘上澱粉，然後把多餘的澱粉抖掉，同時也把花型抖鬆散。
14、準備開始炸魚，這時熱鍋中倒入較寬的油，燒熱，左手提起上部，綠線代表右手，提起魚尾（可依自己怎麼順手）
15、先將魚前部位輕輕下鍋，用長筷子夾住固定魚身（注意安全）
16、用湯勺往魚身上澆油，使魚受熱均勻，炸至微金黃撈出裝盤，（喜歡更脆點的可復炸一次）
17、炸好魚頭。
18、將魚頭擺放好，魚眼可裝藍莓葡萄或其它來點綴。
19、另起鍋，熱鍋倒入適量油，下入蒜末炒香，放入番茄醬和糖，推勻。
20、加清湯，料酒、醬油和醋，煮開，加水澱粉溝薄芡推勻出鍋。
21、澆在盤中的魚身上，放讓蔥絲和松子仁。
13樓：**幫幫忙
第一步：處理草魚。
1、將一條2斤左右的草魚拍暈之後刮掉魚鱗，再將草魚的內臟去掉之後清洗乾淨，從魚鰭的下方將魚頭整個切下來再將下顎切開，拔掉魚的牙齒。魚的牙齒一定要拔掉，因為它很腥的。如果沒有草魚也可以用鯉魚或者是鱸魚來代替。
2、從魚頭的部位貼著魚骨將魚肉和魚骨分離開，但是注意魚尾的部位是要連線在一起的，魚骨切掉之後再將魚肚子上面的一層魚刺片掉。取魚骨的時候一定要注意不要把尾巴給切開了。片魚肚子的時候要貼著魚刺片。
3、將魚肉面向上反轉過來，順著刀在魚肉上切長條形狀，再將刀傾斜45度角斜著切。這裡大家注意不要切到魚皮，否則一會兒就做不出松鼠魚了。
4、將魚肉放到清水盆中清洗乾淨後撈出，擠幹水分。在小盆裡面加1個雞蛋黃和少量食用鹽，將魚肉和魚頭放到盆中攪拌均勻，讓魚肉全部都粘到蛋黃和食用鹽。
5、托盤中加500克左右幹澱粉，將魚肉均勻的拍上幹澱粉（縫隙中也要拍幹澱粉）抖動一下將多餘的澱粉抖掉。
第二步：做料汁。碗裡面加入40克白砂糖、30克白醋和克食用鹽攪拌均勻後備用。
第三步：炸魚。
1、鍋燒熱之後加大量油，燒到6成熱之後調小火準備下魚。這時候將魚肉再一次放到托盤中，乙隻手抓住魚尾部位，另乙隻手將兩片魚肉並排擺在一起，用手蘸少量水將兩片魚肉中間部位粘連在一起成為乙個整體。再捏褶魚尾和魚肉靠近頭的部位。
魚肉中間位置用水粘一下就可以防止魚肉在炸的時候被炸散了。
2、魚肉不要直接下鍋，捏褶魚肉頭尾部位先將魚中間的位置炸到定型開花，再將魚頭部位放到鍋中繼續炸到定型後捏著魚尾部位給魚肉翻面，繼續炸到定型後放下魚尾。
3、將魚頭和魚下顎部位放入鍋中繼續炸，中火炸2到3分鐘後魚肉就會被炸熟、炸透了，將它撈出來擺盤，倒出熱油。
第四步：炒料汁。鍋裡面加少許底油，再加入80克番茄醬用小火將番茄醬炒熟，再加入之前調好的糖醋汁和少許清水，中小火將糖醋汁燒至粘稠，再加入少許熱油將糖醋汁燒到起泡後澆到松鼠魚上面即可。
14樓：一切維心造
魚洗淨去頭，魚肉沿魚骨片至魚尾處，去除魚骨魚刺，魚肉改花刀洗淨，加薑片、小蔥、雞蛋、黃酒、鹽抓勻醃製5分鐘，均勻裹上生粉，鍋油六成熱，放魚頭炸兩分鐘撈出，放魚肉炸至金黃撈出，油七成熱倒入魚復炸，撈出擺盤，鍋燒油放番茄汁、白糖、鹽、水燒開，倒入白醋、水澱粉，燒開加明油攪至冒泡，澆在魚上即可。
松鼠魚的正確做法 怎麼做松鼠魚
15樓：向陽
1、主料：草魚一條。
2、輔料：雞蛋乙個、鹽兩克、澱粉一小把、番茄醬五十克、白糖五十克、白醋五十克。
3、首先準備鮮活的草魚一條，控制在2斤左右（太大的魚後期不好烹飪，太小起不到松鼠的效果），去麟去內臟清洗乾淨（多清洗幾遍，這樣不僅衛生，同時也能更好地去除腥味）。
4、接著把魚頭的下顎取下來（一般有的廚師都會把下顎作為松鼠頭），然後把魚的脊椎給去除（注意魚尾的地方千萬不能斷，否則這道菜就失敗了），這時候再把魚肚腩去除，只留魚肉和魚尾即可。
5、我們開始改花刀，這一步其實並不是多麼複雜，先斜刀從頭部一刀一刀改下去，然後在從45度角直刀依次切下去（注意無論是直刀還是斜刀，都不能把魚皮弄破），兩條魚肉都要這樣改（改的均勻一些更好看）。
6、準備乙個容器放入乙個蛋黃、鹽，將魚肉們放進去搓揉裹色（經過這一步炸出來的松鼠魚顏色會更好看），之後在魚身上均勻的拍上幹澱粉（也就是生粉，其它粉不行，因為生粉帶有黏性）。
7、接著碗中加入番茄醬、白糖、白醋30克、一點鹽攪拌均勻（提前把料汁調好，免得忙起來手忙腳亂的），把鍋燒熱放入五勺油（油多一些，這樣能炸的更均勻），先把魚尾部轉一圈，接著在油溫六成熱下入松鼠魚浸炸（筷子先夾住頭部浸炸十五秒，讓頭部先定型才能全部放進去炸）。
8、炸到松鼠魚成熟顏色成金黃時撈出（同時魚頭也要放進去炸），然後把油溫公升高，再次復炸一次（復炸的目地是為了讓魚肉更酥脆，吃起來更有口感）。
9、最後一步就簡單了，鍋內刷洗乾淨放入少許油，放入番茄醬炒個糖醋汁（提前調好的），順著乙個方向攪拌至上勁（看起來粘在一起的感覺），最後把湯汁澆在魚身上就完美收工了。
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