1樓：網友
我們家牛肉買來之後最好用生粉加鹽捏一捏，這樣靜置15分鐘以後，煮的時候肉質就會鮮嫩很多~~~下面是幫你搜的，希望能幫到你咯~
0澱粉法：將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
啤酒法：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。
2樓：大翔美食
牛肉一炒就老，怎樣醃製才會又滑又嫩，看大廚怎樣做。
3樓：可愛的芳心似水
牛肉如果炒，用上腦裡脊。牛肉得按部位，每個部位都有不同的做法。
4樓：lmyue小月月
炒牛肉先給牛肉外面裹點芡粉。這樣炒出的牛肉就會很嫩啦~
牛肉炒老了怎麼辦？
5樓：乾萊資訊諮詢
炒老了就將就吃完吧，不然浪費，回鍋燉不好的話會更老。
不過我可以教你一招炒牛羊肉都一樣的用法：
1.事先切好的牛肉片用乙個蛋清攪拌均勻，加食鹽味精大料粉（十三香）和少許醬油醃製十幾分鍾。
2.鍋燒的很熱之後，迅速加入適量涼油，馬上把醃製好的牛肉倒進拍知悉去翻炒，切些薑絲進去。
熟了就可以吃了猛啟，絕對鮮嫩可口。
炒進去肉的時候，如果有其他配菜，也跟著放進去就行了，加佐味料，肉和菜全熟了襲乎就ok吃）
煮老了的牛肉怎麼才能變嫩
6樓：
摘要。親＾3＾方法一：抹芥末在燉制牛肉的前天晚上，可在牛肉表面抹上一層芥末，第二天燉肉前用冷水將芥末洗淨，再放入鍋中燉煮，這樣會使牛肉熟得快，而且能夠使肉質變得鮮嫩。
方法二：茶葉包用紗布將茶葉包好後，放到鍋中和老牛肉一起燉煮，這樣牛肉不但熟得快而且味道清香。方法三：
加酒或醋在燉制牛肉時可以加些酒或醋，讓肉變得軟爛。方法四：加山楂或蘿蔔在煮制老牛肉時，在鍋中放入幾片山楂或蘿蔔，不但可以將異味除去，而且可以縮短肉熟的時間。
親＾3＾方法一：抹芥末在燉制牛肉的前天晚上，可在牛肉表面抹上一層芥末，第二天燉肉前用冷水將芥末洗淨，再放入鍋中燉煮，這樣會使牛肉熟得快，而且能夠使肉質變得鮮嫩。方法二：
茶葉包用紗布將茶葉包好後，放到鍋中和老牛肉一起燉煮，這樣牛肉不但熟得快而且味道清悔亂香。方法三：加酒或醋在棗前型燉制牛肉時可以加些酒或醋，讓肉變得軟爛。
方法四：加山凳猜楂或蘿蔔在煮制老牛肉時，在鍋中放入幾片山楂或蘿蔔，不但可以將異味除去，而且可以縮短肉熟的時間。
我知道牛肉炒老了怎麼補救，其實我們有很手跡多種方法都可以補救這樣基局的情況，我們可以把這些牛肉放到鍋裡面去，再燉一下，這個牛肉就不要再進行炒制了，因為它裡面的水分已經完搏薯讓全沒有了，我們可以放到鍋裡面去，小火慢燉，這樣子讓他重新吸收水分就可以了。
燉牛肉不注意火候就會老，廳滲毀今天扮備就告訴大家牛肉老了怎麼補救喊悔的小妙招。先把牛肉放到高壓鍋裡再在鍋里加入些山楂幹，家裡沒有山楂乾的在鍋里加醋也可以。再將鍋燒開，讓牛肉在鍋裡壓20分鐘就可以了。
牛肉是高蛋白的肉類，但是牛肉的纖維衡笑相對豬肉要粗糙些，稍不注意火候就會把牛肉燉老了。牛肉燉老了，可以在高壓鍋里加山楂再放入牛肉燉20分鐘。經過這個處理可以將燉老的牛咐運含肉補救到比較正常的口感，至於味道嘛就是要差一些的悄亮了。
怎樣炒，牛肉不會變老？大概炒多長時間？
7樓：匿名使用者
七種方法教你把「肉」變嫩變鮮：
澱粉法將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
啤酒法將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
雞蛋清法。在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
食油法炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
鹽水法用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
芥末法煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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