1樓：小霖懂科技
對於那些家庭主婦和煮夫來講，炒菜就是最常乾的事情，但不管你是老手還是新手，你都會發現，每次炒菜的時候，經常會出現一些食物粘鍋的跡象，這就讓人很煩躁了，食物一旦食物粘鍋的話，不僅食材的完整度遭到了破壞，而且洗鍋的時候也會特別的麻煩，這應該是掌勺之人最不願意看到的吧，下面陽仔教大家幾招，學會之後保證以後炒什麼菜都不怕會粘鍋！
1、在處理食材的時候，減少會粘鍋物質的用量
一般含有大量澱粉的食材遇熱之後迅速分解，接著就會出現粘鍋的現象，那麼在烹飪這一類食材之前，我們要先用水將其表面多餘的澱粉給清洗乾淨，洗好之後再控幹水分，確保它下鍋的時候不會再有過多的澱粉分解出來；另外還有一些需要抓粉的食材，抓完粉之後再倒些食用油進去，將其表面的澱粉給包裹住，這樣就能避免粘鍋。
2、增加鍋面的介質
像我們在炒菜的時候，鍋面不夠潤滑的話，食材就容易待在一個地方不動，這樣一來就會出現糊鍋的現象了，那麼我們在食材下鍋之前，一定要保證整口鍋都有用油潤一遍，保證鍋面足夠潤滑，再下入食材也就不會粘鍋了。
3、先定性再滑動
很多人在炒菜的時候就怕食材會粘鍋，於是將食材丟進鍋中之後就立馬用鍋鏟翻動，但實際上這麼做反倒會破壞食材的完整性，還是會導致粘鍋的，正確該做的是，食材下入鍋中之後要先定型，接著再稍微晃動一下鍋，覺得食材與鍋的接觸面可以完全分離之後，再進行翻動。
4、控制好油溫和火候
這個就得看你炒的是什麼型別的食材了，像那些比較容易脫水的食材，油溫在3、4成熟時就得下入，並且得用小火，如果是炒肉絲類的食材，那就要保證是熱鍋冷油下入，然後大火進行爆炒。
2樓：朵朵神技能
炒菜時總是粘鍋彆著急！教你一竅門，炒菜想粘鍋了都難！
3樓：福瑞困瑟
炒菜時如果想避免粘鍋，首先可以在超市選用那種不會粘的鍋，從鍋的方面解決，其次可以放多一點油，防止粘鍋。
4樓：寶貝南辭
當鍋內的溫度達到一定溫度時就可以了。不粘鍋的表面是有一種物質升溫很快，以至於食物無法粘鍋，就像一點點水倒入滾燙的鍋裡會有大量氣泡。
5樓：來日可期
不斷的翻動，在炒菜時不斷用炒勺翻動菜就不會粘鍋，也可以加水。
6樓：禪說財經
多放一點油。炒菜的時候多放一點油，鍋裡面就不容易糊，這樣就不會粘鍋了。
7樓：三棵樹
炒菜時怎樣做不粘鍋，炒菜的時候要及時用勺子攪動，鍋裡油冒煙的時候開始放菜。
8樓：你真的很好嗎
我個人覺得在炒菜的時候，調料不要炒的時間太久，立刻放入需要炒的青菜，而且菜在炒的過程中，菜裡不要加水等。
9樓：來自醉翁亭的葵花子
可以選擇不粘鍋來炒菜，這種鍋一般不太會粘鍋，也可以炒菜時把鍋燒的滾熱，冷卻之後再正常使用，這樣可以提高鍋的不粘性。
10樓：曠慧利
我一般是，先用麵粉在鍋裡炒幾遍。再盛起來就可以炒菜了。這樣炒很多菜都不易粘鍋，要熱鍋涼油,就是說要先把鍋燒熱後再加油,然後就放菜,就可以不粘了。
炒菜怎樣才不容易糊鍋？
11樓：匿名使用者
一個廚師朋友的回答：
主要有兩點原因
1．我們通常用的鐵鍋或別的金屬材質的鍋因為受熱不均勻而引起的胡底，比如煮麵或熬粥有的時候如果不及時攪拌就會引起胡底．
如果湖鍋我推薦的解決方法是：先關掉火然後不要攪拌鍋底另一個鍋把上面不湖的盛出來另做．下面湖掉的就不要了！
2．炒菜的時候因為底火太大引起的胡底．最重要的就是要熱鍋涼油（鍋燒熱的時候放入油）呵呵，可不要把鍋燒紅了再放油呀！
上面仁兄說的方法用油擦鍋是使鍋的表面上有一層油膜可以使烹調的食物不易粘鍋從而受熱均勻．這就是不粘鍋食物不易使事物湖的原因！
在北方魯菜飯店通常分為水勺和抄勺兩種．抄鍋從來不用來煮原才料．
如果你不是專業的廚師最好炒菜的時候用小火或微火烹調食物，保證不湖．不過用火苗太小事物易出湯，會影響才品的口味和外觀．所以適當的調節底火的大小是炒菜的關鍵．呵呵！以後炒菜多了自己就知道了．
順便說一下樓主是北方人呀？北方人用的是炒勺．而南方人用的是抄鍋．（兩種鍋樣子不同）
因為我是廚師所以隨便談談我自己的看法！有說的不對的地方敬請諒解！
12樓：匿名使用者
多放油,還要注意保養鍋,儘量不要用鋼絲球刷,容易把油漆刷掉,那樣也容易粘鍋
13樓：匿名使用者
多放點油就可以了啊，很簡單的啊！！！！
怎樣防止鐵鍋粘鍋，鐵鍋炒菜老是粘鍋怎麼辦？
方法步驟如下 1 首先用水把鐵鍋清洗乾淨，擦乾水分。2 然後準備豬油和一塊生薑，用刀切開生薑蘸取豬油塗抹在鍋壁上即可。這樣豬油在鍋壁上形成一層保護膜，防止鐵鍋生鏽和做菜粘鍋。用生薑的效果會更佳！一 炒蛋炒飯不粘鍋的技巧 1 可選用隔夜的米飯，因此種飯質較為乾爽，易做蛋炒飯之用。2 將雞蛋打散攪拌均勻...
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