1樓：好吧好吧
完全攪拌均勻後，包上保鮮膜放置在溫暖的地方進行第一次發酵。一般氣溫在25~28攝氏度時，發酵到45分鐘左右就會看到粉漿中產生很多大的氣泡。這時用筷子或者打蛋器攪拌幾下讓大泡消除，再蓋上保鮮膜進行二次發酵，時間大約45分鐘左右。
大公尺發糕用什麼發酵，具體步驟
2樓：那個閃電
用酵母發酵，以下是具體做法。
主料：粘公尺粉220克、溫水220克、酵母3克。
輔料：白砂糖30克、葡萄乾及蜜豆適量。
步驟：1.溫水加酵母靜止1分鐘。
2.加入粘公尺粉和白砂糖攪拌成順滑的麵糊。
3.倒入活底不粘模具中。
4.放在溫暖處蓋上保鮮膜醒發至表面出現小泡泡，大概2-3倍大。
5.撒上適量的蜜豆和葡萄乾。
6.放入蒸烤箱中選擇純蒸模式100度蒸40分鐘，再燜10分鐘；或者選擇蒸鍋，開鍋後中大火蒸30分鐘，燜5分鐘後取出。
7.取出稍晾涼，四周用脫模刀劃一圈就可以輕鬆脫模。
8.切好的公尺發糕可以享用啦~
3樓：小舞影視說
大公尺發糕用酵母發酵，下面是具體做法：
準備材料：大公尺粉200g，糖70g，清水適量，食用油30g，乾酵母4g
1、容器中放水清水30g，加入準備好的酵母拌勻備用。
2、將大公尺粉和糖放入另一容器中加320克清水拌勻。
3、接著在公尺漿中加入準備好的食用油拌勻。
4、另取一干淨無水的容器倒入適量水煮開。
5、將製作好的公尺漿放置在開水上隔水加熱，加熱期間要不停的攪拌。
6、攪拌至公尺漿變得粘稠即可取出冷卻。
7、冷卻後的公尺漿加入酵母水攪拌均勻。
8、將製作好的公尺漿蓋上保鮮膜放置室溫處發酵45分鐘。
分鐘後掀開保鮮膜攪拌一下再蓋上保鮮膜發酵45分鐘。
10、取數個乾淨無水的小碗刷上一層油。
11、將公尺漿倒入小碗中放入蒸鍋蓋上蓋子隔水蒸20分鐘即可。
分鐘後，大公尺發糕就做好了。
13、取出稍微冷卻後即可食用。
4樓：網友
大公尺發糕可以用酵母發酵。
大公尺發糕的做法具體如下：
食材準備：大公尺250g，酵母2g，水130g，白糖40g。
1、大公尺淘洗乾淨，多洗幾遍，直到水洗清為止，只有這樣公尺糕才不會粘牙，然後溫水泡一夜。
2、把泡好的大公尺再次清洗乾淨，濾幹水後加入120克水再加入40克糖，用料理機打成較細的公尺糊，打的越細口感越好。
3、用少許清水把酵母化開，倒入公尺糊中攪拌混合均勻。
4、蓋上保鮮膜溫暖處發酵乙個小時左右，這個時間並不是絕對的，主要是看狀態，發起來比原來高一倍就差不多發好了。
5、發起來的樣子，攪拌排氣後靜置15左右。
6、水開後，倒入靜置好的公尺糊，注意這是不要再攪拌了，直接倒入就可以了。
7、中火蒸20分鐘，再燜5分鐘。
8、放涼後切開，這樣的做法不會粘牙，大公尺發糕就完成了。
5樓：網友
材料：大公尺、公尺漿、白糖、酵母。
做法：1、大公尺洗淨浸泡一宿；
2、將大公尺放入食品加工機中，加少量水打磨成公尺漿；
3、取少量公尺漿分別放入乙個大碗和乙個小碗中，大碗的放入微波爐中加熱30秒-60秒的樣子；
4、然後將大碗中的熟公尺漿倒入生公尺漿中攪拌均勻；
5、小碗的公尺漿里加白糖和酵母拌勻，放入溫暖處發酵（夏天室溫下就可以）；
6、公尺漿發酵好的樣子；
7、將發酵好的公尺漿再倒入其它公尺漿裡，攪拌均勻，再次發酵；
8、最後把發酵好的公尺漿盛入模具裡，上鍋大火蒸15分鐘即可。
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