1樓：網友
蝦和蟹煮熟後為什麼會變紅？這與化學有關。原來，這種煮熟了的蝦、蟹外殼中，有一種顏色鮮紅的色素。
如果把嚇、蟹的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學藥品中，這種色素會把丙酮染成美麗的桔紅色，殼體也就褪色變淺了。後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。
含蝦青素的動物不只是蝦、蟹，許多甲殼類動物也用蝦青素來裝扮自己。有些小殼動物，主要含有蟲青素，有一些蟹類體內含有蝶紅素。這些色素，包括蝦青素在內，都和胡蘿蔔素有類似的結構，它們大量而廣泛地分佈在自然界中。
化學名稱叫酮類胡蘿蔔素，它們是「蝦兵蟹將」這類動物所含色素的主要成分。
活著的甲殼類動物的體色，由於種類不同，環境的差異，而有所不同，但是不論活著的「蝦兵蟹將」是什麼體色，只要把它用甲醛浸泡或者加熱，都同樣會變成紅色。這是因為生物體內的色素蛋白質，在受熱的時候發生變性，原來同蛋白質結合在一起的色素「逃」了出來，才顯露出紅色。另外，死後的蝦蟹，由於體內的蛋白質變性，色素逃離，也會使外殼變成紅色。
2樓：上哪玩啊
就和蘋果熟了一樣。
3樓：網友
缺氧造成的正常現相。
蝦子燒熟了，為什麼會變成紅色？
4樓：乾萊資訊諮詢
因為蝦中含有蝦青素。蝦青素是一種紅色的類胡蘿蔔素，在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色。加熱後可與蛋白質脫離，呈現出其原有的紅色。
蝦蟹體表的顏色主要是由其甲殼真皮層中的色素細胞所決定的，這些色素基本都是屬於青黑色的，其中含有一種色素叫作蝦青素，蝦青素通常情況下與蛋白質結合，故不顯紅色。
當蝦經過高溫加熱的時候，諸多的色素物質就會逐一被破壞，因為蝦青素性質更為穩定，遇高溫不易被破壞，所以此時蝦青素得以和蛋白質脫離，從而呈現出其原本的紅色，所以燒熟的蝦都是以紅色為主。
用水煮大蝦，煮完後水是紅顏色的。為什麼？
5樓：
摘要。蝦紅素屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，可與不同種類的蛋白質相結合，當遇到加熱時，蛋白質被破壞、變性，與蝦紅素分離，其他大部分的色素遇到高溫也都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，不會被破壞，所以顏色即變為原來的橙紅色，就是蝦蟹煮熟後的顏色。
用水煮大蝦，煮完後水是紅顏色的。為什麼？
蝦紅素屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，可與不同種類的蛋白質相結合，當遇到加熱時，蛋白質被破壞、變性，與蝦紅素分離，其他大部分的色素遇到高溫也都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，不會被破壞，所以顏色即變為原來的橙紅色，就是蝦蟹煮熟後的顏色。
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