1樓：網友
主要成分是：氯化鈉、氯化鋅、碳酸鈉、碳酸鋅。
2樓：網友
樓上的，我也想知道怎麼做。你說明白點。
怎麼做辣辣的滷水
3樓：匿名使用者
一、滷水的製作。
一 配方。八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個。
二 調製。1�將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2�將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3�鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
三 需要注意的問題。
1�炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2�按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3�滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。
因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。
4�丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5�用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。
6�上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣滷了。
製作香辣滷水的時候，有哪些材料是必不可少的？
4樓：廣夜桖
蔥姜去腥增香，料酒去腥神器，冰糖輔助甜味，可以減少香料的澀味，但特別喜歡甜的朋友可以減少糖的用量，鹽鹹味，老抽醬油上色，生抽醬油入味。加入前面滷水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然滷出的肉就像水煮），鹽適量，把滷藥袋放進去，大火煮沸後孫旦態，小火煮出味。
<>滷肉配方也不是隨便就能給出的，頭條上有許多許多的配方但真心沒試過，且不論真與假！製做步驟也不是三言兩語就能說明白和清楚的。滷肉是乙個比較複雜的製做過程，從選藥料到選食則源材，滷肉的配方是百花齊放，萬紫千紅。
各地方各種風格不一樣，像什麼、潮汕滷水、川滷、北方醬滷、白滷等。首先要準備紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、幹辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。
蔥切成遲鎮蔥花備用。
為了更好的讓更多的網友能看懂這個公式，所以下面我就用乙個商業版的滷菜配方及操作步驟具體講解下滷菜的製作，以及這個滷菜的公式的每個部分所扮演的角色。滷菜流派太多，做法各異。各家都認為自己的做法是正宗切正確的，在沒有乙個法定或者約定的標準之前，誰也不好去評判對錯。
滷肉首選是老湯，其次是骨湯，香料用十三香，加山楂，荷葉，紅曲，普洱等等。當然冰糖，蔥薑蒜，醬油，老抽，鹽什麼的也必不可少。肉首先焯加過料酒的水，清血沫去腥，然後帶肉皮的，要在肉皮上抹上老抽，下油鍋炸一下。
然後放到湯裡滷製。還有就是對鹹淡的掌握，幾十年如一味需要很強的功力，加料和鹹淡是最難的。
5樓：肖艾斯的旅行日誌
有很多，比如八角、花椒、大料、幹辣椒、大蔥等，因為這些材料能夠讓味道香濃，而且非常提味。
6樓：小可情感諮詢師
花椒、八角、幹辣椒、辣椒油、辣椒粉。既然是香辣滷水那辣椒粉是必不可少的。
7樓：qiu曉陽
製作香辣滷水的準備食材：料酒50g、生薑一大塊、大蔥一根、小茴香拍蠢4g、桂皮1g、八角3個、香葉1g、鹽20g、冰糖10g、老抽20g、生抽20g、蠔油50g、草果1個、肉蔻襲模陪1個、白蔻1g、麻椒3g、花椒4g、甘草1g、辣椒40g、色拉油適量、水2500g、蒜。1，首先我們把幹辣椒剪成小段，然後把以上所需要的香料全部準備好。
2，在鍋裡倒入色拉油，把辣椒、花椒和麻椒放裡面煸炒，再加入姜和蒜煸炒。3，然後加入涼水燒開，燒開後再加入其他的香料一起煮開。4， 然後我們放進去50g料酒，再加入冰糖和20g老抽、20g生抽。
5，然後接著上步再放進碼譽20g鹽和50g蠔油熬製一會，再加入一根蔥。6，大火煮開倒入電燉鍋裡小火燉1個小時即可，可以滷鴨脖雞爪之類的東西。
8樓：糖糖韓
材料。滷包材料：草果2顆，八角10克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，羅漢果1/4顆。
滷汁材料：粗辣椒粉20克，蔥3根，姜20克，水1600cc，醬油600cc，料理酒100cc。
做法。1.將所有滷明逗包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線困緊，即為香辣滷水滷包。
2.取乙個湯鍋，將蔥及姜拍松後放入鍋中，加入水後開中火煮至水燒開。
3.將醬油及料理酒放入作法2的鍋中一起煮，煮滾後脊含再加入細糖、粗辣椒激野賣粉及香辣滷水滷包，轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來即可。
請問各位…麻辣燙的滷水怎樣做？
9樓：匿名使用者
牛肉麻辣燙的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜。
口味：麻辣味 工藝：煮牛肉麻辣燙的製作材料： 主料：牛肉(肥瘦)250克。
輔料：白菜75克，芹菜75克，青蒜50克，豆瓣50克。
調料：大蔥25克，菜籽油100克，澱粉(玉公尺)50克，辣椒(紅，尖，幹)20克，花椒10克，鹽2克，醬油30克，醋2克，味精1克牛肉麻辣燙的特色： 麻辣燙。
教您牛肉麻辣燙怎麼做，如何做牛肉麻辣燙才好吃 1. 牛肉去筋，洗淨，切成片，裝在碗內，用鹽、醬油，醋，溼澱粉拌均勻；
2. 白菜，芹菜，蒜苗（青蒜），蔥均擇洗乾淨，切成長約6釐公尺的節；
3. 在熱鍋內放油少許，把去蒂的幹辣椒和花椒在鍋裡炕脆，在菜板上剁細；
4. 炒鍋置火上，下菜油少許，將白菜，芹菜，蒜苗，蔥等下鍋略炒幾下，鏟在鍋邊；
5. 鍋內再放菜油，燒至六成熱時，下豆瓣炒至油呈紅色時，即將鍋邊蔬菜推至鍋中，同炒數下，摻水燒開，隨即將拌好的牛肉片下鍋，用筷子輕輕撥散，而後下味精炒勻，起鍋裝入碗中，將切細的幹辣椒，花椒撒在牛肉上；
6. 將鍋洗淨下菜油少許，燒至七成熱時，淋在撒幹辣椒的牛內片上即成。
10樓：
我的部落格裡有關於麻辣燙各種配料的具體做法，在這裡就不給你一一闡述了，你自己進去看吧，資料裡有部落格**。
11樓：匿名使用者
看見樓上的方法神仙也頭痛`天廚也難弄嚇壞人。
路邊攤上炸麻辣串用的醬是怎麼做的
不一定人人都要自己做，超市可以買到 這種醬料，如果是自己做來吃的話，確實不用太過於較真，有些超市也有現有的醬料賣，想吃的話去買一個來就好。但是如果你是奔著學手藝和開店去的，那可就要慎重了，麻辣串的調料配方一般來說都是獨家祕製，不輕易外傳，而且即便是跟你講了也不見的就能學到關鍵要領，所以有機會的話還是...
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答錯bai了，我剛看完，叫 三十極 du夜 30 days of night 又zhi名 厄夜三十，已經dao有第二部 一部殭屍電影，有包小豪，那些殭屍在比誰的指甲長，那部電影叫什麼名字 新殭屍醫生，錢小豪，林正英主演的 新殭屍先生 是錢小豪 林正英的那部殭屍片是跟殭屍王比指甲的?新僵bai屍先生 ...
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手抓飯，羊肉煸熟，用電飯煲和米飯一起，像蒸米飯一樣，同時放入洋蔥，胡蘿蔔，木耳 放鹽，米飯好了就可以吃了。孜然羊肉，羊肉選後腿肉，去掉筋膜，切小段，料酒醬油，蔥姜鹽，味精雞精放一起，醃製20分鐘，也可以放孜然，也可以炒羊肉的時候再放 大火，放油，7成熱後炒羊肉，炒至沒水，加孜然，起鍋裝盤就可以了 羊...