1樓：網友
鐵鍋煮湯變黑原因：在高溫下，會有很多鐵離子溶解在湯汁裡，鐵離子又容易水解，產生氫氧化鐵沉澱，氫氧化鐵又分解成氧化鐵和水，氧化鐵是黑色的，所以湯汁就變黑了。對人體沒有害處。
使用鐵鍋的注意事項。
1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生鏽，產生不利人體健康的氧化鐵。
2、儘量不要用鐵鍋煮湯。
3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素c。
4、刷鍋時儘量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的鏽跡，可用醋進行清洗。
5、對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
2樓：網友餘明
不確定有沒有害的話最好不喝，以後不再用鐵鍋煮就是了。
鐵鍋燉湯發黑能吃嗎
3樓：梧桐灰原
所煮食物中含有水分，水跟鐵發生化學反應，，產生鐵鏽，導致湯變成黑色。鐵在高溫下容易析出鐵離子並且和其他鹽、酸類物質起反應生成鐵化合物，一般發生在酸性食物中最明顯，比如菠菜、西紅柿。
不建議用鐵器皿做湯，所謂的湯時間都比較長，在長期高溫下產生的鐵化合物越久越多，並且有毒。鐵鍋容易生鏽，人體吸收過多氧化鐵，即鏽跡後，會對肝臟產生危害，在使用鐵鍋時，需要遵守一些使用原則，才能有益健康。
4樓：網友
眾所周知，我們常吃的鐵鍋燉菜指的不僅僅是我們在家裡可以製作出鐵鍋燉菜，更是在很多的餐館裡也能看到這道菜的身影。它是使用大鐵鍋，再加入多種食材的一款菜品。傳統的做法，傳統的風味，深受到許多人的追捧。
不過有很多朋友產生乙個疑問，就是不管是自己做的還是飯館裡住的鐵鍋燉菜都會存在發黑的情況。那麼，導致鐵鍋燉菜發黑的原因都有哪些呢？今天河南工農兵餐飲的工作人員將為大家深刻剖析下，希望能夠幫助到您。
1、生鐵鍋。
由於生鐵導熱很快，所以炒完菜的時候處理不當容易生鏽，另外生鐵鍋是不適合燉菜的，這就很容易導致燉菜時候出現發黑情況。並且切忌炒完菜趁鍋還熱馬上刷鍋，鐵刷清水刷鍋，如果一直使用洗潔精的話，容易把表面保護層洗掉，造成生鏽。
2、新鍋。如果所使用的是新鍋的話，用來燉菜也是容易發黑的。因此，我們可以先用砂石等把表面摩擦乾淨，然後烤乾上油。
上油是非常重要的一點，我們可以用豬肉皮擦一擦讓鍋裡有一層厚油，然後洗乾淨一下，這樣就會有一層保護膜，燉菜的時候也不會發黑。
3、鐵鍋質量問題。
畢竟一分價錢一分貨，因此，用幾百元上千元的鐵鍋與幾十元的鐵鍋做飯肯定會有著較大的區別。另外也有可能是因為放醬油或者其它顏色比較重的調味料、燉菜手法出現了錯誤。
總之，我們在做燉菜時如果出現發黑情況，千萬不要驚慌，要理性看待並分析原因，從而才能對症下藥。如果您在鐵鍋燉菜方面有任何的需要，歡迎您隨時與河南工農兵餐飲工作人員聯絡哦。首贊。
平臺宣告。
5樓：烏蒙別戀
你好！如果食材沒有問題是可以吃的。
鐵鍋最多也就是產生一點鐵鏽，吃了也沒事，還可以為人體補充少量的鐵，而且鐵的結構穩定，不易發生化學反應。
有些食材如茄子、放久了的削皮土豆、部分蘑菇等食材燉湯顏色都會變深。
祝你生活愉快！
6樓：阿凱通訊數碼生活助手
你好，鐵鍋燉湯一般適合鞣酸類的物質發生化學反應所導致。比如說在鐵鍋的水中加入茶葉鐵和茶葉當中的鞣酸發生化學反應，就會出現像墨汁一樣的物質。但基本不影響食用。
7樓：戈洲
鐵鍋燉湯發黑可以吃，因為鐵鍋本身就會生鏽，燉出來湯就發黑。
8樓：乙個人的生活有苦有樂
那是你的鍋好久沒有刷了吧，你可以嚐嚐好喝不，不好喝就倒了吧。
9樓：玫瑰紅
鐵鍋燉湯發黑可以吃，主要是你方法不對。
用鐵鍋燒湯,湯就會變黑色的了怎麼回事？
10樓：李和霖
由於鐵鍋在使用之前，沒有把鐵鍋處理下，鐵鍋中的物質把食物染黑了。新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，湯就黑色，在高溫下，會有很多鐵離子溶解在湯汁裡，鐵離子又容易水解，產生氫氧化鐵沉澱，氫氧化鐵又分解成氧化鐵和水，氧化鐵是黑色的，湯汁就變黑了。
小貼士。避免食物染黑：新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被汙染；
正式使用之前先用油煉一下，倒入適量的油，**至油熱，關火，轉動鐵鍋，使油粘滿鍋壁，待油冷卻後，清水刷洗即可。
11樓：網友
沒刷乾淨，鐵鍋就是如此，生鏽。
鐵鍋煮東西變黑有毒嗎？
12樓：生活中的小蜜蜂愛採蜜
鐵鍋使用久了，再進行烹飪，會發現食材已經變黑了，很多人擔心會有毒，但是實際上它是無毒的，只不過是炒鍋產生的一種氧化還原反應，就算是被人體吸收了，也不容易出現中毒情況。
雖然用鐵鍋煮東西會比較好吃，但是它在使用過程中要是保護不當，也是非常容易生鏽的，而生鏽之後的鐵鍋，大多都是不建議繼續使用的，否則何有可能對身體造成危害。
13樓：拾遺學姐
一般來說，用鐵鍋煮東西變黑是無毒的，這是炒鍋產生的一種氧化還原反應，對人體無害，就算被人體吸收，也不會出現中毒情況。
但是如果在使用鐵鍋的過程中發現已經生鏽，不建議繼續使用。
正確地使用和保養能減少鐵鍋腐蝕的現象，延長使用壽命：不能用洗潔精及粗糙的東西用力擦洗，儘量用質地柔軟的抹布擦洗；刷完鍋後，要將鐵鍋內的水擦淨或者烘乾，防止生鏽；若是鐵鍋生了鏽也不要擔心，可以將其燒熱，再用抹布蘸醋一擦即可去除。
鐵鍋煮東西變黑有毒嗎？
14樓：李一冰老師
沒有毒。原因如下：
原因是鐵鍋裡面有大量的鐵離子，在炒菜的時候鍋的溫度比較高，從而就將鐵鍋裡面的鐵離子游離到了鍋裡面，所以鐵鍋在炒菜的時候就出現了發黑的情況。部分發黑的東西建議不要吃，會影響口味和口感，也沒有什麼營養，但是也沒有毒。
平時做飯之前可以把鐵鍋洗乾淨，也可以在鐵鍋用完後用油及時的塗抹，這樣也可以有效的防止生鏽，也可以避免影響食物顏色。炒完乙個菜後，刷一下鍋，再炒另乙個菜。每頓飯吃完後，必須清洗鍋底內壁，烘乾鍋底，以免鍋生鏽。
鐵鍋燉湯發黑能吃嗎
15樓：
不能。湯在鐵鍋中變黑，由於用後不擦乾，遇潮容易生鏽，一旦受熱，鐵鏽與食物中的某些成分反應，容易產生黑渣。還有就是酸腐蝕，烹調一些酸性食物或者含酚類的食物時，如山楂、藕等，會發生化學反應生成黑渣。
清洗不徹底，鍋裡的雜質在高溫條件下容易產生黑色的粉末。不論是何種原因，這些黑渣成分都不利健康，可能引起噁心嘔吐、腹瀉、食慾不佳等，如果反覆刷洗後還會出現，建議趕緊換鍋。
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