1樓：程娟
發芽與黴變是兩個概念，花生髮芽就像綠豆發芽一樣，是可以吃的，而且花生髮的芽營養還很好，但是要確保沒有腐爛。花生芽在民間一直有食用，主要做成泡菜，即放在酸菜缸中變酸後可食。皖西南那邊，每年的新花生長在土裡，就有一部分會發芽的，人們就把那些當成美食。
在有些城市，花生芽小包裝在蔬菜超市十分俏銷 ,飯店也有花生芽這道菜，但這是指發芽約一寸長的，沒有腐爛的。
而我們在買花生公尺時見到發芽的花生或者家裡儲存的花生，實際上我們不知道它是哪一天就發了芽的，而能發芽，說明花生處於潮溼多水分的狀態，這樣的花生容易發芽長黴，感染黃麴黴。.所以說，發芽沒有毒，但發芽時伴隨黴變則會形成有毒的黃麴黴素，可以致癌，不能吃。而發芽與長黴是在花生含水量較高的共同條件下發生的。
故雖然沒有互為因果的關係，但發芽的花生公尺感染黃麴黴素的機會是很多的。因此在買花生公尺時見到發芽的花生或者家裡儲存的花生不要吃，但吃了幾顆並不是馬上就會中毒。 .
所以，如果是人工的發芽，那是沒有問題的。可以吃的。
但是如果是因為放置太久而受潮導致的黴變發芽那是絕對不可以的吃的。
2樓：伍慈
絕對不能吃，有黃梅麴菌，會出現嚴重的食物中毒。
花生芽發芽還能吃嗎 可以吃發芽的花生嗎
3樓：向陽
1、花生髮芽不建議食用。
2、正常情況下的花生芽一般葉芽翠綠色而根部是翠白色的，要是出現變黃的情況，那麼通常是滋生了黃麴菌，這類物質具有一定的毒素，食用之後不利於人體健康，所以花生芽發芽之後是不建議繼續食用的。
有誰知道花生髮芽了還能吃嗎
4樓：乾萊資訊諮詢
豆科植物比較善良，它們發芽的時候不會產生毒素，所以，花生芽和黃豆芽、綠豆芽一樣，都是可以放心食用的。
蛋白質含量上公升，脂肪下降。
花生的蛋白質含量在24%~36%之間，在堅果中佔據頭把交椅。它的脂肪含量在44%~58%之間。順便說一句，高脂肪的花生適合榨油，而高蛋白質的花生適合用來製作各種美味花生食品，或者用來製作花生豆蘆餘漿、花生乳等飲品。
測定顯示，發芽後，連豆帶芽合在一起，蛋白質總量不僅不會下降，還會公升高。同時，遊離氨基酸的含量上公升，帶來了更好的味道。
據測定，生長5天后的花生芽中粗蛋白含量增加了，粗脂肪卻降低了孫麗平沒帆等，2013），這真是個令人高興的變化。
變化二：維生素c含量大幅度上公升。
和糧食、豆子一樣，乾花生幾乎不含有維生素c，但發芽後含量會顯著增加，這一點，跟黃豆綠豆發芽時很相似。
研究發現，在發芽開頭幾天當中，花生芽中的維生素c含量不斷增加，在第5天達到高峰，然後又逐漸下降（紀紅等，2013）。
至於維生素c的具體含量，則與品種和發芽條件有關，在5~22mg/100g之間，超過黃豆芽和綠豆芽（於麗娜等，2017）。
變化三：抗營養物質含量下降。
和黃豆一樣，發芽前的生花生不容易被人消化吸收，其中含有妨礙蛋白質消化的抗營養成分。
在枯譁雹發芽之後，植酸含量下降，蛋白酶、澱粉酶抑制劑活性下降，其中的礦物質更容易被人體消化吸收。
花生髮芽能吃嗎?
5樓：惠企百科
帶芽的花生可以食用。很多人認為發芽的花生含有黃麴黴素和致癌物質，不能吃。其實從科學上講，發芽的花生沒有黃麴黴素，可以食用；只有發黴的花生含有黃麴黴素。
這是因為花生的發芽和黴變都需要在含水量高的時候發生。也就是說，花生是可以發芽的，這也意味著有些花生可能已經發黴了，發黴的花生會產生黃麴黴素，這是一種致癌物質。所以，吃發芽花生最好慎重選擇。
6樓：生活小學問
發芽的花生是可以吃的，而且發芽後的花生比沒有發芽的花生營養價值更好，建議平時適當的多吃一些發芽的花生。
在吃發芽的花生時，要注意觀察花生有沒有發生黴變，花生髮生黴變的時候也會發芽，發黴的花生外皮是褐色、黃色的，果實是黃色的，吃到嘴裡會有一種異味，這種花生中會有大量的黃麴黴素，所以發黴後的花生髮芽是不可以吃的。
花生選購注意事項
1、需要注意優質花生果莢呈土黃色或白色，果仁呈各不同品種所特有的顏色，色澤分佈均勻一致，一般的花生果莢顏色灰暗，果仁顏色變深。
2、劣質花生果莢灰暗或黯黑，果仁呈紫紅色、棕褐色或黑褐色。
3、優質花生帶莢花生和去莢果仁均顆粒飽滿、形態完整、大小均勻，子葉肥厚而有光澤，無雜質。一般的花生顆粒不飽滿、大小不均勻或有未成熟顆粒，體積小於正常完善粒的二分之一或重量小於正常完善粒的二分之一，另外還有破碎顆粒、蟲蝕顆粒、生芽顆粒等。
以上內容參考 百科-花生。
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