烤蛋糕可以不加泡打粉嗎？加泡打粉的作用是什麼？

1樓：琪媽美食記

烤蛋糕可以不加泡打粉嗎，加泡打粉的作用是什麼？我的是：製作蛋糕可以不放泡打粉，加泡打粉的作用是增加蛋糕的蓬鬆度，蛋糕中加入泡打粉主要是指重油蛋糕類。

並不是所有的蛋糕都適合放泡打粉，泡打粉是一種鹼性食品新增劑。放在蛋糕中會讓蛋糕更加彭鬆。

=紅棗馬芬蛋糕===

製作配方】：黃油100克，低筋麵粉克，雞蛋兩個，白砂糖40克，泡打粉3克，紅棗10顆，白蘭地酒適量。

製作方法】：

1.黃油室溫化軟備用，低筋麵粉和泡打粉一起過篩，紅棗最好選擇大一點的，紅棗去核，在切成紅棗丁，把切好的紅棗丁放進小碗中，倒入適量的白蘭地酒攪拌均勻，讓紅棗丁充分的吸收白蘭地酒的香味，寖泡10分鐘左右再攪拌一次。讓紅棗丁把白蘭地酒吸收乾淨。

2.室溫化軟的黃油中加入白砂糖，用電動打蛋器打發，把黃油打成乳白色，打發一定要均勻，不能有黃色的黃油塊，黃油打發後加入雞蛋攪拌至黃油和雞蛋完全融合，黃油中的白砂糖完全融化。再加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻，最後加入寖泡好的紅棗丁攪拌均勻。

3.把攪拌好的蛋糕麵糊裝進裱花袋，擠入瑪芬杯模具中，烤箱預熱180度，放入烤箱最下層，烤18分鐘左右，如果用紙杯烤需要增加烤制時間，增加至25分鐘左右。烤至蛋糕表面金黃即可，紅棗馬芬蛋糕是重油蛋糕的一種，需要在製作過程中加入泡打粉，外表酥脆內部鬆軟非常好吃。

小提示】：1.加入泡打粉的蛋糕大多是重油蛋糕，如果不想加入泡打粉，就要確保黃油被打發，如果黃油沒有被完全打發，蛋糕中就沒有蓬鬆的介質了，如果在不放泡打粉烤出來的蛋糕就會很硬。

重油蛋糕中不用加泡打粉的就是布朗尼蛋糕，因為布朗尼蛋糕中油脂用量非常多。

2.製作蛋糕如果是海綿蛋糕在廚房中製作需要放的是蛋糕油，如果製作的是戚風蛋糕製作時放的是塔塔粉，不同的蛋糕放的食品新增劑不同，並不是所有蛋糕都要放泡打粉。塔塔粉雖然也是鹼性食品新增劑，但是塔塔粉的鹼性要比泡打粉小很多。

在家制作蛋糕可以什麼新增劑都不放，這樣才健康。

2樓：網友

如果是海綿蛋糕可以不加泡打粉，如果是重油類的蛋糕因為它不打發如果不用泡打粉出來就是死麵團。加泡打粉可以使蛋糕膨脹鬆軟。

3樓：網友

製作烤蛋糕，麵粉中必須加入泡打粉。泡打粉起到將麵糰變得蓬鬆柔軟的效果，如果不加泡打粉的話，烤出來的蛋糕不蓬鬆。

4樓：阿吉觀社會

可以不加泡打粉，我烤蛋糕的時候都不加泡打粉，泡打粉主要是讓蛋糕更加的蓬鬆。