1樓：楠楠說劇
咕嚕肉是粵菜的代表性菜式，也是是老外最熟悉和喜歡的中國菜之一。它的甜酸可口，老少皆宜，它的風味在於甜酸汁味道要夠「和」、「厚」，酸中帶甜而又不失鮮味，肉粒要做到外脆裡嫩並且掛汁均勻醇厚。逢年過節我必做的一-道菜，用這脆漿。
炸肉、蔬菜、水果都行。因為明天就年三十了，趕在年前與大家分享。每次炸好就直接吃了，香、脆。
用這個脆漿做酥炸生蠔，也很好吃，外脆裡嫩。
去皮五花肉（怕吃肥肉可改用裡脊肉）洗淨切小塊，加適量生抽、胡椒粉拌勻，後放雞蛋黃、溼澱粉撈勻，再拍上幹生粉或炸粉（超市有賣）接著準備半根胡蘿蔔，把胡蘿蔔去掉表皮之後切成胡蘿蔔丁，把這些材料和菠蘿放在一起，裝在乙個碗裡。把攪拌成麵糊的肉丁上面撒上乾麵粉。
準備起鍋，在鍋中放入清水，火候開至最大，碗中打入雞蛋，加入鹽，調成雞蛋液；放入麵粉、玉公尺澱粉，持續攪拌均勻。將醃好的豬裡脊放入麵糊中，均勻掛糊。首先咕嚕肉是粵菜，糖醋咕嚕肉有二種做法，一種是掛糊，乙個是不掛糊，做咕嚕肉所用的粉是混合粉雞蛋加在一起的，就形成脆漿糊，脆漿糊裡有：
生粉 麵粉 泡大粉（孝母）食粉 雞蛋液 白麵和土豆澱粉一比一，再加入很少量的泡打粉，，和好後加入少許豆油，放少許鹽和乙個雞蛋黃撈勻，拍幹生粉，下油鍋炸熟，再用糖醋翻炒即可。
新加坡的才是最好吃得，想知道正宗的！比例？我告訴你！
國外的配方！蛋黃粉！生粉，麵粉！
咕嚕肉酸酸甜甜是很多人喜愛的美食，但是做的時候如果肉和粉選擇不當，可能做出來就口感差那麼一點。
2樓：樂樂
炸肉時，第一遍可開中小火慢炸至熟。全部撈出後，可從新開大火迅速再炸一下，這樣肉更酥。此菜酸甜可口，更有菠蘿的香氣，非常好吃。
3樓：網友
是的，如果火候太大的話容易導致咕嚕肉太軟，口感非常不好，所以小火慢燉，大概持續乙個小時左右，是最美味的。
4樓：生活助理阿離
是的，在做咕嚕肉到時候一定要小火慢燉。這樣才能夠讓這道菜裡面的肉特別的入味，甚至是也能夠特別的美味，而且也不會特別的有腥味。
5樓：小張遊戲快報
是的，咕嚕肉的口感比較好，需要小火慢燉才能充分釋放出香味。
做咕嚕肉這道美食的時候，該如何把握火候？
6樓：下骨戀斷衡
以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成乙隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋滷汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現經改制後，便改稱為「古老肉」。把豬肉洗乾淨切塊，再用刀背敲一下豬肉，這個步驟也可以省略，然後晾乾水份，晾乾水份加入鹽，雞蛋，生粉攪拌均勻，生粉要放多一點，醃製半個多小時，糖醋味型的適用範圍特別廣，糖醋松子魚，糖醋排骨，鍋包肉，菜品多到都能1分鐘給你說出上十種，但最為廣泛的應當屬咕嚕肉了。
<>用公尺酒鹽伴勻約15分鐘，放入雞蛋液伴勻加入生粉伴成糊狀，上幹生粉備用，開油鍋炸至企身至熟倒出濾油，用蒜茸，椒件起鍋，放入糖醋汁(糖醋製作：白醋，茄汁，喼汁，冰片糖)微滾勾芡，粉可以分為麵粉和澱粉，一般我們炸咕嚕肉就用澱粉比較多些，澱粉又分為玉公尺澱粉和土豆澱粉，一般想吃比較脆的口感咕嚕肉就用玉公尺澱粉做比較好些。
小麥麵粉和酵母拌勻，加入清水拌至無顆粒狀(冬天用溫水，粉漿要開至稍稠)，加入5克油拌勻，靜置發酵至表面見到小泡泡(約30分鐘)，加入已醃好的豬肉拌勻。首先大家先把買回來的裡脊肉清洗一遍，瀝乾水分，接著把裡脊肉放到案板上面，用刀切成厚片，切成厚片之後，再對半分成一塊一塊的肉丁，然後準備乙個盆子，把肉丁放入盤子中。
用五花肉（肥三瘦七）做咕嚕肉，首先把豬五花肉切成麻將大小，鍋中加入水放五花焯水備用，鍋中倒入色拉油燒至六七成熱，放入焯好水的五花肉進行炸至金黃色撈出備用，鍋中放油，油開放入蔥蒜薑末爆鍋，然後放入青紅椒翻炒，然後倒入調好的汁水，最後放入菠蘿翻炒，再放入炸好的肉，雞精調味出鍋，這道菜不需要很多的調味品就很鮮美了。
7樓：乙個喜歡思考的人
做咕嚕肉的時候，火候要大，不要小火慢做，做出的形狀不好，口感不佳。
8樓：讓我裝傻賣萌
新手做咕嚕肉的時候，經常會因為火候太大而燒乾，所以在做的時候儘量用小火。
9樓：蘭寶貝
要把這一道美食做好的話，我們應該把握好火候，那麼好，好的話我們就要調至乙個時間，時間到了之後我們就一定要把他弄下來，不然的話會把它炒了。
咕老肉怎麼燒才好吃
10樓：網友
原料：豬肉150克，菠蘿50克，青椒10克，紅椒克，青辣椒1克，白醋5毫公升，番茄醬11克，生粉7克，糖18克，鹽2克，味精1克，料酒3毫公升，胡椒粉克，全雞蛋12克，山楂片2克，油50克，蔥段2克，蒜茸2克 製作過程： 1、將豬肉切成厚約釐公尺的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒醃味。
青椒，蘿蔔切三角塊。 2、豬肉片掛雞蛋，幹澱粉。 3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調成汁。
4、豬肉片入熱油鍋內炸熟。 5、漿料頭爆響，放入青，紅椒與菠蘿炒熱，放入調好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成。 【風味特點】味酸甜，質地外酥裡嫩 【醫評】高血壓病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用。
11樓：網友
咕老肉的做法。
1.烤麩（水面筋）切成小方塊，先用開水煮一下，後用冷水浸洗，捏去水分，放精鹽2克、味精1克、薑末、料酒拌和，使烤麩吸進調味，即成素肉塊。青椒、胡蘿蔔、熟筍均切成小丁。
2.麵粉加精鹽2克、清水150克、味精1克調成麵粉糊，把素肉塊全部放入上漿。
3.炒鍋下油，燒到七成熱，將上漿肉塊逐塊放入鍋裡浸炸，邊炸邊翻動，勿使粘在一起，炸至呈金黃色浮在油麵上，撈起瀝油。
4.鍋中留餘油40克，即把胡蘿蔔丁、青椒丁、筍丁投入煸炒，加番茄醬、鮮湯、鹽、白糖、味精、醋，燒滾後用溼澱粉勾芡，淋上熟油10克，把炸好的素肉塊倒入，翻炒幾下，起鍋裝盤。
咕嚕肉怎麼煮
12樓：劍經業
用料 瘦肉(前欄梅花肉) 250克。
麻油 少許。
鹽 少許 生抽 半湯匙。
理想牌炸粉 半包。
酸甜勾芡材料：
蒜片 半粒。
番茄醬 2湯匙。
水 三分之一碗。
醋 1湯匙。
糖 1湯匙。
咕嚕肉》的做法。
瘦肉醃製好如上圖。把切片好的瘦肉下麻油，生抽(醬油)，鹽，攪拌均勻即可。(這裡我有下黑胡椒粉，沒有也可不用下)
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瘦肉捲成粘粉如上圖。把肉片用手卷成姆指頭大逐個粘粉擺盤。(因哪旦為炸瘦肉容易熟必須逐個粘粉擺盤)
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逐粒粘好粉如上圖。
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下油鍋炸至金散核黃即可。如上圖。在油開炸之前逐個再粘粉，這步驟我覺得必不可少，待會肉會再脆一點，口感會更好些。
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成品如上圖，李掘擾中間酸甜醬步驟我就省略不上圖了，其實勾芡如酸甜排骨醬是一樣的。簡單步驟如下：
鍋少1湯半匙油熱蒜片至香味。
下番茄醬，下水，下醋，下糖燒開即開下炸好的肉關小火攪拌均勻收汁即可上盤。
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咕嚕肉怎麼煮？
13樓：小廚神美食
咕嚕肉，外國人最喜歡的中國菜，沒有之一，快快學起來！
14樓：網友
材料豬後臀尖250克，新鮮菠蘿2片，青椒1個，紅椒1個，雞蛋1個，料酒15毫公升，鹽5克，糖醋汁：番茄醬50毫公升，白醋15毫公升，白糖15克，鹽。5克，水澱粉60毫公升。
做法1.豬肉洗淨去皮，切成半釐公尺厚、3釐公尺長的片，然後加入鹽5克、料酒、雞蛋、水澱粉30ml拌勻，醃製15分鐘。菠蘿切成小丁，青紅椒切小丁備用；
2.油鍋加熱到四成熱時，逐一放入肉片炸成金黃色，瀝油撈出後再將油溫燒到八成熱，再次放入炸好的肉片復炸一次，然後撈出備用；
3.鍋中加入少許油用中小火加熱，放入番茄醬慢慢炒出紅油，然後放入白糖、白醋、鹽，做成糖醋調味汁，最後畫圈淋入水澱粉，再加入菠蘿拌勻；
4.然後迅速倒入肉片、青紅椒拌勻即可。
小訣竅買不到菠蘿的時候，這個菜也能用罐頭菠蘿來做，口感稍微甜一些，但不會澀口，因此白糖的用量要稍微減少，或者白醋多放一些。新鮮菠蘿在入菜或者直接食用之前，最好用淡鹽水浸泡20分鐘，以破壞菠蘿酶； 這個菜最後燴的過程一定要迅速，肉片出鍋後應該保持酥脆的口感，所以調味汁一定要提前嘗好味道才能勾芡放肉片，如果把材料放進鍋一樣樣新增調料的話，肉片就容易回軟； 儘量選用肥瘦均勻的肉來做，肉片經過復炸之後，會失去一定水分，如果用全瘦肉來做的話，很容易就會發柴了。
15樓：匿名使用者
用料醃肉料。
裡脊 250克。
鹽 2克。澱粉 60克。
料酒 7克。
胡椒 3克。
雞蛋 1個。
調味汁番茄醬 30克。
糖 20克。
醋 10克。
清水 20克。
澱粉 2克。
配菜菠蘿 四分之一。
青紅椒 各一半。
簡單做法：菠蘿咕嚕肉的做法。
裡脊切小塊，加胡椒粉，鹽，料酒，雞蛋，醃製一會。然後加澱粉，澱粉多放點，能掛糊。
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鍋裡多放點油，把醃好的裡脊肉炸成**的樣子。如果覺得第一次炸的顏色不好看，可以，大火，復炸一下。
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把調料都調好。
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青紅辣椒，菠蘿都切好。然後，鍋裡留底油，把青紅辣椒，菠蘿倒進鍋裡翻炒幾下，在把我們提前調好的醬汁倒鍋裡，冒泡後，把炸好的裡脊肉倒進去，翻炒幾下，醬汁均勻地掛滿每一塊肉，然後關火，出鍋。
咕嚕肉怎麼煮？
16樓：小廚神美食
咕嚕肉，外國人最喜歡的中國菜，沒有之一，快快學起來！
17樓：甫經武
如果你說正宗的廣西咕嚕肉的話呢，關鍵是就是先把咕嚕肉用醋醃一下，然後薄切記得先用醋醃一下，然後抱歉。再下來就是你網上看到的那些步驟啦，裹上面包糠去炸這種年後再做乙個甜酸醬，最好加點菠蘿，這樣就大功告成。
18樓：每天時刻在選擇
原料：裡脊肉、菠蘿、麵粉、雞蛋1個、青紅椒片各少許、白醋40克、白糖50克、鹽適量、薑汁少許、番茄醬25克、蒜末1小匙。
製作方法。1.肉切成2釐公尺長條，用鹽，胡椒粉，澱粉，料酒蔥薑汁拌勻後，醃製半小時以上。
2.青紅椒和菠蘿都切成塊待用。
3.起油鍋，把肉塊均勻的沾上一層生粉和蛋液，包裹均勻後，放入油鍋用中小火炸至肉塊變色後撈出，然後再次放入油鍋內炸至肉塊外殼酥脆金黃後撈出。
4.另起油鍋，加入番茄醬煸炒，加鹽醋，糖，少許醬油和其他配菜一起快炒，然後用水澱粉勾芡，把炸好的肉塊和菠蘿快放入翻勻，淋上麻油即可。
19樓：小禾尖尖
用料梅花肉 半斤。
菠蘿 半個。
青椒 半個。
紅椒 半個。
洋蔥 半個。
調料蒜末 一瓣。
料酒 一勺。
生抽 一勺。
雞精 適量。
玉公尺定粉 4大勺。
番茄醬 4勺。
白醋 一勺半。
雞蛋 乙個。
糖 一勺半。
食用油清水。
胡椒粉 一勺。
菠蘿咕嚕肉的做法。
準備好食材，青椒、紅椒、洋蔥、菠蘿切小塊備用，肉切小塊，加入料酒、雞精、胡椒粉、生抽、蒜末醃製30分鐘備用。
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碗裡打入乙個雞蛋、加入4勺玉公尺定粉、攪拌均勻，把醃製好的肉倒進去攪拌均勻，鍋裡倒入大量的食用油，油溫7成熱下肉去炸，炸至微微金黃撈起，再次下鍋炸至金黃色撈起備用。
請點選輸入**描述。
碗里加入4勺番茄醬、一勺半白糖、一勺半白醋、倒入適量的清水攪拌均勻，鍋裡熱油，下青椒、紅椒、洋蔥下去翻炒一下，撈起備用，倒入調好的醬汁煮開，把炒好的青椒紅椒洋蔥和炸好的肉放下去快速翻炒均勻，出鍋前把把菠蘿放下去翻炒均勻就可以裝盤啦。
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超級下飯好吃，大人小孩都愛，每一口都是滿滿的幸福請點選輸入**描述。
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