1樓：網友
用料。主料。
鱅魚1000克。
酸菜100克。
泡椒50克。
輔料。蠔油。
1茶匙。幹辣椒。
15克。花椒。
15克。大蔥。
2根。老薑。
1塊。大蒜。
3瓣。胡椒粉。
1茶匙。料酒。
1茶匙。酸菜魚的做法。
花鰱魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味。
大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，乾花椒適量。
自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許。
炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味。
下入酸菜和紅泡椒煸炒分鐘。
加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘。
調入一勺蠔油，一勺胡椒粉。
將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裡。
轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裡。
<>烹飪技巧。1、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好；
2、不吃辣的可以不放泡椒和幹辣椒，味道也很鮮美；
3、魚一定要新鮮活魚，時間不要放久了，這樣魚肉才嫩好吃；
4、這道菜我沒有再放鹽，因為酸菜非常的鹹，你可以和自己買的酸菜味道自行調整，不夠味自己再加鹽。
2樓：網友
現在不都講巴沙魚片滴酸菜魚好七嗎、其他的魚不試很清楚、安徽好像有個叫三珍食品地，具體情況補曉得了、那裡有巴沙、清江魚、、、
酸菜魚調料什麼牌子的正宗？
3樓：乾萊資訊諮詢
1、德莊。德莊老壇醃菜選用杜椒作為白調味品的原料。味道鮮美而獨特。德莊老中扒壇醃菜選用的底材為道植物油，香而不膩，味長而鮮。
2、好人家。
好人家老壇酸菜魚調味品注意滋潤和柔軟，四川風格蘿蔔泡菜、醃辣椒，花椒，小火慢慢地煮出金色柔和的醬，擺脫可疑的散伏同時，鎖魚的鮮嫩，老壇酸菜選擇賽季溫柔的綠色蔬菜，到老壇醞釀，入口脆新鮮和厚。
3、微聚潭。
微聚潭酸菜魚露採用非轉基因菜籽油，不含防腐劑，經280天自然發酵而成，選用的蔬衝培攜菜均來自本公司的蔬菜種植基地。
4、橋頭。橋頭老壇醃魚選用優質花椒調味，正宗朝天椒，採用植物油，油不膩口，辣不刺喉，食材與湯在鍋中融合。
5、海底撈。
海底撈老壇酸菜魚調料，採用醃足180天酸菜，有獨立的醃魚包，以及精心研磨的香料。
最好吃的酸菜魚是哪家
4樓：網友
材料淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生薑1小塊，八角1粒，花椒1小把，幹辣椒10條，香菜1根，醃魚材料：蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。
做法1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
2、在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘。
3、將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段。
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1公升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入乙個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議）
7、將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。
小訣竅1、製作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好。
2、片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
3、醃製魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦法，請講出來和我分享哈；而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美。
4、燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。
正宗川菜酸菜魚品牌有哪些
5樓：酸菜魚愛好者
龍蝦酸菜魚，262那裡，味道不錯。
酸菜魚魚片
6樓：本人程錚
很好吃哦，做法如下：
準備所需的原料，魚片，酸菜，薑片，乾紅辣椒，花椒，蒜瓣。
提前將魚片用基空塌薑絲、生粉、料酒、鹽和雞蛋清，抓勻，醃製10分鐘。
鍋內建入適量食用油，取1/3的（薑片，蒜瓣，乾紅椒，花椒）爆香。
下魚片，慢慢炒至魚片變色。
加入一碗的開水，大火煮沸。
加入一碗酸菜，煮沸1分鐘，盛出備用。
另起平底鍋，加入40毫公升的食用油，將剩下的花椒，薑片，幹辣椒，蒜瓣搏圓，芝麻，一起倒進去爆香片刻。
滾熱的油乘熱倒在酸菜魚片上。
一盤下飯的酸菜魚片成功出爐，即可食用。
烹飪技巧。分鐘時間夠麼？3分鐘的烹飪時間絕虧腔對的夠，炒魚片，加開水，最後加酸菜2分鐘搞定，最後一分鐘就準備熱油澆在魚片上。
2、魚片可以在買的時候讓老闆幫忙片成片，這樣方便回家處理。
3、薑片，花椒，乾紅椒，蒜瓣，這些調料取三分之一先下鍋爆香，然後在炒魚片，去腥。
4、酸菜，家裡沒有現成的一顆顆包裝的酸菜，我用的是酸菜絲代替，酸菜絲也沒有，那就用雪菜吧。
7樓：烤麵包超人
可以在高轎榨純液菜產業網裡邊買點榨做念物菜，在酸菜魚片裡邊加點榨菜丁或者榨菜絲提味，好吃些。酸菜魚裡邊尤其要加榨菜片之類的，配合酸菜，才好吃。
哪個牌子的酸菜魚調料做出來的魚
8樓：hd凱
四川好人家酸菜魚牌子的酸菜魚調料做出來的魚很好吃！
1.草魚洗乾淨後，我們先把魚頭和魚尾切掉，把魚對半片開，把中間的大骨頭取下來。
2.然後把魚肉這樣斜刀切片，別太薄，否則一煮就碎了。
3.然後分別撒上鹽，用手抓一下，醃上10多分鐘。
4.把之前醃好的魚片裡倒一大勺的料酒，一大勺的澱粉，用手抓勻。
5.炒鍋燒熱倒油，先放入一半的花椒炒出香味，再放入蒜片、薑片炒香。
6.把酸菜倒進去翻炒一會兒。
7.在鍋裡倒入開水，記得一定要加滾開的開水，別加冷水。再把醃好的魚頭魚尾和中間的魚骨先放到鍋裡煮分鐘。
8.再把魚片快速的放到鍋裡，再把好人家酸菜魚配料加入進去。
9.全部放完之後。可以用鍋鏟把浮著的魚片壓一壓，這樣更容易熟。再根據自己的口味加點鹽調味。
10.等看到魚片全部變色了，就是煮好了。
酸菜魚黑魚片怎麼煮才嫩，怎樣能讓酸菜魚的魚片又白又嫩又滑的？
酸菜魚的做法如下 一 材料 黑魚1000克 酸菜100克 泡椒50克 蠔油1茶匙 幹辣椒15克 花椒15克 大蔥2根 老薑1塊 大蒜3瓣 胡椒粉1茶匙 料酒1茶匙。二 做法 1.黑魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽 胡椒粉 生薑末 料酒抓勻碼味。2.大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片...
酸菜魚是哪兒的特色菜，酸菜魚是哪個系列的菜
1.酸菜魚的來歷，有多說法。有的說，始創於重慶市江津縣津福鄉的周渝食店，80年代中期經營酸菜魚，頗受食者讚許，此店陸續收了不少徒弟，藝成之後，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。有的又說，重慶市壁山縣來福鎮，此鎮位於成渝公路側，壁南河穿街而過，鮮魚產量多，烹魚高手輩出，有 來福小鎮鮮魚美...
放了一天一夜的酸菜魚還能吃嗎，燒好的酸菜魚放冰箱兩天能吃嗎
可以繼續食用，但前提條件是裝入到保鮮盒中，並放置於冰箱的保鮮室低溫冷藏。不過在食用時一定要事先徹底加熱，且由於其中的菜葉等鮮葉類蔬菜容易發酵，所以最好是直接將其扔掉，以免會對身體健康產生一系列的不良影響。酸菜魚偶爾食用沒有關係，但天天吃就容易增加患胃癌的風險。由於酸菜魚中的酸菜醃製天數太短或者清洗不...